
Mezclas secas de
especias
Cinco especias

Ingredientes:
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de anís estrella
1 cucharada clavo
1 cucharada canela
Procedimiento:
Muele todo hasta obtener una mezcla fina.
Cuatro especias

Ingredientes:
6 cucharadas de pimienta blanca,
1 cucharada de clavo entero,
1 cucharada de jengibre molido,
1 cucharada de nuez moscada molida
Procedimiento:
Muele todo hasta obtener una mezcla fina.
Curry Blanco

Ingredientes:
1 cucharada de semillas de mostaza,
4 cucharadas de semillas de cilantro,
3 cucharadas de semillas de comino,
1 cucharadita de semillas de hinojo,
1 cucharadita de semillas de cardamomo,
2 cucharaditas de té de limón,
4 clavos de olor,
1 cucharada de pimienta negra,
1 cucharada de arroz crudo,
1 cucharadita de fenugreco,
½ rama de canela,
1 hoja santa deshidratada.
Procedimiento:
Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Curry de Madras

Ingredientes:
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada semillas de comino
1 cucharadita de café de pimienta negra
1 cucharadita de café de semillas de fenogreco
1 cucharada de café de semillas de cardamomo
2 cucharadas de café de cúrcuma
1 cucharadita de café de chile.
Procedimiento:
1. Tuesta los 5 primeros ingredientes hasta que suelten su aroma
2. Deja enfriar antes de moler finamente.
3. Añade los 2 últimos ingredientes
Dukkah egipcia

Ingredientes:
200 g de avellanas peladas
100 g semillas de sésamo
20 g de semillas de cilantro
3 cucharadas de comino
1/2 cucharadita de pimentón molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de sal de mar
opcionales: 2 cucharadas de semillas de girasol y otras semillas como almendras, semillas de girasol, o pepitas
Procedimiento:
-
Pon las avellanas a dorar, una vez que su piel empieza a soltarse ponlas en una toalla y frota las hasta que queden libres de piel.
-
Pon a dorar las demás semillas hasta que suelten su aroma y déjalas enfriar.
-
Muela las semillas hasta obtener un molido grueso.
-
Mezcla todos los ingredientes
Nota; Puedes utilizar esta mezcla para mejorar el empanizado; para sazonar el arroz, las papas o las pastas; para darle un sabor diferentes a las salsas, la mayonesa, las marinadas o vinagretas; sobre un queso fresco o de cabra; con el yogurt…
Especias Cajun

Ingredientes:
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de pimentón
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de pimienta recién molida
1 cucharadita de sal
Procedimiento:
Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Especias para cuscús

Ingredientes
1 cucharadita de chile molido
1 cucharada de pimentón molido
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita jengibre molido
1 cucharada de alcaravea molida
1 cucharada de pimienta dulce molida
1 cucharadita canela molida
1 cucharada de menta deshidrata
1 pizca de azafrán
Procedimiento:
Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Especias para tajine

Ingredientes
1 cucharada de canela
1 cucharada de cardamomo
1 cucharada de semilla de cilantro
1 cucharada de semilla de comino
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de gengibre
1 cucharada de paprika
1 cucharada de chile
1 cucharada de pimienta
1 cucharadita de clavo de olor
1 cucharadita de
Procedimiento:
Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Garam masala

Ingredientes:
1 cucharada de comino molido,
1 ½ cucharadita de cilantro molido,
1 ½ cucharadita de cardamomo molido,
1 ½ cucharadita de pimienta molida,
1 cucharadita de canela molida,
1/2 cucharadita de clavo molido,
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
Procedimiento:
Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Gomasio

Ingredientes:
15 cucharadas de ajonjolí
1 cucharada de sal de mar gruesa
Procedimiento:
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Tuesta las semillas de ajonjolí en un sartén seco durante 2-3 minutos , revolviendo con frecuencia , o hasta que se doren y suelten su aroma a nueces. Retíralas del fuego y deja enfriar.
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En un mortero mezcla las semillas y la sal y muela ambos ingredientes hasta obtener una pasta más o menos lisa. Las semillas soltaran algo de aceite.
Ras-el-Hanout

Ingredientes:
½ cucharadita de canela en polvo
Semillas de 4 vainas de cardamomo
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de clavo
½ nuez de moscada rallada
1 cucharadita de nigella
½ cucharadita de paprika picante
1 cucharadita de pimienta dulce en granos
1 cucharadita de pimienta negra en granos
10 pequeños capullos de rosa o pétalos de rosa
Procedimiento:
Mezcla los ingredientes y conserva los en un lugar seco. Muela solo la cantidad necesaria.
Mezcla tandoori

Ingredientes:
5 cucharadas de semillas de comino
5 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de polvo de ajo
5 o 6 clavos de olor enteros
1/3 cucharada de canela molida
1/2 cucharada de semilla de cardamomo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita sal
una pizca de chile en polvo
Procedimiento:
En un sartén antiadherente sin grasa, pon a dorar las semillas de comino, cilantro, cardamomo y los clavos, agitando a menudo el sartén durante 2 a 3 minutos hasta que se liberen sus fragancias.
Pon las especias que acaba de asar en un molinillo de café o mortero y muélelas. Mézclalas con las demás especias.