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Pan, Tortilla y masa

Scone de queso mascarpone

Bagel de salmón ahumado

Bagel de salmón ahumado

baguel de salmón ahumado tradicional

Ingredientes:

 

2 panes tipo bagel cortados a la mitad

½ taza de queso crema

6 rebanadas de salmón ahumado

1 cucharada de alcaparras escurridas

1 cucharada de aceite de oliva

Cebolla roja cortadas en rodajas delgadas al gusto

½ cucharada de jugo de limón

 

Procedimiento:

 

  1. Tuesta las 4 mitades de bagel en la tostadora.

  2. Cubra 2 mitades de bagel con una buena capa de queso crema.

  3. Extiende las lonchas de salmón ahumado en estas mitades.

  4. Extiende las rebanadas delgadas de cebolla roja y alcaparras sobre el salmón.

  5. Vierta unas gotas de aceite de oliva y jugo de limón.

  6. Añade pimienta recién molida al gusto y tapa con las otras mitades.

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Cake de calabacita y camote

Cake de calabacita y camote

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Ingredientes:

 

2 calabacitas ralladas (aprox. 300g),

300g de camote pelado y rallado

½ taza de hierbas frescas o 1 cucharada de hierbas de Provence o otro

1 taza (80g) de parmesano finamente rallado

4 cebollas cambray en rodajas finas

6 huevos

1¾ tazas (280g) de harina integral 

1 cucharadita de sal 

Pimienta negra recien molida

3 cucharadas de una mezcla de semillas a su gusto

Jojoque cremoso para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 180°C.

  2. Coloca las calabacitas ralladas en un paño de cocina limpio y exprime la mayor cantidad de líquido posible. Colócalas en un tazón grande. 

  3. En este mismo tazon, agrega el camote rallado, las hierbas, el queso parmesano y las cebollas, mezcla bien las verduras antes de agregar lo demas.

  4. Agrega la harina la sal y pimienta a las verduras y mezcla hasta cubrir toda la verdura.

  5. Bate los huevos en un pequeño tazon y agrégalos a la mezcla de verduras. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes.

  6. Vierta la mezcla en un molde para pan forrado con papel para hornear. Alisa la parte superior y presiona para que quede parejo.

  7. Cocina durante 1 hora y 30 minutos o hasta que esté cocido. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar. Pon el cake a enfriar sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Sirve con jojoque sazonado con sal y pimienta.

  8. Obtendras 8 a 10 rebanadas.

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Cake de queso brie con nueces
Cake de tres quesos

Cake de tres quesos

cake tres quesos.jpg

Ingredientes para 6 personas:

 

3 huevos

150 g de harina

100 ml de aceite

120 ml de leche

100 g de queso rallado que se derrita facilmente

1 sobre de levadura Tradipan o 2 cucharaditas de levadura seca

pimienta recién molida al gusto

150 g de queso raclette o queso gruyère

150 g de queso de cabra

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. 

  2. Corta el queso raclette en cubitos y el queso cabra en trozos pequeños. Guarda unas laminas del queso raclette para poner encima del cake.

  3. En un bol, mezcla bien los huevos, la harina, la levadura (si no tienes usa una cucharada de polvo para hornear) y pimienta.  Agrega el aceite.

  4. Agrega la leche a temperatura del ambiente.  Mezcla hasta que sea homogénea.

  5. Agrega los tres quesos a la mezcla.

  6. Vierte la mezcla en un molde para pan y distribuye las laminas de queso raclette encima.

  7. Hornea unos 50 minutos.

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Empanadas de espinacas

Cake de queso brie con nueces

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Ingredientes:

 

3 huevos

170 g de harina blanca

½ cucharadita de levadura en polvo

100 ml de aceite de oliva

100 ml de leche

50 g de queso Manchego de cabra

100 g de queso Brie maduro pero firme todavia

60 g de nueces

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 180°C.

  2. Mezcla los huevos con la harina, la levadura, el aceite, la sal y la pimienta.

  3. Añade la leche templada y el queso Manchego rallado. Mezcla bien.

  4. Incorpora las nueces y el brie cortado en trocitos quitando un maximo de corteza, mezcla.

  5. Vierte la preparación en un molde de silicona o moldes para mini tortas previamente enmantecados y enharinados, hornea por 20 minutos.

  6. Espere 5 minutos para desmoldar.

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empanadas de res y chorizo
Hamburguesa de portobello

Empanadas de res y chorizo

12 a 14 empanadas

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Ingredientes:

 

500 g de pasta hojaldre

1 cebolla blanca mediana picada finamente

2 dientes de ajo picado finamente

2 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de chile molido

350 g de carne molida de res

100 g de chorizo picado

1 papa grande cocida picada en cuadritos

¼ de taza de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

Una cajita de 150 g de puré de tomate

1 huevo batido para pintar las empanadas

 

Procedimiento:

 

Para el relleno de carne:

  • En una olla pon agua a hervir y cocina la papa entera, cuando este cocida, pélala y córtala en cuadritos.

  • Calienta el chorizo en un sartén grande, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas.

  • Agrega el comino molido, el chile molido, y sal y pimienta.

  • Agrega la carne molida, revuelva y cocina a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocida.

  • Vierta el puré de tomate en la mezcla y ajusta la sazón a su gusto. Añade las papas y cocina unos minutos más y deja enfriar mientras prepara los disco de pasta hojaldre.

 

Para armar las empanadas

 

  • Precaliente el horno a 200 ºC .

  • Para hacer los discos extienda la masa con un rodillo hasta tener un capa de unos 2 o 3 milímetros.  Usa un molde redondo de 10 cm (o una tapa de yoghurt) para cortar los discos.

  • Bate el huevo con media cucharadita de agua o leche.

  • Moja los bordes del disco con el huevo y pon una buena cucharada del relleno de carne en el centro de cada disco de empanada.

  • Dobla los discos de las empanadas y usa los dedos para sellar los bordes. Para formar el repulgue, gira y dobla los bordes de las empanadas con los dedos. Otra opción es usar un tenedor para presionar y sellar los bordes de cada empanada.

  • Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.

  • Pinta las empanadas con la mezcla de huevo batido; esto les dará un color dorado al hornearse. Hornea hasta que estén doradas en la parte superior.

  • Sirva las empanadas calientes, solas o con la salsa de su preferencia.

 

Nota:

  1. Las empanadas pueden prepararse con anticipación para hornearlas justo antes de servir.

  2. Como va a sobrar relleno, congela lo sobrante para hacer más más tarde o agrega  tomate triturado  para hacer una salsa para pasta.

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Hamburguesa de portobello

Hamburguesa de portobello una opción vegetariana

Ingredientes:

 

2 bollos para hamburguesa

2 hongos portobello medianos sin tallo

¼ taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de albahaca picada

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de ajo en polvo

Sal y pimienta al gusto

2 rebanadas de queso provolone 

 

Procedimiento:

 

  1. Mezcla en un tazón el vinagre balsámico, aceite de oliva, albahaca, orégano, ajo en polvo, la sal y pimienta.

  2. Coloca los hongos en un recipiente grande y vierte sobre ellos el marinado de vinagre balsámico y deja reposar en el refrigerador por 30 minutos.

  3. Calienta un sartén, coloca los hongos portobello y encima coloca dos rebanadas de queso provolone hasta que éste comience a derretirse.

  4. Retira del fuego los hongos y colócalos dentro de un bollo para hamburguesa y acompaña con lechuga, jitomate, cebolla y tus aderezos favoritos.

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Galette de espinacas y cebollas caramelizadas

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Ingredientes;

 

3 dientes de ajo picados

2 cebollas cortadas en rebanadas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar mascabado o miel

2 cucharadas de vinagre balsámico

Sal y pimienta

300 g de espinacas frescas

3 fondos de alcachofas cortados en tiras (opcional)

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

150 g de queso cabra roto en trozos

50 g de queso azul roto en trozos (opcional)

50 g de nueces

1 cucharada de salsa soya

1 huevo batido

Pimienta recien molida

Aceite de oliva

200 g de pasta hojaldre

 

Procedimiento:

 

  1. Empieza con preparar las cebollas caramelizadas con los 6 primeros ingredientes. Vea el metodo en https://www.kookyum.com/verduras-y-granos

  2. Calienta el horno a 200 ºC .

  3. Si compras las espinacas en bolsas, puedes hacer unos hoyos en la bolsa y cocinar las espinacas directamente en el microondas 3 minutos. Si no cocinalas como de acostumbras pero asegurate que queden bien secas.

  4. Ahora saca  la pasta hojaldre de la nevera. Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo en un rectangulo de aproximadamente 30 X 40 cm. Transfierala a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

  5. Dejando un borde de 8 cm alrededor de los bordes, cubra la masa con las espinacas cocidas, luego las cebollas caramelizadas y las tiras de alcachofas. Luego esparza los trocitos de queso y termina con las nueces mojadas en salsa soya. Guarda algunas nueces para decorar los bordes de la masa.

  6. Dobla el borde de la masa sobre el relleno. Cepilla la corteza con el huevo batido. Decora los bordes con nueces.

  7. Hornea la galette durante 45-55 minutos o hasta que la costra esté dorada. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.

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Galette de espinacas y cebollas caramelizadas
Pan con tomate al estilo español
Pan de calabacitas, aceitunas y tomates deshidratados

Pan con tomate al estilo español

Pan con tomate al estilo español

Ingredientes:

 

3 jitomates saladet cortados a la mitad

1 diente de ajo grande

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Pan rústico rebanado y tostado

 

Procedimiento:

  • Ralla los jitomates en un bol hasta quedarse con solo la piel del jitomate. Conviene poner la pulpa de jitomate en un colador para dejar escurrir el agua del tomate en el bol.

  • Añade un chorito generoso de aceite de oliva.

  • Sazona con sal al gusto y mezcla

  • El ajo puede rallarse y añadirse directamente con los jitomates

  • O puede aplastar el ajo y frotar las rebanadas de pan tostado

  • Unta el pan con el jitomate rallado.

 

Nota: Al jitomate rallado se puede añadir hierbas y/o acompañar su pan con jamón serrano y queso.

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Pan de calabacitas, aceitunas y tomates deshidratados

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Ingredientes:

 

150 g de calabacitas peladas en rayitas y cortados en cubitos

14 tomates deshidratados picados

18 aceitunas verdes cortadas en rebanadas

150 g de harina

4 huevos

120 ml de leche (de vaca o almendra o otra)

1 sobre de levadura seca

3 cucharada de aceite de oliva

Pimienta recién molida. (las aceitunas están saladas)

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 180 °C.

  2. Prepara las verduras. Seca los tomates deshidratados con papel absorbente antes de cortarlos.

  3. Prepara un molde para pan untándolo con mantequilla o aceite.

  4. En un tazón, bate ligeramente los huevos con el aceite y la leche tibia y luego agrega la harina y la levadura.  Bate hasta que la mezcla este homogénea.

  5. Agrega las verduras y la pimienta. Mezcla y vierte en en el molde.

  6. Hornea durante 45 a 50 minutos.

  7. Comprueba la cocción plantando un cuchillo en el pan, debe salir apenas húmedo y limpio.

  8. Sírvalo con una rica ensalada.

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Pan de calabacitas en costra crujiente

pan calabacitas en costra.jpg

Ingredientes para 8 porciones:

 

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más extra para cepillar

1 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

450 g de calabacitas ralladas más 2 extras peladas en cintas largas y muy delgadas

1 taza de queso ricotta o 140 g de queso feta o queso philadelphia

½ taza de queso parmesano finamente rayado

¼ taza de cebollín picados o chalote o puerro

Sal de mar y pimienta negra recién molida

6 huevos

1 taza de harina

8 rebanadas de prociutto o de jamón serrano suficiente para cubrir el molde o un tocino de poca grasa

O para la versión vegetariana: tocino vegetariano o  6 hojas de papel arroz mojado y untado con salsa soya y paprika ahumado o con un poco de chile chipotle en polvo.

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Calienta el aceite en un sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina por 5 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar mientras preparas los de más.

  2. Ralla  las calabacitas, una vez ralladas ponlas en un trapo limpio y tuerce para sacar un máximo de agua.

  3. En un tazón grande, agrega las calabacitas, el queso, el parmesano, los cebollines, sal y pimienta, y mezcla bien para combinar.

  4. En otro tazón, bate los huevos y la harina y mezcla bien para combinar.

  5. En el tazón grande agrega las cebollas cocidas y la mezcla de huevos y mezcla hasta que quede homogéneo.

  6. Con aceite de oliva, engrasada un molde de 20 cm x 30 cm y cúbralo con las rebanadas de jamón serrano dejando rebasar las rebanadas del molde por  3 cm.

  7. Vierte la mezcla de calabacitas y alise con una espátula.

  8. Coloca las cintas de calabacitas encimándose las unas con las otras , unte con aceite y espolvoree con sal y pimienta. Dobla el exceso de jamón para cerrar.

  9. Cocina por 45 a 50 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos.

 

Nota: 

Pueden usarse las siguientes especias: Albahaca / comino y hierbas de Provence / alcaparras, perejil ralladura de limón y orégano.

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Pan de calabacitas en costra crujiente

hojaldre de espárragos y queso azul

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Ingredientes:

 

⅔ taza de crema 

70 g de queso azul

70 g de queso cabra 

2 cucharadas mostaza Dijon

1 cucharadita de ajo rallado

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de oregano

3 huevos

Sal y pimienta recien molida

2 manojos de espárragos, lavados y preparados

½ taza de chalotes picados

½ taza de piñones dorados

350 g de hojaldre

 

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 200 °C 

  2. Prepara las verduras. Quita el extremo duro de los espárragos, ralla el ajo y pica los chalotes.

  3. En un sarten a fuego medio, con un poco de mantequilla dora los chalotes.

  4. En un sartén antiadherente sin graza dora los piñones.

  5. En una cacerola pequeña, calienta la crema y los quesos a fuego bajo hasta que el queso se derrita, revolviendo regularmente. Agrega la mostaza, el ajo, el tomillo y el orégano. Reserva.

  6. Bate los huevos con sal y pimienta y mezcla con la mezcla de crema y queso.

  7.  En una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa de hojaldre para formar un rectángulo grande. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel para hornear o en un refractario rectangular.

  8. Dobla los bordes de la masa para formar una costra que sujetará la mezcla de quesos. Con un tenedor, pica el fondo plano de la masa en algunos lugares.

  9. Vierte la mezcla de quesos sobre la masa. Distribuya los espárragos y espolvorealos piñones encima.

  10. Hornea hasta que cuaje la mezcla de quesos y se dore la corteza.

  11. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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Holaldre se espárragos y queso azul
empanadas de espinacas para abrir apetito

Empanadas de espinaca

15 empanadas

Ingredientes:

 

250 g de pasta hojaldre

200 g de queso feta cortado en cubitos

50 g de yogurt natural (¼ taza)

250 g de espinacas cocidas, escurridas y picadas (pesadas antes de cocinarlas)

1 huevo más 1 huevo batido

50 g de piñones

¼ taza de eneldo picado

¼ taza de perejil picado

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a fuego medio (200 ºC).

  2. Si compra las espinacas en bolsas y limpias, solo haz unas perforaciones en la bolsa y pon las espinacas a cocinar en un baño maría o en microondas 3 a 4 minutos o hasta que se cuecen.

  3. Mezcla las espinacas con las hierbas. Mezcla el queso con el yogurt y 1 huevo.  Revuelva ambas mezclas y añade los piñones.

  4. Estira la masa con un rollo, sobre una superficie previamente enharinada, dejándola bien fina. Corta los discos de empanada con un diámetro de 10 cm. (tapa de tupper de crema de ½  litro)

  5. Moja todo el borde con el huevo batido (al huevo batido se le puede agregar unas gotas de agua para que sea un poco más líquido). En el centro de cada uno de los discos, pon 2 cucharadas de relleno y cierra la empanada pisando los bordes con un tenedor o pinchándolos con los dedos. Pinta la parte de encima con el huevo batido.

  6. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear, pon las empanadas en la bandeja. Con un cuchillo filoso, haz 2 o 3 incisiones en el centro de cada empanada para permitir que el vapor se escape.

  7. Hornea hasta que se doren.

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Pan nórdico de semillas y nueces de Mary Berry

Pan nórdico de semillas y nueces de Mary Berry

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tiempo de preparación 10 minutos 

Ingredientes para un pan:

 

mantequilla o aceite para engrasar

4 huevos grandes

3 cucharadas de aceite de oliva

50 g de dátiles secos tiernos finamente picados

½ cucharadita de sal 

75 g de semillas de calabaza

75 g de semillas de girasol

150 g de nueces picadas finamente

50 g de semillas de sésamo

3 cucharadas de semillas de chía

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa la base y los lados de un molde para panqué de 900 g y cúbrelo con papel antiadherente para hornear.

  2. En un tazón, rompe los huevos en un tazón y bátelos con un tenedor hasta que se mezclen. Agrega los ingredientes restantes y mezcla bien con una cuchara de madera.

  3. Vierte la mezcla en el molde para pan y hornea de 45 a 50 minutos, hasta que esté dorada y firme en el centro.

  4. Deja enfriar en el molde durante cinco minutos, luego retira el pan del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

  5. Para servir corta el pan en rebanadas finas. Es muy rico con salmón ahumado, queso crema, alcaparras y rebanadas delgadas de cebolla roja.

 

Nota: puede prepararse con un día de anticipación y congelarse

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Quesadillas con champiñones al chile chipotle
Quiche de brócoli

Quesadillas con champiñones al chile chipotle

Quesadillas con champiñones al chile chipotle

Ingredientes:

 

Tortillas de maíz o de trigo

Queso Oaxaca

Mezcla de 

Aguacate

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén antiadherente calienta, con o sin aceite según su gusto, las tortillas para que se pongan más suaves.

  2. Añade el queso, 2 cucharadas de la mezcla caliente de champiñones.

  3. Dobla las tortillas y dora las de ambos lados.

  4. Cuando están listas para servir, ábralas y pon unas rebanadas de aguacate.

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Quiche de brócoli

Quiche de brócoli

Ingredientes:

 

Harina para estirar la masa

250 g de pasta hojaldre

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla blanca picada finamente

4 huevos grandes

¾ taza de crema de leche

1 brócoli grande cortado en pedazos medianitos y cocidos al vapor hasta que estén tiernos pero crujientes

1 taza de queso manchego rallado (80 g)

¼ de taza de almendras en filete

Nuez moscada

Sal gruesa y pimienta molida

 

Preparación:

 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. Coloca la pasta en un molde para pie de 22 cm, deja que rebase la pasta.

  2. En un sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que se dore, de 8 a 10 minutos.

  3. En un tazón mediano, bate los huevos y la crema. Agrega la cebolla, el brócoli y el queso, sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien los ingredientes.

  4. Vierte la mezcla en la pasta, reparte las almendras en cima.  Quita lo sobrante de la pasta hasta 3 cm del borde. Cepilla un poco de leche o de huevo sobre la pasta. Hornea hasta que el centro de la quiche quede firme, de 40 a 45 minutos. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

 

Nota: Esta receta puede servir para otras verduras.  Al brócoli se le puede añadir champiñones.  Para calcular la cantidad de verduras, ponga las en el molde hasta cubrir la superficie o llenarlo.

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Quiche de espárragos y trucha ahumada

Quiche de jitomates y queso cabra

pie itomate queso cabra.jpg

Ingredientes:

 

Harina para estirar la masa

250 g de pasta hojaldre

4 jitomates cortadas en rebanadas gruesas

150 g de queso cabra

4 huevos

200 ml. de crema

2 cucharadas de pesto de albahaca

sal pimienta

 

Procedimiento:

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  1. Precalienta el horno a 220 ºC.

  2. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. Coloca la pasta en un molde para pie de 22 cm, deja que rebase la pasta.

  3. Coloca el molde en el refrigerador mientras prepara lo demás.

  4. En un tazón mediano, bate los huevos, la crema, el pesto, la sal y pimienta.

  5. Cubra el fondo del molde con las rebanadas de jitomate y vierta la mezcla encima.  Rompa el queso en cachitos y repártalos sobre el pie.

  6. Quita lo sobrante de la pasta hasta 3 cm del borde. Cepilla un poco de leche o de huevo sobre la pasta. Hornea de 20 a 30 minutos hasta que el centro de la quiche quede firme y el quiche dorado.

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Quiche de jitomates y queso cabra

Quiche de puerro y feta

quiche puerro feta.jpg

Ingredientes  para 4 personas:

 

250 g de pasta hojaldre

3 a 4 puerros, la parte blanca (400 g)

1 cucharadita de mantequilla

4 huevos

1 taza de crema

200 g de queso feta

1 manojito de cebollín

Pimienta cayenne y sal al gusto

Opcional: 1. una sola rebanada de tocino de 150g cortada en          cubitos.

                  2. El jugo y las ralladuras de una naranja

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 180 ºC

  2. Prepara y lava las verduras, el puerro cortado en rebanadas de  1 cm de espesor, el cebollín picado y en su caso ralladura de la naranja su jugo.

  3. Hay dos métodos para cocinar los puerros. Método 1: cocina los puerros en el jugo y la ralladura de naranja durante 20 minutos. Método 2: en un sartén a fuego alto, en una cucharadita de mantequilla dora primero los cubitos de tocino; baja el fuego a medio bajo, agrega los puerros mezclándolos bien con el tocino y cocínalos hasta que queden muy suaves, tapa el sartén.  No olvides moverlos de vez en cuando para que no se peguen.

  4. Bate los huevos y agrega la crema mezclándolos muy bien.

  5. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. Coloca la pasta en un molde para pie de 22 cm, deja que rebase la pasta.

  6. Vierte los puerros y la mezcla sobre la masa en el molde. Desmenuza el queso feta encima del pie. Espolvorea con cebollín picado y la pimienta cayenne y sal al gusto.

  7. Acomoda los bordes de la masa y píntalos con huevo batido o leche para que se dore.

  8. Hornea durante 50 minutos. Sirva caliente o tibio acompañado de una ensalada de jitomates.

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quiche de puerro y feta

Quiche de espárragos y trucha ahumada

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Ingredientes para 4 personas:

 

250 g de masa hojaldre

Un paquete de Trucha ahumada de 190 g

Un manojo de espárragos

150 g de espinacas

Un manojito de cebollin

1 taza de crema

4 huevos

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 180°C y pon a hervir agua con sal en un sartén grande.

  2. Quita la punta dura de los espárragos. Pélalos espárragos empezando por la cabeza hacia la cola y sumérgelos en el agua hirviendo. Cocínalos durante 5 minutos.

  3. Refréscalos en agua fría y sécalos sobre una toalla de papel o un paño limpio.

  4. Pica los cebollines.

  5. Pica las espinacas, ponlas en un plato, tápalas y cocínalas un minuto en el microondas .  Al salir sécalas tambien. 

  6. En un tazón, mezcle la crema y los huevos, sal y pimienta.

  7. Guarda unos 8 espárragos para poner en cima de la quiche. Mídelos colocandolos en el plato y corta lo que sobra. Corta los demás espárragos en trozos de 2 o 3 cm.

  8. Extiende la masa hojaldre, colocala en el fondo del molde para pie y pícala con un tenedor.

  9. En un tazón mezcla la crema, los huevos, la sal y pimienta. 

  10. Agrega los trozos de espárragos, las espinacas y los cebollines.  Esparce piezas de trucha sobre las verduras. Vierte la mezcla de crema encima.

  11. Pinta la masa que rebasa con leche o con huevo batido para que se dore.

  12. Hornea 30 min o hasta que la mezcla se sienta firme y la masa dorada. 

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Sándwich Deli
Sándwich de ensalada Cesar con pollo
Sándwich de jitomate y tocino
Taquitos de falafel

Sándwich Deli

(Publicado en  Bon Appétit)

Sándwich Deli con una variedad de carnes frias

Ingredientes:

 

2 panes ciabatta o focaccia

¼ taza de pesto

4 cucharadas de mayonesa

4 rebanadas de queso tipo gruyere

125 g de carnes frías surtidas tipo jamón, salami, jamón de pavo, jamón serrano…

Chile jalapeño en escabeche al gusto

¼ cebolla roja cortada en rodajas finas

2 tomates rebanados

Arugula u otra lechuga

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200 °C.

  2. Corta los panes a la mitad y coloca las mitades de abajo sobre una bandeja para hornear.

  3. Mezcla el pesto y la mayonesa en un tazón pequeño; reparte la mezcla en ambos lados del corte del pan. Deposita las rebanadas de queso sobre las mitades que están en la bandeja y hornearlas unos 10 minutos hasta que empiecen a colorearse.

  4. Sobre el queso deposita las carnes frías, los chiles, las cebollas, los jitomates y la arugula, y tapa con la otra mitad de pan.

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Sándwich de ensalada Cesar con pollo

Publicado en Self

para 2 personas

Sándwich de ensalada Cesar con pollo

Ingredientes:

 

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de queso parmesano rayado

El jugo de un limón verde pequeño

1 cucharadita de mostaza Dijon

unas gotas de salsa inglesa

½ cucharadita de pasta de anchoa

1 pechuga de pollo cocida cortada en rebanadas

1 jitomate rebanado delgado

Unas hojas de lechuga romana

Pan ciabatta cortado al mitad

 

Procedimiento:

 

  1. En un recipiente, mezcla la mayonesa con el aceite, el queso parmesano, el jugo de limón, la mostaza, la salsa inglesa y la pasta de anchoas. Agrega el pollo y revuelve para cubrir.

  2. Divide el pollo, la rebanadas de jitomate y la lechuga romana entre los panes. Corta los sándwiches a la mitad para servir.

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Sándwich de jitomate y tocino

para 2 personas

Sándwich de jitomate y tocino

Ingredientes:

 

4 rebanadas de pan de caja

2 jitomates en rebanadas

2 rebanadas de queso panela

6 rebanadas de tocino

4 cucharadas de mayonesa

2 hojas grandes de lechuga

Pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Dora el tocino en un sartén y aparta sobre un plato con papel absorbente.

  2. Tuesta las rebanadas de pan en un tostador, unta una cucharada de mayonesa en una rebanada y el restante en otra.

  3. Coloca sobre una rebanada el queso panela y el jitomate rebanado, sazona con pimienta, coloca las rebanadas de tocino y la lechuga, tapa, presiona con una pala y sirve.

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Taquitos de falafel

taco-falafel.jpg

Ingredientes:

 

8 tortitas de falafel 

4 tortillas tipo árabe o tortillinas

4 hojas de lechuga

2 jitomates rebanados

Rebanadas de cebolla roja

Salsa tzatziki

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Procedimiento:

 

  1. Calienta las tortillas.

  2. Mientras prepara la 

  3. Sobre el pan árabe caliente, pon la hoja de lechuga, dos tortitas falafel, los jitomates y la cebolla y enrolla en forma de cono.

  4. Envuelva la punta del cono en una servilleta.

  5. Vierte en el cono la salsa de yogurt tzatziki

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Scone de queso mascarpone

Scone de queso mascarpone

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Ingredientes:

 

Ingredientes:

 

2 tazas de harina blanca

1/3 taza de azúcar granulada

2 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido

5 cucharadas de mantequilla fría y cortada en cubos

½ taza de crema espesa temperatura ambiente

½ taza de queso mascarpone a temperatura ambiente

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200°C.

  2. Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear.

  3. En un tazón, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de naranja.

  4. Con un tenedor, corta la mantequilla y encorporala completamente en la harina. La masa estará algo seca todavia.

  5. En otro tazón, mezcle el mascarpone, la crema espesa y el jugo de naranja. Revuelva hasta que esté combinado. Esto se combinará más fácilmente si están a temperatura ambiente.

  6. Agrega la mezcla de mascarpone y crema a la mezcla de harina y amase suavemente hasta obtener una masa homogénea. 

  7. Enharina ligeramente la superficie donde se cocinará y gire la masa sobre la harina. Forma una bola hasta que mida. aproximadamente 5 cm de alto y un diámetro de aproximadamente 15 cm.

  8. Corte la masa en 8 gajos y separa los gajos a 3 cm de distancia de cada uno en la bandeja para hornear preparada.

  9. hornee inmediatamente.

  10. Hornee a 200°C durante 20 a 25 minutos o hasta que la parte superior y los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Sirvalos con mantequilla o mascarpone y una rica mermelada.

Nota: Se puede congelar la masa antes de hornearla. 

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Wrap de verduras asadas

Tatin de calabacitas

Tatin de calabaza b.jpg

Ingredientes :

 

150 g de pasta hojaldre 

5 calabacitas

2 cucharadas de aceite de oliva

40 g de mantequilla

1 cucharadita de miel

6 ramitas de tomillo fresco

 pimienta recién molida

Opcional : 1 taza de cebollas caramelizadas, 12 aceitunas negras picadas, 100 g de queso cabra

 

Procedimiento :

 

  1. Corta las calabacitas en trozos del mismo alto que el platón que usaras para cocinar la tarta Tatin. Prepara tantas calacitas que necesitas para cubrir el fondo de tu molde. Calcula unas 2 o 3 piezas más porque al cocinarlas se derriten un poco.

  2. Encienda el horno en 210 °C.

  3. Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén grande, agrega la miel y las hojas de tomillo; coloca las secciones de calabacitas una al lado de la otra. Sal, pimienta y dore a fuego medio durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

  4. Una vez cocidas coloca las calbacitas con los jugos de cocción en el platón los más apretado posible. No es necesario engrasarllo ya que el jugo de cocción contiene mantequilla y aceite.

  5. Si usas las cebollas, aceitunas y queso, extiéndelos encima de las calabacitas.

  6. Coloca la masa extendida sobre las calabacitas, pica la masa varias veces con un tenedor y doble el exceso de masa hacia adentro si es necesario.

  7. Cocina la tarta Tatin durante 10 minutos, luego baja el termostato a 180 °C  y continúa cocinando durante 30 minutos más.

  8. Para servir, coloca un plato un poco más grande que la tarta y lo más plano posible. Voltea la tarta cuidando de no quemarse.

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Tatin de calabacitas

Wrap de verduras asadas

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Ingredientes:

 

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1 cebolla roja cortada en rebanadas de ½ cm

1 berenjena cortada en rebanadas delgadas

2 calabacitas cortadas en rebanadas delgadas

aceite de oliva

Hummus

Verduras varias según su elección como

Jitomate, habas, espinacas, aguacate y más

Sal y pimienta y

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tortillas de harina o tortillas para burritos

 

Procedimiento:

 

1. Para asar las verduras seguir las instrucciones para los pimientos asados al horno y la ensalada de verduras asadas, o cocinar las en un sartén parilla.

2. Para las habas siga las instrucciones para las habas con tocino.

3. Se pueden mezclar verduras cocidas con verduras frescas.

4. Calienta las tortillas para que este más flexible.

5. Unta una tortilla con 2 cucharadas de hummus (o con frijoles refritos). Cubra la tortilla con los vegetales asados y los frescos. Vierte salsa de yogurt y listo

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