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Ancla 1
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Verduras 

Nopales y calabacitas salteadas

Achar de jitomates cherry
Arroz de coliflor

Arroz de coliflor

arroz de coliflor.jpg

Ingredientes:

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1 coliflor mediana

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla, picada finamente (opcional)

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

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1. Remueve las hojas, pica la coliflor en 4 y quita el tallo de en medio.

2. En un procesador de alimentos pica la coliflor hasta que tenga aspecto de arroz. No ponga toda la coliflor de una vez, es mejor hacer en dos o tres veces. Es muy rápido.

3. En un sartén antiadherente a fuego medio-bajo calienta el aceite. Cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla y cocina hasta que esté traslúcida, unos 2 minutos. Revuelve constantemente para que no dejar que se coloree.

4. Agrega la coliflor. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina de 5 a 10 minutos, tapado y revolviendo de vez en cuando.

 

Nota:

1. Si quiere añadir alguna verdura, tiene que estar cocida ya que la coliflor se cocina rápidamente. Serán dos tazas de verduras por coliflor.

2. Una vez picada la coliflor, puede conservarse cruda congelada. Para cocinarla, hay que descongelarla y secarla.

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Berenjenas asdas

Berenjenas asadas

berenjenas rostizadas.jpg

Ingredientes :

 

4 Berenjenas pequeña (1kg) cortadas en rebanadasde ½ cm

¼ de taza de vinagre balsámico

¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

Sal y Pimienta negra recién molida

 

Procedimiento :

 

  1. Precaliente el horno a 220°C.

  2. Coloca las rebanadas de berenjenas en una toalla y sálalas generosamente por ambos lados. Cúbralas con otra toalla para absorber el agua que ira soltando las berenjenas. Déjalas así unos 20 a 30 minutos. Al terminar enjuágalas y secalas.

  3. Mientras prepara una bandeja para hornear engrasándola o cubriéndola con papel pergamino.

  4. Mezcla en aceite y el vinagre, cepilla cada lado de las berenjenas con esta mezcla y deposítalas una al lado de la otra en la bandeja, salpiméntalas y al horno. Ásalas unos 10 minutos y voltéalas y ásalas otros 10 minutos hasta que queden bien tostaditas.

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Berenjena asada con tamarindo y salsa teriyaki​

Achar de jitomates cherry

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Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite de oliva

¼ cucharadita de semillas de hinojo

¼ cucharadita de semillas de nigella (comino negro) (opcional)

¼ cucharadita de semillas de comino

¼ cucharadita de semillas de mostaza negra

¼ cucharadita de semillas de fenogreco

¼ de cucharadita de asafétida (opcional)

1 chile cuaresmeño (o más al gusto) cortados por la mitad a lo largo 

1 taza de tomates cherry cortados a la mitad

½ cucharadita de sal 

jugo de un limón

 

Procedimiento:

 

  1. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega las semillas de hinojo, nigella, comino, mostaza negra y fenogreco. Cocina hasta que las especias se vean ligeramente doradas y comiencen a chisporrotear aproximadamente 1 minuto como máximo. Revuelve la asafétida (si se usa) y luego agrega los chiles. Cocina 2 minutos más, hasta que los chiles se doren.

  2. Apaga el fuego, mezcla los tomates e inmediatamente transfiérelos a un tazón para servir para no dejar que los tomates se cocinen pero que queden bañados del aceite sazonado. Agrega y mezcla suavemente la sal y el jugo de limón. 

  3. Sirve tibio o al tiempo. Puede conservarse unos días en el refrigerador sin embargo es más rico fresco hechos

Nota:  acompaña muy bien el queso feta u otro

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Brócoli con salsa de queso cabra

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Ingredientes :

 

1 brócoli grande cortado en flores grandes

1 cucharadita de comino molido

½ cucharadita de chile rojo molido

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de cúrcuma

300 g de queso cabra fresco derretido

1/3 de taza de aceite de oliva

¼ de taza de agua

Jugo de media naranja

Jugo de medio limón

 

Procedimiento :

 

  1. Prepara el brócoli. Pon agua a hervir, en otra olla pon los pedazos de brócoli y cuando hierve el agua, vierte el agua sobre el brócoli para que quede bien verde. No tapes la olla. Cocínalo hasta que quede tierno pero algo firme todavía. Cuela el brócoli.

  2. En un sartén antiadherente tuesta las especias moviendo continuamente hasta que suelten su perfume (aproximadamente un minuto).

  3. Transfiere las especias el queso cabra el aceite el agua y los jugos en la licuadora y mezcla hasta que la mezcla quede cremosa.

  4. Para servir, deposita el brócoli en un plato hondo y vierta la salsa en cima. Se puede comer caliente o a temperatura ambiental.

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Brócoli en sala de queso cabra

Calabaza butternut Hasselback con ajo y hierbas

Calbaza-Butternut-hasselback.jpg

Ingredientes:

 

1 calabaza

¼ taza de aceite de oliva 

1 cabeza de ajo fresco o una cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

4 ramitas de tomillo fresco

8 hojas de salvia

3 ramitas de romero

 

Procedimiento:

 

  1. Prenda el horno a 220° C.

  2. Pela la calabaza con un pelador de papas.

  3. Corta los extremos de la calabaza para que queden planos. Luego usa un cuchillo de sierra y corta la calabaza a lo largo.

  4. Saca las semillas.

  5. Coloca la calabaza con el lado plano hacia abajo, pon unos pallillos para comida japoneza de cada lado de la mitad de la calabaza. Con un tenedor pica la calabaza dibujando una linea punteada para ver donde cortar. Corta en rodajas a lo largo de la calabaza topando con los palillos y asi evitar cortar completamente. 

  6. Coloca las mitades de calabaza en una fuente para hornear.

  7. Corta la parte superior de la cabeza de ajo y colócala cerca de la calabaza en la fuente.

  8. Espolvorea todo con sal y pimienta. Coloca las hierbas frescas alrededor de las mitades.

  9. Rocía ¼ taza de aceite de oliva sobre las calabazas y el ajo. Salpimenta generosamente.

  10. Cocina la calabaza durante 45 minutos. 

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Calabaza butternut Hasselback con ajo y hierbas
Calabacitas con chorizo al curry

Calabacitas con chorizo al curry

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Ingredientes :

 

4 calabacitas (500 a 600 g) picadas en cuadritos

80 g de almendras fileteadas

100 g de chorizo (vegetariano) picado en cuadritos

1 diente de ajo picado finamente

10 hojas de menta picadas

1 cucharadita de 

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

 

Procedimiento :

 

  1. Prepara las calabacitas, sazónalas con curry, sal y pimienta.

  2. Prepara las hojas de menta y guárdalas hasta el momento de servir.

  3. Prepara el chorizo y el ajo.

  4. Dora en un sartén a fuego bajo y sin aceite las almendras. Guárdalas hasta el momento de servir para que se queden crujientes.

  5. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente, saltea a fuego alto las calabacitas con el ajo picado, cuando las calabacitas están casi cocidas añade el chorizo. Cocina durante unos minutos hasta que el chorizo este cocido.

  6. Al momento de servir, añade la menta y las almendras.

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Calabacitas marinadas a la parilla

Berenjena asada con tamarindo y salsa teriyaki

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Ingredientes:

 

2 berenjenas

4 cucharadas de salsa teriyaki

2 cucharadas de pasta de tamarindo

1 cucharada de salsa soya

2 cucharaditas de aceite vegetal

Chile al gusto

½ manojo de cilantro picado (tallos incluidos) 

Aceite de nueces

 

Procedimiento:

 

  1. Recorta ambos extremos de la berenjena y luego córtala en rebanadas de 3 cm de espesor. De cada lado de las rebanadas, haz unos cortes a una profundidad de 1 cm dibujando un patrón entrecruzado.

  2. En un tazón, mezcla los ingredientes restantes (excepto el cilantro y el aceite) y unta generosamente la marinada en las rebanadas de berenjena. Deja marinar durante una hora.

  3. Calienta una plancha a fuego medio, úntala con un poco de aceite vegetal y asa las rebanadas de berenjena durante 5 a 10 minutos por cada lado hasta que esté bien cocido y tierno.

  4. Transfiere la berenjena a una fuente y espolvorea generosamente con el cilantro picado. Rocía un poco de aceite extra y sirva inmediatamente.

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Calabacitas marinadas a la parilla

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Ingredientes:

 

4 calabacitas

2 cucharadas de aceite 

2 cucharadas de vinagre balsámico

un ajo rallado

sal y pimienta

¼ taza de queso parmesano rallado fino

 

Procedimiento:

 

  1. Limpia y corta las calabacítas en rodajas.

  2. Ponlas en un plato hondo y rocíalas con aceite de oliva y vinagre balsámico. 

  3. Agrega el ajo rallado.

  4. Salpimenta generosamente.

  5. Mezcla y deja marinar durante dos horas. 

  6. Calienta la plancha y asa unos minutos por cada lado.  Cuando volteas las calabazas, espolvorea el queso para que se derite.

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Calabacitas con gremolata

Calabacitas con gremolata

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Ingredientes para 3 a 4 personas:

 

1 cucharada de aceite de oliva

3 calabacitas, aproximadamente 300 g. cortadas en trozos medianos

sal y pimienta

1 cucharada de miel 

1 pizca de pimienta de cayena o chile (o más al gusto)

25 g de nueces o avellanas tostadas en un sartén antiadherente en seco y picadas en trozos grandes  

La ralladura de medio limón eureka

Un puñado pequeño de hojas de menta picadas

Un diente de ajo rallado

Una pizca de sal

50 g de queso feta cortado en cubos

 

Procedimiento:

 

1. La miel: caliéntala en su frasco suavemente en una olla pequeña con agua hirviendo. Cuando se licúe vierte una cucharada de miel en un platito hondo y déjalo reposar mientras te encargas del resto. Puede hacer esto en el microondas, verificando en incrementos de 5 segundos.

2. La Gremolata: en un bol pequeño, mezcla las nueces tostadas y troceadas, la ralladura de limón, la menta, el ajo rallado y una pizca de sal.

3. Calabacitas: calienta aceite de oliva en el sartén a fuego medio-alto. Agrega las calabacitas sal y pimienta. Mezcla bien y saltea durante unos minutos a fuego alto. Las calabacitas deben quedar ligeramente crujientes.

4. Calienta suavemente la miel de nuevo y agrega la pizca de pimienta de Cayena.

5. Montaje: sirva las calabacitas mezcladas con los dados de queso feta. Vierta la miel caliente encima y espolvorea la gremolata.

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Calabaza Butternut rellena

Calabaza Butternut rellena

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Ingredientes para 2 personas:

 

1 calabaza Butternut

2  puerros medianos rebenados finamente

1 taza de parmesano, o gruyere  o feta

1 taza de crema  

¼ de cebolla roja picada finamente 

½ taza de quinoa, o arroz o huauzontles cocidos

2 cucharaditas de pimientas dulce

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Empieza con cocinar la calabaza Butternut. Lávala y luego córtala por la mitad a lo largo. Saca las semillas con una cuchara. Para cocinar la calabaza hay basicamente 3 metodos, al vapor (entre 30 y 40 minutos), en una olla express (15 minutos) o al horno (50 a 60 minutos). No es necesario conservar las mitades enteras al menos que se quiera usar las cascaras para servir, sino puede presentarse como un puré.

  2. Mientras se cocina la calabaza, prepara los puerros cortandolos en rebanadas delgadas y pica la cebolla roja. Para cocinarlos, puede cocinarlos al vapor durante unos 20 a 30 minutos o cocinandolos en un sartén a fuego bajo con mantequilla hasta que que queden bien suaves. 

  3. Aparta la quinoa o arroz o huauzontles cocidos. Raya el queso parmezano. Dora las pepitas en un sartén antiadherente sin grasa.

  4. Cuando la calabaza esté cocida y tierna, dejála enfriar hasta que puedas manipularla.

  5. En un tazón, mezcla los puerros y cebolla roja (escirridos si es necesario), la quinoa y la crema. 

  6. Con mucho cuidado de no romper la piel de la cabaza, saca la carne y ponla en el tazón. Conviene dejar unos 5 mm de espesor de carne en la piel de la calabaza para no romperla.

  7. Como la calabaza esta algo caliente todavia aprovecha para aañadir el queso parmezano para que vaya deritiendose y mezclandose con los demás ingredientes. Sazona generosamente con pimienta dulce o jengibre, comino, nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

  8. Reparte esta mezcla uniformemente a las mitades de calabaza y hornéelas durante 20 minutos a 200°C.

  9. Para servir reparte las pepitas doradas encima.

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Calabacitas salteadas con jitomates

Calabacitas a la mexicana

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Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite

½ cebolla finamente picada

1 diente de ajo picado

750 gramos de calabacitas (y/o chayote) cortadas en cubos

2 jitomates cortadas en cubos pequenos, eliminando la parte con semillas

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 lata de 220 g elotes drenada

½ taza de agua o caldo de pollo o verdura

Sal y pimienta

Chile a su gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara todos los ingredientes antes de empezar a cocinarlos.

  2. En un sartén grande, calienta una cucharada de aceite y pon a dorar las calabacitas a fuego alto.  Cuando esten doradas guárdalas en un plato mientras cocinas lo demás.

  3. En el mismo sartén, calienta una cucharada de aceite y pon a dorar las cebollas, cuando esten apenas dorándose agrega el ajo y cocina un minuto más.

  4. Agrega los jitomates y los elotes y cocinalos un minuto el tiempo que se calienten. 

  5. Agrega las calabacitas, el cilantro y el caldo.  Deja cocinar sin tapar hasta que el liquido se evapore casi por completo conservando algo de humedad.

  6. Sazona con sal y pimienta.

  7. Para servir, agrega queso rellado o crema

 

Nota: Puedes utilisar chile fresco picado cocinandolo con la cebolla o chile en polvo.

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Calabacitas a la mexicana

Calabacitas salteadas con jitomates

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Ingredientes:

 

4 calabacitas

1 cebolla

2 jitomates

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de tomillo ( o las hierbas de tu preferencia)

sal pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Lava las calabacitas y córtalas en cubos, lava los jitomates y córtalos en cubos.

  2. Pica la cebolla y el ajo.

  3. En un sartén, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que se ponga transparente, agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

  4. Agrega las calabacitas y los jitomates, el tomillo, la sal y pimienta, y sigue cocinando por unos 10 minutos mezclando de vez en cuando para evitar que se pegue. Listo

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Calabacitas salteadas con ajo y requesón

Calabacitas salteadas con ajo y requesón

calabacitas saltadas ajo requeson.jpg

 Ingredientes :

 

3 calabacitas cortadas a la mitad y en rebanadas de ½ cm

2 dientes de ajo picados finamente

1 cucharada de aceite vegetal

1 chalote picado finamente

Sal y pimienta recien molida

4 cucharadas de requesón

1 cucharada sopera de pepitas doradas sin aceite 

1 pizca de cayena

 

Procedimiento :

 

  1. Prepara las verduras.

  2. Caliente el aceite en un sartén a fuego medio alto. Dora primero las calabacitas. Cuando esten casi listas agrega el ajo y el chalote y saltea unos 2 minutos más . Sazona con sal y pimienta.

  3. En otro sartén sin aceite dora las pepitas.

  4. Para servir, vierte las calabacitas en un plato, encima deposita el requesón, espolvorea las pepitas y la cayena. 

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Camotes asados con Za’atar
Cebollas caramelizadas

Cebollas caramelizadas

cebolla caramelizada.jpg

Ingredientes:

 

4 cebollas cortadas a la mitad y rebanadas

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharaditas de azúcar mascabado o miel

4 cucharadas de vinagre balsámico

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

 

Procedimiento:

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  1. Calienta a fuego medio el aceite en un sartén profundo.

  2. Agrega las cebollas y dóralas ligeramente, unos 15 a 20 minutos.

  3. Agrega el azúcar y cocina por otros 15 a 20 minutos revolviendo frecuentemente para que no pegue al sartén.

  4. Salpimenta.

  5. Antes de terminar agrega el vinagre, mezcla muy bien y cocina hasta que no haya más liquido

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Champiñoñes al chile chipotle

Champiñones en chile chipotle

champiñones al chipotle.jpg

Ingredientes:

 

500 g de champiñones cortados en rebanadas

½ cebolla picada finamente

1 diente de ajo picado finamente

1 cucharada de epazote seco o una rama de epazote fresco

2 chiles chipotle

2 cucharadas de pasta de jitomate

½ taza de caldo de pollo o verduras

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

jugo de ½ limón verde

 

Preparación:

 

  1. En un sartén grande, a fuego medio alto, saltea en aceite de oliva la cebolla y el ajo hasta que quede la cebolla transparente, luego añade los champiñones. 

  2. Cuando los champiñones estén casi cocidos, añade el epazote, los chiles, la pasta de jitomate y el caldo. Baja el fuego a medio bajo y deja reducir el liquido hasta la cuarta parte para que los champiñones cambien de color y se vean glaseados con la salsa.  La mezcla no debe quedar seca, si es necesario pon un poquito de agua o de caldo.

  3. Cuando la mezcla este lista, rocíala con un poco de jugo de limón. (opcional)

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Chayote gratinado

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Ingredientes:

 

4 chayotes grandes cocidos

½ cebolla picada finamente.

1/4 de taza de crema

1 y 2 cucharadas de mantequilla

4 a 5 rebanadas de queso manchego

Sal y pimienta

1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

½ taza de almendras fileteadas doradas

 

Procedimiento:

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  1. Primero hay que cocer los chayotes. Se cuecen enteros en una olla completamente cubiertos de agua con sal a fuego alto durante 40 minutos o más dependiendo del tamaño del chayote. Con un cuchillo puntiagudo pica el chayote, esta listo cuando el cuchillo penetra con facilidad.

  2. Calienta el horno a 220 ºC.

  3. Una vez cocidos sácalos del agua con pinzas o dos cucharas grandes y deja escurrir y enfriar.

  4. En un sartén a fuego medio cocina las cebollas con mantequilla hasta que queden transparentes y ligeramente doradas.

  5. En otro sartén antiadherente dora las almendras fileteadas.

  6. Corta los chayotes a la mitad a lo largo. Retira primero la semilla y todo lo fibroso cerca de la semilla. Después retira la pulpa con mucho cuidado de no romper la cáscara. Pon la pulpa en un tazón. Pica la pulpa en cuadritos o machácala. Luego en un sartén a fuego bajo pon la pulpa con las 2 cucharadas de mantequilla, una vez que se calentó la pulpa añade la crema, la cucharadita de consomé de pollo en polvo, la cebolla, las almendras doradas y pimienta.

  7. Retira la mezcla del fuego. Coloca las cáscaras de chayote en un refractario. Rellena las cáscaras con la mezcla. Coloca una rebanada de queso en cada uno de los chayotes rellenos.

  8. Coloca el refractario en el horno hasta que se derrite el queso y se dore, tomará aproximadamente 15 minutos y listo.

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Chayote gratinado
Coliflor tostada con anchoas y menta
Coliflor al estilo italiano
coliflor y camote en salsa curry

Coliflor tostada con anchoas y menta

Publicado en Bon Appétit

Coliflor tostada web.jpg

Ingredientes:

 

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 cebolla grande picada

1 zanahoria pequeña picada

1/2 tallo de apio picado

2 chiles cuaresmeños en rodajas finas y sin semillas

Una coliflor grande cortada en pedazos (Romanesco: opcional)

4 filetes de anchoas ​​en aceite escurridos

1/4 taza de vino blanco seco (o caldo de pollo con vinagre de vino blanco y una pizca de azúcar)

1/4 taza de hojas de menta frescas picadas

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 220 °C.

  2. En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y los chiles; sazona con sal y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras queden suaves pero sin colorearse,  aproximadamente 12 a 15 minutos. Deja enfriar.

  3. Calienta a fuego medio alto 2 cucharadas de aceite en un sartén grande. Añade la mitad de la coliflor y cocina sin mover hasta que se dore profundamente, unos 4 minutos. Repite hasta dorar toda la coliflor.

  4. Reparte uniformemente la coliflor sobre una bandeja para hornear. Añade la mezcla de verduras, las anchoas, y el vino; sazona con sal y pimienta y revuelve los ingredientes.

  5. Asa hasta que la coliflor se cocine y que el líquido se evapore sin que se seque, unos 25 a 30 minutos; sazona con sal y pimienta y sirve con menta.

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Coliflor al estilo italiano

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Ingredientes :

 

1 coliflor mediana

¼ de tasa de aceite de oliva

2 anchoas (o 2 cucharadas de pasta de anchoa)

3 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de alcaparras ligeramente picadas

1 cucharada de mezcla de hierbas al italiana

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 cucharada de agua

sal y pimienta

 

Procedimiento :

 

  1. Cuece la coliflor en agua hirviendo hasta que quede al diente.

  2. Mientras, en un sartén calienta el aceite y dora ligeramente la cebolla y el ajo.  Añade las anchoas y aplástalas para obtener una pasta y luego agrega los demás ingredientes y deja cocinar a fuego bajo unos minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

  3. Si la salsa le parece demasiado seca añade un poco de agua.

  4. Una vez cocida la coliflor, colócala en un recipiente poco profundo y vierte la salsa encima.

 

Nota :  esta salsa puede servirse con otras verduras o pasta.

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Coliflor y camote en salsa curry

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coliflor camote salsa curry.jpg

Ingredientes:

 

Una coliflor mediana cortada en ramilletes

1 camote cortado en rebanadas de 1 cm de espesor

2 cucharadas de aceite de coco

1 cebolla blanca picada

2 ajos picados finamente

2 cm de jengibre fresco rallado o una cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharaditas de 

1 pizca de chile martajado

2 tazas de leche de coco

un cajita de 150 g de puré de tomate

sal pimienta

cilantro fresco picado para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Pon la coliflor y el camote a cocinar al vapor unos 5 minutos para que quede todavía crujiente.

  2. Pon a calentar a fuego medio alto las 2 cucharadas de aceite de coco en un sartén ancho y hondo. Cuando el aceite esté caliente añade las cebollas, ajo y jengibre y deja cocinar unos 5 minutos. Después añade el curry removiendo para mezclar bien con la cebolla y que suelte su fragancia.

  3. A esta mezcla añade la leche de coco y el puré de tomate y deja cocinar unos minutos. Cuando el líquido este bien caliente, vierte las verduras en la salsa y deja cocinar hasta que la verdura este tierna unos 10 minutos.

  4. Ajusta el sabor añadiendo sal y pimienta

 

Nota:  La coliflor puede mezclarse con otras verduras como las zanahorias, calabacitas, calabazas, papas y más.

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Chícharos chinos salteados

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Ingredientes para 2 porciones:

 

100 g de chícharos chinos

1 cucharada de aceite de sésamo

½ cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de salsa soya

1 pizca de chile en polvo

Una cucharadita de algas nori

Pimienta y sal al gusto

Rayadura de limón

1 cucharadita de ajonjoli doradito

 

Procedimiento:

 

  1. Limpia los chícharos chinos. 

  2. En un pequeño sartén antiadherente, dora las semillas de ajonjolí

  3. En otro sartén calienta el aceite de sesamo a fuego medio alto girándolo hasta que quede cubierto uniformemente.

  4. Agrega los chícharos chinos, saltéalos un minuto y agrega los demás ingredientes menos el ajonjolí. Siga cocinando los chícharos chinos unos 2 minutos más.

  5. Para servir espolvorea el ajonjolí sobre los chícharos chinos.

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Ejotes, jitomates y calabacitas à la provençal

Camotes asados con Za’atar

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Ingredientes para 6 personas:

 

3 camotes (750 g) con piel, lavados y cortados en rodajas de 4 a 5 cm de grosor

3 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva

2 cucharadas de Za'atar

sal marina y pimienta recién molida, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 225 ºC.

  2. En una olla grande, pon mucha agua con sal a hervir.

  3. Agrega con cuidado las rodajas de camote. Reduce el fuego y cocina a fuegomedio durante 5-6 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernos. 

  4. Mientras tanto, forra  1 o 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Engrasa toda la superficie de tu papel pergamino con una cucharada de aceite.

  5. Retíra las rodajas con cuidado del agua caliente con unas pinzas y luego deja que las rodajas se sequen al aire, sobre unas toallas durante unos minutos.

  6. Divide las papas de manera uniforme entre las hojas preparadas. Si lo deseas puedes aplastarlas ligeramente.

  7. Rocía la parte superior con el aceite restante y sazon con Za’atar y pimienta al gusto.

  8. Asa durante unos 30 minutos.

  9. Sazona con un toque de sal antes de servir.

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Chayote y papa salteados con chalotes 

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Ingredientes:

 

1 chayote

1 papa grande

2 chalotes

1 diente de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Paprika al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Primero, lava, seca y pela el chayote y la papa. Córtalos por la mitad y luego en rebanadas finas.

  2. Pela y pica los chalotes. Pela y pica finamente el diente de ajo.

  3. En un sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego alto.

  4. Cuando el aceite esté muy caliente, vierte en el sartén la papa, el chayote, el ajo y las chalotas. Sofríe, revolviendo frecuentemente, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos, dorados pero aún crujientes.

  5. Finalmente, agrega sal, pimienta y paprika al gusto. Y sirva inmediatamente.

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Chayote y papa salteados con chalotes 
hícharos chinos salteados
Espinacas con cilantro

Espinacas con cilantro

espinaca cilantro.jpg

Ingredientes:

 

Una bolsa de 300 g de espinacas 

½ manojo de cilantro fresco 

1 cucharada de mantequilla 

2 cucharadas de crema

1 pizca de nuez moscada

Sal pimienta

 

​Procedimiento:

 

1. Deshoja y lava el cilantro. Sécalo bien así como las espinacas.

2. En un sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio y añade gradualmente las espinacas y el cilantro. No cubra, mantenga a fuego medio-alto y continúa hasta que las espinacas estén cocidas.

3. Cuando las espinacas estén listas agrega la sal, la pimienta, la nuez moscada y la crema.

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Espárragos mediterráneos

esparragos mediterraneos.jpg

Ingredientes para 3 a 4 personas:

 

1 manojo o 20 a 24 espárragos

1 cucharada de aceite de oliva

jugo de ½ limón eureka (amarillo)

1 cucharadita de ralladura de limón

sal y pimienta

1 jitomate grande cortado en rodajas

½ taza de queso parmesano rallado

½ cucharadita de orégano o unas 10  hojas de albahaca fresca (o estragón o las hierbas de su preferencia)

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200 °C.

  2. Prepara las verduras. De los espárragos es necesario cortar la parte final blancuzca la más dura de cada tallo.

  3. Coloca los espárragos en una bandeja para hornear en una sola capa con las rodajas de jitomate encima, rocía con aceite de oliva y el jugo de limón, sazona con la ralladura de limón, sal y pimienta.

  4. Agrega las especias de tu preferencia y espolvorea el parmesano, sal y pimienta.

  5. Hornea hasta que empiecen a caramelizarse las verduras y dorar el queso, unos 15 a 20 minutos.

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Espárragos mediterráneos

Espárragos laqueados

esparragos laqueados.jpg

Ingredientes (4 personas): 

 

Un manojo de espárragos

La ralladura de una naranja 

El jugo de media naranja

Sal y pimienta negra recién molida

1 cucharadita de miel

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre 

4 cucharadas de puré de tomate 

1/4 de taza de agua

Pimienta de Cayena

 

Procedimiento:

 

  1. Quita el pie duro de los espárragos, pélalos sin tocar los 5 primeros centímetros de la cabeza.

  2. En un bol, combina el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de naranja, el puré de tomate, la miel, la sal y la pimienta.

  3. En un sartén, reparte los espárragos, úntalos uniformemente con el aderezo, y agrega 1/4 de taza de agua

  4. Pon a cocinar los espárragos a fuego medio alto.  Mientras el agua ira evaporándose los espárragos irán cocinándoselas. Deja que los espárragos se doren un poco.

  5. Para servir, espolvorea las ralladuras de naranja y pimienta de Cayena en los espárragos.

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Espárragos laqueados
Espárragos verdes salteados y chícharos chinos

Ejotes, jitomates y calabacitas à la provençal

ejotes, calabacitas, clabacín, tomates cherry, tomates, jitomates, verduras à la provençal, guarnición, verduras salteadas

Ingredientes:

 

400 g de ejotes

3 calabacitas cortadas en rebanadas de 1 cm de espesor

200 g de tomates cherry 

1 diente de ajo picado finamente

½ cebolla roja picada finamente

¼ cebolla blanca

Perejil

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara los ejotes cortando los extremos y pon los a hervir en agua con sal y la cebolla blanca hasta que queden tiernos.  No tape la olla mienstras se cocinan para que conserven su color.

  2. Lava y corta las calabacitas y saltéalas con el ajo y la cebolla roja durante 8 minutos en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren. (Conviene agregar el ajo un minuto antes de terminar la cocción)

  3. Cuando las calabacitas esten cocidas, agrega los ejotes cocidos y continúa cocinando por 5 minutos, revolviendo.

  4. Para servir, agrega el perejil picado y los tomates cherry.

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Espárragos verdes salteados y chícharos chinos

esparragos salteados chicharos.jpg

Ingredientes para 4 personas:

 

1 cucharada de aceite de oliva

1 manojo de espárragos verdes pelados

1 puñado de chícharos chinos

½ taza de chícharos descongelados

4 chalotes finamente picados

Rayadura de un limón amarillo

2 cucharadas de perejil picado

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras.

  2. Calienta el aceite a fuego medio en un sartén antiadherente grande y pon a dorar ligeramente los chalotes; suba el fuego a fuego alto y agrega los espárragos y ¼ de taza de agua para cocinar los espárragos. 

  3. Cuando el agua se haya evaporado por completo, agrega los chícharos chinos y los chícharos. Saltea unos 3 a 4 minutos, revolviendo para que las verduras queden crujientes

  4. Agrega la ralladura de limón y el perejil; cocina un 1 minuto más  revolviendo. Servir.

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Espárragos y habas con tonnato

Espinacas con garam masala

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Ingredientes:

 

1 kilo de espinaca fresca (750 g de espinaca congelada)

1 cucharadita de aceite de oliva

2 jitomates saladet cortadas en cubitos

4 ajos picados finamente

1 cebolla blanca picada finamente

1 chile cuaresmeño picado finamente (sin las semillas)

1 cucharada de garam masala

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre rallado fresco

½  cucharadita de sal

¾ taza de crema espesa (o sustituto de leche de coco para vegana)

 

Procedimiento:

 

  1. Opción 1: Si utiliza espinacas ya limpias y embolsadas, ponga la bolsa (picar la bolsa para hacer unos pequeños agujeros) en el microondas unos 4 minutos.  Opción 2: Si los compra en manojos, lávalos y sin añadir agua cocínalos en un sartén hondo. Opción 3: si compra las espinacas congeladas, solo hay que descongelarlas.

  2. En un sartén, calienta el aceite de oliva y reduzca el fuego a medio, luego agrega el ajo, la cebolla, el jengibre y el chile y cocina unos minutos hasta que quede la cebolla transparente. Luego agrega los jitomates y cocina unos minutos más hasta que suelte algo de jugo.

  3. Agrega el garam masala, la cúrcuma y la sal. Revuelva y cocina por unos 5 minutos más.

  4. Una vez que las espinacas se hayan enfriado por completo, exprime el exceso de agua. En una tabla para picar, pon todas las espinacas y pícalas.  Agrega las espinacas picadas al sartén con la mezcla de jitomates, revuelva bien para combinar y calienta. Reduzca el fuego a bajo.

  5. Agrega la crema espesa a la mezcla, revuelve bien y cocina hasta que la mezcla se caliente, aproximadamente 5 minutos.

  6. Sirve inmediatamente.

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ESpinacas con garam masala

Espárragos y habas con tonnato

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Ingredientes:

 

Tonnato

1/3 de taza de mayonesa

1 lata de atún en aceite, escurrido

2 cucharadas de alcaparras escurridas

2 filetes de anchoa

pimienta negra recién molida al gusto

Jugo de 2 limones verdes

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 diente de ajo rallado (opcional)

Agua o vino blanco o caldo 

 

Verduras

1 taza de habas peladas

18 espárragos 

 

Para servir

Tonnato

2 cucharadas de almendras fileteadas

1/4 taza de perejil  picado

Aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

 

Procedimiento:

 

Tonnato

En una licuadora, combina todos los ingredientes del tonnato y licúa hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Pruebe y ajuste la sazón a su gusto. Acuerdese que los ingredientes son salados. Para obtener una salsa menos espesa, agrega una cucharada a la vez de agua y vuelva a batir hasta que esté homogénea. Transfiera el tonnato a un frasco con tapa y enfríe en el refrigerador durante al menos 20 minutos, Se conserva hasta 1 semana.

 

Verduras

  1. Escalda las habas durante 2 a 3 minutos en agua hirviendo y luego sumérgelas en un baño de hielo hasta que se enfríen. Pela las habas para quitar y desechar las pieles.

  2. Separa los extremos leñosos de la base de los espárragos, conviene pelarlos desde debajo de la flor hasta abajo. Colócalos en un sartén con agua hirviendo por unos 4 a 5 minutos. Submérgelos en un baño de hielo para detener su cocción. Transfiérelos sobre un paño de cocina para secárlos.

 

Para servir

  1. Dora las almendras en un sartén antiadherente sin aceite.

  2. En un plato extendido, coloca los espárragos y las habas. Cubra las verduras con las almendras, el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva y mucha pimienta. 

  3. Coloca el tonnato en el mismo plato o aparte y que cada quien se sirva a gusto.

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Guacamole
Nopales en escabeche

Guacamole

guacamole, aguacate

Ingredientes:

          

1 aguacate maduro

1/4 cebolla finamente picada

1 chile serrano finamente picado

5 ramitas de cilantro picado finamente

Jugo de 1/2 limón

Sal al gusto

 

Procedimiento:

 

1. Parte por la mitad el aguacate, retira el hueso y con la ayuda de una cuchara grande saca la carne.

2. Deposita la carne en un tazón y machácala con el tenedor.

3. Agrega la cebolla, el chile y el cilantro y mezcla.

4. Sazona con jugo de limón y sal.

 

nota:  para su conservación verter un poco de aceite de oliva encima del guacamole.

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Nopales en escabeche

nopales escabeche.png

Ingredientes:

 

6 nopales, en tiras delgadas

1⁄2 cebolla blanca rebanada

Aceite vegetal

1/4 tazas de vinagre blanco

2 hojas de laurel

1 cucharadita de oregano (opcional)

1⁄2 taza de agua

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén, calienta el aceite, pon a dorar primero los nopales durante unos cinco minutos, retíralos guárdalos en un plato y haz lo mismo con la cebolla.

  2. Baja el fuego a medio bajo. Regresa los nopales y la cebolla al sartén. Añade el vinagre, el laurel, el orégano, el agua y sal y pimienta al gusto.

  3. Tapa y continua cocinando unos 15 minutos más hasta que todo esté suave.

  4. Destapa y deja cocinar cinco minutos más para que se evaporen los líquidos.

  5. Deja enfriar antes de servir.

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Jitomates asados

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Ingredientes para 4 personas:

 

8 jitomates

Aceite de oliva 

Sal y pimienta

Opcional: ajo picado, filetes de anchoa, alcaparras, hojas frescas de mejorana u orégano, jugo de limón y más

 

Procedimiento:

 

  1. Lava los jitomates, quita el pedúnculo con un cuchillo afilado y córtalos por la mitad.

  2. Calienta la parrilla o un sartén antiadherente.

  3. Coloca los jitomates con el lado cortado hacia abajo en el sartén sin grasa.

  4. Cocínalas durante unos 5 minutos o hasta que se desprendan con facilidad y hayan formado una costra.

  5. Voltéalos y cocínalos por otros 5 minutos.

  6. Luego, dales la vuelta por última vez y cocínalos de nuevo por el lado cortado durante otros 5 minutos.

  7. Retire los tomates asados ​​del sartén o parrilla.

  8. Colócalos en una fuente para servir, sazónalos con sal y pimienta.

  9. Rocía con aceite y sírvalos con ajo picado y demás ingredientes opcionales.

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Jitomates asados
Nopales y calabacitas salteadas
Puré de camote y zanahorias

Nopales y calabacitas salteadas

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Ingredientes: para 4 porciones 

 

2 ½ tazas de calabacitas cortadas en cubos 

2 tazas de nopales cortados en cuadritos de 2 X 2 cm

3 dientes de ajo picados

sal 

2 cucharaditas de aceite de sésamo 

2 cucharaditas de semillas de ajonjolí doradas

2 cebollas cambray, las partes blancas finamente picadas y las hojas verdes en rodajas finas. Guarda por separado lo blanco de lo verde.

1 cucharadita de chile cuaresmeño picado o más al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. En una pequeña olla, pon a cocinar los nopales sin agua.  Los nopales soltarán agua, cocina los nopales hasta que se evapore toda el agua, enjuaga con agua y guárdalos en un plato caliente

  2. En un sartén antiadherente pequeño dora las semillas de ajonjolí sin aceite.

  3. En un sartén grande, calienta una cucharada de aceite vegetal. Saltea las calabacitas a fuego medio durante ocho a diez minutos hasta que comiencen a ablandarse. 

  4. Al sartén, agrega la parta blanca de las cebollas cambray, los chiles y saltea durante un minuto. Agrega el ajo y sal y cocina durante un minuto más.

  5. Apaga el fuego, agrega los nopales y el aceite de sésamo.

  6. Para servir espolvorea la parte verde picada de las cebollas cambray y las semillas de sésamo tostadas.

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Papas al horno en rodajas

papas al horno. jpg.jpg

Ingredientes:

 

3 papas grandes

aceite de oliva

opcional:  sal y pimienta, paprika, otras especias a su gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 180 ºC

  2. Corta las papas en rodajas de menos de 1 cm de espesor. Puede pelarlas o no es a su gusto.

  3. En una bandeja para el horno, cubierta con papel  para hornear, pon un poco de aceite para que las papas no se peguen.

  4. No es necesario untar las papas con aceite es opcional.

  5. Cocina las papas unos 30 minutos.

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Papas al horno en rodajas
Papas salteadas con espinacas

Papas salteadas con espinacas

para 4 personas

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Ingredientes:

 

300 g  de espinacas limpias

1kg  de papas picadas en cubos de 2cm

1 cebolla  blanca picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharada de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

opcional: 1 cucharada de pimentón o de curry

 

Procedimiento:

 

  1. Lava, pela y corta las cebollas, las papas y los ajos

  2. Pon a hervir un gran volumen de agua salada y coloca las papas a cocinar por 15 minutos o hasta que queden todavía algo firmes.

  3. Elimina los tallos gordos de las hojas de espinaca.

  4. En un sartén grande calienta una cucharada de mantequilla y dos de aceite. Cuando la mantequilla deje de burbujear, agrega la cebolla picada. Deja que se dore durante 5 a 10 minutos, agrega el ajo y siga un minuto. Retira las cebollas del sartén y guárdalas en un plato.

  5. Agrega otra cucharada de mantequilla al sartén y el aceite restante. Cuando la mantequilla deje de burbujear, pon las papas a dorar. Cuando las papas estén doradas, agrega las espinacas un manojo a la vez.  Mézclalas con las papas. Cuando estén caídas, pon otro manojo mezclando de nuevo hasta que todas estén cocidas.

  6. Sazona con sal y pimienta y demás condimentos a tu gusto.

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Puré de camote y zanahorias

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Ingredientes:

 

500 g de zanahorias

500 g de camote

½ cucharadita de comino molido

30 g de mantequilla

2 cucharadas de crema

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Lava las verduras, pélalas y corta las zanahorias en rodajas y los camotes en trozos más grandes que las rodajas de zanahoria porque se cocina más rápidamente

  2. Pon todo a cocer en una olla con agua y sal durante 25 minutos.

  3. Escurre las verduras y colócalas en una licuadora con la mantequilla, el comino y la crema. Mezcla hasta obtener una textura suave.

  4. Pon el puré en una cacerola pequeña para calentarla y sazona con sal y pimienta. 

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Papas salteadas con vinagre

Papas salteadas con vinagre

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Ingredientes para 2 porciones:

 

500 g de papas cortadas en cubos

1 taza más 2 cucharadas de vinagre blanco 

1 cucharada de sal 

2 cucharadas de mantequilla 

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de cebollín fresco picado

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla mediana, combina las papas, 1 taza de vinagre y 1 cucharada de sal kosher. Agrega agua hasta tener 3 cm arriba del nivel de las papas. Suba el fuego al maximo hasta que hierve el agua, reduce el fuego y cuece a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 20 a 25 minutos; escúrrelas y sécalas.

  2. En un sartén suficientemente grande para que todas las papas esten en contacto con el, calienta la mantequilla a fuego medio alto. Agrega las papas; sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes. Rocía con las 2 cucharadas restantes de vinagre. Sirve espolvoreando el cebollin fresco encima y sal al gusto.

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Puerros y Calabacitas asadas
Puré de zanahoria con nueces

Puré de brócoli y verduras

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Ingredientes:

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1 brócoli

1 zanahoria

1 calabacita

4 chalotes picados

20 g de mantequilla

1 taza de caldo de verdura o pollo

½ taza de crema

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara el brócoli. Separa la cabeza del tallo grande. Pela los tallos de brócoli y córtalos en dados pequeños.

  2. Lava las otras verduras, córtalas en dados pequeños.

  3. En un sartén dora las verduras picadas y los chalotes picados en la mantequilla. Agrega el brócoli. Puede agregar hierbas como perejil o hierbas de Provence, nuez moscada, jengibre o también curry.

  4. Vierte el caldo, lleva a ebullición, tapa baja el fuego y deja cocinar hasta que las verduras estén suaves.

  5. Cuando estén cocidas, tritura las verduras sin el caldo en el procesador de alimentos, agrega la crema.

  6. Recaliente unos minutos a fuego lento, prueba y ajusta la sazón.

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Puré de brócoli y verduras

Puré de zanahorias con nueces

pure de zanahorias con nueces b.jpg

Ingredientes para 4 personas:

 

800 g de zanahorias

40 g de mantequilla

50 g de nueces doradas picadas

3 cucharadas de crema

1 cucharada de estragón fresco picado

sal y pimienta recién molida

 

Procedimiento:

 

1. Dora ligeramente las nueces en un sartén antiadherente, deja enfriar, guarda unas para decorar y pica las demás.

2. Pela y pica las zanahorias en rebanadas.

3. Cuécelas en agua hirviendo de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas pero conserva su agua.

4. Muele las zanahorias o aplástalas con un tenedor incorporando la mantequilla, la crema, la sal y pimienta. Si el puré queda demasiado espeso añade un poco del agua de cocción.

5. Agrega las nueces picadas y el estragón al puré.

6. Para servir decora con un poco del polvo de nueces y las nueces enteras

 

Nota:  Las zanahorias pueden mezclarse con las siguientes especias para darles un sabor que acompaña bien el platillo principal como el anís - anís estrella (zanahorias cocidas o ralladas) - cardamomo - alcaravea (zanahorias cocidas) - cilantro (en estofado) - curry - jengibre (zanahorias salteadas) - cebollín, comino, estragón, mejorana, nuez moscada, menta, perejil o chalotes.

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Puerros y Calabacitas asadas

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Ingredientes para 4 personas:

 

â…“ taza de nueces

1 diente de ajo rallado

2 cucharadas de jugo de limón 

5 cucharadas de aceite de oliva, dividido

Sal kosher y pimienta negra recién molida

2 puerros grandes o 4 delgados, solo las partes blanca y verde pálido, cortados por la mitad a lo largo con un poco de raíz adherida para que no se deshoje durante la cocción.

4 calabacitas cortadas por la mitad a lo largo

½ taza de hojas frescas de perejil picado 

 

Procedimiento: 

 

  1. Prepara la parrilla a fuego medio-alto. 

  2. Tueste las nueces en un sartén pequeño en seco a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos. Pica las nueces muy grueso. Guárdalas hasta servir.

  3. Mezcla el ajo, el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón grande; Sazona con sal y pimienta.

  4. Unta los puerros y las calabacitas con las 2 cucharadas restantes de aceite; Condimenta con sal y pimienta. Asa las verduras, volteándolas con frecuencia, hasta que estén tiernas y carbonizadas en algunas partes, de 5 a 8 minutos para los puerros, de 8 a 10 minutos para las calabacitas. Los puerros y calabacitas deben quedar al dente.

  5. Transfiere las verduras a una tabla de cortar. Corta las raíces de los puerros y corta los puerros y las calabacitas en trozos tamaño bocado. Agrega las verduras y el perejil al tazón con las nueces y revuelve para combinar; Sazona las verduras con sal, pimienta y listo.

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Pimientos asados al horno

Pimientos asados al horno

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Ingredientes:

 

2 pimientos rojos cortados a la mitad desvenados y desgranados

2 pimientos amarillos cortados a la mitad desvenados y desgranados

1 diente de ajo cortado en  laminillas delgadas

20 ml de aceite de oliva

sal  y  pimienta

 

Procedimiento:

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1. Asa los pimientos durante aproximadamente 20 minutos bajo el gril del horno. Deja hasta que la piel esté bien quemada.

2. Póngalos en una bolsa de plástico y déjelos enfriar para poder pelarlos más fácilmente.

3. Luego pélalos  y córtalos en tiras.

4. En un plato hondo, mezcla las tiras de pimientos con el ajo,  el aceite, sal y pimienta.

5. Conserva los pimientos en la nevera en un frasco.

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Ratatouille con pan de ajo

Ratatouille con pan de ajo

Para dos personas

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Ingredientes:

 

5 cucharadas de aceite de oliva

½ berenjena chica cortada en rodajas

1 calabacita cortada en rodajas

½ cebolla mediana cortada en rodajas gruesas

½  pimiento rojo sin semillas cortado en cubos grandes

2 dientes de ajo finamente picado

4 jitomates pelados cortados en cubos

4 ramitas de perejil picado finamente

2 ramitas de tomillo

1 ramita de albahaca finamente picada

1 cucharada de sal

½ cucharadita de pimienta negra

Baguette

3 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo rayado

 

Procedimiento:

 

  1. Coloca las berenjenas en un tazón con agua y mucha sal para que se ablanden de 20 a 30 minutos. Luego sácalas del agua y sécalas con papel absorbente.

  2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y sofríe la cebolla y el pimiento rojo; cuanto estén tiernos añade los jitomates, el ajo, el tomillo, perejil, y albahaca. Sazona con sal y pimienta, pon una tapa al sartén y deja cocinar a fuego muy bajo durante 45 minutos.

  3. Mientras cocina las berenjenas y las calabazas en otro sartén en el aceite restante.

  4. Agrega las verduras cocidas a la mezcla de jitomates y mezcla; prueba para asegurarte que tiene sal y pimienta suficiente y deja cocinar por otros 10 minutos a fuego bajo.

  5. Mientras prepara el pan de ajo; corta el pan en rodajas, prepara una mezcla de aceite de oliva con ajo rayado, barniza las rebanadas con el aceite de oliva aromatizado en ambos lados, coloca el pan en una bandeja y hornea a grill hasta que dore.

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Tabulé de huauzontle

Tabulé de huauzontle

tabule de huauzontles.jpg

Ingredientes:

 

2 tazas de huauzontles cocidos (puede congelar lo que sobra)

½ taza de menta picada

½ taza de perejil picado

1 cebolla roja pequeña picada finamente

3 jitomates picados

1 taza de pepino picado (sin cascara ni semillas)

El jugo de 2 limones

¼ de taza de aceite de oliva

Sal al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara los huauzontles para que queden sin ramitas, cocínalos en agua hirviendo unos 10 minutos, escúrralos. Hay que escurrirlos presionándolos con las manos hasta que queden secos, remuévelos para que los granos queden sueltos. Aparta unas dos tazas. Lo demás puede congelarse.

  2. Pica las hierbas y las verduras.

  3. En un cuenco mezcla todos los ingredientes y listo.

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Tallarines de verduras

Tian de papas y camote

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Ingredientes:

 

1.5 kg de papas y camote cortados en rodajas muy finas

3 cucharadas de mantequilla derretida

3 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de caldo de pollo o verdura

1 cebolla blanca cortada en 8.

Sal gruesa y pimienta

8 ramitas de tomillo

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200 ºC.

  2. En un recipiente, mezcla la mantequilla y el aceite.

  3. Cepilla un refractario con la mezcla de mantequilla y aceite.

  4. Coloca las rodajas de papa alternando con camote verticalmente en el plato preparado.

  5. Coloque las cebollas en el centro, vierte el caldo y espolvoree sal y pimienta.

  6. Cepilla la mezcla de mantequilla restante sobre la verdura.

  7. Agrega las ramitas de tomillo y tapa con un papel aluminio.

  8. Cocina por 1 hora .

  9. Verifica si las papas están cocidas, destapa el refractario y dora el platillo bajo el grill.

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Tian de papas y camote

Tallarines de verduras

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Ingredientes:

1 calabacita

1 zanahoria

½ de un chayote

1 cebolla rebanada

1 diente de ajo picado

20 ml de yogurt

Unas hojas de perejil picadas

2 cucharadas de semillas variadas

tomates cherry cortados a la mitad para servir

 

Procedimiento:

 

  1.  Pela todo la calabacíta, la zanahoria y el chayote con un pelador para obtener buenos tallarines.  (prefiero dejar el corazon de la calabacita y de la zanahoria para el caldo, si lo hace asi obtendrá 2 porciones) (Se tiene que pelar la piel de la zanahoria y el chayote)

  2. Rebana la cebolla y pica el ajo.

  3. Pon agua a hervir con sal. Una vez que hierva, agrega los tallarines de calabacita, zanahoria y chayote, y cocina unos 3 minutos o hasta que se pongan flexibles pero conservando todavía algo de crujiente. Saca las verduras del agua caliente y pónlos en agua con hielo para detener la cocción y escúrrelos.

  4. En un sartén, sofríe la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Añade el yogurt y cocina unos minutos más.

  5. En otro sartén sin grasa dora las semillas.

  6. Para servir mezcla y coloca las verduras en un plato grande y sazona. Vierte la mezcla de cebollas sobre los tallarines. Agrega el perejil picado, las semillas doradas y los tomates cherry.

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Tian de verduras

Tian de verduras

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Ingredientes:

 

2 berenjenas cortadas en rebanadas de 1/2 cm
2 calabacitas  cortadas en rebanadas de 1/2 cm

4 tomates cortadas en rebanadas de 1/2 cm
2 cebollas picadas en rodajas
5 dientes de ajo picados

Hierbas frescas como tomillo, albahaca, romero y/o perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen 

Opcional: queso
 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 180 ºC.

  2. Lava y corta las berenjenas en rodajas finas, espolvoréalas con sal y ponlas 30 minutos en un escurridor de verduras.

  3. En un sartén, calienta unas 2 cucharadas de aceite para dorar las cebollas y el ajo.

  4. Cuando estén listas las berenjenas y las cebollas, en una fuente para horno extienda primero todas las cebollas; luego deposita paradas y alternando las rebanadas de berenjenas, calbacitas y jitomates hasta terminar con todas las rodajas.

  5. Por último, vierta generosamente aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y las hierbas.

  6. Hornea el tian durante 1 hora o hasta que las verduras estén cocidas.

  7. Después de unos 50 minutos, si lo desea puede espolvorear queso encima de las verduras para que se dore.

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Tomates fritos con salsa de pepino
Todo con espárrago
ensalada caliente esparragos.jpg

Todo con el espárrago

Ingredientes para 4 personas:

 

50 g de panceta o tocino cortado 

1 cucharada de mantequilla

500 g de espárragos, los extremos leñosos cortados, pelados y cortados en trozos de 5 cm conservando las puntas 

200 g de habas cocidas

1 ½  tazas de puerro, en rodajas finas transversalmente (solo partes blancas y verde pálido)

2 dientes de ajo picados

Ralladura de un limón

Ralladura de una naranja

2 cucharadas de piñones tostados en un sartén sin aceite

1 cucharada de perejil picado 

Sal y pimienta recién molida 

 

Procediemientos:

 

  1. En un sartén antiadherente grande, saltee la panceta o tocino, revolviendo con frecuencia, a fuego medio, hasta que esté crujiente y ligeramente dorado. Si utilisas tocino, quita la grasa dejando solo una cucharadita.

  2. Agrega 1 cucharada de mantequilla al sartén. Agrega los trozos de espárragos (incluyendo las puntas) y el puerro y saltea hasta que los espárragos estén tiernos y pero todavía algo crujientes, aproximadamente 5 minutos.

  3. Agrega el ajo, la ralladura de limón y naranja, los piñones tostados y el perejil y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén fragantes. 

  4. Sazona al gusto con sal y pimienta recién molida y sirva inmediatamente.

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Jitomate, tomate, entrada, vegetal, ensalada de tomate, acompañante

Tomates fritos con salsa de pepino

Ingredientes para 4 personas:

 

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel de maple

6 jitomates cortados a la mitad a partir del tallo

4 ramitas de orégano fresco o 1 cucharadita de oregano deshidratado

1 cucharadita de za’atar

2 dientes de ajo, pelados y aplastados con el lado del cuchillo

Salsa de pepino:

120 g de pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubitos de ½ cm

2 cucharadas de cebollín finamente picado

1 cucharadita de orégano fresco, deshojado descartando la ramita 

1 cucharada de alcaparras, escurridas y finamente picadas

1 cucharada de vinagre de manzana

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal gruesa y pimienta negra recien molida

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén suficientemente amplio para recibir las mitades de jitomates (o hacer la operación en 2 tandas), pon a calentar a fuego medio el aceite y la miel. Mezcla bien el aceite y la miel. 

  2. Corta los jitomates a la mitad y salpiméntalas antes de depositarlas en el aceite caliente. Cuando el aceite este caliente agrega los jitomates con el lado cortado hacia abajo y espolvoree el otro lado con sal y pimienta. Frie los jitomates durante 10 a 15 minutos hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Luego dales la vuelta suavemente y frielas durante 4 a 5 minutos más. Agrega las ramitas de orégano y el ajo machacado y sofríe 2 minutos más, hasta que los jitomates se ablanden y estén ligeramente caramelizados y el ajo se dore. Algunos jitomates se ablandarán más rápido que otros; retírelos con cuidado cuando estén listos y colóquelos en un plato para servir. Una vez que todos los jitomates estén cocidos, agrégalos al plato y vierte el contenido del sartén sobre los jitomates. Retira el los ajos fritos y pícalos.

  3. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes para la salsa de pepino, los ajos picados y sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre los jitomates.

  4. Para servir, acompaña con pan para sopear la rica salsa.

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verduras salteadas

Verduras gratinadas

Las mezclas pueden varias según el contenido de su refrigerador. Se pueden mezclar verduras verdes solamente o rojas, añadir leguminosas para un platillo más nutritivo. Aquí les propongo una salsa blanca más rápida de preparar.

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Ingredientes:

 

1 brócoli cortado en florecitas

5 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas

2 puerros picados en rodajas

15 g y 20 g de mantequilla

100 cml y 500 ml de leche fría

40 g de maizena

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de sal

1 pizca grande de pimienta negra

1 pizca de nuez moscada

60 g y 60 g de queso rallado

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 225 °C.  

  2. Prepara las verduras.

  3. Cuece el brócoli y las zanahorias al vapor o en agua hirviendo. En un sartén, calienta los 15 g de mantequilla a fuego medio. Agrega los puerros y mezcla de vez en cuando hasta que queden suaves y ligeramente dorados.

  4. Vierte las verduras en un plato hondo mezclándolos bien.

  5. Diluya la maicena en 100 ml de leche y luego agrega los 500 ml restantes. Vierta la leche en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio y revuelva hasta que la salsa espese (si espesa demasiado agrega leche). Retira la cacerola del fuego y y agrega los 20 g de mantequilla, la sal y pimienta, la nuez moscada y 60 g de queso rallado. Vierta la salsa sobre la verdura y mezcla suavemente.

  6. Esparza los 60 g de queso restantes en cima de las verduras.

  7. Hornea el platillo unos 15 a 20 minutos o hasta que el queso quede dorado.

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Verduras gratinadas

Verduras salteadas

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Ingredientes:

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250 g de champiñones rebanados

1 cebolla blanca rebanada

1/3 de pimiento morrón verde rebanado

1/3 de pimiento morrón rojo rebanado

1/3 de pimiento morrón amarillo rebanado

1 chile cuaresmeño desgranado y rebanado

aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras antes de empezar.

  2. En un sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva.

  3. Dora la verduras por grupos, los champiñones con los champiñones, las cebollas con las cebollas y los pimientos con los pimientos y el chile.

  4. Luego junta todas las verduras en el sartén, condimenta con sal y pimienta.

  5. Sirva caliente. Acompaña muy bien una carne asada.

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Zanahoria estilo indio

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Ingredientes:

 

3 zanahorias cortadas en tiras

1 chile

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite vegetal

3 o 4 hojas de limón (opcional)

½ cucharadita de semillas de mostaza

3 cucharadas de puré de jitomate

½ cucharadita de cúrcuma

2 ajos rallados

Jugo de medio limón

 

Procedimiento:

 

  1. Corta las zanahorias en tiras con el cuchillo pelador. Corta y desgrana el chile y corta lo en tiras delgadas. En tazón mézclalos y sálalos.

  2. En un sartén mediano, calienta a fuego bajo el aceite. Cuando este apenas caliente el aceite, agrega las hojas de limón, las semillas de mostaza, deja cocinar un minuto y luego agrega el puré de jitomate, la cúrcuma y el ajo. Revuelva los ingredientes y cocina hasta que el puré oscurezca un poco y el aceite se tiña de rojo, unos 5 minutos más o menos.  Si la mezcla está muy espesa, agrega un poco de agua.

  3. Agrega la mezcla de puré de tomate a las zanahorias y los chiles salados, exprima el jugo de ½ limón y mezcle todo. El líquido salado que liberan las zanahorias se mezclará con el jugo de limón y la pasta de tomate para crear la viscosidad perfecta para cubrir las zanahorias. Mezcla hasta que las zanahorias estén cubiertas. Pruebe la sal y el limón, y agregue más a su preferencia. 

  4. Para servir, puede combinar las zanahorias con arroz o daal, o en un sándwich.

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Zanahoria estilo indio
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Zanahorias gratinadas con especias y pepitas

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Ingredientes:

 

500 g de zanahorias

1 cucharadita de caldo de pollo en polvo

½ cucharada de azúcar

½ cucharada de mantequilla, más un poco más

hierbas frescas

1 naranja

4 dientes de ajo enteros

1 pizca de comino (opcional)

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras. Corta las zanahorias en palitos, la naranja en 8 piezas y deja los ajos enteros sin pelar.

  2. Ata un puñadito de hierbas aromáticas a tu gusto como perejil, romero, tomillo, laurel…y para más sabor todavía agrega al agua de cocción una pizca de comino.

  3. En una olla, pon a hervir las zanahorias con las naranjas, los ajos, las hierbas, el caldo, el azúcar y la mantequilla.

  4. Tan pronto como las zanahorias estén cocidas, escúrralas, desecha las hierbas y guarda las piezas de naranja aparte.

 

Método 1:

Exprima el ajo de la piel, pica finamente un trozo de naranja y mezcla con las zanahorias con un poco más de mantequilla, prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.

 

Método 2:

Tan pronto como escurras las zanahorias, échalas en una bandeja para hornear con las piezas de naranja y los dientes de ajo, ásalas en el horno bajo el grill y o a 200°C durante 10 minutos.

 

Metodo 3:

Machaca las zanahorias con la pulpa de la naranja y el ajo.

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Zanahorias gratinadas con especias y pepitas

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Ingredientes para 4 personas:

 

650 g de zanahorias

200 ml de crema

3 huevos

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de semilla de cilantro molido 

1 cucharadita de jengibre ralado

½ cucharadita de cúrcuma

2 pizcas de pimienta de cayena

50 g de queso parmesano rallado

½ taza de pepitas doradas sin aceite

Sal

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200 °C.

  2. Pela las zanahorias y luego cortarlas en rodajas de 1/2 cm.

  3. Cocínalas al vapor hasta que queden todavía algo crujientes.

  4. En un bol, bate ligeramente los huevos. Agrega la crema, las especias, sal, la pimienta de cayena y mezcla bien.

  5. Engrasa una fuente para hornear redonda de 20 cm de diámetro.

  6. En un sartén antiadherente, sin grasa, dora las pepitas.

  7. Vierte las zanahorias cocidas en el plato, cubra con la mezcla de huevo, mezcla y espolvorea con el parmesano y las pepitas.

  8. Hornea 20 a 30 minutos o hasta que el gratinado esté dorado.

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Zanahorias picantes

Zanahorias picantes

Zanahorias picantes

Zanahorias picantes con harissa

Ingredientes:

 

5 zanahorias

2 dientes de ajo picados

unas ramitas de cilantro picadas

aceite de oliva

1/2 cucharada de comino

1/2 cucharada de pimentón

1/2 cucharada de 

sal

 

Procedimiento:

 

  1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pon agua a hervir con un poco de sal, añade las zanahorias y cuece hasta que se queden algo firmes todavía.

  2. En una sartén, calienta el aceite, añade el ajo picado, cocina un minuto y añade las especias y la harissa. Deja a fuego lento durante 3 minutos más.

  3. Cuela las zanahorias. En el sartén, añade las zanahorias. Mezcla bien.

  4. Deja enfriar un poco. Pon las zanahorias en un plato para servir y esparce el cilantro encima.

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Zanahorias Vichy

Zanahorias Vichy

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Ingredientes:

 

6 zanahorias (aproximadamente 3 por persona)

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita copeada de azúcar

1 cucharadita de caldo de pollo 

 

Procedimiento:

 

  1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1/2 cm.

  2. Pon las zanahorias en una cacerola con agua suficiente para cubrir apenas las zanahorias.

  3. Pon los demás ingredientes, revuelva ligeramente y lleva el  agua a hervir.

  4. Cuando el agua hierve, baja el fuego, deja la cacerola sin tapar y cuando el agua se haya evaporado las zanahorias están listas (20 a 25 minutos). Hay que tener cuidado que no se quemen las zanahorias.

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