Receta de mezclas secas de especias en Kookyum

Mezclas secas de

especias

Especias mexicanas

Mezclas húmedas de especias

Mezclas de hierbas

Categorías de especias

Cinco especias

Ingredientes:

1 cucharada de pimienta

1 cucharada de semillas de hinojo

1 cucharada de anís estrella

1 cucharada clavo

1 cucharada canela

Procedimiento:

Muele todo hasta obtener una mezcla fina.

Cuatro especias

Ingredientes:

6 cucharadas de pimienta blanca,

1 cucharada de clavo entero,

1 cucharada de jengibre molido,

1 cucharada de nuez moscada molida

Procedimiento:

Muele todo hasta obtener una mezcla fina.

Curry Blanco

Ingredientes:

1 cucharada de semillas de mostaza,

4 cucharadas de semillas de cilantro,

3 cucharadas de semillas de comino,

1 cucharadita de semillas de hinojo,

1 cucharadita de semillas de cardamomo,

2 cucharaditas de té de limón,

4 clavos de olor,

1 cucharada de pimienta negra,

1 cucharada de arroz crudo,

1 cucharadita de fenugreco,

½ rama de canela,

1 hoja santa deshidratada.

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Curry de Madras

Ingredientes:

2 cucharadas de semillas de cilantro

1 cucharada semillas de comino

1 cucharadita de café de pimienta negra

1 cucharadita de café de semillas de fenogreco

1 cucharada de café de semillas de cardamomo

2 cucharadas de café de cúrcuma

1 cucharadita de café de chile.

Procedimiento:

1. Tuesta los 5 primeros ingredientes hasta que suelten su aroma

2. Deja enfriar antes de moler finamente.

3. Añade los 2 últimos ingredientes

Dukkah egipcia

Ingredientes:

200 g de avellanas peladas

100 g semillas de sésamo

20 g de semillas de cilantro

3 cucharadas de comino

1/2 cucharadita de pimentón molido

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de sal de mar

opcionales: 2 cucharadas de semillas de girasol y otras semillas como almendras, semillas de girasol, o pepitas

Procedimiento:

Pon las avellanas a dorar, una vez que su piel empieza a soltarse ponlas en una toalla y frota las hasta que queden libres de piel.
Pon a dorar las demás semillas hasta que suelten su aroma y déjalas enfriar.
Muela las semillas hasta obtener un molido grueso.
Mezcla todos los ingredientes

Nota; Puedes utilizar esta mezcla para mejorar el empanizado; para sazonar el arroz, las papas o las pastas; para darle un sabor diferentes a las salsas, la mayonesa, las marinadas o vinagretas; sobre un queso fresco o de cabra; con el yogurt…

Especias Cajun

Ingredientes:

1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de pimentón
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de pimienta recién molida
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Especias para cuscús

Ingredientes

1 cucharadita de chile molido

1 cucharada de pimentón molido

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita jengibre molido

1 cucharada de alcaravea molida

1 cucharada de pimienta dulce molida

1 cucharadita canela molida

1 cucharada de menta deshidratada

1 pizca de azafrán

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Especias para tajine

Ingredientes

1 cucharada de canela

1 cucharada de cardamomo

1 cucharada de semilla de cilantro

1 cucharada de semilla de comino

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharada de jengibre

1 cucharada de paprika

1 cucharada de chile

1 cucharada de pimienta

1 cucharadita de clavo de olor

1 cucharadita de

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Ras-el-Hanout

Garam masala

Ingredientes:

1 cucharada de comino molido,

1 ½ cucharaditas de cilantro molido,

1 ½ cucharaditas de cardamomo molido,

1 ½ cucharaditas de pimienta molida,

1 cucharadita de canela molida,

1/2 cucharadita de clavo molido,

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Gomasio

Ingredientes:

15 cucharadas de ajonjolí

1 cucharada de sal de mar gruesa

Procedimiento:

Tuesta las semillas de ajonjolí en un sartén seco de 2 a 3 minutos , revolviendo con frecuencia, o hasta que se doren y suelten su aroma a nueces. Retíralas del fuego y deja enfriar.
En un mortero mezcla las semillas y la sal y muela ambos ingredientes hasta obtener una pasta más o menos lisa. Las semillas soltaran algo de aceite.

Ras-el-Hanout

Ingredientes:

½ cucharadita de canela en polvo

Semillas de 4 vainas de cardamomo

1 cucharadita de semillas de cilantro

2 cucharaditas de semillas de comino

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de clavo

½ nuez de moscada rallada

1 cucharadita de nigella (comino negro)

½ cucharadita de paprika picante

1 cucharadita de pimienta dulce en granos

1 cucharadita de pimienta negra en granos

10 pequeños capullos de rosa o pétalos de rosa

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes y conserva los en un lugar seco. Muela solo la cantidad necesaria.

Mezcla tandoori

Ingredientes:

5 cucharadas de semillas de comino

5 cucharadas de semillas de cilantro

1 cucharada de jengibre molido

1 cucharada de cúrcuma molida

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de polvo de ajo

5 o 6 clavos de olor enteros

1/3 cucharada de canela molida

1/2 cucharada de semilla de cardamomo

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita sal

una pizca de chile en polvo

Procedimiento:

En un sartén antiadherente sin grasa, pon a dorar las semillas de comino, cilantro, cardamomo y los clavos, agitando a menudo el sartén durante 2 a 3 minutos hasta que se liberen sus fragancias.

Pon las especias que acaba de asar en un molinillo de café o mortero y muélelas. Mézclalas con las demás especias.