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Salsas

 
 

Aderezo de cilantro

1 tasa

salsa mexicana verde cruda

Ingredientes:

                

1 taza de hojas de cilantro

1 ajo ralado

1 cucharada de jengibre rallado finamente

¼ de taza (60 ml) mirín (vino de arroz japonés)

¼ de taza (60 ml) de vinagre de vino de arroz

Procedimiento:

En una licuadora pon las hojas de cilantro, el ajo y el jengibre rallados, el mirín y el vinagre y licúa hasta que las hojas queden picadas finamente pero que no sea una pasta. Refrigera hasta el momento de servir.

Aderezo de miel y mostaza 

aderezo mostaza miel.jpg

Ingredientes:

 

3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra

 

Procedimiento:

 

  1. Mezcla el aceite con el vinagre, la miel y la mostaza.

  2. Salpimenta y mezcla bien (puede usar una batidora para un mejor resultado).

  3. Este aderezo puede usarse frio o caliente.

 

Chermoula

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Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

zumo de medio limón 

2 dientes de ajo picados finamente

½ taza de cilantro picado

¼ taza de perejil picado

½  cucharadita de pimentón

½ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de chile en polvo o un chile jalapeño picado finamente

Sal y pimienta

½ taza de agua caliente

 

Procedimiento:

En un bol, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, los dientes de ajo picados, el cilantro y perejil, el pimentón, la cúrcuma, el comino, el chile, sal y pimienta y el agua, mezcla bien. Deja enfriar.

Chutney de cilantro y menta

Chutney cilantro.jpg

Ingredientes:


60 g de cilantro fresco

20 g de hojas de menta
2 cucharadas de zumo de limón verde recién exprimido
¼ de taza de yogurt

2 cucharadas de aceite de oliva

25 g de pistache natural o nueces

1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo rallado
1 cucharada de 

Chile al gusto
1 cucharadita de sal

 

Procedimiento:


1. En una licuadora licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa.

2. Se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.

 
 

Chutney de mango:

chutney mango.jpg

Ingredientes:

 

700 g de mangos verdes pelados y cortados en cubitos

150 ml de agua hirbiendo

1 cebolla blanca picada

1 diente de ajo rallado finamente

125 ml de uva pasa

1 cucharadita de sal

1 chile seco desgranado, desvenado y picado (el de su preferencia)

1 taza de vinagre de manzana

1 pedazo de 2 cm de jengibre pelado y rallado

1 cucharadita de 

1 taza de azúcar mascabado

 

Procedimiento:

  1. Pon unos 3 frascos de 250 ml a hervir para esterilizarlos.

  2. En una olla, pon los cubitos de mango y los demás ingredientes.  Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir, baja el fuego y deja cocinar  por 45 minutos o hasta que espese la mezcla.

  3. Para conservar, cuando este listo, coloca el chutney en envases de vidrio aún calientes, tapa, voltea para generar vacío y deja enfriar.

 
 

Salsa béchamel o salsa blanca

1 taza

salsa bechamel blanca

Ingredientes:

                

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

250 ml de leche

Nuez moscada (una pisca), sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

1. Derrite la mantequilla a fuego bajo (no dejar dorar).

2. Añade la harina y mézclala con la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.

3. Vierte la tercera parte de la leche y mezcla constantemente con el batidor hasta que empiece a espesarse la salsa.

4. Añade la mitad de la leche restante y sigue mezclando hasta que espese.

5. Añade el resto de la leche y sigue mezclando constantemente hasta obtener la consistencia deseada. (Debe tener una consistencia espesa para rellenos en hojaldre, una consistencia semi espesa para el soufflé, y fluida para recubrir huevos o crepas. Para esto hay que variar la cantidad de harina o leche)

6. Condimenta al gusto.

 

Nota:  Si, a pesar de  su cuidado, la salsa contiene grumos, cuélala.

Salsa de cacahuates

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Ingredientes:

1 taza de cacahuates al natural

1 cucharada de aceite vegetal

2 echalottes

1 cucharadita de chile molido o chile fresco al gusto

1 ajo rallado

1 cucharada azúcar mascabado

½ cucharadita de jengibre molido

½ taza leche de coco

1 cucharadita de pasta de  limoncillo

1 cucharadita de caldo de camarón (o pulpa de camarón deshidratada)

1 cucharada de salsa soya

2 cucharadas de jugo de limón verde

2 cucharadas de salsa tamarindo (opcional)

¼ de taza de agua

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara todos los ingredientes porque al empezar ira bastante rápido.

  2. Muele los cacahuates en la licuadora y reserva.

  3. En un platito hondo mezcla la leche de coco, la pasta de limoncillo, el caldo de camarón, la salsa soya, el jugo de limón y la salsa de tamarindo.

  4. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fría los echalotes, los chiles, el ajo rallado, el jengibre y el azúcar durante unos 5 minutos.

  5.  Baja el fuego a fuego lento. Agrega los cacahuates molidos y la mezcla.  Agrega agua suficiente para obtener una salsa cremosa. Mezcla bien y cocina otros 5 minutos.

Nota: Esta salsa se congela bien

 
 
 
 
 
 
 
 

Salsa de yogurt rápida

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Ingredientes:

 

½ taza de yogurt

2 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo rallado

sal y pimienta

Opcional:  jugo de limón, hierbas, mostaza, horseradish…

 

Procedimiento:

 

Raya el ajo, si agrega hierbas picarlas, sino mezcla todos los ingredientes y listo.

Salsa holandesa

salsa holandesa

Ingredientes:

 

2 yemas de huevo

1 ½ cucharada de jugo de limón

1 pizca de pimienta blanca

4 gotas de salsa Worcestershire

½ cucharada de agua

½ taza de mantequilla derretida

2 pizcas de sal

 

Procedimiento:

 

  1. Coloca un tazón encima de una olla pequeña con agua para formar un baño maría.

  2. En el tazón, bate las yemas, el jugo de limón, pimenta blanca, salsa Worcestershire y agua.

  3. Agrega la mantequilla derretida, sin dejar de batir, hasta que la salsa comience a espesar y la mantequilla esté incorporada completamente.

  4. Reserva tapada hasta su uso.

Salsa de jitomate para la pasta

1 litro dividir en porciones y conservar en el congelador

salsa de jitomate para la pasta

Ingredientes:

                

1 kilo de jitomate picado en trozos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo machacado

1 cebolla mediana picada

¼ taza de vino tinto (opcional)

1 cucharada de albahaca, orégano y/o romero

1 cucharada de pasta de jitomate

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

1. Calienta el aceite en un sartén profundo a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

2. Agrega los jitomates, el vino, las hierba, la pasta de jitomate, la sal y pimienta.

3. Deja cocer a fuego lento de veinte a treinta minutos.

Salsa marinara

salsa marinara

Ingredientes:

 

1 cucharada de aceite de oliva

4 jitomates guajes

1 cucharada de puré de jitomate

1 cucharada de albahaca fresca picada

1 pizca de azúcar

Chile martajado al gusto

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

1. Calienta el aceite en el sartén a fuego medio .

2. Agrega los jitomates, albahaca, pasta de jitomate, sal y pimienta (en su caso el chile).

3. Deja cocer a fuego lento de veinte a treinta minutos.

Salsa mexicana o pico de gallo

1 taza

Salsa mexicana, pico de gallo, jitomate, chile cebolla

Ingredientes:

 

2 jitomates guajes picados en cubos pequeños

1/2 cebolla mediana picada finamente

1 chile serrano picado finamente

5 ramitas de cilantro picadas finamente

Jugo de 1/2 limón

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

Mezcla los ingredientes y sazona.

Salsa picante con nueces de la India

Aproximadamente dos tazas

salsa mexicana cin chiles morita y pasilla y nueces de la India

Ingredientes:

  • ⅓ taza de nueces de la India (o cacahuates)

  • 3 chiles pasilla  

  • 2 chiles guajillo

  • 4 jitomates grandes

  • 2 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

  • 2 cucharaditas de sal

 

Procedimiento:

 

  1. Dora las nueces en un sartén sin aceite.

  2. En otro sartén antiadherible, también sin aceite, asa primero los chiles unos 5 minutos o hasta que suelten su fragancia.

  3. En este segundo sartén, asa los jitomates hasta que se queden algo tatemados y que la piel empiece a separarse de la carne. Deja enfriar.

  4. Mientras se asan los jitomates, prepara los chiles quitando los tallos y tantas semillas como desea según cuanto picante le gusta.

  5. En una licuadora, muele los jitomates, el ajo, el jugo de limón y sal hasta obtener una pasta homogénea. Añade los chiles y muele para que queden trozos todavía.  Luego añade las nueces y tritura con golpes para que las nueces queden picadas.

Salsa ragú de Mariette

Esta salsa sirve tanto para la pasta como para hacer una rica lasaña.

salsa ragú de mi madre

Ingredientes:

 

750 g de carne molida de res

1 cucharadita de semilla de mostaza

1 cucharadita de estragón

2 cucharadas de

la 

2 hojas de laurel grandes

2 cucharadas de salsa inglesa

sal y pimienta

2 cebollas blancas picadas

3 dientes de ajo picados

1 vara de apio en rebanadas finas

250 g de champiñones en rebanadas

1 pimiento morrón verde cortada en cuadritos

1 pimiento morrón rojo cortado en cuadritos

1 zanahoria picada finamente (o 1 cucharada de azúcar morena)

3 cucharadas de perejil picado

1 lata de jitomates enteros de 820 g

1 lata de jitomate trozados de 350 g

1 lata de caldillo de jitomate de 350 g

aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla gruesa, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la carne deshaciéndola en pedazos desiguales y sazona con sal y pimienta y las demás especias secas hasta que se dore.

  2. Retira la carne, calienta un poco de aceite y añade las verduras hasta que se acitrone aproximadamente 5 minutos.

  3. Por último, regresa la carne a la olla, agrega los jitomates, lleva al hervor y luego baja el fuego al mínimo y deja que hierva suavemente durante una hora o hasta que aparezca aceite encima del guisado. Ajusta la sazón.  Durante la cocción, hay que mover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.

Salsa de chile guajillo sencilla

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Ingredientes :

 

8 chiles guajillos enteros y tatemados

2 jitomates tatemados

2 dientes grandes de ajo con piel tatemados

Sal al gusto

1 litro de agua

(Guantes)

 

Procedimiento:

 

  1. Pon el agua a hervir. Cuando suelte el hervor apaga el fuego.

  2. En un comal asa los jitomates, chiles y ajos hasta que queden tatemados.

  3. Para una salsa menos picante, desgrana los chiles. (No desgranes los chiles sin antes ponerte guantes)

  4. Una vez asados los chiles, ponlos a remojar en el agua caliente durante 15 minutos.

  5. Al terminar, pon en la licuadora los jitomates, chiles, ajos sin piel y sal al gusto. La salsa quedará espesa, se puede agregar del agua donde remojaron los chiles. (Esta agua es picante)

  6. Antes de agregar agua si lo deseas, puedes colar la salsa que quedara más liquida al no tener material solido.

 

Salsa rápida para raviolis

salsa-para-raviloli.jpg

Ingredientes :

 

3 cucharadas de tomates deshidratados picados

Aceite de los tomates deshidratados

2 dientes de ajo picados

hojas de albahaca fresca picadas, o 1 cucharadita de mezcla italiana de especias o 1 cucharada de pesto

1 cucharada de alcaparras

1 lata de corazones de alcachofas, cortados a la mitad

1 cucharada de piñones dorados en seco

1 pimienta morón rojo cortado en cuadritos

½ taza de crema 

½ y ½ taza de agua de cocción de la pasta o más

sal pimienta al gusto

queso parmesano para servir

 

Procedimiento :

 

  1. Pon agua a hervir para los raviolis

  2. Prepara todos los ingredientes.

  3. Dora los piñones en un sartén antiadherente sin grasa.

  4. Cocina los ravioles según las instrucciones del paquete.

  5. Comienza la salsa inmediatamente después de agregar los ravioles al agua hirviendo. En un sartén a fuego medio calienta una cucharada de aceite de los tomates, agrega los tomates, el ajo, los cuadritos de pimienta morón y el condimento de su elección. Cocina unos minutos hasta que los cuadritos de pimienta morón estén tiernos. 

  6. Baja el fuego a fuego bajo y agrega la crema, mezcla bien. Agrega las alcaparras, los corazones de alcachofa para que vayan calentándose.

  7. Cuando los raviolis estén cocidos, escúralos reservando 1 taza de agua. Añade primero ½ taza del agua o más hasta obtener la consistencia deseada.

  8. En los platos, sirve los raviolis y vierte la salsa encima. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agrega los piñones y espolvorea  queso parmesano recién rallado.

 
 
 
 
 
 
 

Salsa roja asada

1 taza

salsa roja asada picante

Ingredientes:

                

2 jitomates partidos por la mitad

1/2 cebolla mediana

1 chile serrano  (o más para más picante)

5 ramitas de cilantro

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

1. Calienta el sartén a fuego medio y coloca los jitomates, la cebolla y el chile sin grasa hasta que se asen.

2. Coloca los ingredientes asados en la licuadora y tritura con golpes hasta obtener la consistencia deseada.

Salsa soya preparada

salsa soya preparada

Ingredientes:

 

¼ taza de salsa soya

El jugo de medio limón

1 cucharada de vinagre blanco

El jugo de una media naranja

¼ taza de agua

1 cucharadita de perejil finamente picado

1 chile serrano picado finamente (opcional)

 

Procedimiento:

 

En un tazón mezcla todos los ingredientes.

Salsa tártara

salsa tártara

Ingredientes:

 

½  taza de mayonesa

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharada de cebolla morada finamente picada

2 cucharadas de jugo de limón (opcional)

2 cucharadas de pepinillo picado finamente

½ cucharadita de estragón

1 cucharada de perejil finamente picado

2 cucharadas de alcaparras picadas

1 pizca de chile en polvo

Sal y pimienta negra al gusto

 

Procedimiento:

 

En un tazón mezcla todos los ingredientes, tapa y refrigera hasta su uso. Si encuentra que sabe demasiado a vinagre, añade un poco de crema.

Salsa Tzatziki

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Ingredientes:

                

1 taza de pepino pelado, desgranado y picado finamente 
1 taza de yogurt
Zumo de medio limón
2 dientes de ajo picados finamente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida
Menta fresca o eneldo (opcional) al gusto

 

Procedimiento:

 

1. Coloca el pepino en un plato a parte hasta mezclarlo con los demás ingredientes con un poco de sal para que pierda algo de agua.  Antes de usarlo sécalo con papel absorbente y aplástalo un poco.

2. Coloca los ingredientes en un bol y mezcla bien.  Se guarda la salsa en el refrigerador hasta usarla.

Salsa verde cruda

1 tasa

salsa mexicana verde cruda

Ingredientes:

                

3 tomates verdes medianos cortados por la mitad (tomatillo)

1/2 cebolla blanca mediana

1 chile serrano  (o más para más picante)

5 ramitas de cilantro

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

Coloca los ingredientes en la licuadora y tritura con golpes hasta obtener la consistencia deseada

Salsa verde cocida

1 tasa

salsa mexicana verde cocida

Ingredientes:

 

3 tomates verdes medianos (tomatillo)

1/2 cebolla blanca mediana

1 chile serrano  (o más para más picante)

5 ramitas de cilantro

2 tazas de agua

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

1. Coloca los tomates, la  cebolla y el chile en la olla junto con el agua fría.

2. Hierve a fuego medio hasta que los tomates cambien de color.

3. Coloca los ingredientes en la licuadora sin el agua y tritura con golpes hasta obtener la consistencia deseada.

 

Nota :   Si prefiere una salsa más liquida, agrega un poco del agua de cocción a la licuadora.

Vinagreta de jitomates “cerezas” frescos

Vinagreta de jitomates cherry

Ingredientes:

2 tazas de jitomates “cerezas”

3 cucharadas de aceite de oliva

1 chalote finamente picado (o una cucharada de cebolla roja picada finamente)

1 cucharada (o al gusto) de vinagre de vino tinto

1 diente de ajo rallado

Sal y pimienta recién molida

2 cucharadas de cebollín fresco picado

 

Procedimiento:

  1. Corta la mitad de los tomates “cerezas” a la mitad.  Aplasta ligeramente con una cuchara para obtener algo de jugo.

  2. Corta la otra mitad de jitomatitos. Agrégalos a los jitomatitos aplastados.

  3. Agrega el vinagre y el aceite. Condimenta con ajo, sal y pimienta. Mezcla con el resto de los ingredientes, menos el cebollín, y deja descansar hasta dos horas en el refrigerador.

  4. Cuando esta listo para servir, añade el cebollín.

 

Nota: A esta vinagreta, se pueden añadir albahaca, perejil, orégano y más. Puede servirse con pescado, pasta o sobre pan.

 

vinagreta verde

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Ingredientes para 4 personas:

 

600 g de papas o otra verduras cocidas y todavia tibias o un queso fresco

1 chalote mediano picado

60 ml de vino blanco (sino tiene remplázalo con 2/3 de agua, 1/3 de vinagre de vino blanco y un poco de azúcar)

Sal

80 g de acedera o de arúgula o de perejil sin tallo y picadas en trozos grandes

100 ml de aceite de oliva

Ralladura de medio limón eureka

jugo de ½ limón eureka

½ cucharadita de miel

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras o pon el queso en un plato.

  2. Pon en una olla pequeña el chalote y el vino, calienta y deja cocinar a fuego bajo hasta que no quede líquido. Guarda el chalote en un platito.

  3. Corta la mitad de las hojas en trozos grandes, dejando 1 o 2 para el acabado de la ensalada.

  4. En la licuadora mezcla la arúgula con el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón la miel, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

  5. Para servir solo queda verter la vinagreta sobre las verduras tibias o el queso y decorar con las hojas restantes.

 

vinagreta oriental

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Ingredientes:

Un cucharadita de jengibre rallado

½ cucharadita de wasabi o una cucharadita de mostaza de Dijon

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

1 cucharada de aceite vegetal

3 cucharadas de vinagre de arroz

Procedimiento:

En un recipiente, diluya el wasabi en los aceites y el vinagre, luego agrega el jengibre rallado. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea.