Pan, Tortilla y masa

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bagel de salmón ahumado

Ingredientes:

 

2 panes tipo bagel cortados a la mitad

½ taza de queso crema

6 rebanadas de salmón ahumado

1 cucharada de alcaparras escurridas

1 cucharada de aceite de oliva

Cebolla roja cortadas en rodajas delgadas al gusto

½ cucharada de jugo de limón

 

Procedimiento:

 

  1. Tuesta las 4 mitades de bagel en la tostadora.

  2. Cubra 2 mitades de bagel con una buena capa de queso crema.

  3. Extiende las lonchas de salmón ahumado en estas mitades.

  4. Extiende las rebanadas delgadas de cebolla roja y alcaparras sobre el salmón.

  5. Vierta unas gotas de aceite de oliva y jugo de limón.

  6. Añade pimienta recién molida al gusto y tapa con las otras mitades.

Empanadas de res y chorizo

12 a 14 empanadas

Ingredientes:

 

500 g de pasta hojaldre

1 cebolla blanca mediana picada finamente

2 dientes de ajo picado finamente

2 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de chile molido

350 g de carne molida de res

100 g de chorizo picado

1 papa grande cocida picada en cuadritos

¼ de taza de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

Una cajita de 150 g de puré de tomate

1 huevo batido para pintar las empanadas

 

Procedimiento:

 

Para el relleno de carne:

  • En una olla pon agua a hervir y cocina la papa entera, cuando este cocida, pélala y córtala en cuadritos.

  • Calienta el chorizo en un sartén grande, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas.

  • Agrega el comino molido, el chile molido, y sal y pimienta.

  • Agrega la carne molida, revuelva y cocina a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocinada.

  • Vierta el puré de tomate en la mezcla y ajusta la sazón a su gusto. Añade las papas y cocina unos minutos más y deja enfriar mientras prepara los disco de pasta hojaldre.

 

Para armar las empanadas

 

  • Precaliente el horno a 200ºC .

  • Para hacer los discos extienda la masa con un rodillo hasta tener un capa de unos 2 o 3 milímetros.  Usa un molde redondo de 10 cm (o una tapa de yoghurt) para cortar los discos.

  • Bate el huevo con media cucharadita de agua o leche.

  • Moja los bordes del disco con el huevo y pon una buena cucharada del relleno de carne en el centro de cada disco de empanada.

  • Dobla los discos de las empanadas y usa los dedos para sellar los bordes. Para formar el repulgue, gira y dobla los bordes de las empanadas con los dedos. Otra opción es usar un tenedor para presionar y sellar los bordes de cada empanada.

  • Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.

  • Pinta las empanadas con la mezcla de huevo batido; esto les dará un color dorado al hornearse. Hornea hasta que estén doradas en la parte superior.

  • Sirva las empanadas calientes, solas o con la salsa de su preferencia.

 

Nota:

  1. Las empanadas pueden prepararse con anticipación para hornearlas justo antes de servir.

  2. Como va a sobrar relleno, congela lo sobrante para hacer más más tarde o agrega  tomate triturado  para hacer una salsa para pasta.

Hamburguesa de portobello

Ingredientes:

 

2 bollos para hamburguesa

2 hongos portobello medianos sin tallo

¼ taza vinagre balsámico

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de albahaca picada

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de ajo en polvo

Sal y pimienta al gusto

2 rebanadas de queso provolone 

 

Procedimiento:

 

  1. Mezcla en un tazón el vinagre balsámico, aceite de oliva, albahaca, orégano, ajo en polvo, la sal y pimienta.

  2. Coloca los hongos en un recipiente grande y vierte sobre ellos el marinado de vinagre balsámico y deja reposar en el refrigerador por 30 minutos.

  3. Calienta un sartén, coloca los hongos portobello y encima coloca dos rebanadas de queso provolone hasta que éste comience a derretirse.

  4. Retira del fuego los hongos y colócalos dentro de un bollo para hamburguesa y acompaña con lechuga, jitomate, cebolla y tus aderezos favoritos.

Molletes con salsa mexicana

Ingredientes:

 

1 bolillo partido por la mitad

4 cucharadas de frijoles cocidos y molidos

200 g de queso manchego rallado

                           al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Toma las dos mitades de pan y unta los frijoles molidos.

  2. Coloca el queso rallado sobre cada una de las mitades y hornea a 200 °C hasta que el queso se derrita y el pan quede tostado.

  3. Sirve acompañado de salsa mexicana al gusto.

Pan con tomate al estilo español

Ingredientes:

 

3 jitomates saladet cortados a la mitad

1 diente ajo grande

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Pan rustico rebanado y tostado

 

Procedimiento:

  • Ralla los jitomates en un bol hasta quedarse con solo la piel del jitomate. Conviene poner la pulpa de jitomate en un colador para dejar escurrir el agua del tomate en el bol.

  • Añade un chorito generoso de aceite de oliva.

  • Sazona con sal al gusto y mezcla

  • El ajo puede rallarse y añadirse directamente con los jitomates

  • O puede aplastar el ajo y frotar las rebanadas de pan tostado

  • Unta el pan con el jitomate rallado.

 

Nota: Al jitomate rallado se puede añadir hierbas y/o acompañar su pan con jamón serrano y queso.

Pan de calabacitas, aceitunas y tomates deshidratados

Ingredientes:

 

150 g de calabacitas peladas en rayitas y cortados en cubitos

14 tomates deshidratados picados

18 aceitunas verdes cortadas en rebanadas

150 g de harina

4 huevos

120 ml de leche (de vaca o almendra o otra)

1 sobre de levadura seca

3 cucharada de aceite de oliva

Pimienta recién molida. (las aceitunas están saladas)

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 180 °C.

  2. Prepara las verduras. Seca los tomates deshidratados con papel absorbente antes de cortarlos.

  3. Prepara un molde para pan untándolo con mantequilla o aceite.

  4. En un tazón, bate ligeramente los huevos con el aceite y la leche tibia y luego agrega la harina y la levadura.  Bate hasta que la mezcla este homogénea.

  5. Agrega las verduras y la pimienta. Mezcla y vierte en en el molde.

  6. Hornea durante 45 a 50 minutos.

  7. Comprueba la cocción plantando un cuchillo en el pan, debe salir apenas húmedo y limpio.

  8. Sírvalo con una rica ensalada.

Pizza blanca con arrúgula

Ingredientes:

 

2 panes árabe

aceite de oliva

100 g de queso fontina cortado en trozos (o queso manchego)

50 g de queso gorgonzola cortado en pedazos (o queso azul suave)

60 g de queso parmesano rallado

1/2 cebolla roja mediana cortada en rebanadas

6 hojas de salvia fresca picada

Un manojito de arrúgula baby

Pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Unta los panes con aceite, dejando un borde de 2 cm, esparce los queso fontina y gorgonzola sobre los panes dejando un borde de 1 cm.

  2. En un sartén, dora ligeramente la cebolla.

  3. Distribuye la rodajas de cebolla así como las hojas de salvia sobre el queso. Espolvorea el queso parmesano en cima de las pizzas.

  4. Pon las pizzas sobre una bandeja para hornear.

  5. Hornea hasta que el queso este burbujeando, de 10 a 12 minutos, a 180 °C.

  6. Al salir del horno, reparte las hojas de arrúgula.

  7. Sazona con pimienta recién molida.

Quesadillas con champiñones al chile chipotle

Ingredientes:

 

Tortillas de maíz o de trigo

Queso Oaxaca

Mezcla de 

Aguacate

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén antiadherente caliente, con o sin aceite según su gusto calienta las tortillas para que se pongan más suaves.

  2. Añade el queso, 2 cucharadas de la mezcla caliente de champiñones.

  3. Dobla las tortillas y dora las de ambos lados.

  4. Cuando están listas para servir, ábralas y pon unas rebanadas de aguacate.

Quiche de brócoli

Ingredientes:

 

Harina para estirar la masa

250 g de pasta hojaldre

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla blanca picada finamente

4 huevos grandes

¾ taza de crema de leche

1 brócoli grande cortado en pedazos medianitos y cocidos al vapor hasta que estén tiernos pero crujientes

1 taza de queso manchego rallado (80 gr)

¼ de taza de almendras en filete

Nuez moscada

Sal gruesa y pimienta molida

 

Preparación:

 

  1. Precalienta el horno a 180° C. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. Coloca la pasta en un molde para pie de 22 cm, deja que rebase la pasta.

  2. En un sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que se dore, de 8 a 10 minutos.

  3. En un tazón mediano, bate los huevos y la crema. Agrega la cebolla, el brócoli y el queso, sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien los ingredientes.

  4. Vierte la mezcla en la pasta, reparte las almendras en cima.  Quita lo sobrante de la pasta hasta 3 cm del borde. Cepilla un poco de leche o de huevo sobre la pasta. Hornea hasta que el centro de la quiche quede firme, de 40 a 45 minutos. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

 

Nota: Esta receta puede servir para otras verduras.  Al brócoli se le puede añadir champiñones.  Para calcular la cantidad de verduras, ponga las en el molde hasta cubrir la superficie o llenarlo.

Quiche de jitomates y queso cabra

Ingredientes:

 

Harina para estirar la masa

250 g de pasta hojaldre

4 jitomates cortadas en rebanadas gruesas

150 gr. de queso cabra

4 huevos

200 ml. de crema

2 cucharadas de pesto de albahaca

sal pimienta

 

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 220 ºC.

  2. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. Coloca la pasta en un molde para pie de 22 cm, deja que rebase la pasta.

  3. Coloca el molde en el refrigerador mientras prepara lo demás.

  4. En un tazón mediano, bate los huevos, la crema, el pesto, la sal y pimienta.

  5. Cubra el fondo del molde con las rebanadas de jitomate y vierta la mezcla encima.  Rompa el queso en cachitos y repártalos sobre el pie.

  6. Quita lo sobrante de la pasta hasta 3 cm del borde. Cepilla un poco de leche o de huevo sobre la pasta. Hornea de 20 a 30 minutos hasta que el centro de la quiche quede firme y el quiche dorado.

 

Sándwich Deli

(Publicado en  Bon Appétit)

Ingredientes:

 

2 panes ciabatta o focaccia

1/4 taza de pesto

4 cucharadas de mayonesa

4 rebanadas de queso tipo gruyere

125 g de carnes frías surtidas tipo jamón, salami, jamón de pavo, jamón serrano…

Chile jalapeño en escabeche al gusto

¼ cebolla roja cortada en rodajas finas

2 tomates rebanados

Arugula u otra lechuga

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200 ° C.

  2. Corta los panes a la mitad y coloca las mitades de abajo sobre una bandeja para hornear.

  3. Mezcla el pesto y la mayonesa en un tazón pequeño; reparte la mezcla en ambos lados del corte del pan. Deposita las rebanadas de queso sobre las mitades que están en la bandeja y hornearlas unos 10 minutos hasta que empiecen a colorearse.

  4. Sobre el queso deposita las carnes frías, los chiles, las cebollas, los jitomates y la arugula, y tapa con la otra mitad de pan.

Sándwich de ensalada Cesar con pollo

Publicado en Self

para 2 personas

Ingredientes:

 

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de queso parmesano rayado

El jugo de un limón verde pequeño

1 cucharadita de mostaza Dijon

unas gotas de salsa inglesa

½ cucharadita de pasta de anchoa

1 pechuga de pollo cocida picada en trozos

1 jitomate rebanado delgado

Unas hojas de lechuga romana

Pan ciabatta cortado al mitad

 

Procedimiento:

 

  1. En un recipiente, mezcla la mayonesa con el aceite, el queso parmesano, el jugo de limón, la mostaza, la salsa inglesa y la pasta de anchoas. Agrega el pollo y revuelve para cubrir.

  2. Divide el pollo, la rebanadas de jitomate y la lechuga romana entre los panes. Corta los sándwiches a la mitad para servir.

Sándwich de jitomate y tocino

para 2 personas

Ingredientes:

 

4 rebanadas de pan de caja

2 jitomates  en rebanadas

2 rebanadas de queso panela

6 rebanadas de tocino

4 cucharadas de mayonesa

2 hojas grandes de lechuga

Pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Dora el tocino en un sartén y aparta sobre un plato con papel absorbente.

  2. Tuesta las rebanadas de pan en un tostador, unta una cucharada de mayonesa en una rebanada y el restante en otra.

  3. Coloca sobre una rebanada el queso panela y el jitomate rebanado, sazona con pimienta, coloca las rebanadas de tocino y la lechuga, tapa, presiona con una pala y sirve.

Taquitos de falafel

Ingredientes:

 

8 tortitas de 

4 tortillas tipo árabe o tortillinas

4 hojas de lechuga

2 jitomates rebanados

Rebanadas de cebolla roja

Salsa tzatziki

Procedimiento:

 

  1. Calienta las tortillas.

  2. Mientras prepara la 

  3. Sobre el pan árabe caliente, pon la hoja de lechuga, dos tortitas falafel, los jitomates y la cebolla y enrolla en forma de cono.

  4. Envuelva la punta del cono en una servilleta.

  5. Vierte en el cono la salsa de yogurt tzatziki

Toast de queso

para 1 personas

 

Wrap de verduras asadas

Ingredientes:

 

2 rebanadas de pan de caja

queso manchego en rebanadas

mantequilla

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta la mantequilla en el sartén a fuego medio bajo.

  2. Prepara el sándwich poniendo el queso entre dos rebanadas de pan y colócalo en el sartén.

  3. Presiona el sándwich en el sartén y deja dorar 3 a 5 minutos.

  4. Voltea el sándwich, si es necesario añade mantequilla y deja cocinar 3 a 5 minutos hasta que se dore del otro lado y que el queso se derrite.

Ingredientes:

 

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1 cebolla roja cortada en rebanadas de ½ cm

1 berenjena cortada en rebanadas delgadas

2 calabacitas cortadas en rebanadas delgadas

aceite de oliva

Hummus

Verduras varias según su elección como

Jitomate, habas, espinacas, aguacate y más

Sal y pimienta y

tortillas de harina o tortillas para burritos

 

Procedimiento:

 

1. Para asar las verduras seguir las instrucciones para los pimientos asados al horno y la ensalada de verduras asadas, o cocinar las en un sartén parilla.

2. Para las habas siga las instrucciones para las habas con tocino.

3. Se pueden mezclar verduras cocidas con verduras frescas.

4. Calienta las tortillas para que este más flexible.

5. Unta una tortilla con 2 cucharadas de hummus (o con frijoles refritos). Cubra la tortilla con los vegetales asados y los frescos. Vierte salsa de yogurt y listo