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Verduras 

 
 

Albondigas de berenjenas

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ingredientes :

 

1 berenjena grande

1 huevo batido

1 diente de ajo rallado

1 cebolla finamente picada

½ taza queso parmesano rallado

30 g piñones doraditos

½ taza de pan molido

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de orégano deshidratado

sal y pimienta

½ taza de panko

aceite vegetal para freír

 

Procedimiento:
 

  1. Calienta el horno a 200 ºC.

  2. Corta la berenjena por la mitad a lo largo, espolvoréalas con sal y déjalas reposar de 20 a 30 minutos. Tras este tiempo la berenjena habra sudado. Enjuágala con agua corriente para quitar toda la sal y sécalas.

  3. Envuelva las mitades en papel aluminio y cocínalas 25 minutos al horno o siga las instrucción para cocinar las al microondas de la receta de

  4. Mientras prepara las verduras y dora los piñones en un sartén seco antiadherente.

  5. Una vez cocida la berenjena, quita la pulpa y la tritúrala con la batidora.

  6. En un bol, incorpora la berenjena, el huevo, el ajo, la cebolla, el queso, los piñones, el pan molido, el perejil, el oregano, la sal y pimienta y mezcla bien.

  7. En un plato plano espolvorea el panko.

  8. La mezcla es húmeda y algo pegajosa. Para formar las albondigas, tómala con una cucharada y deposita su contenido sobre el panko. Con la cuchara forma la bolita. Una vez cubiertas de panko sera más fácil manipular las albondigas.

  9. En un sartén, vierte suficiente aceite para cubrir en fondo y caliéntalo a fuego medio alto.

  10.  Fría las albondigas. Una vez doradas colócalas sobre un papel absorbente.

  11.  Puede servirlas tal cual para acompañar otro platillo o servirlas con una salsa de jitomate.

Arroz de coliflor

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Ingredientes:

1 coliflor mediana

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla, picada finamente (opcional)

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

1. Remueve las hojas, pica la coliflor en 4 y quita el tallo de en medio.

2. En un procesador de alimentos procesa la coliflor hasta que tenga aspecto de arroz. No ponga toda la coliflor de una vez, es mejor hacer en dos o tres veces. Es muy rápido.

3. En un sartén antiadherente a fuego medio-bajo calienta el aceite. Cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla y cocina hasta que esté traslúcida, unos 2 minutos. Revuelve constantemente para que no dejar que se coloree.

4. Agrega la coliflor. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina de 5 a 10 minutos, tapado y revolviendo de vez en cuando.

 

Nota:

1. Si quiere añadir alguna verdura, tiene que estar cocida ya que la coliflor se cocina rápidamente. Serán dos tazas de verduras por coliflor.

2. Una vez picada la coliflor, puede conservarse cruda congelada. Para cocinarla, hay que descongelarla y secarla.

Brócoli con salsa de queso cabra

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Ingredientes :

 

1 brócoli grande cortado en flores grandes

1 cucharadita de comino molido

½ cucharadita de chile rojo molido

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de cúrcuma

300 g de queso cabra fresco derretido

1/3 de taza de aceite de oliva

¼ de taza de agua

Jugo de media naranja

Jugo de medio limón

 

Procedimiento :

 

  1. Prepara el brócoli. Pon agua a hervir, en otra olla pon los pedazos de brócoli y cuando hierve el agua, vierte el agua sobre el brócoli para que quede bien verde. No tapes la olla. Cocínalo hasta que quede tierno pero algo firme todavía. Cuela el brócoli.

  2. En un sartén antiadherente tuesta las especias moviendo continuamente hasta que suelten su perfume (aproximadamente un minuto).

  3. Transfiere las especias el queso cabra el aceite el agua y los jugos en la licuadora y mezcla hasta que la mezcla quede cremosa.

  4. Para servir, deposita el brócoli en un plato hondo y vierta la salsa en cima. Se puede comer caliente o a temperatura ambiental.

 
 

Berenjenas asadas

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Ingredientes :

 

4 Berenjenas pequeña (1kg) cortadas en rebanadasde ½ cm

¼ de taza de vinagre balsámico

¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

Sal y Pimienta negra recién molida

 

Procedimiento :

 

  1. Precaliente el horno a 220°C.

  2. Coloca las rebanadas de berenjenas en una toalla y sálalas generosamente por ambos lados. Cúbralas con otra toalla para absorber el agua que ira soltando las berenjenas. Déjalas así unos 20 a 30 minutos. Al terminar enjuágalas y secalas.

  3. Mientras prepara una bandeja para hornear engrasándola o cubriéndola con papel pergamino.

  4. Mezcla en aceite y el vinagre, cepilla cada lado de las berenjenas con esta mezcla y deposítalas una al lado de la otra en la bandeja, salpiméntalas y al horno. Ásalas unos 10 minutos y voltéalas y ásalas otros 10 minutos hasta que queden bien tostaditas.

Calabacitas con chorizo al curry

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Ingredientes :

 

4 calabacitas (500 a 600 gr aprox.) picadas en cuadritos

80 g de almendras fileteadas

100 g de chorizo (vegetariano) picado en cuadritos

1 diente de ajo picado finamente

10 hojas de menta picadas

1 cucharadita de 

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

 

Procedimiento :

 

  1. Prepara las calabacitas, sazónalas con curry, sal y pimienta.

  2. Prepara las hojas de menta y guárdalas hasta el momento de servir.

  3. Prepara el chorizo y el ajo.

  4. Dora en un sartén a fuego bajo y sin aceite las almendras. Guarda las hasta el momento de servir para que se queden crujientes.

  5. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente, saltea a fuego alto las calabacitas con el ajo picado, cuando las calabacitas están casi cocidas añade el chorizo. Cocina durante unos minutos hasta que el chorizo este cocido.

  6. Al momento de servir, añade la menta y las almendras.

 
 
 

Cebollas caramelizadas

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Ingredientes:

 

4 cebollas cortadas a la mitad y rebanadas

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharaditas de azúcar mascabado o miel

4 cucharadas de vinagre balsámico

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

 

Procedimiento:

  1. Calienta a fuego medio el aceite en un sartén profundo.

  2. Agrega las cebollas y dóralas unos 10 a 15 minutos sin que se coloreen

  3. Agrega el azúcar y cocina por otros 15 a 20 minutos revolviendo frecuentemente para que no pegue al sartén.

  4. Salpimenta.

  5. Antes de terminar agrega el vinagre, mezcla muy bien y cocina hasta que no haya más liquido

 

Champiñones en chile chipotle

champiñones con chile chipotle

Ingredientes:

 

500 gr de champiñones cortados en rebanadas

½ cebolla picada finamente

1 diente de ajo picado finamente

1 cucharada de epazote seco o una rama de epazote fresco

2 chiles chipotle

2 cucharadas de pasta de jitomate

½ taza de caldo de pollo o verduras

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

jugo de ½ limón verde

 

Preparación:

 

  1. En un sartén grande, a fuego medio alto, saltea en aceite de oliva la cebolla y el ajo hasta que quede la cebolla transparente, luego añade los champiñones. 

  2. Cuando los champiñones estén casi cocidos, añade el epazote, los chiles, la pasta de jitomate y el caldo. Baja el fuego a medio bajo y deja reducir el liquido hasta la cuarta parte para que los champiñones cambien de color y se vean glaseados con la salsa.  La mezcla no debe quedar seca, si es necesario pon un poquito de agua o de caldo.

  3. Cuando la mezcla este lista, rocíala con un poco de jugo de limón. (opcional)

Chayote gratinado

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Ingredientes:

 

4 chayotes grandes cocidos

½ cebolla picada finamente.

1/4 de taza de crema

1 y 2 cucharadas de mantequilla

4 a 5 rebanadas de queso manchego

Sal y pimienta

1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

½ taza de almendras fileteadas doradas

 

Procedimiento:

  1. Primero hay que cocer los chayotes. Se cuecen enteros en una olla completamente cubiertos de agua con sal a fuego alto durante 40 minutos o más dependiendo del tamaño del chayote. Con un cuchillo puntiagudo pica el chayote, esta listo cuando el cuchillo penetra con facilidad.

  2. Calienta el horno a 220 ºC.

  3. Una vez cocidos sácalos del agua con pinzas o dos cucharas grandes y deja escurrir y enfriar.

  4. En un sartén a fuego medio cocina las cebollas con mantequilla hasta que queden transparentes y ligeramente doradas.

  5. En otro sartén antiadherente dora las almendras fileteadas.

  6. Corta los chayotes a la mitad a lo largo. Retira primera la semilla y todo lo fibroso cerca de la semilla. Después retira la pulpa con mucho cuidado de no romper la cáscara. Pon la pulpa en un tazón. Pica la pulpa en cuadritos o machácala. Luego en un sartén a fuego bajo pon la pulpa con las 2 cucharadas de mantequilla, una vez que se calentó la pulpa añade la crema, la cucharadita de consomé de pollo en polvo, la cebolla, las almendras doradas y pimienta.

  7. Retira la mezcla del fuego. Coloca las cascaras de chayote en un refractario. Rellena las cascaras con la mezcla. Coloca una rebanada de queso en cada uno de los chayotes rellenos.

  8. Coloca el refractario en el horno hasta que se derrite el queso y se dore, tomara aproximadamente 15 minutos y listo.

 
 
 
 
 

Coliflor tostada con anchoas y menta

Publicado en Bon Appétit

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Ingredientes:

 

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 cebolla grande picada

1 zanahoria pequeña picada

1/2 tallo de apio picado

2 chiles jalapeños en rodajas finas y sin semillas

Una coliflor grande cortada en pedazos (Romanesco: opcional)

4 filetes de anchoas ​​en aceite escurridos

1/4 taza de vino blanco seco (o caldo de pollo con vinagre de vino blanco y una pizca de azúcar)

1/4 taza de hojas de menta fresca picadas

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 220 °C.

  2. En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y los chiles; sazona con sal y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras queden suaves pero sin colorearse,  aproximadamente 12 a 15 minutos. Deja enfriar.

  3. Calienta a fuego medio-alto 2 cucharadas de aceite en un sartén grande. Añade la mitad de la coliflor y cocina sin mover hasta que se dore profundamente, unos 4 minutos. Repite hasta dorar toda la coliflor.

  4. Reparte uniformemente la coliflor sobre una bandeja para hornear. Añade la mezcla de verduras, las anchoas, y el vino; sazona con sal y pimienta y revuelve los ingredientes.

  5. Asa hasta que la coliflor se cuece y que el líquido se evapore sin que se seque, unos 25 a 30 minutos; sazona con sal y pimienta y sirve con menta.

Coliflor al estilo italiano

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Ingredientes :

 

1 coliflor mediana

¼ de tasa de aceite de oliva

2 anchoas (o 2 cucharadas de pasta de anchoa)

3 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de alcaparras ligeramente picadas

1 cucharada de mezcla de hierbas al italiana

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 cucharada de agua

sal y pimienta

 

Procedimiento :

 

  1. Cuece la coliflor en agua hirviendo hasta que quede al diente.

  2. Mientras, en un sartén calienta el aceite y dora ligeramente la cebolla y el ajo.  Añade las anchoas y aplástalas para obtener una pasta y luego los demás ingredientes y deja cocer a fuego bajo unos minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

  3. Si la salsa le parece demasiado seca añade un poco de agua.

  4. Una vez cocida la coliflor, colócala en un recipiente poco profundo y vierte la salsa encima.

 

Nota :  esta salsa puede servirse con otras verduras o pasta.

Coliflor y camote en salsa curry

coliflor y camote en salsa curry b_edite

Ingredientes:

 

Una coliflor mediana cortada en ramilletes

1 camote cortado en rebanadas de un cm. de espesor

2 cucharadas de aceite de coco

1 cebolla blanca picada

2 ajos picados finamente

2 cm de jengibre fresco rallado o una cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharaditas de 

1 pizca de chile martajado

2 tazas de leche de coco

un cajita de 150 gr de puré de tomate

sal pimienta

cilantro fresco picado para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Pon la coliflor y el a cocinar al vapor unos 5 minutos para que quede todavía crujiente.

  2. Pon a calentar a fuego medio-alto las 2 cucharadas de aceite de coco en un sartén ancho y hondo. Cuando el aceite esté caliente añade las cebollas, ajo y jengibre y deja cocer unos 5 minutos. Después añade el curry removiendo para mezclar bien con la cebolla y que suelte su fragancia.

  3. A esta mezcla añade le leche de coco y el puré de tomate y deja cocinar unos minutos. Cuando el liquido este bien caliente vierte las verduras en la salsa y deja cocinar hasta que la verdura este cocida unos 10 minutos.

  4. Ajusta el sabor añadiendo sal y pimienta

 

Nota:  La coliflor puede mezclarse con otras verduras como las zanahorias, calabacitas, calabazas, papas y más.

Espinacas con cilantro

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Ingredientes:

 

Una bolsa de 300 g de espinacas 

½ manojo de cilantro fresco 

1 cucharada de mantequilla 

2 cucharadas de crema

1 pizca de nuez moscada

Sal pimienta

 

​Procedimiento:

 

1. Deshoja y lava el cilantro. Sécalo bien así como las espinacas.

2. En un sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio y añade gradualmente las espinacas y el cilantro. No cubra, mantenga a fuego medio-alto y continúa hasta que las espinacas estén cocidas.

3. Cuando las espinacas estén listas agrega la sal, la pimienta, la nuez moscada y la crema.

Espárragos mediterráneos

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Ingredientes para 3 a 4 personas:

 

1 manojo o 20 a 24 espárragos

1 cucharada de aceite de oliva

jugo de ½ limón eureka (amarillo)

1 cucharadita de ralladura de limón

sal y pimienta

1 jitomate grande cortado en rodajas

½ taza de queso parmesano rallado

½ cucharadita de orégano o unas 10  hojas de albahaca fresca (o estragón o las hierbas de su preferencia)

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200 C. grados

  2. Prepara las verduras. De los espárragos es necesario cortar la parte final blancuzca la más dura de cada tallo.

  3. Coloca los espárragos en una bandeja para hornear en una sola capa con las rodajas de jitomate encima, rocía con aceite de oliva y el jugo de limón, sazona con la ralladura de limón, sal y pimienta.

  4. Agrega las especias de tu preferencia y espolvorea el parmesano, sal y pimienta.

  5. Hornea hasta que empiecen a caramelizarse las verduras y dorar el queso, unos 15 a 20 minutos.

 

Espárragos laqueados

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Ingredientes (4 personas): 

 

Un manojo de espárragos

La ralladura de una naranja 

El jugo de media naranja

Sal y pimienta negra recién molida

1 cucharadita de miel

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre 

4 cucharadas de puré de tomate 

1/4 de taza de agua

Pimienta de Cayena

 

Procedimiento:

 

  1. Quita el pie duro de los espárragos, pélalos sin tocar los 5 primeros centímetros de la cabeza.

  2. En un bol, combina el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de naranja, el puré de tomate, la miel, la sal y la pimienta.

  3. En un sartén, reparte los espárragos, úntalos uniformemente con el aderezo, y agrega 1/4 de taza de agua

  4. Pon a cocinar los espárragos a fuego medio alto.  Mientras el agua ira evaporándose los espárragos irán cocinando. Deja que los espárragos se doren un poco.

  5. Para servir, espolvorea las ralladuras de naranja y pimienta de Cayena en los espárragos.

 
 

Calabacitas salteadas con ajo y requesón

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 Ingredientes :

 

3 calabacitas cortadas a la mitad y en rebanadas de ½ cm

2 dientes de ajo picados finamente

1 cucharadas de aceite vegetal

1 chalote picado finamente

Sal y pimienta recien molida

4 cucharadas de requeson

1 cucharada sopera de pepitas doradas sin aceite 

1 pizca de cayena

 

Procedimiento :

 

  1. Prepara las verduras.

  2. Caliente el aceite en un sartén a fuego medio alto. Dora primero las calabacitas. Cuando esten casi listas agrega el ajo y el chalote y saltea unos 2 minutos más . Sazona con sal y pimienta.

  3. En otro sartén sin aceite dora las pepitas.

  4. Para servir, vierte las calabacitas en un plato, encima deposita el requeson, espolvorea las pepitas y la cayena. 

Chícharos chinos salteados

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Ingredientes para 2 porciones:

 

100 g de chicharo chino

1 cucharada de aceite de sésamo

½ cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de salsa soya

1 pizca de cile en polvo

Una cucharadita de algas nori

Pimienta y sal al gusto

Rayadura de limón

1 cucharadita de ajonjoli doradito

 

Procedimiento:

 

  1. Limpia los chicharos. 

  2. En un pequeño sartén antiadherente, dora las semillas de ajonjolí

  3. En otro sartén calienta el aceite de sesamo a fuego mediano alto girándolo  hasta que quede cubierto uniformemente.

  4. Agrega los chicharos chinos, saltéalos un minuto y agrega los demas ingrediente menos el ajonjolí. Siga cociendo los chicharos unos 2 minutos más.

  5. Para servir espolvorea el ajonjolí sobre los chicharos chinos.

 

Espárragos verdes salteados y chícharos chinos

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Espárragos verdes salteados y chícharos chinos

 

Ingredientes para 4 personas:

 

1 cucharada de aceite de oliva

1 manojo de espárragos verdes pelados

1 puñado de chícharos chinos

½ taza de chícharos descongelados

4 echalotes finamente picados

Rayadura de un limón amarillo

2 cucharadas de perejil picado

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras.

  2. Calienta el aceite a fuego mediano en una sartén antiadherente grande y pon a dorar ligeramente a los echalotes; suba el fuego a fuego alto y agrega los espárragos y ¼ de taza de agua para cocer los espárragos. 

  3. Cuando el agua se haya evaporado por completo, agrega los chicharos chinos y los chicharos. Saltea unos 3 a 4 minutos, revolviendo para que las verduras queden crujientes

  4. Agrega la ralladura de limón y el perejil; cocina un 1 minuto más  revolviendo. Servir.

Espinacas con garam masala

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Ingredientes:

 

1 kilo de espinaca fresca (750 g de espinaca congelada)

1 cucharadita de aceite de oliva

2 jitomates saladet cortadas en cubitos

4 ajos picados finamente

1 cebolla blanca picada finamente

1 chile cuaresmeño picado finamente (sin las semillas)

1 cucharada de garam masala

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre rallado fresco

½  cucharadita de sal

¾ taza de crema espesa (o sustituto de leche de coco para vegana)

 

Procedimiento:

 

  1. Opción 1: Si utiliza espinacas ya limpias y embolsadas, ponga la bolsa (picar la bolsa para hacer unos pequeños agujeros) en el microondas unos 4 minutos.  Opción 2: Si los compra en manojos, lávalos y sin añadir agua cocínalos en un sartén hondo. Opción 3: si compra las espinacas congeladas, solo hay que descongelarlas.

  2. En un sartén, calienta el aceite de oliva y reduzca el fuego a medio, luego agrega el ajo, la cebolla, el jengibre y el chile y cocina unos minutos hasta que quede la cebolla transparente. Luego agrega los jitomates y cocina unos minutos más hasta que suelte algo de jugo.

  3. Agrega el garam masala, la cúrcuma y la sal. Revuelva y cocine por unos 5 minutos más.

  4. Una vez que las espinacas se hayan enfriado por completo, exprime el exceso de agua. En una tabla para picar, pon todas las espinacas y pícalas.  Agrega las espinacas picadas al sartén con la mezcla de jitomates, revuelva bien para combinar y calienta. Reduzca el fuego a bajo.

  5. Agrega la crema espesa a la mezcla, revuelve bien y cocina hasta que la mezcla se caliente, aproximadamente 5 minutos.

  6. Sirve inmediatamente.

 
 

Espárragos y habas con tonnato

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Ingredientes:

 

Tonnato

1/3 de taza de mayonesa

1 lata de atún en aceite, escurrido

2 cucharadas de alcaparras escurridas

2 filetes de anchoa

pimienta negra recién molida al gusto

Jugo de 2 limones verdes

½ cucharadita de mostaza Dijon

1 diente de ajo rallado (opcional)

Agua o vino blanco o caldo 

 

Verduras

1 taza de habas, peladas

18 esparragos 

 

Para servir

Tonnato

2 cucharadas de almendras fileteadas

1/4 taza de perejil  picado

Aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

 

Procedimiento:

 

Tonnato

En una licuadora, combina todos los ingredientes del tonnato y licúa hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Pruebe y ajuste el sazón a su gusto. Acuerdese que los ingredientes son salados. Para obyener una salsa menos espesa, agrega una cucharada a la vez de agua y vuelva a batir hasta que esté homogénea. Transfiera el tonnato a un frasco con tapa y enfríe en el refrigerador durante al menos 20 minutos, Se conserva hasta 1 semana.

 

Verduras

  1. Escalda las habas durante 2 a 3 minutos en agua hirviendo y luego sumérgelas en un baño de hielo hasta que se enfríen. Exprime o pela las habas para quitar y desechar las pieles.

  2. Separa los extremos leñosos de la base de los espárragos, conviene pelarlos desde debajo de la flor hasta abajo. Colócalos en un sartén con agua hirviendo por unos 4 a 5 minutos. Submérgelos en un baño de hielo para detener su cocción. Transfierelos sobre un paño de cocina para secárlos.

 

Para servir

  1. Dora las almendras en un sartén antiadherente sin aceite.

  2. En plato extendido, coloca los espárragos y las habas. Cubra las verduras las almendras, el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva y mucha pimienta. 

  3. Coloca el tonnato en el mismo plato o aparte y que cada quien se sirva a gusto.

 
 
 

Guacamole

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Ingredientes:

          

1 aguacate maduro

1/4 cebolla finamente picada

1 chile serrano finamente picado

5 ramitas de cilantro picado finamente

Jugo de 1/2 limón

Sal al gusto

 

Procedimiento:

 

1. Parte por la mitad el aguacate, retira el hueso y con la ayuda de una cuchara grande saca la carne.

2. Deposita la carne en un tazón y machácala con el tenedor.

3. Agrega la cebolla, el chile y el cilantro y mezcla.

4. Sazona con jugo de limón y sal.

 

nota:  para su conservación verter un poco de aceite de oliva en cima del guacamole.

Nopales en escabeche

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Ingredientes:

 

6 nopales, en tiras delgadas

1⁄2 cebolla blanca rebanada

Aceite vegetal

1/4 tazas de vinagre blanco

2 hojas de laurel

1 cucharadita de oregano (opcional)

1⁄2 taza de agua

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén, calienta el aceite, pon a dorar primero los nopales durante unos cinco minutos, retíralos guárdalos en un plato y haz lo mismo con la cebolla.

  2. Baja el fuego a medio bajo. Regresa los nopales y la cebolla al sartén. Añade el vinagre, el laurel, el orégano, el agua y sal y pimienta al gusto.

  3. Tapa y continua cociendo unos 15 minutos más hasta que todo esté suave.

  4. Destapa y deja cocer cinco minutos más para que se evaporen los líquidos.

  5. Deja enfriar antes de servir.

Papas al horno en rodajas

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Ingredientes:

 

3 papas grandes

aceite de oliva

opcional:  sal y pimienta, paprika, otras especias a su gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 180 ºC

  2. Corta las papas en rodajas de menos de 1 cm de espesor. Puede pelarlas o no es a su gusto.

  3. En una bandeja para el horno, cubierta con papel  para hornear, pon un poco de aceite para que las papas no se peguen.

  4. No es necesario untar las papas con aceite es opcional.

  5. Cocina las papas unos 30 minutos.

Papas salteadas con espinacas

para 4 personas

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Ingredientes:

 

300 g  de espinacas limpias

1kg  de papas picadas en cubos de 2cm

1 cebolla  blanca picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharada de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

opcional: 1 cucharada de pimentón o de curry

 

Procedimiento:

 

  1. Lava, pela y corta las cebollas, las papas y los ajos

  2. Pon a hervir un gran volumen de agua salada y coloca las papas a cocinar por 15 minutos o hasta que queden todavía algo firmes.

  3. Elimina los tallos gordos de las hojas de espinaca.

  4. En un sartén grande calienta una cucharada de mantequilla y dos de aceite. Cuando la mantequilla deje de burbujear, agrega la cebolla picada. Deja que se dore durante 5 a 10 minutos, agrega el ajo y siga un minuto. Retira las cebollas del sartén y guárdalos en un plato.

  5. Agrega otra cucharada de mantequilla al sartén y el aceite restante. Cuando la mantequilla deje de burbujear, pon las papas a dorar. Cuando las papas estén doradas, agrega las espinacas un manojo a la vez.  Mézclalas con las papas. Cuando estén caídas, pon otro manojo mezclando de nuevo hasta que todas estén cocidas.

  6. Sazona con sal y pimienta y demás condimentos a tu gusto.

 
 

Puré de brócoli y verduras

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Ingredientes:

1 brócoli

1 zanahoria

1 calabacita

4 chalotes picados

20 g de mantequilla

1 taza de caldo de verdura o pollo

½ taza de crema

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara el brócoli. Separa la cabeza del tallo grande. Pela los tallos de brócoli y córtalos en dados pequeños.

  2. Lava las otras verduras verduras, córtalas en dados pequeños.

  3. En un sartén dora las verduras picadas y los chalotes picados en la mantequilla. Agrega el brócoli. Puede agregar hierbas como perejil o hierbas de Provence, nuez moscada, jengibre, o también curry.

  4. Vierte el caldo, lleva a ebullición, tapa baja el fuego y deja cocinar hasta que las verduras estén suaves.

  5. Cuando esté cocido, tritura las verduras sin el caldo en el procesador de alimentos, agrega la crema.

  6. Recaliente unos minutos a fuego lento, prueba y ajusta la sazón.

 
 

Pimientos asados al horno

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Ingredientes:

 

2 pimientos rojos cortados a la mitad desvenados y desgranados

2 pimientos amarillos cortados a la mitad desvenados y desgranados

1 diente de ajo cortado en  laminillas delgadas

20 cl de aceite de oliva

sal  y  pimienta

 

Procedimiento:

1. Asa los pimientos durante aproximadamente 20 minutos bajo el gril del horno.

2. Póngalos en una bolsa de plástico y déjelos enfriar para poder pelarlos más fácilmente.

3. Luego pélalos  y córtalos en tiras.

4. En un plato hondo, mezcla las tiras de pimiento con el ajo,  el aceite, sal y pimienta.

5. Conserva los pimientos en la nevera en un frasco.

Puré de zanahorias con nueces

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Ingredientes para 4 personas:

 

800 g de zanahorias

40 g de mantequilla

50 g de nueces doradas picadas

3 cucharadas de crema

1 cucharada de estragón fresco picado

sal y pimienta recién molida

 

Procedimiento:

 

1. Dora ligeramente las nueces en un sartén antiadherente, deja enfriar, guarda unas para decorar y pica las demás.

2. Pela y pica las zanahorias en rebanadas.

3. Cocínalas en agua hirviendo de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas pero conserva su agua.

4. muele las zanahorias  o aplástalas con un tenedor, incorporando la mantequilla, la crema, la sal y pimienta. Si el piré queda demasiado espeso añade un poco del agua de cocción.

5. Agrega las nueces picadas y el estragón al puré.

6. Para servir decora con un poco del polvo de nueces y las nueces enteras

 

Nota:  Las zanahorias pueden mezclarse con las siguientes especias para darles un sabor que acompaña bien el platillo principal como el anís - anís estrella (zanahorias cocidas o ralladas) - cardamomo - alcaravea (zanahorias cocidas) - cilantro (en estofado) - curry - jengibre (zanahorias salteadas) - cebollín, comino, estragón, mejorana, nuez moscada, menta, perejil o chalotes.

Quinoa y espinacas salteadas

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Ingredientes para 4 personas:

1 cucharada de aceite de oliva o del aceite de los tomates

1/2  pimienta moron roja picada en cuadritos 

1/2  pimienta moron amarilla picada en cuadritos

1/2 cebolla roja picada finamente

1 diente de ajo picado

8 piezas de jitomate deshidratado en aceite cortados en tiras

150 gr de espinaca picada

2 tazas de quinua cocida

1 cucharada de salsa de soja

1/4 de taza de pepitas

 

Procedimiento:

 

  1. En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio-alto. 

  2. Agrega los pimientos morones, la cebolla y el ajo y cocina por unos 5 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. 

  3. Agrega la espinaca, la quinua, los jitomates deshidratados y la salsa de soja, mezcla y cocina por unos 3 minutos más.

  4. En un sartén sin aceite dora las pepitas.

  5. Para servir, espolvorea las pepitas sobre el platillo.

 

Todo con el espárrago

Ingredientes para 4 personas:

 

50 g de panceta o tocino cortado 

1 cucharada de mantequilla

500 g de espárragos, los extremos leñosos cortados, pelados y cortados en trozos de 5 cm conservando las puntas 

1 ½  tazas de puerro, en rodajas finas transversalmente (solo partes blancas y verde pálido)

2 dientes de ajo picados

Ralladura de un limón

Ralladura de una naranja

2 cucharadas de piñones tostados en un sarten sin aceite

1 cucharada de perejil picado 

Sal y pimienta recién molida 

 

Procediemientos:

 

  1. En una sartén antiadherente grande, saltee la panceta o tocino, revolviendo con frecuencia, a fuego medio, hasta que esté crujiente y ligeramente dorado. Si utilisas tocino, quita la grasa dejando solo una cucharadita.

  2. Agrega 1 cucharada de mantequilla al sartén. Agrega los trozos de espárragos (incluyendo las puntas) y el puerro y saltea hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos.

  3. Agrega el ajo, la ralladura de limón y naranja, los piñones tostados y el perejil y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén fragantes. 

  4. Sazone al gusto con sal y pimienta recién molida y sirva inmediatamente.

 

Ratatouille con pan de ajo

Para dos personas

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Ingredientes:

 

5 cucharadas de aceite de oliva

½ berenjena chica cortada en rodajas

1 calabazas cortadas en rodajas

½ cebolla mediana cortada en rodajas gruesas

½  pimiento rojo sin semillas cortado en cubos grandes

2 dientes de ajo finamente picado

4 jitomates pelados cortados en cubos

4 ramitas de perejil picado finamente

2 ramitas de tomillo

1 ramita de albahaca finamente picada

1 cucharada de sal

½ cucharadita de pimienta negra

Baguette

3 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo rayado

 

Procedimiento:

 

  1. Coloca las berenjenas en un tazón con agua y mucha sal para que se ablanden de 20 a 30 minutos. Luego sácalas del agua y sécalas con papel absorbente.

  2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y sofríe la cebolla y el pimiento rojo cuanto estén tiernos añade los jitomates, el ajo, el tomillo, perejil, y albahaca. Sazona con sal y pimienta, pon una tapa al sartén y deja cocinar a fuego muy bajo durante 45 minutos.

  3. Mientras cocina las berenjenas y las calabazas en otro sartén en el aceite restante.

  4. Agrega las verduras cocidas a la mezcla de jitomates y mezcla; prueba para asegurarte que tiene sal y pimienta suficiente y deja cocer por otros 10 minutos a fuego bajo.

  5. Mientras prepara el pan de ajo; corta el pan en rodajas, prepara una mezcla de aceite de oliva con ajo rayado, barniza las rebanadas con el aceite de oliva aromatizado en ambos lados, coloca el pan en una bandeja y hornea a grill hasta que dore.

 
 

Tian de papas y camote

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Ingredientes:

 

1.5 kg de papas y camote cortados en rodajas muy finas

3 cucharadas de mantequilla derretida

3 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de caldo de pollo o verdura

1 cebolla blanca cortada en 8.

Sal gruesa y pimienta

8 ramitas de tomillo

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200ºC.

  2. En un recipiente, mezcla la mantequilla y el aceite.

  3. Cepilla un refractario con la mezcla de mantequilla y aceite.

  4. Coloca las rodajas de papa alternando con camote verticalmente en el plato preparado.

  5. Coloque las cebollas en el centro, vierte el caldo y espolvoree sal y pimienta.

  6. Cepilla la mezcla de mantequilla restante sobre la verdura.

  7. Agrega las ramitas de tomillo y tapa con un papel aluminio.

  8. Cocina por 1 hora .

  9. Verifica si las papas están cocidas, destapa el refractario y dora el platillo bajo el grill.

 

Tian de verduras

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Ingredientes:

 

2 berenjenas cortadas en rebanadas de medio centimetro
2 calabacitas  cortadas en rebanadas de medio centimetro

4 tomates cortadas en rebanadas de medio centimetro
2 cebollas picadas en rodajas
5 dientes de ajo picados

Hierbas frescas como tomillo, albahaca, romero y/o perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Opcional: queso
 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 180ºC.

  2. Lava y corta las berenjenas en rodajas finas, espolvoréalas con sal y ponlas 30 minutos en un escurridor de verduras.

  3. En un sartén, calienta unas 2 cucharadas de aceite para dorar las cebollas y el ajo.

  4. Cuando estén listas las berenjenas y las cebollas, en una fuente para horno extienda primero todas las cebollas; luego deposita paradas y alternando las rebanadas de berenjenas, calbacitas y jitomates hasta terminar con todas las rodajas.

  5. Por último, vierta generosamente aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y las hierbas.

  6. Hornea el tian durante 1 hora o hasta que las verduras estén cocidas.

  7. Después de unos 50 minutos, si lo desea puede espolvorear queso encima de las verduras para que se dore.

 

Verduras gratinadas

Las mezclas pueden varias según el contenido de su refrigerador. Se pueden mezclar verduras verdes solamente o rojas, añadir leguminosas para un platillo más nutritivo. Aquí les propongo una salsa blanca más rápida de preparar.

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Ingredientes:

 

- 1 brócoli cortado en florecitas

- 5 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas

- 2 puerros picados en rodajas

- 15 g y 20 g de mantequilla

-10 cl y 50 cl de leche fría

- 40 g de maizena

- 1 cucharadita mostaza

- 1 cucharadita de sal

- 1 pizca grande de pimienta negra

- 1 pizca de nuez moscada

- 60 g y 60 g de queso rallado

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 225 ° C.  

  2. Prepara las verduras.

  3. Cocina el brócoli y las zanahorias al vapor o en agua hirviendo. En un sartén, calienta los 15 g de mantequilla a fuego medio. Agrega los puerros y mezcla de vez en cuando hasta que queden suaves y ligeramente dorados.

  4. Vierta las verduras en un plato hondo mezclándolos bien.

  5. Diluya la maicena en 10 cl de leche y luego agrega los 50 restantes. Vierta la leche en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio y revuelva hasta que la salsa espese (si espesa demasiado agrega leche). Retira la cacerola del fuego y y agrega los 20 g de mantequilla, la sal y pimienta, la nuez moscada y 60 gr de queso rallado. Vierta la salsa sobre la verdura y mezcla suavemente.

  6. Esparza los 60 g de queso restantes en cima de las verduras.

  7. Hornea el platillo unos 15 a 20 minutos o hasta que el queso quede dorado.

 

Verduras salteadas

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Ingredientes:

250 g de champiñones rebanados

1 cebolla blanca rebanada

1/3 de pimienta morón verde rebanada

1/3 de pimienta morón roja rebanada

1/3 de pimienta morón amarilla rebanada

1 chile cuaresmeño desgranado y rebanado

aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras antes de empezar.

  2. En un sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva.

  3. Dora la verduras por grupos, los champiñones con los champiñones, las cebollas con las cebollas y los pimientos con los pimientos y el chile.

  4. Luego junta todas las verduras en el sartén, condimenta con sal y pimienta.

  5. Sirva caliente. Acompaña muy bien una carne asada.

Tabulé de huauzontle

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Ingredientes:

 

2 tazas de huauzontles cocidos (puede congelar lo que sobra)

½ taza de menta picada

½ taza de perejil picado

1 cebolla roja pequeña picada finamente

3 jitomates picados

1 taza de pepino picado (sin cascara ni semillas)

2 limones, el jugo

¼ de taza de aceite de oliva

Sal al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara los huauzontles para que queden sin ramitas, cocínalos en agua hirviendo unos 10 minutos, escúrralos. Hay que escurrirlos presionándolos con las manos hasta que queden secos, remuévelos para que los granos queden sueltos. Aparta unas dos tazas. Lo demás puede congelarse.

  2. Pica las hierbas y las verduras.

  3. En un cuenco mezcla todos los ingredientes y listo.

 
 
 

Zanahorias picantes

Zanahorias picantes

Zanahorias picantes con harissa

Ingredientes:

 

5 zanahorias

2 dientes de ajo picados

unas ramitas de cilantro picadas

aceite de oliva

1/2 cucharada de comino

1/2 cucharada de pimentón

1/2 cucharada de harissa

sal

 

Procedimiento:

 

  1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pon agua a hervir con un poco de sal, añade las zanahorias y cuece hasta que se queden algo firmes todavía.

  2. En una sartén, caliente el aceite, añade el ajo picado, cocine un minuto y añade las especias y la harissa. Deja a fuego lento durante 3 minutos más.

  3. Cuela las zanahorias. En el sartén, añade las zanahorias. Mezcla bien.

  4. Deja enfriar un poco. Pon las zanahorias en un plato para servir y esparce el cilantro encima.

Zanahorias gratinadas con especias y pepitas

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Ingredientes para 4 personas:

 

650 g de zanahorias

20 cl de crema

3 huevos

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de semilla de cilantro molido 

1 cucharadita de jengibre ralado

½ cucharadita de cúrcuma

2 pizcas de pimienta de cayena

50 g de parmesano rallado

½ taza de pepitas doradas sin aceite

Sal

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta tu horno a 200 ° C.

  2. Pela las zanahorias y luego cortarlas en rodajas de medio centimetro.

  3. Cocínalas al vaporpara hasta que queden todavia algo crujientes.

  4. En un bol, bate ligeramente los huevos. Agrega la crema, las especias, sal, la pimienta de cayena y mezcla bien.

  5. Engrasa una fuente para hornar redonda de 20 cm de diámetro.

  6. En un sartén antiadherente, sin grasa, dora las pepitas.

  7. Vierte las zanahorias cocidas en el plato, cubra con la mezcla de huevo, mezcla y espolvorea con el parmesano y las pepitas.

  8. Hornea 20 a 30 minutos o hasta que el gratinado esté dorado.

 

Zanahorias Vichy

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Ingredientes:

 

6 zanahorias (aproximadamente 3 por persona)

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita copeada de azúcar

1 cucharadita de caldo de pollo 

 

Procedimiento:

 

1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de medio centimetro de espesor.

2. Pon las zanahorias en una cacerola con agua suficiente para cubrir apenas las zanahorias.

3. Pon los demás ingredientes, revuelva ligeramente y lleva el  agua a hervir.

4. Cuando el agua hierve, baja el fuego, deja la cacerola sin tapar y cuando el agua se evaporo las zanahorias están listas (20 a 25 minutos). Hay que tener cuidado que no se quemen las zanahorias.