Mezclas secas de

especias

 
 
 

Cinco especias     

Ingredientes:

 

1 cucharada de pimienta

1 cucharada de semillas de hinojo

1 cucharada de anís estrella

1 cucharada clavo  

1 cucharada canela

 

Procedimiento:

 

Muele todo hasta obtener una mezcla fina.

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Cuatro especias     

Ingredientes:

 

6 cucharadas de pimienta blanca,

1 cucharada de clavo entero,

1 cucharada de jengibre molido,

1 cucharada de nuez moscada molida

 

Procedimiento:

 

Muele todo hasta obtener una mezcla fina.

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Curry Blanco

Ingredientes:                        

 

1 cucharada de semillas de mostaza,

4 cucharadas de semillas de cilantro,

3 cucharadas de semillas de comino,

1 cucharadita de semillas de hinojo,

1 cucharadita de semillas de cardamomo,

2 cucharaditas de té de limón,

4 clavos de olor,

1 cucharada de pimienta negra,

1 cucharada de arroz crudo,

1 cucharadita de fenugreco,

½ rama de canela,

1 hoja santa deshidratada.

 

Procedimiento:

 

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

 
 
 
 
 
 
 
 

Curry de Madras

Ingredientes:                        

 

2 cucharadas de semillas de cilantro

1 cucharada semillas de comino

1 cucharadita de café de pimienta negra

1 cucharadita de café de semillas de fenogreco

1 cucharada de café de semillas de cardamomo

2 cucharadas de café de cúrcuma

1 cucharadita de café de chile.

 

Procedimiento:

 

1. Tuesta los 5 primeros ingredientes hasta que suelten su aroma

2. Deja enfriar antes de moler finamente.

3. Añade los 2 últimos ingredientes

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Dukkah egipcia

Ingredientes:

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200 g de avellanas peladas

100 g semillas de sésamo

20 g de semillas de cilantro

3 cucharadas de comino

1/2 cucharadita de pimentón molido

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de sal de mar

opcionales: 2 cucharadas de semillas de girasol y otras semillas como almendras, semillas de girasol, o pepitas

 

Procedimiento:

 

  1. Pon las avellanas a dorar, una vez que su piel empieza a soltarse ponlas en una toalla y frota las hasta que queden libres de piel.

  2. Pon a dorar las demás semillas hasta que suelten su aroma y déjalas enfriar.

  3. Muela las semillas hasta obtener un molido grueso.

  4. Mezcla todos los ingredientes

 

Nota; Puedes utilizar esta mezcla para mejorar el empanizado; para sazonar el arroz, las papas o las pastas; para darle un sabor diferentes a las salsas, la mayonesa, las marinadas o vinagretas; sobre un queso fresco o de cabra; con el yogurt…

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Especias Cajun

Ingredientes:

                                                 
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de pimentón
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de pimienta recién molida
1 cucharadita de sal

 

Procedimiento:

 

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

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Especias para cuscús

Ingredientes

 

1 cucharadita de chile molido

1 cucharada de pimentón molido

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita jengibre molido

1 cucharada de alcaravea molida

1 cucharada de pimienta dulce molida

1 cucharadita canela molida

1 cucharada de menta deshidrata

1 pizca de azafrán

 

Procedimiento:

 

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

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Especias para tajine

Ingredientes

 

1 cucharada de canela

1 cucharada de cardamomo

1 cucharada de semilla de cilantro

1 cucharada de semilla de comino

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharada de gengibre

1 cucharada de paprika

1 cucharada de chile

1 cucharada de pimienta

1 cucharadita de clavo de olor

1 cucharadita de 

 

Procedimiento:

 

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

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Garam masala

Ingredientes:

 

1 cucharada de comino molido,

1 ½ cucharadita de cilantro molido,

1 ½ cucharadita de cardamomo molido,

1 ½ cucharadita de pimienta molida,

1 cucharadita de canela molida,

1/2 cucharadita de clavo molido,

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

 

Procedimiento:

 

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

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Gomasio

Ingredientes:

 

15 cucharadas de ajonjolí

1 cucharada de sal de mar gruesa

 

Procedimiento:

 

  1. Tuesta las semillas de ajonjolí en un sartén seco durante 2-3 minutos , revolviendo con frecuencia , o hasta que se doren y suelten su aroma a nueces. Retíralas del fuego y deja enfriar.

  2. En un mortero mezcla las semillas y la sal y muela ambos ingredientes hasta obtener una pasta más o menos lisa.  Las semillas soltaran algo de aceite.

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Ras-el-Hanout

Ingredientes:

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½ cucharadita de canela en polvo

Semillas de 4 vainas de cardamomo

1 cucharadita de semillas de cilantro

2 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de clavo

½ nuez de moscada rallada

1 cucharadita de nigella

½ cucharadita de paprika picante

1 cucharadita  de pimienta dulce en granos

1 cucharadita de pimienta negra en granos

10 pequeños capullos de rosa o pétalos de rosa

 

Procedimiento:

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Mezcla los ingredientes y conserva los en un lugar seco. Muela solo la cantidad necesaria.

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Mezcla tandoori

Ingredientes:

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5 cucharadas de semillas de comino

5 cucharadas de semillas de cilantro 

1 cucharada de jengibre molido 

1 cucharada de cúrcuma molida

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de polvo de ajo 

5 o 6 clavos de olor enteros

1/3 cucharada de canela molida 

1/2 cucharada de semilla de cardamomo

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita sal

 una pizca de chile en polvo

 

Procedimiento:

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En un sartén antiadherente sin grasa, pon a dorar las semillas de comino, cilantro, cardamomo y los clavos, agitando a menudo el sartén durante 2 a 3 minutos hasta que se liberen sus fragancias.

Pon las especias que acaba de asar en un molinillo de café o mortero y muélelas. Mézclalas con las demás especias. 

 

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