Tofu

 
 
 

Tofu empanizado con chía

Receta inspirada en una receta de Donna Hay

Ingredientes:

 

  • 3 cucharadas de semillas de chía

  • ½ taza de pan molido

  • ½ taza de panko

  • Sal y pimienta

  • 2 claras de huevo

  • 350 g de tofu firme secado y rebanado

  • ¼ de taza de aceite vegetal

  • 1 cucharada de aceite de sésamo

  • 1 pepino libanés o un pepino pequeño y delgado

  • ½ mango todavía un poco verde rebanado

  • ½ aguacate rebanado

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Procedimiento:

 

  1. Para empezar, corta la pieza de tofu en rebanadas de un centímetro de espesor. Pon las piezas de tofu entre dos toallas de tela absorbente y pon un plato en cima con una lata grande para presionar el tofu. Espera una media hora, hasta que salga el agua.

  1. Mientras, coloca la chía, el pan molido y el panko en un bol, sazona con sal y pimienta y mezcla para combinar. Coloca la mezcla en un plato plano.

  2. Corta la fruta y verdura en rebanadas

  3. Preparada la salsa de cilantro. 

  4. Coloca las claras de huevo en un bol y bate hasta que quede esponjoso. Viértalo en un plato plano. Moja las rebanadas de tofu en la clara de huevo y luego pásalas en la mezcla de chía cubriéndolas bien de cada lado.

  5. Calienta el aceite vegetal en un gran sartén antiadherente a fuego alto. Cocina el tofu, en lotes, durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y crujiente. Escúrralo sobre papel de cocina y mantenlo caliente. 

  6. Sirva el tofu con la ensalada y con la salsa de cilantro.

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Brócoli y tofu asados en marinada de harissa con quinoa

4 porciones

Ingredientes:

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  • 1 paquete de tofu extra firme

  • 3 dientes de ajo rallados

  • 3 cucharadas de harissa

  • 1/3 de taza de aceite de oliva más una cucharada

  • ¼ taza de vinagre de manzana más un cucharada

  • Sal y pimienta recién molida

  • 1 cabeza grande de brócoli cortada

  • 1½ tazas de 

  • ½ cebolla roja cortada en rodajas delgadas

 

Para servir: Hojas de menta picadas y rebanadas de aguacate

 

Procedimiento:

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  1. Precalentar el horno a 425 °.

  2. En un plato grande, coloca una toalla de cocina limpia o una doble capa de toallas de papel. Coloca el tofu en la toalla y luego cúbralo con otra capa de toallas. Pon otro plato encima y coloca algo pesado en esta plato como una lata grande para que sirva de peso. Deja reposar al menos 10 minutos y así obtendrás un tofu más seco y más fácil de dorar. Saca el tofu y córtalo en rebanadas de 1 cm.

  3. Pon agua a hervir y cocina el brócoli unos 5 minutos para que quede todavía crujiente.

  4. En un tazón grande, mezcla el ajo, la harissa, el aceite y el vinagre. Sazona con sal y pimienta. Mezcla primero el brócoli hasta que quede bien cubierto. Transfiera la mezcla de brócoli a una bandeja para hornear y distribuya uniformemente. Luego coloca las rebanadas de tofu y vierta la mitad de la marinada sobre las rebanadas, voltéalas y vierta la otra mitad en las rebanadas. Coloca la bandeja en el horno y cocina unos 15 minutos. Voltea las rebanadas de tofu y continua la cocción hasta que el brócoli esté ligeramente dorado y cocido, durante 15 a 20 minutos más.

  5. Mientras tanto, prepara la quinoa. Una vez cocida mézclala con 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de vinagre. Sazona con sal y pimienta.

  6. Para servir divide la quinoa entre los cuatro platos y cúbrala con la mezcla de brócoli, cebolla, aguacate y menta.

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Ingredientes:

 

Tofu Marinado:

 

  • ½ pieza de tofu cortada en rebanadas de 1 cm de espesor

  •  4 cucharadas de salsa soya

  •  2 pizcas de azúcar

  •  1 diente de ajo finamente picado

  •  1 cucharadita de jengibre finamente picado

  •  1 cucharadita de aceite de ajonjolí

 

Vegetales estilo chino:

 

  • 2 cucharadas de aceite vegetal

  • ¼  cebolla blanca fileteada

  • ½  zanahoria rebanada en medias lunas

  • ½  bastón de apio finamente rebanado

  • ½  calabaza cortada en cubos pequeños

  • 3 champiñones fileteados finamente

  • ¼  brócoli cortado en pequeños arbolitos

  • 3 cucharadas de germen de soya

  • 3 cucharadas de salsa soya

  • 2 pizcas de sal

  • 1 pizca de azúcar

  • 1 taza de arroz blanco al vapor

 

 

Procedimiento:

 

  1. Colocar todos los ingredientes del marinado del tofu en un plato hondo, mezcla, cubre el tofu con la marinada, cubre el recipiente con papel plástico y deja marinar por 45 minutos en el refrigerador volteando el tofu un par de veces.

  2. Calienta un wok a fuego alto, agrega las dos cucharadas de aceite vegetal. Enseguida agrega y saltea la cebolla, zanahoria, apio, calabaza, champiñones, brócoli y germen de soya. Retira la verdura y ponla en un plato hondo.

  3. Retira el tofu del refrigerador, cuélalo y saltea el tofu. Cuando el tofu este dorado, añade  las verduras, salpimienta, pon el resto de la marinada y mezcla.

  4. Sirve las verduras y tofu con arroz blanco.

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Verduras fritas estilo chino con tofu marinado