Receta de mezclas secas de especias en Kookyum

Mezclas secas de especias

Mezcla de especias mexicanas

Especias mexicanas

Mezclas húmedas de especias

Mezclas de hierbas

Categorías de especias

Cinco especias

Mezcla de especias mexicanas

Cuatro especias

Cinco especias

Ingredientes:

1 cucharada de pimienta

1 cucharada de semillas de hinojo

1 cucharada de anís estrella

1 cucharada clavo

1 cucharada canela

Procedimiento:

Muele todo hasta obtener una mezcla fina.

Cuatro especias

Ingredientes:

6 cucharadas de pimienta blanca,

1 cucharada de clavo entero,

1 cucharada de jengibre molido,

1 cucharada de nuez moscada molida

Procedimiento:

Muele todo hasta obtener una mezcla fina.

Curry blanco

Curry Blanco

Ingredientes:

1 cucharada de semillas de mostaza,

4 cucharadas de semillas de cilantro,

3 cucharadas de semillas de comino,

1 cucharadita de semillas de hinojo,

1 cucharadita de semillas de cardamomo,

2 cucharaditas de té de limón,

4 clavos de olor,

1 cucharada de pimienta negra,

1 cucharada de arroz crudo,

1 cucharadita de fenugreco,

½ rama de canela,

1 hoja santa deshidratada.

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Shawarma

Zaatar

Mezcla Tandoori

Curry de Madras

Dukkah egipcia

Especias Cajun

Especias para cuscús

Especias para tajine

Garam Masala

Gomasio

Curry de Madras

Ingredientes:

2 cucharadas de semillas de cilantro

1 cucharada semillas de comino

1 cucharadita de café de pimienta negra

1 cucharadita de café de semillas de fenogreco

1 cucharada de café de semillas de cardamomo

2 cucharadas de café de cúrcuma

1 cucharadita de café de chile.

Procedimiento:

1. Tuesta los 5 primeros ingredientes hasta que suelten su aroma

2. Deja enfriar antes de moler finamente.

3. Añade los 2 últimos ingredientes

Dukkah egipcia

Ingredientes:

200 g de avellanas peladas

100 g semillas de sésamo

20 g de semillas de cilantro

3 cucharadas de comino

1/2 cucharadita de pimentón molido

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de sal de mar

opcionales: 2 cucharadas de semillas de girasol y otras semillas como almendras, semillas de girasol, o pepitas

Procedimiento:

Pon las avellanas a dorar, una vez que su piel empieza a soltarse ponlas en una toalla y frota las hasta que queden libres de piel.
Pon a dorar las demás semillas hasta que suelten su aroma y déjalas enfriar.
Muela las semillas hasta obtener un molido grueso.
Mezcla todos los ingredientes

Nota; Puedes utilizar esta mezcla para mejorar el empanizado; para sazonar el arroz, las papas o las pastas; para darle un sabor diferentes a las salsas, la mayonesa, las marinadas o vinagretas; sobre un queso fresco o de cabra; con el yogurt…

Especias Cajun

Ingredientes:

1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de pimentón
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de pimienta recién molida
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Especias para cuscús

Ingredientes

1 cucharadita de chile molido

1 cucharada de pimentón molido

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita jengibre molido

1 cucharada de alcaravea molida

1 cucharada de pimienta dulce molida

1 cucharadita canela molida

1 cucharada de menta deshidratada

1 pizca de azafrán

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Especias para tajine

Ingredientes

1 cucharada de canela

1 cucharada de cardamomo

1 cucharada de semilla de cilantro

1 cucharada de semilla de comino

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharada de jengibre

1 cucharada de paprika

1 cucharada de chile

1 cucharada de pimienta

1 cucharadita de clavo de olor

1 cucharadita de

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Ras-el-Hanout

Garam masala

Ingredientes:

1 cucharada de comino molido,

1 ½ cucharaditas de cilantro molido,

1 ½ cucharaditas de cardamomo molido,

1 ½ cucharaditas de pimienta molida,

1 cucharadita de canela molida,

1/2 cucharadita de clavo molido,

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Gomasio

Ingredientes:

15 cucharadas de ajonjolí

1 cucharada de sal de mar gruesa

Procedimiento:

Tuesta las semillas de ajonjolí en un sartén seco de 2 a 3 minutos , revolviendo con frecuencia, o hasta que se doren y suelten su aroma a nueces. Retíralas del fuego y deja enfriar.
En un mortero mezcla las semillas y la sal y muela ambos ingredientes hasta obtener una pasta más o menos lisa. Las semillas soltaran algo de aceite.

Mezcla de espacias mexicanas

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Ingredientes para 1/3 de taza:

2 cucharadas de chile rojo en polvo (chipotle, cayena, ancho, chile de arbol u otro)

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Opcional: hojas de aguacate, tomillo, ajonjoli, cilantro

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes juntos. Se mantendrá 3 a 4 meses en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Mezcla de especias mexicanas

Mezcla tandoori

Ingredientes:

5 cucharadas de semillas de comino

5 cucharadas de semillas de cilantro

1 cucharada de jengibre molido

1 cucharada de cúrcuma molida

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de polvo de ajo

5 o 6 clavos de olor enteros

1/3 cucharada de canela molida

1/2 cucharada de semilla de cardamomo

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita sal

una pizca de chile en polvo

Procedimiento:

En un sartén antiadherente sin grasa, pon a dorar las semillas de comino, cilantro, cardamomo y los clavos, agitando a menudo el sartén durante 2 a 3 minutos hasta que se liberen sus fragancias.

Pon las especias que acaba de asar en un molinillo de café o mortero y muélelas. Mézclalas con las demás especias.

Mezcla tandoori

Shawarma

Ras-el-Hanout

Ingredientes:

½ cucharadita de canela en polvo

Semillas de 4 vainas de cardamomo

1 cucharadita de semillas de cilantro

2 cucharaditas de semillas de comino

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de clavo

½ nuez de moscada rallada

1 cucharadita de nigella (comino negro)

½ cucharadita de paprika picante

1 cucharadita de pimienta dulce en granos

1 cucharadita de pimienta negra en granos

10 pequeños capullos de rosa o pétalos de rosa

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes y conserva los en un lugar seco. Muela solo la cantidad necesaria.

Shawarma

Ingredientes para 6 cucharadas:

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharada de ajo en polvo/gránulos

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharadita de pimentón molido

½ cucharadita de clavo molido

½ cucharadita de cardamomo molido

½ cucharadita de cúrcuma molida seca

1 cucharada de jengibre molido seco

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de canela molida

Procedimiento:

Si utilisa semillas enteras de comino y cilantro agrega una cucharadita de café, y para los clavos de olor y el cardamomo una pizca más. Conviene dorar ligeramene las especias enteras en un sartén antiadherente sin aceite antes de molerlas.
Junta las especias en un frasco hermético y mezcla bien.
Para marinar: en un tazón, agrega 1 cucharada de condimento por cada 500 g de pollo o carne roja o tofu o pescado. Agrega 1 cucharada de yogurt y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla todo, cubre el recipiente y refrigera de 1 a 24 horas.

Zaatar

Ingredientes base:

2 cucharadas de ajonjolí

3 cucharadas de tomillo deshidratado

1 cucharadita de sal gruesa

Componga una receta de zaatar a su gusto agregando:

2 cuharaditas de sumac

2 cucharadas de oregano o comino

Procedimiento:

En un sartén antiadherente pequeño, dora el ajonjolí durante unos minutos a fuego lento.
Coloca el ajonjolí en un tazón y agrega el resto de los ingredientes. Mezcla bien.
Conserva en un contenido hermético.