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El tofu bajo presión

Tofu, como cocinar el tofu

  1. Se escoge. Según su uso escoja el tofu.  Por ejemplo para un smoothy mejor un tofu suave, para freir mejor uno firme

  2. Se deseca y se presiona. ¡Esto es lo básico! Corta el tofu en rebanadas y colócalas entre dos platos forrados con toallas de papel o telas absorbentes y un peso encima. Dejar escurrir durante 30 minutos o más. Este paso permite que el tofu se dore mejor cuando se cocina y/o que absorbe la marinada.

  3. Se congela. Haz provisiones y congélalo. Pero antes es mejor escurrirlo como en el punto anterior. Luego para descongelarlo ponlo en el refrigerador desde el día anterior.

  4. Se marina. Como tiene un sabor neutro cualquier adobo hará el truco. Prueba con la marinada de la receta “Verduras fritas estilo chino con tofu marinado”

  5. Se empaniza. Una mezcla de nueces picadas, pan rallado, coco o especias le dará un toque especial. Remójalo primero en el huevo batido, luego en la mezcla de tu elección antes de cocinarlo en un sartén o en el horno. Inténtalo con la receta de “Tofu empanizado con chía”.

  6. Se cubre con maicena. Córtalo en dados y espolvorea con maicena antes de saltear en una sartén. Quedará muy crujiente y solo tendras que acompañarlo con una salsa.

  7. Se sustituye.  Puedes utilisar el tofu en muchas recetas que utilisarian carne o legumbres, en un sandwich, brocheta o ensalada.

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El tofu bajo presión
Tofu empanizado con chia
Brócoli y tofu asados

Tofu empanizado con chía

Receta inspirada en una receta de Donna Hay

Tofu empanizado con panko y chia servido conpepino mango y aguacate con una salsa de cilantro

Ingredientes:

 

  • 3 cucharadas de semillas de chía

  • ½ taza de pan molido

  • ½ taza de panko

  • Sal y pimienta

  • 2 claras de huevo

  • 350 g de tofu firme secado y rebanado

  • ¼ de taza de aceite vegetal

  • 1 cucharada de aceite de sésamo

  • 1 pepino libanés o un pepino pequeño y delgado

  • ½ mango todavía un poco verde rebanado

  • ½ aguacate rebanado

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Procedimiento:

 

  1. Para empezar, corta la pieza de tofu en rebanadas de un centímetro de espesor. Pon las piezas de tofu entre dos toallas de tela absorbente y pon un plato en cima con una lata grande para presionar el tofu. Espera una media hora, hasta que salga el agua.

  1. Mientras, coloca la chía, el pan molido y el panko en un bol, sazona con sal y pimienta y mezcla para combinar. Coloca la mezcla en un plato plano.

  2. Corta la fruta y verdura en rebanadas

  3. Preparada la salsa de cilantro. 

  4. Coloca las claras de huevo en un bol y bate hasta que quede esponjoso. Viértalo en un plato plano. Moja las rebanadas de tofu en la clara de huevo y luego pásalas en la mezcla de chía cubriéndolas bien de cada lado.

  5. Calienta el aceite vegetal en un gran sartén antiadherente a fuego alto. Cocina el tofu, en lotes, durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y crujiente. Escúrralo sobre papel de cocina y mantenlo caliente. 

  6. Sirva el tofu con la ensalada y con la salsa de cilantro.

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Brócoli y tofu asados en marinada de harissa con quinoa

4 porciones

Tofu brocoli quinoa.jpg

Ingredientes:

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  • 1 paquete de tofu extra firme

  • 3 dientes de ajo rallados

  • 3 cucharadas de harissa

  • 1/3 de taza de aceite de oliva más una cucharada

  • ¼ taza de vinagre de manzana más una cucharada

  • Sal y pimienta recién molida

  • 1 cabeza grande de brócoli cortada

  • 1½ tazas de 

  • ½ cebolla roja cortada en rodajas delgadas

 

Para servir: Hojas de menta picadas y rebanadas de aguacate

 

Procedimiento:

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  1. Precalentar el horno a 425 °C.

  2. En un plato grande, coloca una toalla de cocina limpia o una doble capa de toallas de papel. Coloca el tofu en la toalla y luego cúbralo con otra capa de toallas. Pon otro plato encima y coloca algo pesado en esta plato como una lata grande para que sirva de peso. Deja reposar al menos 10 minutos y así obtendrás un tofu más seco y más fácil de dorar. Saca el tofu y córtalo en rebanadas de 1 cm.

  3. Pon agua a hervir y cocina el brócoli unos 5 minutos para que quede todavía crujiente.

  4. En un tazón grande, mezcla el ajo, la harissa, el aceite y el vinagre. Sazona con sal y pimienta. Mezcla primero el brócoli hasta que quede bien cubierto. Transfiera la mezcla de brócoli a una bandeja para hornear y distribuya uniformemente. Luego coloca las rebanadas de tofu y vierta la mitad de la marinada sobre las rebanadas, voltéalas y vierta la otra mitad en las rebanadas. Coloca la bandeja en el horno y cocina unos 15 minutos. Voltea las rebanadas de tofu y continua la cocción hasta que el brócoli esté ligeramente dorado y cocido, durante 15 a 20 minutos más.

  5. Mientras tanto, prepara la quinoa. Una vez cocida mézclala con 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de vinagre. Sazona con sal y pimienta.

  6. Para servir divide la quinoa entre los cuatro platos y cúbrala con la mezcla de brócoli, cebolla, aguacate y menta.

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Tofu en costra de ajonjolí
Tofu glaseado

Tofu en costra de ajonjolí

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Ingredientes para 3 a 4 personas:


1 bloque de tofu firme (396 g)
 

Marinada:

1 diente de ajo grande
1 trozo grande de jengibre fresco
1 cucharada de azúcar morena
60 ml de salsa de soja

 

Empanizado:
100 g de semillas de ajonjoli doradas
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de sésamo y aceite vegetal

 

Procedimiento:

  1. Corta el tofu en dos rebanadas iguales en el sentido del espesor.

  2. En un plato grande, coloca una toalla de cocina limpia o una doble capa de toallas de papel. Coloca el tofu en la toalla y luego cúbralo con otra capa de toallas. Pon otro plato encima y coloca algo pesado en esta plato como una lata grande para que sirva de peso. Deja reposar al menos 10 minutos y así obtendrás un tofu más seco y más fácil de dorar. 

  3. Saca el tofu y córta las rebanadas en 24 cubos

  4. Pela el ajo y el jengibre, pícalos muy finamente y ponlos en un plato poco profundo con la salsa de soja y el azúcar, mezcla bien y coloca los cubos de tofu uno al lado del otro para que se maceren. Refrigéralos durante 1 hora, luego da la vuelta a los cubos de tofu y vuelva a refrigerar durante 1 hora.

  5. Prepara el "empanizado" mezclando las semillas de sésamo y la harina. Agrega los cubos de tofu y cúbralos bien con la mezcla de sésamo. El tofu esta mojado entonces el empanizado pegará bien.

  6. Calienta el aceite en una sartén grande y frie el tofu por todos lados hasta que estén bien dorados.

  7. Escurre los cubos de tofu con costra crujiente sobre papel absorbente.

  8. Para servir el tofu con costra de sésamo crujiente, acompañalos con rodajas de pepino y una salsa de yogur aromatizada con limón, paprika y cilantro a su gusto.

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Tofu glaseado

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Ingredientes:

 

⅓ taza de agua

1½ cucharadas de salsa soja

1 cucharada de salsa de ostras 

1 cucharada de salsa hoisin

1 cucharada de miel de maple

½ cucharada de aceite de sésamo 

1 pizca de pimienta blanca recién molida

1 bloque de tofu firme escurrido y secado

Sal 

¼ de taza de maicena

Aceite vegetal

 

Procedimiento:

 

  1. Combina el agua, la salsa soja, la salsa de ostras, la salsa hoisin, la miel de maple, el aceite de sésamo, la pimienta en un tazón y mezcla para combinar.

  2. Prepara el tofu. Córtalo a lo largo en rebanadas de 1 cm de espesor y sazona con sal. Espolvorea maicena en ambos lados de las rebanadas.

  3. En un sartén antiadherente calienta a fuego medio 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal. Asegúrate cubrir todo el fondo del sartén.

  4. Fríe el tofu hasta que esté dorado por ambos lados, de 3 a 5 minutos por cada lado, no le dé la vuelta al tofu hasta que se haya formado una costra.

  5. Agrega la salsa y cocina a fuego lento, rociando y volteando el tofu, hasta que la salsa se reduzca a un buen glaseado brillante, de 3 a 5 minutos.

  6. Sirva con arroz.

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Tofu teriyaki
Verduras fritas estilo chino con tofu marinado

Ingredientes:

 

Tofu Marinado:

 

½ pieza de tofu cortada en rebanadas de 1 cm de espesor

4 cucharadas de salsa soya

2 pizcas de azúcar

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharadita de jengibre finamente picado

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

 

Vegetales estilo chino:

 

2 cucharadas de aceite vegetal

¼  cebolla blanca fileteada

½  zanahoria rebanada en medias lunas

½  tallo de apio finamente rebanado

½  calabaza cortada en cubos pequeños

3 champiñones fileteados finamente

¼  brócoli cortado en pequeños arbolitos

3 cucharadas de germen de soya

3 cucharadas de salsa soya

2 pizcas de sal

1 pizca de azúcar

1 taza de arroz blanco al vapor

 

 

Procedimiento:

 

  1. Coloca todos los ingredientes del marinado del tofu en un plato hondo, mezcla, cubre el tofu con la marinada, cubre el recipiente con papel plástico y deja marinar por 45 minutos en el refrigerador volteando el tofu un par de veces.

  2. Calienta un wok a fuego alto, agrega las dos cucharadas de aceite vegetal. Enseguida agrega y saltea la cebolla, zanahoria, apio, calabaza, champiñones, brócoli y germen de soya. Retira la verdura y ponla en un plato hondo.

  3. Retira el tofu del refrigerador, cuélalo y saltea el tofu. Cuando el tofu este dorado, añade  las verduras, salpimienta, pon el resto de la marinada y mezcla.

  4. Sirve las verduras y tofu con arroz blanco.

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Verduras fritas estilo chino con tofu marinado

Tofu teriyaki

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Ingredientes para 4 personas:

 

Para la salsa :

2 cucharadas de genjibre rallado

4 dientes de ajo rallados

1 cucharada de mantequilla 

30ml de Sake o mirin con vinagre de arroz o sherry

1 cucharada de puré de chile chipotle

5 cucharadas de salsa teriyaki

1 tallo de cebolla cambray rebanado

Opcional, una hoja de papel de arroz y una hoja de alga Nori para sushi

 

Para el Tofu:

1 bloque de tofu firme

Maizena suficiente para cubrir el tofu 

Aceite

 

Para servir :

1 tallo de cebolla cambray rebanado

Una cebolla roja cortada en rebanadas muy finas para freir

Aceite vegetal 

 

  1. Corta el tofu en 8 rebanadas de 1.5 cm aproximadamente.  Coloca las rebanadas sobre una toalla y cubralas con otra toalla. Coloca un plato encima y encima del plato pon un objeto muy pesado para exprimir el agua que contiene. Dejalo así unos 15 a 20 minutos.

  2. Prepara las verduras. Pela y corta el jengibre en julianas muy finas. Pela y ralla el ajo. Pica las cebollas cambray, la mitad es para la salsa y la otra mitad para decorar. Rebana la cebolla roja.

  3. En un sarten, calienta suficientemente de aceite para freir la cebolla roja. A fuego medio dora las cebollas hasta que queden bien doradodas y crujientes al enfriarse.  Coloca las cebollas sobre un papel absorbente hasta necesitarlas. No tires el aceite.

  4. Coloca las rebanadas de tofu en un plato y espolvorea la maizena en ambos lados del tofu.

  5. Opcional : Corta la hoja de alga Nori y la hoja de papel de arroz al tamaño de las rebanadas de tofu. No importa si se tenga que cubrir una rebanada de tofu con pedazos de hoja de arroz. Cubra las rebanadas de tofu con primero el nori y luego la hoja de papel de arroz. Para que se peguen al tofu mojalo con solo unas gotas de agua.

  6. Aprovecha el aceite de las cebollas para freir el tofu. Frie las rebanadas de tofu por ambos lados unos tres minutos cada uno hasta que estén dorados y crujientes. Guardalas en plato con papel absorbente.

  7. En un tazon pequeño mezcla el Sake o el puré de chile chipotle y la salsa teriyaki

  8. En otro sartén, calienta una cucharada de aceite vegetal y una cucharada de mantequilla, saltea el jengibre y el ajo durante unos 2 minutos. Luego agrega la mezcla de salsa teriyaki y la cebolla cambray, cocina unos minutos más hasta que se reduzca un poco el liquido. Como siempre hace falta salsa puede aumentar las cantidades a su gusto. 

  9. Para servir, vierte la cuarta parte de salsa en un plato, coloca dos rebanadas de tofu sobre la salsa. Espolvorea las cebollas cambray y las cebollas fritas encima.  

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