Vegetales

Veggieburguesas de garbanzos y calabacitas en salsa de jitomate

para 4 personas

Ingredientes para las albondigas:

 

150 g (casi una taza) de garbanzos secos o un frasco de 400 g de garbanzos cocidos

¼ de cebolla

400 g de calabacitas ralladas (2 o 3 piezas según su tamaño)

Sal y pimienta

½ cebolla  picada finamente

4 cucharadas de perejil picado finamente

4 cucharadas de cilantro picado finamente

1 cucharadita de polvo para hornear

3 huevos batidos

50 g de pan molido o panko

4 cucharadas de aceite de oliva

 

Ingredientes para la salsa de jitomates:

 

500 g de jitomates (5 jitomates saladet medianos) picados en trozos grandes

5 dientes de ajo

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de 

½ cucharadita de chile martajado o a su gusto

sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

750 ml de caldo de verdura o agua.

Procedimiento:

 

  1. Si empieza con garbanzos secos, hay que ponerlos a remojar la noche anterior en un litro de agua con una pizca de bicarbonato. A la mañana siguiente, enjuágalos y ponlos a cocinar en una olla express con un litro de agua y un ¼ de cebolla durante 40 minutos. Si usas los garbanzos cocidos, hay que colarlos para que no quede nada de líquido.

  2. Coloca las calabacitas ralladas en un colador con con media cucharadita de sal, mezcla y deja escurrir durante al menos 30 minutos. Después coloca las calabacitas ralladas sobre un trapo seco formando una bola. Levanta los bordes del trapo y tuércelos para sacar un máximo de agua de las calabacitas.

  3. Mientras tanto, prepara la salsa. En una licuadora coloca los jitomates, los ajos y la pasta de jitomate y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. En un sartén hondo calienta el aceite. Cuando este caliente vierta la mezcla, agrega el Ras-el-hanout, el chile, sal y pimienta. Deja sazonar unos 10 minutos y luego agrega el caldo o agua. Cocina unos 10 minutos más o hasta que espese un poco.

  4. Para preparar las albondigas, transfiere los garbanzos a una licuadora  procesadora de alimentos y pulsando y raspando varias veces tritura hasta obtener una pasta gruesa.

  5. En un bol, mezcla los garbanzos triturados, la cebolla, las hierbas, el polvo para hornear, el pan molido, los huevos sal y pimienta.

  6. En un sartén grande, calienta a fuego medio bajo el aceite de oliva. Dora lentamente las albondigas de ambos lados hasta que queden cocidas y algo firmes.

  7.  Para servir, coloca las albondigas en los platos y deja que cada quien se sirva de salsa de jitomate. El cuscús acompaña muy bien las albondigas.

 

Camotes rellenos de frijoles y guacamole

Para 2 personas

Ingredientes :

 

• 2 camotes medianos (aproximadamente 250 gr cada uno)

• 2 X 1 cucharada aceite vegetal

• 2 X ½ cucharadita de sal

• 2 X ½  cucharadita de chile en polvo

• 2 X ½  cucharadita de comino molido

• 1 cebolla roja picada

• 1 diente de ajo finamente picado

• 100 g de chorizo vegetariano

• 12 tomates deshidratados picados

• 1 lata de frijoles negros escurridos

• 3/4 taza de caldo de verduras

•                       (equivalente a un solo aguacate)

• ¼ de taza de queso rallado

• Tostadas

 

Procedimiento : 

 

  1. Precalienta el horno a 240 ºC. Corta los camotes por la mitad a lo largo. Unta los camotes con una cucharada de aceite. En una bandeja para hornear, deposita los camotes con el lado cortado hacia arriba y espolvorea una porción de sal, chile y comino molido encima de las cuatro mitades. Tuesta hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos.

  2. Mientras tanto en un sartén mediano calienta el resto del aceite a fuego mediano. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que la cebolla se vuelva translúcida, 2 a 3 minutos. Agrega la segunda porción de sal, comino y chile, los jitomates deshidratados y el chorizo vegetariano, mezcla y cocina unos 5 minutos.

  3. Agrega los frijoles y el caldo, mezcla bien y deja cocinar unos 10 minutos más o hasta que el líquido se haya evaporado.

  4. Mientras tanto, prepara el guacamole.

  5. Cuando estén cocidos los camotes, utiliza una cuchara para romper la piel doradita que se formo en cima y aplasta la carne con la misma para hacer una zanja. Reparte en las cuatro mitades la mezcla de frijoles y en cima el guacamole.

  6. Raya un poco de queso encima y sirva con con unas ricas tostadas.

 

Camote, brócoli y champiñones

Para 3 a 4 personas

Ingredientes:

2 camotes en rebanadas de ½ cm

1 brócoli cortado en florecillas

250 g de champiñones rebanados

aceite vegetal

1 ajo rallado

1 cucharada de salsa soya

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharadita de ajonjolí

Sal, pimienta (a tu gusto).

Para servir:

Rebanadas delgadas de cebolla roja, salsa de cacahuate o

 

Procedimiento:

  1. Calienta el horno a 200 ºC

  2. Prepara las verduras.

  3. Coloca las rebanadas de camote sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvorea con sal las rebanadas. Hornea unos 15 minutos o hasta que queden tiernas.

  4. En un sartén a fuego medio con una cucharada de aceite vegetal fría el brócoli durante unos 10 minutos hasta que se doren. Antes de terminar la cocción agrega un poco de sal y el ajonjolí.

  5. En otro sartén a fuego alto fría en un poco de aceite los champiñones. Cuando empiecen a dorarse agrega el ajo, siga cocinando unos 30 segundos y agrega la salsa soya y el vinagre balsámico. Continua cocinando hasta que los champiñones absorben los líquidos.

  6. En el sartén más grande mezcla el brócoli y los champiñones.

  7. Cuando los camotes estén cocidos, coloca las rebanadas de camote en forma de abanico y sirva una porción de verduras encima con la salsa y cebolla roja.

 

Buda bowl de verduras asadas

Ingredientes:


1 coliflor rallado, vea la receta de                               

1 brócoli picado en partes tamaño bocado

1 cebolla blanca cortada en 8 partes

½ kg de champiñones cortados a la mitad

aceite de oliva

Sal y pimienta

1 aguacate rebanado

Verduras asadas

 

Salsa:

1 taza de yogurt natural

1/2 latita (o al gusto) de chiles chipotle

jugo de medio limón verde

3 dientes de ajo rallados

Sal al gusto

 

Procedimiento:

  1. Precaliente el horno a 220 ºC.

  2. Prepara las verduras.

  3. Prepara la salsa. Pon el yogurt los chiles el jugo de limón, el ajo y la sal en una licuadora. Mezcla hasta que la salsa este homogénea. Reserva en un plato hondo hasta servir.

  4. Reparte el brócoli, los champiñones y las cebollas en una bandeja para hornear y mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 15 a 20 minutos.

  5. Prepara la coliflor tal como indicado en la receta de arroz de coliflor.

  6. Corta el aguacate.

  7. Para servir, haz una cama de arroz de coliflor y reparte las verduras encima.

  8. Acompaña el platillo con la salsa.

Champiñones Portobello rellenos de puré de habas y chorizo vegetariano

Ingredientes:

 

1 taza de 

4 champiñones Portobello

300 g de habas frescas cocidas

200 g de chorizo vegetariano

1 taza de caldo de verduras

½ cebolla picada finamente

1 diente de ajo picado finamente

1 chile cuaresmeño picado finamente

4 cucharadas de almendras fileteadas doradas

1 jitomate picado

100 g de queso cabra o Feta

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara el guacamole y guárdalo en el refrigerador mientras preparas lo demás.

  2. Encienda la parrilla y espera que se caliente.

  3. Quita los pies de los champiñones y pícalos. Unta los champiñones con aceite de oliva sal y pimienta.

  4. Asa los champiñones por 3 a 5 minutos de cada lado o hasta que se hayan reducido y tengan las marcas de la parrilla.

  5. Dora las almendras en un sartén antiadherente en seco.

  6. Coloca las habas en la licuadora con ½ taza de caldo y mezcla hasta que quede un puré imperfecto, prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.

  7. En un sartén, calienta aceite y dora la cebolla, el ajo, los pies de champiñones picados y el chile. Luego agrega el jitomate y deja que se cuece unos minutos. Agrega el chorizo y el queso a fuego medio-bajo, cocina por 10 minutos. Si la mezcla esta seca agrega un poco de caldo de verdura.

  8.  Una vez que los champiñones están listos, deposítalos al revés en un plato. Divide el puré de habas entre los 4 champiñones, luego distribuye la mezcla de chorizo encima del puré y el guacamole encima de la mezcla de chorizo y listo.

 
 
 
 
 

Champiñones portobello rellenos de verduras asadas

Ingredientes:

 

2 hongos portobellos medianos

2 cucharadas de aceite vegetal

¼ cebolla blanca finamente picada

1 ajo picado finamente

½  zanahoria finamente picada

½  tallo de apio finamente picado

½  calabaza cortada en cubos pequeños

3 champiñones fileteados finamente

2 pizcas de sal

¼ taza de pan molido

Unas gotas de salsa picante

100 g de queso parmesano

 

Procedimiento:

 

  1. Retira el pie del hongo para que quede hueco, pícalo y reserva.

  2. Calienta en un sartén el aceite vegetal y saltea la cebolla y el ajo hasta que se ponga transparente luego añade los demás vegetales.

  3. Toma los hongos huecos y rellénalos con las verduras salteadas mezcladas con la mitad del queso parmesano.

  4. Una vez rellenos, espolvorea el queso parmesano restante mezclado con el pan molido y hornea por 15 minutos a 200 °C.

Curry blanco de verduras

para 6 personas

Ingredientes:

 

3 zanahorias cortadas en rodajas

2 calabacitas cortadas en rodajas

150 g de jitomates cherry

1 camote amarillo cortado en cubos de 2 cm

150 g de chícharo chino

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 (o más) chile cuaresmeño desvenado, desgranado y picado finamente

25 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite vegetal

150 ml de leche de coco

2 vasitos de 150 g de yogurt natural

1 cucharada  de                        molido

50 g de cacahuates tostados

cilantro fresco

sal

 

Procedimiento:

 

  1. Ponga 1.5 litros agua a hervir.

  2. Prepara la verdura.

  3. Cuando hierve el agua, sumerge las zanahorias, las calabacitas y el camote en la olla de agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

  4. Mientras calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela y dore la cebolla, el ajo y el chile hasta que la cebolla se ponga transparente. Añade el curry blanco y mezcle con las cebollas para que las especias suelten su aroma.

  5. En un tazón mezcle la leche de coco con el yogurt.

  6. Escurra las verduras y ponga las en la cazuela con las cebollas y vierta la mezcla de leche de coco en cima.

  7. Cocina a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos.

  8. Agrega los chícharos chinos y siga cocinando unos 5 minutos más.

  9. Pica los cacahuates y el cilantro

  10. Para servir, espolvorea los cacahuates y el cilantro sobre las verduras y sirva con arroz blanco.

Cuscús de verduras

Publicado en el libro La Cocina Vegetariana Clásica de Rose Elliot

Ingredientes:

 

3 cucharadas de aceite de maní

½ cebolla grande picada

2 zanahorias cortadas en rodajas

1 diente de ajo

½ cucharadita de jengibre molido

Una pizca de pimienta molida

Una pizca de canela

70 g de chabacanos secos cortados en tiras

1 taza de garbanzos cocidos

2 calabacitas cortadas en rodajas

1 cucharadita de sal

200 g de cuscús ( se calculan 50 gr por persona)

25 gr de mantequilla

Perejil picado para servir

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite y agrega las cebollas y las zanahorias, tapa y cocina a fuego moderado durante 10 minutos.

  2. Incorpora el ajo, el jengibre, la pimienta y la canela, tapa y cocina 2 minutos más.

  3. Agrega los chabacanos y los garbanzos, añade un poco de agua y cocina hasta que las zanahorias y los chabacanos estén tiernos y que el liquido se haya evaporado, aproximadamente 20 minutos.

  4. Agrega las calabacitas, tapa y cocina unos 10 minutos más.

  5. Mientras tanto, prepara el cuscús siguiendo las instrucciones en la caja.

  6. Prueba y rectifica el sazón. 

  7. Sirve la verdura acompañada del cuscús y espolvorea perejil sobre la verdura.

Nopales en salsa verde

Ingredientes para 2 personas si es el platillo principal o para 4 si acompaña o si es entrada.

 

4 nopales medianos o 8 cambray

400 g de queso panela cortado en rebanadas de 1 cm

1 taza de 

1 aguacate

 

Procedimiento:

 

  1. Limpiar los nopales y hacer dos cortes longitudinales sin cortar por completo.  Estos cortes sirven para que los nopales queden planos en el sartén.

  2.  En un sartén antiadherible dorar los nopales sin grasa.

  3.  En otro sartén antiadherible dorar el queso panela sin grasa.

  4. Para servir primero deposita los nopales en el plato, deposita el queso encima, luego la salsa y las rebanadas de aguacate. Pueden servirse con tortillas para comerlos en tacos.

Espagueti de verduras con salsa de champiñones

Ingredientes para la salsa (6 porciones)

 

5 cucharadas de vinagre balsámico

5 ciruelas picadas u ora fruta con hueso

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

5 dientes de ajo en laminitas

2 zanahorias medianas, peladas y finamente picadas

Sal al gusto

350 g de champiñones cortados en cuatro

chile

Hojas de 3 a 4 ramitas de tomillo fresco

1 ramita de romero fresco

Pimienta negra recién molida, al gusto

1/4 taza de jugo de limón verde recién exprimido

1 cucharada de pasta de jitomate

2 cucharadas de tamari

1 caja de tomates machacado

 

Ingredientes para espagueti de verduras (2 a 3 porciones)

 

2 calabacitas

2 zanahorias

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Parmesano rallado para servir

 

1. En un tazón pequeño, vierta el vinagre balsámico sobre las ciruelas y deja reposar

2. Calienta el aceite en un sartén profundo a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y las zanahorias, sazona con sal y saltea durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada.

3. Agrega los champiñones a las cebollas y saltea unos 8 a 10 minutos o hasta que se evapore todo liquido. Agrega el chile, el tomillo, el romero y la pimienta negra y cocina unos 3 minutos más.

4.  En el tazón, mezcla con las ciruelas el jugo de limón, la pasta de jitomate y el tamari,

5.  Incrementa el calor a medio alto y agrega la mezcla del tazón. Cocina unos minutos más, revolviendo a menudo, hasta que el líquido se evapore casi por completo.

6. Agrega los tomates machacados al sartén y reduzca el fuego a fuego lento. Cubra y cocine de 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Ajusta el sazón.

7. Mientras prepara la verdura. Hay que cortarlas en piezas largas y delgadas con un cuchillo pelador, una mandolina o espiralizador de verduras.

8.  En un sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltea las zanahorias unos 2 minutos antes de añadir las calabacitas.  Añade las calbacitas y saltea unos 2 minutos más.  Añade ¼ tasa de agua, sal y pimienta y tapa el sartén y deja cocinar un minuto más.

9.  Pon el líquido de cocción de la verdura en la salsa.

10.  Para servir, divida la verdura entre los platos, vierta salsa sobre la verdura y  espolvorea queso parmezano encima.

Gnocchi de calabaza

Ingredientes para 3 a 4 personas:

 

Para los ñoquis :

600 g de calabaza

sal

mantequilla

1 ramillete de tomillo fresco

1 huevo

1 diente de ajo

Una pizca de nuez moscada

Pimienta recién molida

150 g de harina

50 g de queso parmesano rallado

 

Para la mantequilla de salvia :

60 g de mantequilla

6 hojas de salvia

 

Para servir :

Parmesano rallado

Pimienta recién molida

 

Procedimiento :

 

  1. Prepara la calabaza : corta la calabaza en dos, espolvorea sal y deposita un par de ramitas de tomillo en cada mitad. Deposita las mitades en un refractario, vierta media taza de agua, tápalos con un papel aluminio y cocínalos al horno a 200 ºC hasta unos 30 minutos o hasta que quede bien tierna. También puede cocinarse al vapor en trozos medianos.

  2. Una vez cocida, retira el tomillo, con una cuchara saca la carne de la calabaza para quitar la piel, tritura la calabaza aún calientes con un tenedor y vierte el puré obtenido en una ensaladera.

  3. Deja enfriar, luego agrega el huevo, el ajo rallado, una pizca de nuez moscada, pimienta recién molida, queso parmesano rallado y sal al gusto. Mezcla bien, luego vierte gradualmente la harina y siga mezclando. Se obtendrá una pasta bastante suave, déjala reposar durante la preparación del resto.

  4. Prepara la mantequilla de salvia: corta la mantequilla en trozos, colócala en una sartén grande, agrega las hojas de salvia y derrita la mantequilla a fuego medio, hasta que se aromatize y apaga. No deja que la mantequilla agarre color.

  5. Prepara los gnocchis : Pon a hervir agua con sal en una cacerola profunda. Usando dos cucharas, toma un poco de masa y haga pequeñas quenelles (ñoquis). Pasa la masa de cuchara en cuchara unas veces hasta que tome forma oblonga. Sumerja los ñoquis así obtenidos directamente en el agua hirviendo y recójalos con una cuchara espumadera cuando suban a la superficie (cuando suben a la superficie quiere decir que están cocidos) y colóquelos suavemente en el sartén en la mantequilla de salvia que has puesto a fuego lento.

  6. Continúa la operación hasta cocinar toda la masa, voltea suavemente los ñoquis en el sartén para dorarlos con salsa de mantequilla y así estarán crujientes por fuera y suaves por dentro.

  7. Sírvalos los ñoquis calientes con queso parmesano rallado y pimienta.

 

Moussaka vegetariana

(Preve 2 ½ horas para la preparación)

Ingredientes:

 

1 kg de berenjenas peladas cortadas en rebanadas de 5mm

sal

3 papas cortadas en rodajas de 3 mm

6 calabacitas cortadas en rebanadas de 3 mm

Aceite de oliva

1 cebolla blanca picada más una mitad de cebolla

2 ajos picados finamente

1 cucharada de vinagre de vino tinto

2 cajitas de jitomate machacado de 350 g

2 tazas de lentejas cocidas o un frasco de lentejas cocidas

Un 

¼ de taza de perejil picado

1 cucharadita de oregano

1 cucharadita de azúcar morena

1 cucharada de paprika

½ cucharadita de canela

sal y pimienta

 

Para la salsa de queso:

 

2 tazas de leche entera

125 g de queso requesón o crema

100 g de queso feta

2 huevos enteros más 2 yemas

½ cucharadita de nuez moscada

sal y pimienta

 

60 gr de queso rallado (mezcla de queso parmesano y queso manchego)

 

Procedimiento:

 

  1. En un trapo de cocina extienda las rebanadas de berenjenas y rocía generosamente con sal las rebanadas de cada lado para que suelte los jugos amargos.  Espera unos 30 minutos. Al final enjuaga bien y seca las rebanadas con papel de cocina u otro trapo de cocina.

  2. Si cocina las lentejas, pon 2 tazas de lentejas con 2 litros de agua en una olla express con un bouquet garni y la media cebolla.  Se cocinará en unos 10 minutos.  Les faltará un poco de cocción pero seguirán cociéndose en la salsa de jitomate.

  3. Calienta el horno a 190 ºC

  4. En un gran sartén antiadherente con aceite solo para cubrir el fondo, a fuego medio dora las calabacitas, las papas y las berenjenas.  Solo ponga la cantidad de verduras para cubrir el fondo.  Tendrá que hacerlo en varias tandas. Añade un poco de aceite si necesario. Tenga paciencia.

  5. En otro sartén a fuego medio sofría en un poco de aceite las cebollas y los ajos picados. Cuando estén transparentes vierta el vinagre y espera que reduzca. Agrega los jitomates, las lentejas el oregano, el perejil picado, el azúcar, la paprika, la canela, la sal y pimienta. Suba la temperatura hasta que empiece a hervir. Si la mezcla es espesa agrega líquido de las lentejas. Cuando hierva baja el fuego a fuego bajo, tapa y deja cocinar  unos 15 minutos y hasta que espese de nuevo.

  6. En una fuente profunda para horno de aproximadamente 30 X 20 cm arma la moussaka.  Comienza con una capa de berenjenas luego de calabacitas y papas, agrega la mezcla de lentejas y cubra con las papas, luego las calabacitas y las berenjenas.

  7. En una olla pequeña prepara la salsa de queso. Vierta la leche en una olla y agrega los quesos. A fuego bajo ve haciendo la mezcla, no deja que hierva. Agrega la nuez moscada la sal y pimienta. Cuando los quesos estén bien incorporados apaga el fuego y deja enfriar un momento. En un platito bate los huevos.  Incorpóralos a la salsa batiendo rápidamente para no dejar que se cuecen.

  8. Vierta la salsa sobre la moussaka y por ultimo cubra con queso. Hornea la moussaka una hora hasta que se dore el queso y el contenido burbujeando.

 

Croquetas de papas con sardinas

Ingredientes :

 

2 latas de filetes de sardinas en aceite.

500 g de papas

150 g de migas de pan

60 g de harina

25 g de queso parmesano rallado

3 huevos

unas ramitas de cebollín o porro picado

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de chile en polvo

sal y pimienta

 

Procedimiento :

 

  1. Cocina las papas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos. Deja que se enfríen antes de pelarlas. Córtalas en trozos y tritúralas con un triturador de patatas.

  2. Escurre las sardinas y desmenúzalas. Pica los cebollines.

  3. Bate un huevo y agrégalo a las papas. Condimenta la mezcla con sal, pimienta, chile y cúrcuma.

  4. Agrega las sardinas y trabaja el puré de papas con un tenedor. Por último, añade el queso parmesano y el cebollín.

  5. Cuando la mezcla esté fría, forma bolitas aplanadas y pásalas sucesivamente por la harina, los huevos batidos y las migas de pan.

  6. Calienta el aceite en una freidora o suficiente aceite en un sartén antiadherente para cubrir bien el fondo y un poco más. Cuando el aceite esté caliente cuece las croquetas. Escúrralas en toallas de papel absorbente tan pronto como estén doradas. Sirve inmediatamente en una fuente acompañadas de una ensalada o de una sopa.

 
 

Huarache de nopal

Ingredientes:

 

4 nopales medianos a grandes

¼ lechuga fileteada

½ cebolla morada cortada finamente

½ kg de chorizo (vegetariano) frito y picado

100 g de queso panela en rabanadas delgadas o rallado

1 taza de frijoles refritos

¼ de taza de crema

1 aguacate en rebanadas

Aceite de oliva

Salsa verde

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara la verdura y pica los demás ingredientes.

  2. Asa los nopales en una parrilla con un poco de aceite de oliva o en un sartén antiadherente  sin grasa.

  3. Calienta los frijoles y cocina el chorizo.

  4. Arma los huaraches. Unta los nopales con los frijoles refritos, reparte el chorizo, la cebolla y el queso, pon una buena cucharada de crema y añade la lechuga y las rebanadas de aguacate. Termina con la salsa verde o la salsa de tu preferencia.

 
 

Pan de lentejas y verduras

para 2 panes

Ingredientes para dos panes:

 

3 tazas de lentejas cocidas

(1 litro de agua, un bouquet garni y media cebolla)

3 zanahorias grandes

1 ½ taza de cebolla picada finamente

Aceite de oliva

250 g de champiñones

4 dientes de ajo

1 pimienta morrón verde

1 taza de panko o pan molido

1 taza de harina (integral) o de avena

1/2 taza de nueces

1/2 taza de semillas de girasol

4 cucharadas de pasta de tomate

3 cucharadas de tamari o salsa soya

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas de tomillo seco ¼ taza de perejil picado finamente

1 cucharada de chía + 3 cucharadas de agua

sal y pimienta

 

Glaseado balsámico

1/3 taza de salsa de tomate

4 cucharadas de vinagre balsámico o crema con vinagre balsámico

1 cucharadita de miel de maple

 

¼ de taza de pepitas para adornar

 

Procedimiento

 

Si cocina las lentejas, enjuaga 1 taza de lentejas, ponga las lentejas con 1 litro de agua en una olla express con un bouquet garni y media cebolla.  Se cocinará en unos 15 minutos.  Una vez que estén tiernas, escúrrelas y luego déjalas a un lado en un tazón.

Precaliente el horno a 200 ° C.

Combina las semillas de chía con agua y luego deja que espese.

En un procesador de alimentos, mezcla el panko, Las nueces y las semillas de girasol (si usas la avena, procésala con la mezcla). Pon la mezcla en un tazón grande con la harina.

Pica la cebolla finamente tamaño lenteja y guárdala a parte.

En el procesador de alimento, pica finamente las zanahorias y guárdalas en un plato hondo.

En el procesador de alimentos, pica finamente el ajo y la pimienta morrón verde y luego pica finamente los champiñones. Guárdalos con las zanahorias.

En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y saltea las cebollas unos 3 minutos hasta que se pongan transparentes. Luego agrega las demás verduras y cocina unos 10 minutos más. Salpimenta las verduras. Retira del fuego.

Nuevamente con el procesador de alimento, machaca la mitad de las lentejas hasta obtener un puré rústico. Vierta el puré y las demás lentejas en el tazón grande.

En el tazón grande agrega las verduras cocidas, las hierbas, la chía, el tamari y la pasta de tomate. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Prueba para ajustar el sazón con más sal y pimienta.

Forra dos bandejas de pan con papel pergamino. (Si solo tiene un molde para pan, puede cocinar cada pan de a uno o la mitad de la receta). Vierta la mitad de la mezcla en cada molde para pan y luego alise con una espátula (o la parte posterior de la cuchara) para obtener la forma de un pan.

Combina los ingredientes para el glaseado balsámico en un tazón pequeño y mezcla. Extiéndalo sobre la parte superior de cada pan.  Reparte las pepitas en cada pan y luego cocina en el horno durante 45 minutos. Deja que se enfríe durante unos 10-15 minutos antes de servir.

 

Papas salteadas con habas

para 4 personas

Ingredientes :

 

1 kg de habas frescas en sus vainas (300 a 350 gr peladas)

600 g papas peladas cortadas en trozos medianos

3 jitomates saladet picadas en trocos medianos

1 diente de ajo pelado y cortado en rebanadas delgadas

25 g de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de perejil picado

12 hojas frescas de albahaca

 

Procedimiento :

 

  1. Desgrana las vainas, echa las habas en agua hirviendo con sal por 3 a 5 minutos dependiendo de su tamaño, escúrrelas, échalas en agua fría, pélalas.

  2. En otra olla pon a hervir las papas hasta que estén cocidas pero todavía firmes y escúrralas para que se sequen antes de meterlas al sartén. Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén, pon las papas y déjalas cocinar hasta que estén ligeramente doradas girándolas unas veces mientras fríen para que se doren uniformemente.

  3. Cuando las papas están casi listas agrega el ajo.  Un minuto después agrega los jitomates y déjalos cocer unos 3 a 5 minutos hasta que suelten un poco de su jugo.

  4. Agrega el perejil y el albahaca, las habas, sal y pimienta y deja cocinar unos minutos más y listo.

 

Pie de camote, queso Feta y avellanas

Ingredientes:

 

250 g de pasta hojaldra

(4 cebollas)

Un camote muy grande

Aceite de oliva

200 g de queso feta

4 huevos

250 ml de crema líquida

75 g de avellanadas

Sal pimienta y nuez moscada

Opciones de condimentos:  cúrcuma, comino, chile, mezcla cajun y más

 

 Procedimiento:

 

  1.  Calienta el horno a 200 ºC.

  2.  Empieza con extender la pasta ponla en el molde y al refrigerador. Siga con la preparación del camote y mientras el camote esta en el horno prepara las cebollas.

  3.  Lava y pela el camote. Córtalo en rebanadas delgadas o en cubitos. Unta las piezas con un poco de aceite de oliva. En una charola para hornear cubierta de papel aluminio extienda las piezas salpimenta y pon la charola al horno por unos 20 a 30 minutos.

  4.  Prepara las cebollas caramelizadas.

  5.  Pon las avellanas enteras en un sartén antiadherente sin grasa y a fuego abajo quema lentamente su piel oscura. Se ira desprendiendo. Cuando la piel este quitándose sola pon las nueces sobre un trapo tápalas con el mismo trapo y frota hasta que las nueces se queden sin piel. 

  6.  En un bol, bate los 4 huevos, agrega la crema con sal pimienta y una pizca de nuez moscada.

  7.  Retira la masa del refrigerador, coloca primero las cebollas caramelizadas, luego una capa de camote,  queso Feta,  nueces y la mitad de la mezcla de crema, y repita hasta terminar con los ingredientes. Lo que sobra de la pasta simplemente dóblala encima y con leche o huevo píntala para que se dore.

  8.  Coloca el molde en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que este cocido el pie y doradita la pasta. Se sabe que esta cocido cuando esta firme en el medio.

 

Risotto de quinoa champiñones y habas

Ingredientes (4 personas):

 

80 g de chorizo (vegetariano) picado

40 g de queso parmesano rallado

Mantequilla 20 g + 40 g

200 g de habas frescas

200 g de champiñones rebanados

½ pimienta morrón roja picada en cuadritos

1 cebolla picada

2 ajos picados finamente

2 cucharadas de perejil picado

3 tazas de caldo de pollo o verdura

200 g de quinoa

sal y pimienta

1 puño de nueces

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara todas las verduras. Desgrana las vainas, echa las habas en agua hirviendo con sal por 3 a 5 minutos dependiendo de su tamaño, escúrrelas, échalas en agua fría, pélalas.

  2. A fuego medio ponga la cebolla en una olla con los 20 g de mantequilla hasta que queden transparentes. Enjuaga la quinoa y agrégala a la cebolla con la cantidad de líquido sugerido en el empaque. Deje cocinar el tiempo necesario para que se absorbe todo el líquido y se ponga transparente, aproximadamente 15 minutos.

  3. Mientras, en un sartén dore el chorizo. Cuando haya suelto grasa aproveche para agregar los champiñones. Cuando los champiñones estén casi cocidos, agrega el ajo, la pimienta morrón y el perejil.

  4. Cuando este cocida la quinoa, deje reposar unos 5 minutos.  Aprovecha para añadir el parmesano, los 40 g de mantequilla, sal y pimienta.

  5. En sartén antiadherente dora las nueces.

  6. Después conserva un poco de la mezcla de champiñones y chorizo y agrega lo demás a la quinoa.

  7. Par servir, pon la quinoa en un plato hondo y decora con la mezcla y las nueces.

 

Rollos de berenjenas

Ingredientes:

 

1 berenjena grande cortada a lo largo en rebanadas de 1 cm de espesor

aceite para freír

300 g de espinacas

8 piezas de tomates secos en aceite de oliva rebanados

2 cucharadas de piñones ligeramente tostados

6 rebanadas de queso provolone, feta o copos de parmesano

hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo rallado

sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 180 °C.

  2. Coloca las berenjenas en agua con abundante sal por media hora. Luego, seca muy bien con papel absorbente.

  3. Mezcla el aceite y el ajo. Unta ligeramente cada rebanada de berenjena con el aceite en ambos lados. Calienta un sartén grande a fuego medio y coloca tantas rebanadas de berenjena que quepan sin tocarse, dora y cocina hasta que queden suaves y flexibles, aproximadamente 3 minutos cada lado.

  4. Haz unas pocas perforaciones en la bolsa de espinacas frescas y echa la al baño maría o microondas unos 3 minutos o hasta que estén cocidos.

  5. Para montar cada envoltura toma 1 rebanada de la berenjena cocida y coloca un poco de espinacas marchitas en un lado, unas hojas de albahaca, unos pedazos de tomates secos, unos piñones y una rebanada de queso. Dobla la berenjena para tapar el relleno y coloca en una bandeja para hornear antiadherente grande.

  6. Repite hasta terminar la rebanadas de berenjena. Espolvorear sal gruesa y pimienta en las berenjenas dobladas.

  7. Hornea durante 15 minutos hasta que el queso se haya derretido y está burbujeando, y sirve de inmediato.

Veggieburguesas de arroz salvaje con salsa de ricotta

12 a 15 piezas

Ingredientes:

Para la salsa de ricotta

 

1 taza de ricotta

½ taza de yogurt natural

1 diente de ajo rallado

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de cilantro picado

½ cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de eneldo seco

sal y pimienta recien molida

 

Para las veggieburguesas 

 

2/3 taza de arroz salvaje, enjuagado

4 tazas de caldo de verduras, guardando ¼ de taza a parte

1 cucharada de aceite de oliva y más

1 cebolla grande picada muy finamente

2 tallos de apio picados muy finamente

3 zanahorias pelados y picadas muy finamente

3 dientes de ajo picados

2 ramas de eneldo picadas

1/3 taza de tahini

2 cucharadas de frutas secas picada (ej. arándanos o chabacanos)

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharada de mostaza Dijon

1/3 taza de pan molido

1 huevo batido

 

Procedimiento:

 

1. En una olla a fuego alto, combina el arroz salvaje y las 4 tazas de caldo de verduras (menos ¼ de taza), tapa y deja hasta que hierva. Baja el fuego a fuego bajo y cocina hasta que esté tierno, de 40 a 45 minutos. Escurre, transfiere a un tazón grande y deja enfriar.

2. Mientras tanto en un sartén a fuego medio-bajo calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias y saltea hasta que estén muy suaves, de 12 a 15 minutos. Agrega el ajo y saltea unos 30 segundos más. Retira del fuego y mezcla el eneldo picado.

3. En una licuadora, mezcla el tahini, las frutas secas, el chile, la mostaza y la ¼ taza de caldo de verdura hasta obtener una pasta bastante homogénea.

4. Agrega esta pasta, el pan molido, el huevo batido y las verduras salteadas al tazón con el arroz salvaje y mezcla bien. Refrigera durante al menos 1 hora o toda la noche.

5. Toma 1/4 taza de la mezcla y forma una bola, luego aplástala suavemente para obtener una veggieburguesa de 5 a 6 cm de diámetro.

6. En un sartén antiahderible, vierte suficiente aceite para cubrir el fondo, calienta y disponga la veggieburguesas con el suficiente espacio para poder voltearlas. Deja que se dore unos  7 minutos, voltéalas y cocínalas unos 5 minutos más.

7. En un tazón mediano, mezcla la ricotta, el yogurt, el ajo, el perejil, el cilantro, el chile, el eneldo, la sal y pimienta. Puede guardarse en el refrigerador hasta una semana.

8. Sirve las veggieburguesas con la salsa.

 

Quiche de berenjena

Ingredientes:

 

250 g de pasta hojaldre

2 berenjenas cortadas en rebanadas de ½ cm

3 calabacitas en rebanadas de ½ cm

1 cebolla blanca en rebanadas de ½ cm

1 diente de ajo picado finamente

3 huevos

250 g de queso  ricotta

25 g de parmesano rallado

aceite de oliva

orégano

sal pimienta

 

 

Procedimiento:

 

1. Prepara las verduras. Sobre papel absorbente o un trapo extienda las rebanadas de berenjenas y espolvorea sal en ambos lados.  Tapa las berenjenas con otro trapo o papel absorbente. Espera unos 20 minutos enjuaga las rebanadas y sécalas.

2. Calienta el horno a 200 ºC.

3. Con una brocha de cocina cubra las verduras de aceite de oliva y cocínalas en un sartén parrilla (menos el ajo).

4. Extienda la masa y forra el molde con la masa.

5. En un bol mezcla el queso ricotta y los huevos con un poco de sal y pimienta.

6. Cuando las verduras estén cocidas empieza el montaje depositando primero las rebanadas de cebolla, luego las rebanadas de berenjena, las rebanadas de calabacitas y el ajo. Vierte la mezcla de queso sobre las verduras y espolvorea con orégano y el queso parmesano. Con un pincel de cocina limpio pinta las costra que rebasan con leche o huevo batido.

7. Deposita el quiche en el horno unos 40 minutos o hasta que la superficie se dore y el relleno se cuaje. 

 

Pie de calabacitas, jitomates y anchoas

para 4 personas

Ingredientes :

 

250 g de pasta hojaldra

50 g de pan molido

1 taza de garbanzos cocidos

8 filetes de anchoa en aceite

4 calabacitas cortadas en rebanadas finas

6 jitomates saladet cortadas en rebanadas finas

4 cucharadas de aceite de oliva

15 a 20 hojas de albahaca

sal pimienta

 

Procedimiento :

 

  1. Precalienta el horno a 210 °C.

  2. Extienda la masa y colócala en un plato para pie y guarda el plato en el refrigerador.

  3. Prepara las verduras.

  4. Coloca los garbanzos en un recipiente con agua y frótelos en sus manos para quitar la piel. Escúrralos y en la licuadora mezcla con 2 cucharadas de aceite y las anchoas para obtener un puré homogéneo. Si es demasiado espeso agrega un poco de agua, tiene que quedar como una mantequilla espesa fácil de untar en el fondo del pie.

  5. Saca el plato del refrigerador y unta el fondo con el puré de garbanzos.  Sobre el puré espolvorea el pan molido.

  6. En todo el borde extienda una primera capa delgada de calabacitas.  Luego coloca las rebanadas de jitomates para que queden casi paradas alternando con hojas de albahaca. En el centro coloca las calabacitas restante para formar una corona. Para terminar coloca los jitomates restantes en el medio. Salpimenta y vierta las dos cucharadas de aceite de oliva restante sobre todas las verduras.

  7. Con un poco de leche o de huevo batido pinta la masa que rebasa.

  8. Hornea por unos 35 minutos o hasta que la masa esté dorada.

 

Nota :

Al cocinarse los jitomates sueltan mucho líquido es conveniente hacer uno de lo siguiente :

  1. Poner a macerar los jitomates cortados en un escurridor con un poco de sal durante 20 minutos.

  2. Poner pan molido al fondo del molde.

  3. Precocinar la masa para que esté más seca.

 
 

Ensalada de calabaza y habas

Ingredientes para 3 a 4 personas

 

1 calabaza tipo butternut cortada en rebanadas de 3 cm de espesor cortadas a la mitad sin semillas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo rallado

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de miel o melaza de granada (opcional)

Sal y pimienta

 

350 g de habas cocidas

sal y pimienta negra recién molida

alrededor de 4 tazas de hojas verdes variadas (arúgula, acedera, perejil, cilantro, menta y más)

1 taza de apio picado

¼ de taza de cebolla roja en rebanadas muy finas

½ taza de nueces o semillas de calabaza tostadas

100 g de queso de Chiappas o feta o cabra

 

Vinagreta

2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal gruesa y pimienta recién molida

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja para el horno con papel pergamino.

  2. En un plato hondo mezcla el aceite de oliva con el ajo, el tomillo , el comino , la sal y pimienta. Unta las rebanadas de calabaza con la mezcla y deposita las rebanadas sobre la bandeja sin que se encimen.

  3. Coloca la bandeja en el horno y ásalas por 30 minutos; voltea las rebanadas de calabaza, gira la bandeja y asa por otros 10 a 15 minutos o hasta que se doren. Retira del horno y reserva dejando enfriar.

  4. En un tazón prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes.

  5. Sobre una fuente extendida, cubre el fondo con la mitad de las hojas, luego agrega la mitad de las rebanadas de calabaza, de las habas, del queso y rocía con la mitad de la vinagreta. Repite con los ingredientes restantes y adorna con las nueces.