Salsas

 
 

Aderezo de cilantro

1 tasa

Ingredientes:

                

1 taza de hojas de cilantro

1 ajo ralado

1 cucharada de jengibre rallado finamente

¼ de taza (60 ml) mirín (vino de arroz japonés)

¼ de taza (60 ml) de vinagre de vino de arroz

Procedimiento:

En una licuadora pon las hojas de cilantro, el ajo y el jengibre rallados, el mirín y el vinagre y licúa hasta que las hojas queden picadas finamente pero que no sea una pasta. Refrigera hasta el momento de servir.

Aderezo de miel y mostaza 

Ingredientes:

 

3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra

 

Procedimiento:

 

  1. Mezcla el aceite con el vinagre, la miel y la mostaza.

  2. Salpimenta y mezcla bien (puede usar una batidora para un mejor resultado).

  3. Este aderezo puede usarse frio o caliente.

 

Chutney de cilantro y menta

Ingredientes:


60 g de cilantro fresco

20 g de hojas de menta
2 cucharadas de zumo de limón verde recién exprimido
¼ de taza de yogurt

2 cucharadas de aceite de

25 g de pistache natural o nueces

1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo rallado
1 cucharada de 

Chile al gusto
1 cucharadita de sal

 

Procedimiento:


1. En una licuadora licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa.

2. Se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.

 

Chutney de mango:

Ingredientes:

 

700 gr de mangos verdes pelados y cortados en cubitos

150 ml de agua hirbiendo

1 cebolla blanca picada

1 diente de ajo rallado finamente

125 ml de uva pasa

1 cucharadita de sal

1 chile seco desgranado, desvenado y picado (el de su preferencia)

1 taza de vinagre de manzana

1 pedazo de 2 cm de gengibre pelado y rallado

1 cucharadita de 

1 taza de azúcar mascabado

 

Procedimiento:

  1. Pon unos 3 frascos de 250 ml a hervir para esterilizar los.

  2. En una olla, pon los cubitos de mango y los demás ingredientes.  Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir, baja el fuego y deja cocinar  por 45 minutos o hasta que espese la mezcla.

  3. Para conservar, cuando este listo, coloca el chutney en envases de vidrio aún calientes, tapa, voltea para generar vacío y deja enfriar.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Salsa béchamel o salsa blanca

1 taza

Ingredientes:

                

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

250 ml de leche

Nuez moscada (una pisca), sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

1. Derrite la mantequilla a fuego bajo (no dejar dorar).

2. Añade la harina y mézclala con la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.

3. Vierte la tercera parte de la leche y mezcla constantemente con el batidor hasta que empiece a espesarse la salsa.

4. Añade la mitad de la leche restante y sigue mezclando hasta que espese.

5. Añade el resto de la leche y sigue mezclando constantemente hasta obtener la consistencia deseada. (Debe tener una consistencia espesa para rellenos en hojaldre, una consistencia semi espesa para el soufflé, y fluida para recubrir huevos o crepas. Para esto hay que variar la cantidad de harina o leche)

6. Condimenta al gusto.

 

Nota:  Si, a pesar de  su cuidado, la salsa contiene grumos, cuélala.

Salsa de cacahuates

Ingredientes:

1 taza de cacahuates al natural

1 cucharada de aceite vegetal

2 echalottes

1 cucharadita de chile molido o chile fresco al gusto

1 ajo rallado

1 cucharada azúcar mascabado

½ cucharadita de jengibre molido

½ taza leche de coco

1 cucharadita de pasta de  limoncillo

1 cucharadita de caldo de camarón (o pulpa de camarón deshidratada)

1 cucharada de salsa soya

2 cucharadas de jugo de limón verde

2 cucharadas de salsa tamarindo (opcional)

¼ de taza de agua

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara todos los ingredientes porque al empezar ira bastante rápido.

  2. Muele los cacahuates en la licuadora y reserva.

  3. En un platito hondo mezcla la leche de coco, la pasta de limoncillo, el caldo de camarón, la salsa soya, el jugo de limón y la salsa de tamarindo.

  4. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fría los echalotes, los chiles, el ajo rallado, el jengibre y el azúcar durante unos 5 minutos.

  5.  Baja el fuego a fuego lento. Agrega los cacahuates molidos y la mezcla.  Agrega agua suficiente para obtener una salsa cremosa. Mezcla bien y cocina otros 5 minutos.

Nota: Esta salsa se congela bien

Salsa de yogurt rápida

Ingredientes:

 

½ taza de yogurt

2 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo rallado

sal y pimienta

Opcional:  jugo de limón, hierbas, mostaza, horseradish…

 

Procedimiento:

 

Raya el ajo, si agrega hierbas picarlas, sino mezcla todos los ingredientes y listo.

Salsa holandesa

Ingredientes:

 

2 yemas de huevo

1 ½ cucharada de jugo de limón

1 pizca de pimienta blanca

4 gotas de salsa Worcestershire

½ cucharada de agua

½ taza de mantequilla derretida

2 pizcas de sal

 

Procedimiento:

 

  1. Coloca un tazón encima de una olla pequeña con agua para formar un baño maría.

  2. En el tazón, bate las yemas, el jugo de limón, pimenta blanca, salsa Worcestershire y agua.

  3. Agrega la mantequilla derretida, sin dejar de batir, hasta que la salsa comience a espesar y la mantequilla esté incorporada completamente.

  4. Reserva tapada hasta su uso.

Salsa de jitomate para la pasta

1 litro dividir en porciones y conservar en el congelador

Ingredientes:

                

1 kilo de jitomate picado en trozos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo machacado

1 cebolla mediana picada

¼ taza de vino tinto (opcional)

1 cucharada de albahaca, orégano y/o romero

1 cucharada de pasta de jitomate

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

1. Calienta el aceite en un sartén profundo a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

2. Agrega los jitomates, el vino, las hierba, la pasta de jitomate, la sal y pimienta.

3. Deja cocer a fuego lento de veinte a treinta minutos.

Salsa marinara

Ingredientes:

 

1 cucharada de aceite de oliva

4 jitomates guajes

1 cucharada de puré de jitomate

1 cucharada de albahaca fresca picada

1 pizca de azúcar

Chile martajado al gusto

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

1. Calienta el aceite en el sartén a fuego medio .

2. Agrega los jitomates, albahaca, pasta de jitomate, sal y pimienta (en su caso el chile).

3. Deja cocer a fuego lento de veinte a treinta minutos.

Salsa mexicana o pico de gallo

1 taza

Ingredientes:

 

2 jitomates guajes picados en cubos medianos

1/2 cebolla mediana picada finamente

1 chile serrano picado finamente

5 ramitas de cilantro picado finamente

1/2 limón

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

Mezcla los ingredientes y sazona.

Salsa picante con nueces de la India

Aproximadamente dos tazas

Ingredientes:

  • ⅓ taza de nueces de la India (o cacahuates)

  • 3 chiles pasilla  

  • 2 chiles guajillo

  • 4 jitomates grandes

  • 2 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

  • 2 cucharaditas de sal

 

Procedimiento:

 

  1. Dora las nueces en un sartén sin aceite.

  2. En otro sartén antiadherible, también sin aceite, asa primero los chiles unos 5 minutos o hasta que suelten su fragancia.

  3. En este segundo sartén, asa los jitomates hasta que se queden algo quemaditos y que la piel empiece a separarse de la carne. Deja enfriar.

  4. Mientras se asan los jitomates, prepara los chiles quitando los tallos y tantas semillas como desea según cuanto picante le gusta.

  5. En una licuadora, muele los jitomates, el ajo, el jugo de limón y sal hasta obtener una pasta homogénea. Añade los chiles y muele para que queden trozos todavía.  Luego añade las nueces y tritura con golpes para que las nueces queden picadas.

Salsa ragú de Mariette

Esta salsa sirve tanto para la pasta como para hacer una rica lasaña.

Ingredientes:

 

750 g de carne molida de res

1 cucharadita de semilla de mostaza

1 cucharadita de estragón

2 cucharadas de

la 

2 hojas de laurel grandes

2 cucharadas de salsa inglesa

sal y pimienta

2 cebollas blancas picadas

3 dientes de ajo picados

1 vara de apio en rebanadas finas

250gr. de champiñones en rebanadas

1 pimienta morrón verde cortada en cuadritos

1 pimienta morrón roja cortada en cuadritos

1 zanahoria picada finamente (o 1 cucharada de azúcar morena)

3 cucharadas de perejil picado

1 lata de jitomates enteros de 820 g

1 lata de jitomate trozados de 350 g

1 lata de caldillo de jitomate de 350 g

aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla gruesa, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la carne deshaciéndola en pedazos desiguales y sazona con sal y pimienta y las demás especias hasta que se dore.

  2. Retira la carne, calienta un poco de aceite y añade las verduras hasta que se acitrone aproximadamente 5 minutos.

  3. Por último, regresa la carne a la olla, agrega los jitomates, lleva al hervor y luego baja el fuego al mínimo y deja que hierva suavemente durante una hora o hasta que aparezca aceite encima del guisado. Ajusta la sazón.  Durante la cocción, hay que mover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.

Salsa roja asada

1 taza

Ingredientes:

                

2 jitomates partidos por la mitad

1/2 cebolla mediana

1 chile serrano  (o más para más picante)

5 ramitas de cilantro

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

1. Calienta el sartén a fuego medio y coloca los jitomates, la cebolla y el chile sin grasa hasta que se asen.

2. Coloca los ingredientes asados en la licuadora y tritura con golpes hasta obtener la consistencia deseada.

Salsa soya preparada

Ingredientes:

 

¼ taza de salsa soya

El jugo de medio limón

1 cucharada de vinagre blanco

El jugo de una media naranja

¼ taza de agua

1 cucharadita de perejil finamente picado

1 chile serrano picado finamente (opcional)

 

Procedimiento:

 

En un tazón mezcla todos los ingredientes.

Salsa tártara

Ingredientes:

 

½  taza de mayonesa

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharada de cebolla morada finamente picada

2 cucharadas de jugo de limón (opcional)

2 cucharadas de pepinillo picado finamente

½ cucharadita de estragón

1 cucharada de perejil finamente picado

2 cucharadas de alcaparras picadas

1 pizca de chile en polvo

Sal y pimienta negra al gusto

 

Procedimiento:

 

En un tazón mezcla todos los ingredientes, tapa y refrigera hasta su uso. Si encuentra que sabe demasiado a vinagre, añade un poco de crema.

Salsa Tzatziki

Ingredientes:

                

1 taza de pepino pelado, desgranado y picado finamente 
1 taza de yogurt
Zumo de medio limón
2 dientes de ajo picados finamente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida
Menta fresca o eneldo (opcional) al gusto

 

Procedimiento:

 

1. Coloca el pepino en un plato a parte hasta mezclarlo con los demás ingredientes con un poco de sal para que pierda algo de agua.  Antes de usarlo sécalo con papel absorbente y aplástalo un poco.

2. Coloca los ingredientes en un bol y mezcla bien.  Se guarda la salsa en el refrigerador hasta usarla.

Salsa verde cruda

1 tasa

Ingredientes:

                

3 tomates verdes medianos cortados por la mitad (tomatillo)

1/2 cebolla blanca mediana

1 chile serrano  (o más para más picante)

5 ramitas de cilantro

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

Coloca los ingredientes en la licuadora y tritura con golpes hasta obtener la consistencia deseada

Salsa verde cocida

1 tasa

Ingredientes:

 

3 tomates verdes medianos cortados por la mitad (tomatillo)

1/2 cebolla blanca mediana

1 chile serrano  (o más para más picante)

5 ramitas de cilantro

2 tazas de agua

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

1. Coloca los tomates, la  cebolla y el chile en la olla junto con el agua fría.

2. Hierve a fuego medio hasta que los tomates cambien de color.

3. Coloca los ingredientes en la licuadora sin el agua y tritura con golpes hasta obtener la consistencia deseada.

 

Nota :   Si prefiere una salsa más liquida, agrega un poco del agua de cocción a la licuadora.

Vinagreta de jitomates “cerezas” frescos

Ingredientes:

2 tazas de jitomates “cerezas”

3 cucharadas de aceite de oliva

1 chalote finamente picado (o una cucharada de cebolla roja picada finamente)

1 cucharada (o al gusto) de vinagre de vino tinto

1 diente de ajo rallado

Sal y pimienta recién molida

2 cucharadas de cebollín fresco picado

 

Procedimiento:

  1. Corta la mitad de los tomates “cerezas” a la mitad.  Aplasta ligeramente con una cuchara para obtener algo de jugo.

  2. Corta la otra mitad de jitomatitos. Agrégalos a los jitomatitos aplastados.

  3. Agrega el vinagre y el aceite. Condimenta con ajo, sal y pimienta. Mezcla con el resto de los ingredientes, menos el cebollín, y deja descansar hasta dos horas en el refrigerador.

  4. Cuando esta listo para servir, añade el cebollín.

 

Nota: A esta vinagreta, se pueden añadir albahaca, perejil, orégano y más. Puede servirse con pescado, pasta o sobre pan.