Recetas de cocina al alcance de tod@s
Aderezo de cilantro
1 tasa
Ingredientes:
1 taza de hojas de cilantro
1 ajo ralado
1 cucharada de jengibre rallado finamente
¼ de taza (60 ml) mirín (vino de arroz japonés)
¼ de taza (60 ml) de vinagre de vino de arroz
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Procedimiento:
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En una licuadora pon las hojas de cilantro, el ajo y el jengibre rallados, el mirín y el vinagre y licúa hasta que las hojas queden picadas finamente pero que no sea una pasta. Refrigera hasta el momento de servir.
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Aderezo de miel y mostaza
Ingredientes:
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Procedimiento:
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Mezcla el aceite con el vinagre, la miel y la mostaza.
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Salpimenta y mezcla bien (puede usar una batidora para un mejor resultado).
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Este aderezo puede usarse frio o caliente.
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Chermoula
Ingredientes:
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2 cucharadas de aceite de oliva
zumo de medio limón
2 dientes de ajo picados finamente
½ taza de cilantro picado
¼ taza de perejil picado
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de chile en polvo o un chile jalapeño picado finamente
Sal y pimienta
½ taza de agua caliente
Procedimiento:
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En un bol, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, los dientes de ajo picados, el cilantro y perejil, el pimentón, la cúrcuma, el comino, el chile, sal y pimienta y el agua, mezcla bien. Deja enfriar.
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Chutney de cilantro y menta
Ingredientes:
60 g de cilantro fresco
20 g de hojas de menta
2 cucharadas de zumo de limón verde recién exprimido
¼ de taza de yogurt
2 cucharadas de aceite de oliva
25 g de pistache natural o nueces
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo rallado
1 cucharada de
Chile al gusto
1 cucharadita de sal
Procedimiento:
1. En una licuadora licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
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Chutney de mango:
Ingredientes:
700 g de mangos verdes pelados y cortados en cubitos
150 ml de agua hirbiendo
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo rallado finamente
125 ml de uva pasa
1 cucharadita de sal
1 chile seco desgranado, desvenado y picado (el de su preferencia)
1 taza de vinagre de manzana
1 pedazo de 2 cm de jengibre pelado y rallado
1 cucharadita de
1 taza de azúcar mascabado
Procedimiento:
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Pon unos 3 frascos de 250 ml a hervir para esterilizarlos.
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En una olla, pon los cubitos de mango y los demás ingredientes. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir, baja el fuego y deja cocinar por 45 minutos o hasta que espese la mezcla.
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Para conservar, cuando este listo, coloca el chutney en envases de vidrio aún calientes, tapa, voltea para generar vacío y deja enfriar.
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Salsa béchamel o salsa blanca
1 taza
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
250 ml de leche
Nuez moscada (una pisca), sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Derrite la mantequilla a fuego bajo (no dejar dorar).
2. Añade la harina y mézclala con la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.
3. Vierte la tercera parte de la leche y mezcla constantemente con el batidor hasta que empiece a espesarse la salsa.
4. Añade la mitad de la leche restante y sigue mezclando hasta que espese.
5. Añade el resto de la leche y sigue mezclando constantemente hasta obtener la consistencia deseada. (Debe tener una consistencia espesa para rellenos en hojaldre, una consistencia semi espesa para el soufflé, y fluida para recubrir huevos o crepas. Para esto hay que variar la cantidad de harina o leche)
6. Condimenta al gusto.
Nota: Si, a pesar de su cuidado, la salsa contiene grumos, cuélala.
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Salsa de cacahuates
Ingredientes:
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1 taza de cacahuates al natural
1 cucharada de aceite vegetal
2 echalottes
1 cucharadita de chile molido o chile fresco al gusto
1 ajo rallado
1 cucharada azúcar mascabado
½ cucharadita de jengibre molido
½ taza leche de coco
1 cucharadita de pasta de limoncillo
1 cucharadita de caldo de camarón (o pulpa de camarón deshidratada)
1 cucharada de salsa soya
2 cucharadas de jugo de limón verde
2 cucharadas de salsa tamarindo (opcional)
¼ de taza de agua
Procedimiento:
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Prepara todos los ingredientes porque al empezar ira bastante rápido.
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Muele los cacahuates en la licuadora y reserva.
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En un platito hondo mezcla la leche de coco, la pasta de limoncillo, el caldo de camarón, la salsa soya, el jugo de limón y la salsa de tamarindo.
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En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fría los echalotes, los chiles, el ajo rallado, el jengibre y el azúcar durante unos 5 minutos.
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Baja el fuego a fuego lento. Agrega los cacahuates molidos y la mezcla. Agrega agua suficiente para obtener una salsa cremosa. Mezcla bien y cocina otros 5 minutos.
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Nota: Esta salsa se congela bien
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Salsa de yogurt rápida
Ingredientes:
½ taza de yogurt
2 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo rallado
sal y pimienta
Opcional: jugo de limón, hierbas, mostaza, horseradish…
Procedimiento:
Raya el ajo, si agrega hierbas picarlas, sino mezcla todos los ingredientes y listo.
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Salsa holandesa
Ingredientes:
2 yemas de huevo
1 ½ cucharada de jugo de limón
1 pizca de pimienta blanca
4 gotas de salsa Worcestershire
½ cucharada de agua
½ taza de mantequilla derretida
2 pizcas de sal
Procedimiento:
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Coloca un tazón encima de una olla pequeña con agua para formar un baño maría.
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En el tazón, bate las yemas, el jugo de limón, pimenta blanca, salsa Worcestershire y agua.
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Agrega la mantequilla derretida, sin dejar de batir, hasta que la salsa comience a espesar y la mantequilla esté incorporada completamente.
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Reserva tapada hasta su uso.
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Salsa de jitomate para la pasta
1 litro dividir en porciones y conservar en el congelador
Ingredientes:
1 kilo de jitomate picado en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
1 cebolla mediana picada
¼ taza de vino tinto (opcional)
1 cucharada de albahaca, orégano y/o romero
1 cucharada de pasta de jitomate
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Calienta el aceite en un sartén profundo a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega los jitomates, el vino, las hierba, la pasta de jitomate, la sal y pimienta.
3. Deja cocer a fuego lento de veinte a treinta minutos.
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Salsa marinara
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
4 jitomates guajes
1 cucharada de puré de jitomate
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 pizca de azúcar
Chile martajado al gusto
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Calienta el aceite en el sartén a fuego medio .
2. Agrega los jitomates, albahaca, pasta de jitomate, sal y pimienta (en su caso el chile).
3. Deja cocer a fuego lento de veinte a treinta minutos.
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Salsa mexicana o pico de gallo
1 taza
Ingredientes:
2 jitomates guajes picados en cubos pequeños
1/2 cebolla mediana picada finamente
1 chile serrano picado finamente
5 ramitas de cilantro picadas finamente
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Mezcla los ingredientes y sazona.
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Salsa picante con nueces de la India
Aproximadamente dos tazas
Ingredientes:
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â…“ taza de nueces de la India (o cacahuates)
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3 chiles pasilla
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2 chiles guajillo
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4 jitomates grandes
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2 dientes de ajo
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2 cucharadas de jugo de limón fresco
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2 cucharaditas de sal
Procedimiento:
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Dora las nueces en un sartén sin aceite.
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En otro sartén antiadherible, también sin aceite, asa primero los chiles unos 5 minutos o hasta que suelten su fragancia.
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En este segundo sartén, asa los jitomates hasta que se queden algo tatemados y que la piel empiece a separarse de la carne. Deja enfriar.
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Mientras se asan los jitomates, prepara los chiles quitando los tallos y tantas semillas como desea según cuanto picante le gusta.
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En una licuadora, muele los jitomates, el ajo, el jugo de limón y sal hasta obtener una pasta homogénea. Añade los chiles y muele para que queden trozos todavía. Luego añade las nueces y tritura con golpes para que las nueces queden picadas.
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Salsa ragú de Mariette
Esta salsa sirve tanto para la pasta como para hacer una rica lasaña.
Ingredientes:
750 g de carne molida de res
1 cucharadita de semilla de mostaza
1 cucharadita de estragón
2 cucharadas de
la
2 hojas de laurel grandes
2 cucharadas de salsa inglesa
sal y pimienta
2 cebollas blancas picadas
3 dientes de ajo picados
1 vara de apio en rebanadas finas
250 g de champiñones en rebanadas
1 pimiento morrón verde cortada en cuadritos
1 pimiento morrón rojo cortado en cuadritos
1 zanahoria picada finamente (o 1 cucharada de azúcar morena)
3 cucharadas de perejil picado
1 lata de jitomates enteros de 820 g
1 lata de jitomate trozados de 350 g
1 lata de caldillo de jitomate de 350 g
aceite de oliva
Procedimiento:
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En una olla gruesa, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la carne deshaciéndola en pedazos desiguales y sazona con sal y pimienta y las demás especias secas hasta que se dore.
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Retira la carne, calienta un poco de aceite y añade las verduras hasta que se acitrone aproximadamente 5 minutos.
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Por último, regresa la carne a la olla, agrega los jitomates, lleva al hervor y luego baja el fuego al mínimo y deja que hierva suavemente durante una hora o hasta que aparezca aceite encima del guisado. Ajusta la sazón. Durante la cocción, hay que mover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.
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Salsa de chile guajillo sencilla
Ingredientes :
8 chiles guajillos enteros y tatemados
2 jitomates tatemados
2 dientes grandes de ajo con piel tatemados
Sal al gusto
1 litro de agua
(Guantes)
Procedimiento:
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Pon el agua a hervir. Cuando suelte el hervor apaga el fuego.
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En un comal asa los jitomates, chiles y ajos hasta que queden tatemados.
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Para una salsa menos picante, desgrana los chiles. (No desgranes los chiles sin antes ponerte guantes)
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Una vez asados los chiles, ponlos a remojar en el agua caliente durante 15 minutos.
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Al terminar, pon en la licuadora los jitomates, chiles, ajos sin piel y sal al gusto. La salsa quedará espesa, se puede agregar del agua donde remojaron los chiles. (Esta agua es picante)
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Antes de agregar agua si lo deseas, puedes colar la salsa que quedara más liquida al no tener material solido.
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Salsa rápida para raviolis
Ingredientes :
3 cucharadas de tomates deshidratados picados
Aceite de los tomates deshidratados
2 dientes de ajo picados
hojas de albahaca fresca picadas, o 1 cucharadita de mezcla italiana de especias o 1 cucharada de pesto
1 cucharada de alcaparras
1 lata de corazones de alcachofas, cortados a la mitad
1 cucharada de piñones dorados en seco
1 pimienta morón rojo cortado en cuadritos
½ taza de crema
½ y ½ taza de agua de cocción de la pasta o más
sal pimienta al gusto
queso parmesano para servir
Procedimiento :
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Pon agua a hervir para los raviolis
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Prepara todos los ingredientes.
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Dora los piñones en un sartén antiadherente sin grasa.
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Cocina los ravioles según las instrucciones del paquete.
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Comienza la salsa inmediatamente después de agregar los ravioles al agua hirviendo. En un sartén a fuego medio calienta una cucharada de aceite de los tomates, agrega los tomates, el ajo, los cuadritos de pimienta morón y el condimento de su elección. Cocina unos minutos hasta que los cuadritos de pimienta morón estén tiernos.
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Baja el fuego a fuego bajo y agrega la crema, mezcla bien. Agrega las alcaparras, los corazones de alcachofa para que vayan calentándose.
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Cuando los raviolis estén cocidos, escúralos reservando 1 taza de agua. Añade primero ½ taza del agua o más hasta obtener la consistencia deseada.
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En los platos, sirve los raviolis y vierte la salsa encima. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agrega los piñones y espolvorea queso parmesano recién rallado.
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Salsa roja asada
1 taza
Ingredientes:
2 jitomates partidos por la mitad
1/2 cebolla mediana
1 chile serrano (o más para más picante)
5 ramitas de cilantro
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Calienta el sartén a fuego medio y coloca los jitomates, la cebolla y el chile sin grasa hasta que se asen.
2. Coloca los ingredientes asados en la licuadora y tritura con golpes hasta obtener la consistencia deseada.
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Salsa soya preparada
Ingredientes:
¼ taza de salsa soya
El jugo de medio limón
1 cucharada de vinagre blanco
El jugo de una media naranja
¼ taza de agua
1 cucharadita de perejil finamente picado
1 chile serrano picado finamente (opcional)
Procedimiento:
En un tazón mezcla todos los ingredientes.
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Salsa tártara
Ingredientes:
½ taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de jugo de limón (opcional)
2 cucharadas de pepinillo picado finamente
½ cucharadita de estragón
1 cucharada de perejil finamente picado
2 cucharadas de alcaparras picadas
1 pizca de chile en polvo
Sal y pimienta negra al gusto
Procedimiento:
En un tazón mezcla todos los ingredientes, tapa y refrigera hasta su uso. Si encuentra que sabe demasiado a vinagre, añade un poco de crema.
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Salsa Tzatziki
Ingredientes:
1 taza de pepino pelado, desgranado y picado finamente
1 taza de yogurt
Zumo de medio limón
2 dientes de ajo picados finamente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida
Menta fresca o eneldo (opcional) al gusto
Procedimiento:
1. Coloca el pepino en un plato a parte hasta mezclarlo con los demás ingredientes con un poco de sal para que pierda algo de agua. Antes de usarlo sécalo con papel absorbente y aplástalo un poco.
2. Coloca los ingredientes en un bol y mezcla bien. Se guarda la salsa en el refrigerador hasta usarla.
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Salsa verde cruda
1 tasa
Ingredientes:
3 tomates verdes medianos cortados por la mitad (tomatillo)
1/2 cebolla blanca mediana
1 chile serrano (o más para más picante)
5 ramitas de cilantro
sal y pimienta
Procedimiento:
Coloca los ingredientes en la licuadora y tritura con golpes hasta obtener la consistencia deseada
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Salsa verde cocida
1 tasa
Ingredientes:
3 tomates verdes medianos (tomatillo)
1/2 cebolla blanca mediana
1 chile serrano (o más para más picante)
5 ramitas de cilantro
2 tazas de agua
sal y pimienta
Procedimiento:
1. Coloca los tomates, la cebolla y el chile en la olla junto con el agua fría.
2. Hierve a fuego medio hasta que los tomates cambien de color.
3. Coloca los ingredientes en la licuadora sin el agua y tritura con golpes hasta obtener la consistencia deseada.
Nota : Si prefiere una salsa más liquida, agrega un poco del agua de cocción a la licuadora.
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Vinagreta de jitomates “cerezas” frescos
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Ingredientes:
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2 tazas de jitomates “cerezas”
3 cucharadas de aceite de oliva
1 chalote finamente picado (o una cucharada de cebolla roja picada finamente)
1 cucharada (o al gusto) de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo rallado
Sal y pimienta recién molida
2 cucharadas de cebollín fresco picado
Procedimiento:
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Corta la mitad de los tomates “cerezas” a la mitad. Aplasta ligeramente con una cuchara para obtener algo de jugo.
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Corta la otra mitad de jitomatitos. Agrégalos a los jitomatitos aplastados.
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Agrega el vinagre y el aceite. Condimenta con ajo, sal y pimienta. Mezcla con el resto de los ingredientes, menos el cebollín, y deja descansar hasta dos horas en el refrigerador.
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Cuando esta listo para servir, añade el cebollín.
Nota: A esta vinagreta, se pueden añadir albahaca, perejil, orégano y más. Puede servirse con pescado, pasta o sobre pan.
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Vinagreta chipotluda
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Ingredientes:
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
Jugo de un limón
1 cucharadita de chile Chipotle molido o más al gusto
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de curry molido
¼ taza de aceite de oliva
Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes
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vinagreta verde
Ingredientes para 4 personas:
600 g de papas o otra verduras cocidas y todavia tibias o un queso fresco
1 chalote mediano picado
60 ml de vino blanco (sino tiene remplázalo con 2/3 de agua, 1/3 de vinagre de vino blanco y un poco de azúcar)
Sal
80 g de acedera o de arúgula o de perejil sin tallo y picadas en trozos grandes
100 ml de aceite de oliva
Ralladura de medio limón eureka
jugo de ½ limón eureka
½ cucharadita de miel
Sal y pimienta
Procedimiento:
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Prepara las verduras o pon el queso en un plato.
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Pon en una olla pequeña el chalote y el vino, calienta y deja cocinar a fuego bajo hasta que no quede líquido. Guarda el chalote en un platito.
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Corta la mitad de las hojas en trozos grandes, dejando 1 o 2 para el acabado de la ensalada.
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En la licuadora mezcla la arúgula con el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón la miel, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
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Para servir solo queda verter la vinagreta sobre las verduras tibias o el queso y decorar con las hojas restantes.
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vinagreta oriental
Ingredientes:
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Un cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de wasabi o una cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de vinagre de arroz
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Procedimiento:
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En un recipiente, diluya el wasabi en los aceites y el vinagre, luego agrega el jengibre rallado. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
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