Recetas de cocina al alcance de tod@s
Bagel de salmón ahumado
Ingredientes:
2 panes tipo bagel cortados a la mitad
½ taza de queso crema
6 rebanadas de salmón ahumado
1 cucharada de alcaparras escurridas
1 cucharada de aceite de oliva
Cebolla roja cortadas en rodajas delgadas al gusto
½ cucharada de jugo de limón
Procedimiento:
-
Tuesta las 4 mitades de bagel en la tostadora.
-
Cubra 2 mitades de bagel con una buena capa de queso crema.
-
Extiende las lonchas de salmón ahumado en estas mitades.
-
Extiende las rebanadas delgadas de cebolla roja y alcaparras sobre el salmón.
-
Vierta unas gotas de aceite de oliva y jugo de limón.
-
Añade pimienta recién molida al gusto y tapa con las otras mitades.
​
​
​
​
Cake de calabacita y camote
Ingredientes:
2 calabacitas ralladas (aprox. 300g),
300g de camote pelado y rallado
½ taza de hierbas frescas o 1 cucharada de hierbas de Provence o otro
1 taza (80g) de parmesano finamente rallado
4 cebollas cambray en rodajas finas
6 huevos
1¾ tazas (280g) de harina integral
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recien molida
3 cucharadas de una mezcla de semillas a su gusto
Jojoque cremoso para servir
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 180°C.
-
Coloca las calabacitas ralladas en un paño de cocina limpio y exprime la mayor cantidad de líquido posible. Colócalas en un tazón grande.
-
En este mismo tazon, agrega el camote rallado, las hierbas, el queso parmesano y las cebollas, mezcla bien las verduras antes de agregar lo demas.
-
Agrega la harina la sal y pimienta a las verduras y mezcla hasta cubrir toda la verdura.
-
Bate los huevos en un pequeño tazon y agrégalos a la mezcla de verduras. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes.
-
Vierta la mezcla en un molde para pan forrado con papel para hornear. Alisa la parte superior y presiona para que quede parejo.
-
Cocina durante 1 hora y 30 minutos o hasta que esté cocido. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar. Pon el cake a enfriar sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Sirve con jojoque sazonado con sal y pimienta.
-
Obtendras 8 a 10 rebanadas.
​
​
​
​
Cake de tres quesos
Ingredientes para 6 personas:
3 huevos
150 g de harina
100 ml de aceite
120 ml de leche
100 g de queso rallado que se derrita facilmente
1 sobre de levadura Tradipan o 2 cucharaditas de levadura seca
pimienta recién molida al gusto
150 g de queso raclette o queso gruyère
150 g de queso de cabra
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 180 °C.
-
Corta el queso raclette en cubitos y el queso cabra en trozos pequeños. Guarda unas laminas del queso raclette para poner encima del cake.
-
En un bol, mezcla bien los huevos, la harina, la levadura (si no tienes usa una cucharada de polvo para hornear) y pimienta. Agrega el aceite.
-
Agrega la leche a temperatura del ambiente. Mezcla hasta que sea homogénea.
-
Agrega los tres quesos a la mezcla.
-
Vierte la mezcla en un molde para pan y distribuye las laminas de queso raclette encima.
-
Hornea unos 50 minutos.
​
​
​
​
Cake de queso brie con nueces
Ingredientes:
3 huevos
170 g de harina blanca
½ cucharadita de levadura en polvo
100 ml de aceite de oliva
100 ml de leche
50 g de queso Manchego de cabra
100 g de queso Brie maduro pero firme todavia
60 g de nueces
Sal y pimienta
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 180°C.
-
Mezcla los huevos con la harina, la levadura, el aceite, la sal y la pimienta.
-
Añade la leche templada y el queso Manchego rallado. Mezcla bien.
-
Incorpora las nueces y el brie cortado en trocitos quitando un maximo de corteza, mezcla.
-
Vierte la preparación en un molde de silicona o moldes para mini tortas previamente enmantecados y enharinados, hornea por 20 minutos.
-
Espere 5 minutos para desmoldar.
​
​
​
​
Cake de jamón Serrano, dátiles secos y piñones
Ingredientes:
125 g de mantequilla
4 huevos
200g de harina
1 cucharadita de levadura seca
150 g de jamón
50 g de dátiles deshuesados y picados finamente
80 g de parmesano recién rallado
20 g de piñones tostados
1 cucharada de mostaza Dijon
3 cucharadas de leche
Preparación
1. Precalienta el horno a 180°C
2. Deshuesa los dátiles y córtalos en trocitos pequeños
3. Corta las lonchas de jamón en tiras cortas
4. Dora los piñones en una sartén antiadherente sin grasa.
5. En uun bol, mezcla la mantequilla blanda, los huevos y la mostaza.
6. Agrega la harina y mezcla.
7. Agrega los dátiles, los piñones, el parmesano y la leche y mezcla hasta que la masa sea homogénea.
8. En un molde para tcake, vierte ¼ de la preparación. Alisa la preparación y añade un tercio del jamón.
9. Añade el segundo cuarto de la preparación así como un tercio del jamón y alisa bien.
10. Añade el tercer cuarto de la prepara ción y el último tercio del jamón y alisa bien antes de verter el último cuarto de la preparación
11. Alisa bien la superficie para que el jamón quede bien cubierto.
12. Hornea el pastel durante unos 50 minutos.
13. Deja enfriar antes de desmoldar. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
14. Para servir, acompaña el cake con ratatouille.
​
​
​
​
Clafoutis de calabacitas y jamón
Ingredientes:
1 diente de ajo picado finamente
500 g de calabacitas picadas en palitos
1 cebolla cambray picada
1 cucharadita de tomillo o 2 ramitas frescas deshojadas
1 cucharadita de albahaca o 20 hojitas frescas
1 cucharada de aceite de oliva
120 g de harina
4 huevos
200 ml de leche
12 aceitunas negras cortadas a la mitad
8 lonchas de jamón cortadas en tiras
40 g de queso feta
sal y pimienta
1 pizca de chile o más al gusto
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 210°C.
-
Prepara la verdura. Corta las aceitunas por la mitad. Pela y pica el ajo. Pica la cebolla cambray. Lava, seca y corta en palitos las calabacitas sin pelarlas.
-
Calienta el aceite en un sartén. Agrega las calabacitas picadas, el tomillo, la albahaca, el ajo y la cebolla cambray. Cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que el agua se haya evaporado. Salpimenta.
-
Vierta la harina en un tazón. Bate los huevos y agregarlos a la harina y salpimenta. Mezcla e incorpora la leche poco a poco.
-
Cubre en fondo de un molde para pastel de 26 cm de diámetro con papel para hornear. Extienda las calabacitas en el molde. Agrega las aceitunas, el jamon picado y los cachitos de queso feta. Vierta la preparación sobre las calabacitas.
-
Hornea de 35 a 40 minutos. Sirva tibio o frío.
​
​
​
​
Empanadas de res y chorizo
12 a 14 empanadas
Ingredientes:
500 g de pasta hojaldre
1 cebolla blanca mediana picada finamente
2 dientes de ajo picado finamente
2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile molido
350 g de carne molida de res
100 g de chorizo picado
1 papa grande cocida picada en cuadritos
¼ de taza de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Una cajita de 150 g de puré de tomate
1 huevo batido para pintar las empanadas
Procedimiento:
Para el relleno de carne:
-
En una olla pon agua a hervir y cocina la papa entera, cuando este cocida, pélala y córtala en cuadritos.
-
Calienta el chorizo en un sartén grande, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas.
-
Agrega el comino molido, el chile molido, y sal y pimienta.
-
Agrega la carne molida, revuelva y cocina a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocida.
-
Vierta el puré de tomate en la mezcla y ajusta la sazón a su gusto. Añade las papas y cocina unos minutos más y deja enfriar mientras prepara los disco de pasta hojaldre.
Para armar las empanadas
-
Precaliente el horno a 200 ºC .
-
Para hacer los discos extienda la masa con un rodillo hasta tener un capa de unos 2 o 3 milímetros. Usa un molde redondo de 10 cm (o una tapa de yoghurt) para cortar los discos.
-
Bate el huevo con media cucharadita de agua o leche.
-
Moja los bordes del disco con el huevo y pon una buena cucharada del relleno de carne en el centro de cada disco de empanada.
-
Dobla los discos de las empanadas y usa los dedos para sellar los bordes. Para formar el repulgue, gira y dobla los bordes de las empanadas con los dedos. Otra opción es usar un tenedor para presionar y sellar los bordes de cada empanada.
-
Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
-
Pinta las empanadas con la mezcla de huevo batido; esto les dará un color dorado al hornearse. Hornea hasta que estén doradas en la parte superior.
-
Sirva las empanadas calientes, solas o con la salsa de su preferencia.
Nota:
-
Las empanadas pueden prepararse con anticipación para hornearlas justo antes de servir.
-
Como va a sobrar relleno, congela lo sobrante para hacer más más tarde o agrega tomate triturado para hacer una salsa para pasta.
​
​
​
​
Hamburguesa de portobello
Ingredientes:
2 bollos para hamburguesa
2 hongos portobello medianos sin tallo
¼ taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de albahaca picada
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
2 rebanadas de queso provolone
Procedimiento:
-
Mezcla en un tazón el vinagre balsámico, aceite de oliva, albahaca, orégano, ajo en polvo, la sal y pimienta.
-
Coloca los hongos en un recipiente grande y vierte sobre ellos el marinado de vinagre balsámico y deja reposar en el refrigerador por 30 minutos.
-
Calienta un sartén, coloca los hongos portobello y encima coloca dos rebanadas de queso provolone hasta que éste comience a derretirse.
-
Retira del fuego los hongos y colócalos dentro de un bollo para hamburguesa y acompaña con lechuga, jitomate, cebolla y tus aderezos favoritos.
​
​
​
​
Galette de espinacas y cebollas caramelizadas
Ingredientes;
3 dientes de ajo picados
2 cebollas cortadas en rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar mascabado o miel
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta
300 g de espinacas frescas
3 fondos de alcachofas cortados en tiras (opcional)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
150 g de queso cabra roto en trozos
50 g de queso azul roto en trozos (opcional)
50 g de nueces
1 cucharada de salsa soya
1 huevo batido
Pimienta recien molida
Aceite de oliva
200 g de pasta hojaldre
Procedimiento:
-
Empieza con preparar las cebollas caramelizadas con los 6 primeros ingredientes. Vea el metodo en https://www.kookyum.com/verduras-y-granos
-
Calienta el horno a 200 ºC .
-
Si compras las espinacas en bolsas, puedes hacer unos hoyos en la bolsa y cocinar las espinacas directamente en el microondas 3 minutos. Si no cocinalas como de acostumbras pero asegurate que queden bien secas.
-
Ahora saca la pasta hojaldre de la nevera. Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo en un rectangulo de aproximadamente 30 X 40 cm. Transfierala a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
-
Dejando un borde de 8 cm alrededor de los bordes, cubra la masa con las espinacas cocidas, luego las cebollas caramelizadas y las tiras de alcachofas. Luego esparza los trocitos de queso y termina con las nueces mojadas en salsa soya. Guarda algunas nueces para decorar los bordes de la masa.
-
Dobla el borde de la masa sobre el relleno. Cepilla la corteza con el huevo batido. Decora los bordes con nueces.
-
Hornea la galette durante 45-55 minutos o hasta que la costra esté dorada. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
​
​
​
​
Pan con tomate al estilo español
Ingredientes:
3 jitomates saladet cortados a la mitad
1 diente de ajo grande
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pan rústico rebanado y tostado
Procedimiento:
-
Ralla los jitomates en un bol hasta quedarse con solo la piel del jitomate. Conviene poner la pulpa de jitomate en un colador para dejar escurrir el agua del tomate en el bol.
-
Añade un chorito generoso de aceite de oliva.
-
Sazona con sal al gusto y mezcla
-
El ajo puede rallarse y añadirse directamente con los jitomates
-
O puede aplastar el ajo y frotar las rebanadas de pan tostado
-
Unta el pan con el jitomate rallado.
Nota: Al jitomate rallado se puede añadir hierbas y/o acompañar su pan con jamón serrano y queso.
​
​
​
​
Pan de calabacitas, aceitunas y tomates deshidratados
Ingredientes:
150 g de calabacitas peladas en rayitas y cortados en cubitos
14 tomates deshidratados picados
18 aceitunas verdes cortadas en rebanadas
150 g de harina
4 huevos
120 ml de leche (de vaca o almendra o otra)
1 sobre de levadura seca
3 cucharada de aceite de oliva
Pimienta recién molida. (las aceitunas están saladas)
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 180 °C.
-
Prepara las verduras. Seca los tomates deshidratados con papel absorbente antes de cortarlos.
-
Prepara un molde para pan untándolo con mantequilla o aceite.
-
En un tazón, bate ligeramente los huevos con el aceite y la leche tibia y luego agrega la harina y la levadura. Bate hasta que la mezcla este homogénea.
-
Agrega las verduras y la pimienta. Mezcla y vierte en en el molde.
-
Hornea durante 45 a 50 minutos.
-
Comprueba la cocción plantando un cuchillo en el pan, debe salir apenas húmedo y limpio.
-
Sírvalo con una rica ensalada.
​
​
​
​
Ingredientes para 8 porciones:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más extra para cepillar
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
450 g de calabacitas ralladas más 2 extras peladas en cintas largas y muy delgadas
1 taza de queso ricotta o 140 g de queso feta o queso philadelphia
½ taza de queso parmesano finamente rayado
¼ taza de cebollín picados o chalote o puerro
Sal de mar y pimienta negra recién molida
6 huevos
1 taza de harina
8 rebanadas de prociutto o de jamón serrano suficiente para cubrir el molde o un tocino de poca grasa
O para la versión vegetariana: tocino vegetariano o 6 hojas de papel arroz mojado y untado con salsa soya y paprika ahumado o con un poco de chile chipotle en polvo.
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 200 °C. Calienta el aceite en un sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina por 5 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar mientras preparas los de más.
-
Ralla las calabacitas, una vez ralladas ponlas en un trapo limpio y tuerce para sacar un máximo de agua.
-
En un tazón grande, agrega las calabacitas, el queso, el parmesano, los cebollines, sal y pimienta, y mezcla bien para combinar.
-
En otro tazón, bate los huevos y la harina y mezcla bien para combinar.
-
En el tazón grande agrega las cebollas cocidas y la mezcla de huevos y mezcla hasta que quede homogéneo.
-
Con aceite de oliva, engrasada un molde de 20 cm x 30 cm y cúbralo con las rebanadas de jamón serrano dejando rebasar las rebanadas del molde por 3 cm.
-
Vierte la mezcla de calabacitas y alise con una espátula.
-
Coloca las cintas de calabacitas encimándose las unas con las otras , unte con aceite y espolvoree con sal y pimienta. Dobla el exceso de jamón para cerrar.
-
Cocina por 45 a 50 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos.
Nota:
Pueden usarse las siguientes especias: Albahaca / comino y hierbas de Provence / alcaparras, perejil ralladura de limón y orégano.
​
​
​
​
hojaldre de espárragos y queso azul
Ingredientes:
â…” taza de crema
70 g de queso azul
70 g de queso cabra
2 cucharadas mostaza Dijon
1 cucharadita de ajo rallado
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de oregano
3 huevos
Sal y pimienta recien molida
2 manojos de espárragos, lavados y preparados
½ taza de chalotes picados
½ taza de piñones dorados
350 g de hojaldre
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 200 °C
-
Prepara las verduras. Quita el extremo duro de los espárragos, ralla el ajo y pica los chalotes.
-
En un sarten a fuego medio, con un poco de mantequilla dora los chalotes.
-
En un sartén antiadherente sin graza dora los piñones.
-
En una cacerola pequeña, calienta la crema y los quesos a fuego bajo hasta que el queso se derrita, revolviendo regularmente. Agrega la mostaza, el ajo, el tomillo y el orégano. Reserva.
-
Bate los huevos con sal y pimienta y mezcla con la mezcla de crema y queso.
-
En una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa de hojaldre para formar un rectángulo grande. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel para hornear o en un refractario rectangular.
-
Dobla los bordes de la masa para formar una costra que sujetará la mezcla de quesos. Con un tenedor, pica el fondo plano de la masa en algunos lugares.
-
Vierte la mezcla de quesos sobre la masa. Distribuya los espárragos y espolvorealos piñones encima.
-
Hornea hasta que cuaje la mezcla de quesos y se dore la corteza.
-
Deja reposar 5 minutos antes de servir.
​
​
​
​
Empanadas de espinaca
15 empanadas
Ingredientes:
250 g de pasta hojaldre
200 g de queso feta cortado en cubitos
50 g de yogurt natural (¼ taza)
250 g de espinacas cocidas, escurridas y picadas (pesadas antes de cocinarlas)
1 huevo más 1 huevo batido
50 g de piñones
¼ taza de eneldo picado
¼ taza de perejil picado
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a fuego medio (200 ºC).
-
Si compra las espinacas en bolsas y limpias, solo haz unas perforaciones en la bolsa y pon las espinacas a cocinar en un baño maría o en microondas 3 a 4 minutos o hasta que se cuecen.
-
Mezcla las espinacas con las hierbas. Mezcla el queso con el yogurt y 1 huevo. Revuelva ambas mezclas y añade los piñones.
-
Estira la masa con un rollo, sobre una superficie previamente enharinada, dejándola bien fina. Corta los discos de empanada con un diámetro de 10 cm. (tapa de tupper de crema de ½ litro)
-
Moja todo el borde con el huevo batido (al huevo batido se le puede agregar unas gotas de agua para que sea un poco más líquido). En el centro de cada uno de los discos, pon 2 cucharadas de relleno y cierra la empanada pisando los bordes con un tenedor o pinchándolos con los dedos. Pinta la parte de encima con el huevo batido.
-
Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear, pon las empanadas en la bandeja. Con un cuchillo filoso, haz 2 o 3 incisiones en el centro de cada empanada para permitir que el vapor se escape.
-
Hornea hasta que se doren.
​
​
​
​
tiempo de preparación 10 minutos
Ingredientes para un pan:
mantequilla o aceite para engrasar
4 huevos grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
50 g de dátiles secos tiernos finamente picados
½ cucharadita de sal
75 g de semillas de calabaza
75 g de semillas de girasol
150 g de nueces picadas finamente
50 g de semillas de sésamo
3 cucharadas de semillas de chía
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa la base y los lados de un molde para panqué de 900 g y cúbrelo con papel antiadherente para hornear.
-
En un tazón, rompe los huevos en un tazón y bátelos con un tenedor hasta que se mezclen. Agrega los ingredientes restantes y mezcla bien con una cuchara de madera.
-
Vierte la mezcla en el molde para pan y hornea de 45 a 50 minutos, hasta que esté dorada y firme en el centro.
-
Deja enfriar en el molde durante cinco minutos, luego retira el pan del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
-
Para servir corta el pan en rebanadas finas. Es muy rico con salmón ahumado, queso crema, alcaparras y rebanadas delgadas de cebolla roja.
Nota: puede prepararse con un día de anticipación y congelarse
​
​
​
​
Quesadillas con champiñones al chile chipotle
Ingredientes:
Tortillas de maíz o de trigo
Queso Oaxaca
Mezcla de
Aguacate
Procedimiento:
-
En un sartén antiadherente calienta, con o sin aceite según su gusto, las tortillas para que se pongan más suaves.
-
Añade el queso, 2 cucharadas de la mezcla caliente de champiñones.
-
Dobla las tortillas y dora las de ambos lados.
-
Cuando están listas para servir, ábralas y pon unas rebanadas de aguacate.
​
​
​
​
Quiche de brócoli
Ingredientes:
Harina para estirar la masa
250 g de pasta hojaldre
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla blanca picada finamente
4 huevos grandes
¾ taza de crema de leche
1 brócoli grande cortado en pedazos medianitos y cocidos al vapor hasta que estén tiernos pero crujientes
1 taza de queso manchego rallado (80 g)
¼ de taza de almendras en filete
Nuez moscada
Sal gruesa y pimienta molida
Preparación:
-
Precalienta el horno a 180 °C. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. Coloca la pasta en un molde para pie de 22 cm, deja que rebase la pasta.
-
En un sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que se dore, de 8 a 10 minutos.
-
En un tazón mediano, bate los huevos y la crema. Agrega la cebolla, el brócoli y el queso, sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien los ingredientes.
-
Vierte la mezcla en la pasta, reparte las almendras en cima. Quita lo sobrante de la pasta hasta 3 cm del borde. Cepilla un poco de leche o de huevo sobre la pasta. Hornea hasta que el centro de la quiche quede firme, de 40 a 45 minutos. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Nota: Esta receta puede servir para otras verduras. Al brócoli se le puede añadir champiñones. Para calcular la cantidad de verduras, ponga las en el molde hasta cubrir la superficie o llenarlo.
​
​
​
​
Quiche de jitomates y queso cabra
Ingredientes:
Harina para estirar la masa
250 g de pasta hojaldre
4 jitomates cortadas en rebanadas gruesas
150 g de queso cabra
4 huevos
200 ml. de crema
2 cucharadas de pesto de albahaca
sal pimienta
Procedimiento:
​
-
Precalienta el horno a 220 ºC.
-
Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. Coloca la pasta en un molde para pie de 22 cm, deja que rebase la pasta.
-
Coloca el molde en el refrigerador mientras prepara lo demás.
-
En un tazón mediano, bate los huevos, la crema, el pesto, la sal y pimienta.
-
Cubra el fondo del molde con las rebanadas de jitomate y vierta la mezcla encima. Rompa el queso en cachitos y repártalos sobre el pie.
-
Quita lo sobrante de la pasta hasta 3 cm del borde. Cepilla un poco de leche o de huevo sobre la pasta. Hornea de 20 a 30 minutos hasta que el centro de la quiche quede firme y el quiche dorado.
​
​
​
​
Quiche de puerro y feta
Ingredientes para 4 personas:
250 g de pasta hojaldre
3 a 4 puerros, la parte blanca (400 g)
1 cucharadita de mantequilla
4 huevos
1 taza de crema
200 g de queso feta
1 manojito de cebollín
Pimienta cayenne y sal al gusto
Opcional: 1. una sola rebanada de tocino de 150g cortada en cubitos.
2. El jugo y las ralladuras de una naranja
Procedimiento:
-
Calienta el horno a 180 ºC
-
Prepara y lava las verduras, el puerro cortado en rebanadas de 1 cm de espesor, el cebollín picado y en su caso ralladura de la naranja su jugo.
-
Hay dos métodos para cocinar los puerros. Método 1: cocina los puerros en el jugo y la ralladura de naranja durante 20 minutos. Método 2: en un sartén a fuego alto, en una cucharadita de mantequilla dora primero los cubitos de tocino; baja el fuego a medio bajo, agrega los puerros mezclándolos bien con el tocino y cocínalos hasta que queden muy suaves, tapa el sartén. No olvides moverlos de vez en cuando para que no se peguen.
-
Bate los huevos y agrega la crema mezclándolos muy bien.
-
Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. Coloca la pasta en un molde para pie de 22 cm, deja que rebase la pasta.
-
Vierte los puerros y la mezcla sobre la masa en el molde. Desmenuza el queso feta encima del pie. Espolvorea con cebollín picado y la pimienta cayenne y sal al gusto.
-
Acomoda los bordes de la masa y píntalos con huevo batido o leche para que se dore.
-
Hornea durante 50 minutos. Sirva caliente o tibio acompañado de una ensalada de jitomates.
​
​
​
​
Quiche de espárragos y trucha ahumada
Ingredientes para 4 personas:
250 g de masa hojaldre
Un paquete de Trucha ahumada de 190 g
Un manojo de espárragos
150 g de espinacas
Un manojito de cebollin
1 taza de crema
4 huevos
Sal y pimienta
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 180°C y pon a hervir agua con sal en un sartén grande.
-
Quita la punta dura de los espárragos. Pélalos espárragos empezando por la cabeza hacia la cola y sumérgelos en el agua hirviendo. Cocínalos durante 5 minutos.
-
Refréscalos en agua fría y sécalos sobre una toalla de papel o un paño limpio.
-
Pica los cebollines.
-
Pica las espinacas, ponlas en un plato, tápalas y cocínalas un minuto en el microondas . Al salir sécalas tambien.
-
En un tazón, mezcle la crema y los huevos, sal y pimienta.
-
Guarda unos 8 espárragos para poner en cima de la quiche. Mídelos colocandolos en el plato y corta lo que sobra. Corta los demás espárragos en trozos de 2 o 3 cm.
-
Extiende la masa hojaldre, colocala en el fondo del molde para pie y pícala con un tenedor.
-
En un tazón mezcla la crema, los huevos, la sal y pimienta.
-
Agrega los trozos de espárragos, las espinacas y los cebollines. Esparce piezas de trucha sobre las verduras. Vierte la mezcla de crema encima.
-
Pinta la masa que rebasa con leche o con huevo batido para que se dore.
-
Hornea 30 min o hasta que la mezcla se sienta firme y la masa dorada.
​
​
​
​
Sándwich Deli
(Publicado en Bon Appétit)
Ingredientes:
2 panes ciabatta o focaccia
¼ taza de pesto
4 cucharadas de mayonesa
4 rebanadas de queso tipo gruyere
125 g de carnes frías surtidas tipo jamón, salami, jamón de pavo, jamón serrano…
Chile jalapeño en escabeche al gusto
¼ cebolla roja cortada en rodajas finas
2 tomates rebanados
Arugula u otra lechuga
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 200 °C.
-
Corta los panes a la mitad y coloca las mitades de abajo sobre una bandeja para hornear.
-
Mezcla el pesto y la mayonesa en un tazón pequeño; reparte la mezcla en ambos lados del corte del pan. Deposita las rebanadas de queso sobre las mitades que están en la bandeja y hornearlas unos 10 minutos hasta que empiecen a colorearse.
-
Sobre el queso deposita las carnes frías, los chiles, las cebollas, los jitomates y la arugula, y tapa con la otra mitad de pan.
​
​
​
​
Sándwich de ensalada Cesar con pollo
Publicado en Self
para 2 personas
Ingredientes:
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano rayado
El jugo de un limón verde pequeño
1 cucharadita de mostaza Dijon
unas gotas de salsa inglesa
½ cucharadita de pasta de anchoa
1 pechuga de pollo cocida cortada en rebanadas
1 jitomate rebanado delgado
Unas hojas de lechuga romana
Pan ciabatta cortado al mitad
Procedimiento:
-
En un recipiente, mezcla la mayonesa con el aceite, el queso parmesano, el jugo de limón, la mostaza, la salsa inglesa y la pasta de anchoas. Agrega el pollo y revuelve para cubrir.
-
Divide el pollo, la rebanadas de jitomate y la lechuga romana entre los panes. Corta los sándwiches a la mitad para servir.
​
​
​
​
Sándwich de jitomate y tocino
para 2 personas
Ingredientes:
4 rebanadas de pan de caja
2 jitomates en rebanadas
2 rebanadas de queso panela
6 rebanadas de tocino
4 cucharadas de mayonesa
2 hojas grandes de lechuga
Pimienta
Procedimiento:
-
Dora el tocino en un sartén y aparta sobre un plato con papel absorbente.
-
Tuesta las rebanadas de pan en un tostador, unta una cucharada de mayonesa en una rebanada y el restante en otra.
-
Coloca sobre una rebanada el queso panela y el jitomate rebanado, sazona con pimienta, coloca las rebanadas de tocino y la lechuga, tapa, presiona con una pala y sirve.
​
​
​
​
Taquitos de falafel
Ingredientes:
8 tortitas de falafel
4 tortillas tipo árabe o tortillinas
4 hojas de lechuga
2 jitomates rebanados
Rebanadas de cebolla roja
Salsa tzatziki
​
Procedimiento:
-
Calienta las tortillas.
-
Mientras prepara la
-
Sobre el pan árabe caliente, pon la hoja de lechuga, dos tortitas falafel, los jitomates y la cebolla y enrolla en forma de cono.
-
Envuelva la punta del cono en una servilleta.
-
Vierte en el cono la salsa de yogurt tzatziki
​
​
​
​
Scone de queso mascarpone
Ingredientes:
Ingredientes:
2 tazas de harina blanca
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido
5 cucharadas de mantequilla fría y cortada en cubos
½ taza de crema espesa temperatura ambiente
½ taza de queso mascarpone a temperatura ambiente
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 200°C.
-
Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear.
-
En un tazón, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de naranja.
-
Con un tenedor, corta la mantequilla y encorporala completamente en la harina. La masa estará algo seca todavia.
-
En otro tazón, mezcle el mascarpone, la crema espesa y el jugo de naranja. Revuelva hasta que esté combinado. Esto se combinará más fácilmente si están a temperatura ambiente.
-
Agrega la mezcla de mascarpone y crema a la mezcla de harina y amase suavemente hasta obtener una masa homogénea.
-
Enharina ligeramente la superficie donde se cocinará y gire la masa sobre la harina. Forma una bola hasta que mida. aproximadamente 5 cm de alto y un diámetro de aproximadamente 15 cm.
-
Corte la masa en 8 gajos y separa los gajos a 3 cm de distancia de cada uno en la bandeja para hornear preparada.
-
hornee inmediatamente.
-
Hornee a 200°C durante 20 a 25 minutos o hasta que la parte superior y los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Sirvalos con mantequilla o mascarpone y una rica mermelada.
Nota: Se puede congelar la masa antes de hornearla.
​
​
​
​
Tatin de calabacitas
Ingredientes :
150 g de pasta hojaldre
5 calabacitas
2 cucharadas de aceite de oliva
40 g de mantequilla
1 cucharadita de miel
6 ramitas de tomillo fresco
pimienta recién molida
Opcional : 1 taza de cebollas caramelizadas, 12 aceitunas negras picadas, 100 g de queso cabra
Procedimiento :
-
Corta las calabacitas en trozos del mismo alto que el platón que usaras para cocinar la tarta Tatin. Prepara tantas calacitas que necesitas para cubrir el fondo de tu molde. Calcula unas 2 o 3 piezas más porque al cocinarlas se derriten un poco.
-
Encienda el horno en 210 °C.
-
Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén grande, agrega la miel y las hojas de tomillo; coloca las secciones de calabacitas una al lado de la otra. Sal, pimienta y dore a fuego medio durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
-
Una vez cocidas coloca las calbacitas con los jugos de cocción en el platón los más apretado posible. No es necesario engrasarllo ya que el jugo de cocción contiene mantequilla y aceite.
-
Si usas las cebollas, aceitunas y queso, extiéndelos encima de las calabacitas.
-
Coloca la masa extendida sobre las calabacitas, pica la masa varias veces con un tenedor y doble el exceso de masa hacia adentro si es necesario.
-
Cocina la tarta Tatin durante 10 minutos, luego baja el termostato a 180 °C y continúa cocinando durante 30 minutos más.
-
Para servir, coloca un plato un poco más grande que la tarta y lo más plano posible. Voltea la tarta cuidando de no quemarse.
​
​
​
​
Strudel de champiñones
Ingredientes Para 4 personas:
Aceite de oliva
1 cebolla
4 dientes de ajo
500 g de champiñones
500 g de hongos setas
75 g de champiñones porcini secos
2 chiles cuaresmeños picados en trozos grandes y sin semillas
2 cucharadas de perejil picado
1 zanahoria
3 cucharadas de pasta de jitomates
1 taza de caldo de verduras
1/4 taza de vino blanco (opcional)
½ taza de pan molido
½ taza de queso de cabra (desmenuzado)
12 hojas de pasta filo o 250 g de pasta hojaldre
100 gr de mantequilla
Procedimiento:
-
Precalienta el horno a 200°C.
-
Coloca los champiñones y las setas en el tazón de un procesador de alimentos en tres o cuatro tandas y presione hasta que estén finamente picados (o pícalos finamente a mano).
-
En un sartén hondo, calienta 3 cucharadas de aceite de olivo y dora los hongos en tres o cuatro tandas.
-
En una olla pequeña, calienta el caldo y el vino (opcional). Cuando este hirviendo, apaga el fuego y pon a remojar los champiñones porcini y los chiles picados durante una media hora. Cuela el líquido en otro bol, exprimiendo la mayor cantidad de líquido posible. Pica toscamente los champiñones rehidratados y pica finamente los chiles. Reserva el caldo y los champiñones por separado.
-
Pon la cebolla, el ajo y la zanahoria en el procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente picados. Calienta 3 cucharadas de aceite de olivo en un sartén a fuego medio-alto, agrega la mezcla de cebolla y sofríe durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada. Luego agrega la pasta de jitomate al sartén junto con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida. Cocina por 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
-
Agrega los champiñones y los chiles rehidratados y los champiñones dorados y el perejil ​​y cocina otros 10 minutos. Agrega el caldo reservado y una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina durante unos 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener la consistencia de un ragú. Si sigue habiendo mucho líquido agrega el pan molido para obtener una mezcla ligeramente húmeda.
-
Pon la mantequilla a derretir.
-
Extienda una hoja de papel para hornear lo doble de largo de la bandeja para hornear donde se colocará el strudel.
-
Conviene poner un trapo húmedo sobre las hojas de masa filo mientras las va colocando sobre el papel para hornear. Hay que formar un rectángulo de 40 cm por 60 cm. Cada hoja mide 25cm por aproximadamente 35cm. Los bordes se traslaparán. Coloca una primera hoja de masa filo y úntala con mantequilla derretida. Coloca la segunda, la tercera y la cuarta para formar el rectángulo, untando cada una con mantequilla. Repite la operación tres veces.
-
Deposita la mezcla de champiñones sobre las hojas formando un pan largo y compacto en medio sobre lo largo pero sobre la mitad de lo ancho. Abre una raya a todo lo largo de la mezcla y desmorona el queso cabra a dentro de la raya. Cierra la mezcla.
-
Dobla hacia a dentro los bordes cortos encima de la mezcla. Con el papel para hornear levanta el borde largo y forma un rollo.
-
Unta la parte superior del rollo con mantequilla derretida.
-
Deja el rollo sobre el papel para hornear y deposita el rollo en la bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Corta el papel para que no rebase la bandeja.
-
Hornea 40 minutos o hasta que la pasta este bien dorada. Deja descansar unos 5 a 10 minutos antes de servir. Sirva con una ensalada.
Nota: pueden agregarse otras hierbas o verduras como camote.
​
​
​
Tatin de calabacitas 2
Ingredientes para 4 personas:
(mi molde mide 27 cm de diámetro)
1 pasta hojaldre (200g)
5 a 7 calabacitas
200 g de queso feta
1 cucharada de hierbas de su elección como romero, hierbas de Provence, tomillo u otro
2 cucharadas de miel
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Cubra el fondo del molde con papel para hornear.
3. Corta las calabacitas en rebanadas finas a lo largo (con la mandolina, 5 mm de grosor)
4. Dora las rebanadas de calabacitas en aceite de oliva y colócalas sobre papel absorbente para quitar la mayor cantidad de grasa posible.
5. Extienda la mitad de las calabacitas en el molde. Un poco de sal y pimienta. Agrega el queso feta cortado en cubitos.
6. Rocía la miel sobre el queso feta. Espolvorea las especias de tu elección sobre el queso feta.
7. Cubre todo con la otra mitad de las rodajas de calabacítas.
8. Extienda el hojaldre con un rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada. Cubre las calabacitas con la masa, empija los bordes de la masa hacia dentro del pie y haz unos agujeros con un tenedor. Retira el exceso de masa si es necesario.
9. Hornea el tatin durante 40 minutos aproximadamente. Retira del horno, deja enfriar de 5 a 10 minutos antes de desmoldar. Para desmoldar simplemente coloca un plato encima del molde e invertimos el tatin sobre el plato.
10. Se come calientito acompañado de una rica ensalada.
​
​
​
​
Wrap de verduras asadas
Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla roja cortada en rebanadas de ½ cm
1 berenjena cortada en rebanadas delgadas
2 calabacitas cortadas en rebanadas delgadas
aceite de oliva
Hummus
Verduras varias según su elección como
Jitomate, habas, espinacas, aguacate y más
Sal y pimienta y
​
tortillas de harina o tortillas para burritos
Procedimiento:
1. Para asar las verduras seguir las instrucciones para los pimientos asados al horno y la ensalada de verduras asadas, o cocinar las en un sartén parilla.
2. Para las habas siga las instrucciones para las habas con tocino.
3. Se pueden mezclar verduras cocidas con verduras frescas.
4. Calienta las tortillas para que este más flexible.
5. Unta una tortilla con 2 cucharadas de hummus (o con frijoles refritos). Cubra la tortilla con los vegetales asados y los frescos. Vierte salsa de yogurt y listo
​
​
​
​