Aves de coral

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bouillabaisse de pollo

para 6 personas

Ingredientes:

 

un pollo cortado en 8 piezas

2 + 2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

4 cucharadas de Pernod o de chinchón
cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 bulbo de hinojo rebanado

4 jitomates pelados desgranados y picados


ralladuras de cáscara de una naranja
1 litro de caldo de pollo 
1 cucharada de concentrado de tomate
1 dosis de azafrán
sal y pimienta 

6 papas hervidas

1 baguette en rebanadas
 

Salsa “rouille”

1 yema de huevo

1 cucharadita               o alguna pasta de chile

125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva

2 dientes de ajo rayados

Sal y pimienta

2 rebanadas de papa cocida

caldo de la bouillabaisse

(opcional) 1 hígado de pollo salteado en 1 cucharadita de mantequilla

Procedimiento para el pollo:

 

  1. Pon el pollo en un plato hondo y úntalo de una marinada compuesta del azafrán, Pernod, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Deja reposar una media hora, el tiempo de preparar los demás ingredientes.

  2. En una cacerola alta con tapa, calienta a fuego medio 2 cucharadas de aceite. Añade la cebolla, el ajo y el hinojo dejando que se dore ligeramente.

  3. Retira las verduras de la cacerola y dora el pollo a fuego alto en la misma cacerola poniendo a la vez solo el numero de piezas para que no se encimen.

  4. Retira el pollo de la cacerola guardándolo caliente, baja el fuego a fuego medio, vuelve a poner la cebolla con los jitomates y deja cocer unos 5 minutos.

  5. Añade la pasta de tomate, la ralladura de naranja, el bouquet garni, el caldo y el pollo. Lleve a ebullición y luego baja el fuego hasta que el pollo este cocido.

  6. La siguiente etapa es opcional, cuando el pollo este cocido retíralo del caldo y licúa las verduras con el caldo.

  7. Mientras pon el pan a dorar, las papas a hervir y a preparar la salsa “rouille”.

 

Procedimiento para la salsa “rouille”:

 

  1. En la licuadora, mezcla el ajo, la yema de huevo con la harissa.

  2. Incorpora lentamente el aceite de olivo hasta obtener una consistencia de mayonesa.

  3. Cuando el hígado este cocido, añádelo a la mezcla y licúa hasta que este homogénea.

  4. A la mezcla de la licuadora, añade dos rebanadas de papas y tanto caldo como se necesite para obtener una consistencia de mayonesa.

  5. Sazona con sal y pimienta y más chile a su gusto.

 

Para servir

 

Unte el pan tostado con la “rouille”.

En los platos, disponga las piezas de pollo y las papas, adornando con el pan untado y vierte caldo encima de todo.

Brochetas de pollo Satay

Ingredientes:

 

1 kg de carne de pollo cortado en cubos

 

Procedimiento:

 

  1. Con 2 horas de anticipación, pon los cubos de pollo en la marinada asegurándose que todas las piezas están bien envaradas de marinada. Guarda el pollo en el refrigerador.

  2. Pon los cubos en unas brochetas dejando algo de espacio entre cada pieza para que se cocinen parejo.

  3. Las brochetas pueden cocinarse en el horno o sobre una parrilla bien caliente. No olvida voltearlas.

  4. No las dejes cocinar demasiado tiempo ya que podrían secarse. Verifica la cocción cortando una pieza.

  5. Para servir las brochetas  acompáñalas de una salsa de cacahuates o 

Pechuga de pavo enrollada con pesto de hierbas

Ingredientes:


1 cucharadita de semillas de hinojo

1/2 cucharadita de chile martajado

1 cucharada de sal gruesa

¼ de tasa de aceite de oliva

4 dientes de ajo

Las hojas de una ramita de salvia fresca

1/2 taza de perejil picado

3 cebollas cambray

1 cucharadita de romero fresco finamente picado

2 cucharaditas de ralladura de limón

 

1 pechuga de pavo sin piel y sin huesos de aproximadamente 2 kilos

6 rebanadas de jamón serrano

12 rebanadas de tocino

1 cebolla grande rebanada (opcional)

 

Procedimiento:

 

  1. Muela los 10 primeros ingredientes juntos.

  2. Corta la pechuga de pavo en la parte más gruesa (no cortar completamente) para obtener una milanesa espesa. Pon una hoja de papel encerrado sobre la carne y con un sartén pesado aplánala solo para obtener un espesor uniforme.

  3. Quita el papel y unta con toda la mezcla de hierbas para que toda esta cara quede bien cubierta.

  4. Luego cubre esta cara con el jamón serrano.

  5. Enrolla la pechuga.

  6. En cima del rollo coloca las rebanadas de tocino una pegada a la otra para que quede completamente cubierta la parte superior y los lados.

  7. Amara el rollo de pavo con una cuerdita de algodón para que el rollo quede bien cerrado.

  8. Calienta el horno a 200º C.

  9. Deja reposar el pavo unos 30 minutos a temperatura ambiental.

  10. Coloca las rebanadas de cebolla al fondo del refractario y coloca el pavo en cima, cubre con papel aluminio.

  11. Hornea por 1 hora, quita el papel aluminio y siga otros 30 minutos hasta que el tocino esté dorado y un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa indique 75 °C y los jugos salgan claros. (A mi me gusta cocinarlo en una bolsa para hornear, conserva mejor los jugos, y se cocina más rápido. Al final dora los tocino con el grill.

  12. Transfiere la pechuga a una tabla de cortar; deja reposar por unos 15 minutos antes de rebanar y reserva los jugos del refractario para servir con la carne.

 

Nota:  Puede prepararse con un día de anticipación sin hornear

Pechuga de pavo enrollada con queso cabra y tomates secos

Ingredientes:

 

1 pechuga de pavo sin piel y sin huesos de aproximadamente 2 kilos

200  de queso cabra

150 g de pasta de aceitunas negras

1 frasco pequeño de tomates secos en aceite de oliva

2 ramas de romero fresco

sal y pimienta

1 cebolla grande rebanada (opcional)

 

Procedimiento:

 

  1. Corta la pechuga de pavo en la parte más gruesa (no cortar completamente) para obtener una milanesa espesa. Pon una hoja de papel encerrado sobre la carne y con un sartén pesado aplánala solo para obtener un espesor uniforme.

  2. Salpimenta el pavo por ambos lados y acuéstalo con la parte más lisa por abajo.

  3. Unta la cara interior de la milanesa de pavo dejando unos centímetros libres a la izquierda con la pasta de aceitunas, rompe el queso cabra en cachitos y repártelos, reparte los jitomates secos y las hojas de romero uniformemente.

  4. Enrolla la pechuga.

  5. Amara el rollo de pavo con una cuerdita de algodón para que el rollo quede bien cerrado.

  6. Calienta el horno a 200 ºC.

  7. Deja reposar el pavo unos 30 minutos a temperatura ambiental.

  8. Coloca las rebanadas de cebolla al fondo del refractario y coloca el pavo en cima, cubre con papel aluminio.

  9. Hornea por 1 hora, quita el papel aluminio y siga otros 30 minutos hasta que el pavo esté dorado y un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa indique 75 °C y los jugos salgan claros. (A mi me gusta cocinar lo en una bolsa para hornear, conserva mejor los jugos, y se cocina más rápido).

  10. Transfiere la pechuga a una tabla de cortar; deja reposar por unos 15 minutos antes de rebanar y reserva los jugos del refractario para servir con la carne.

 

Nota:  Puede prepararse con un día de anticipación sin hornear

Fajitas

para 2 personas

Ingredientes:

Aceite para freír

½ de pimiento morrón verde cortado en tiras

½ de pimiento morrón rojo cortado en tiras

½ de pimiento morrón amarillo cortado en tiras

1 diente de ajo picado

½ cebolla roja rebanada

1 chile serrano picado en tiras

½ de pechuga de pollo sin huesos ni pellejos cortada en tiras

1 cucharadita de salsa soya

1 cucharadita de salsa inglesa

jugo de la mitad de un limón verde

sal y pimienta

2 cucharadas de cilantro picado

​Tortillas

​Procedimiento:

 

  1. Calienta a fuego medio alto un sartén con aceite, echa los pimientos, la cebolla, el ajo y el chile y cocínalos hasta que la cebolla se ponga transparente.  Añade el pollo, la salsa soya y la salsa inglesa.  Mueve constantemente hasta que el pollo este cocido. Añade el jugo de limón, baja el fuego y deja hasta que se evapore todo el liquido.

  2. Mientras calienta la tortillas.

  3. Reparte el cilantro sobre la mezcla, prueba y rectifica la sazón con sal y pimienta.

  4. Reparte la mezcla en las tortillas.

Pollo a la cerveza con zanahorias

Ingredientes:

 

4 mitades de pechuga de pollo

4 dientes de ajo picados finamente

1 cebolla picada

8 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de miel de abeja

25 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

1 cucharada de pasta de jitomate

1 botella de cerveza clara de cerveza

Procedimiento:

1. Puede cortar las pechugas en tres piezas o dejarlas enteras según su gusto. En una fuente, mezcla la miel y la mostaza. Unta el pollo con la mezcla. 

2. En un sartén profundo a fuego alto pon el aceite y la mantequilla a derretir. Cuando la mantequilla deje de burbujear agrega el pollo y séllalo por todos lados, quedando dorado por fuera pero crudo por dentro.

3. Espolvorea el pollo con la harina y agrega las verduras (zanahorias, cebolla y ajo) y el bouquet garni. Salpimenta, mezcla y deja cocinar durante 2 minutos.

4. Vierte la cerveza en el sartén, agrega una cucharada bien servida de pasta de jitomate, cubre (deje solo un poco de espacio para que salga el vapor) y cocina durante 45 minutos a fuego medio bajo.

5. Para servir, retira el bouquet garni, pon todas las piezas, la salsa y las zanahorias en el plato y espolvorea con una cucharada de perejil picado.

Pollo crujiente tipo Kentucky

Ingredientes para marinado:

½  taza de harina para tempura

½ cucharadita de tomillo

1 cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de curry

½ cucharadita de paprika

1 cucharada de sal

1 tasa de agua

4 piezas de pollo

 

 

Procedimiento:

 

  1. En un recipiente mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa.

  2. Agrega las piezas de pollo y marina por 1 hora.

 

 

Ingredientes para el empanizado:

½  taza de tempura

½ cucharadita de tomillo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de curry

½ cucharadita de paprika

1 cucharada de sal

 ½  litro aceite vegetal

 

Procedimiento:

 

  1. En un recipiente mezcla todos los ingredientes.

  2. En una sarten profunda, calienta el aceite.

  3. Retira una pieza de pollo del marinado.

  4. Colócala dentro del recipiente con el empanizado.

  5. Fríe en el aceite caliente.

  6. Retira cuando esté dorado por ambos lados.

  7. Coloca en un plato con papel absorbente antes de servir para quitar el exceso de aceite.

Pollo al curry con arroz blanco y chutney de mango

Para dos personas

Ingredientes:

 

1 pechuga de pollo sin hueso y partida en cubos medianos

½ cebolla blanca finamente picada

2 dientes de ajo finamente picada

1 trozo pequeño de jengibre finamente picado

½ taza de puré de tomate

1 cucharada de chile en polvo

2 cucharadas de curry amarillo

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

200 ml de leche de coco

Aceite de oliva

6 ramitas de cilantro fresco picado finamente

1 taza de arroz blanco cocido

4 cucharadas de 

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén, calienta aceite y saltea el pollo hasta que se dore un poco, pon un poco de sal y pimienta. Pon el pollo en un plato caliente y continua.

  2. Calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre por 3 minutos.

  3. Agrega el puré de tomate, el chile en polvo, el curry amarillo y mezcla; deja cocer a fuego bajo por 3 minutos.

  4. Añade el pollo, vierte la leche de coco y cuece por 15 minutos a fuego bajo.

Pollo flambé al estragón

Ingredientes:

  • 4 mitades de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharas de mantequilla

  • 6 chalotas  picadas

  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas

  • ¼ de taza de brandy

  • 1 taza de vino blanco o de caldo de pollo

  • ¼ de taza de estragón fresco picado o 2 cucharitas de estragón deshidratado

  • 2 cucharadas de perejil picado

  • 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto

  • 1 taza de crema

  • 1 yema de huevo

Procedimiento:

  1. Salpimenta las pechugas de pollo.

  2. En una olla onda calienta el aceite y la mantequilla. Dora las pechugas de cada lado.

  3. Retira las pechugas, guárdalas en un plato caliente. En la olla pon las chalotas y las zanahorias y saltéalos unos 5 minutos.

  4. Devuelva las pechugas a la olla.  En un cucharón calienta el brandy hasta que prenda fuego. Vierta con mucho cuidado el líquido en llamas sobre el pollo para flambéarlo. Las llamas se extinguirán rápidamente en cuanto el alcohol se haya evaporado.

  5. Añade el vino blanco (o el caldo de pollo) y déjalo unos minutos más para que se evapore el alcohol y que hierba.  Añade el estragón y el perejil. Baja el fuego a lento, tapa la olla y deja cocinar unos 40 minutos o hasta que el pollo este cocido.

  6. Retira el pollo y las verduras, reserva en un plato caliente.

  7. Mezcla la yema de huevo con la crema. Mezcla poco a poco caldo del pollo caliente en la crema para calentarla.

  8. Haz espesar la salsa que queda en la cacerola con la crema. No dejes que hierba.

  9. Sirve el pollo en los platos y reparte la salsa por encima.

Pollo en marinada oriental

Ingredientes:

1/4 taza de aceite vegetal

3 + 2 cucharadas de salsa de pescado

1 + 1 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de chalote picado

2 cucharadas de salsa de ostión

2 tallos frescos de hierba de limón, ** hojas exteriores duras retiradas, 4 pulgadas del extremo grueso finamente picadas o 1 cucharada de pasta de hierba de limón

1 cucharadita de chile martajado

2 dientes de ajo rallado

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

 

12 muslos de pollo

1/2 taza de agua

1 cucharada de jugo de limón verde

 

Procedimiento:

 

  1. Mezcla 1/4 de taza de aceite, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar y los siguientes 6 ingredientes en un tazón grande.

  2. Agrega el pollo y da vuelta para cubrir. Deja marinar a temperatura ambiente 1 hora.

  3. Precalienta el horno a 180 ° C.

  4. En un sartén que puede ir al horno pon a dorar el pollo, con la piel hacia abajo, cocina por 4 minutos. Voltea el pollo y agrega la marinada reservada al sartén y transfiéralo al horno.

  5. Asa hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 75 °C, aproximadamente 25 minutos.

  6. Transfiere el pollo al plato.

  7. Agrega 1/2 taza de agua, jugo de limón, 2 cucharadas soperas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar en la sartén y pon la mezcla a hervir

  8. Retira del fuego, con una cuchara retira la grasa de la superficie y cuela los jugos del sartén en un cuenco para salsa. Sirva el pollo acompañado de su jugo.

Pollo rostizado al estilo indonesio

Ingredientes:

 

4 piernas y muslos de pollo

1 cucharada de salsa soya

1 cucharada de semillas de cilantro en polvo

½ cucharadita de curcuma

2 cucharada de salsa de tamarindo

1 cm de jengibre rayado

2 dientes de ajo

chile en polvo al gusto

Sal y pimienta la gusto (cuidado con la sal, la salsa soya es salada)

1 cebolla cortada en rebanadas delgadas

4 zanahorias cortadas en julianas tamaño papa frita

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 200ºC

  2. Mezcla todos los ingredientes, menos el pollo  la cebolla y la zanahoria, en la licuadora o con la licuadora de mano hasta obtener una pasta lisa. (Prueba la salsa antes de añadir sal y pimienta o ponerle al pollo)

  3. Coloca las rebanadas de cebolla y las zanahorias al fondo de una fuente y distribuye las piezas de pollo en cima.

  4. Levanta la piel del pollo hasta descubrir la casi totalidad de la carne y unta la carne con la mitad de la pasta.  Tapa la carne con su piel y unta la piel con la otra mitad de la pasta. (No es necesario añadir aceite o mantequilla ya que el pollo contiene suficiente grasa).

  5. Vierte una taza de agua en la fuente y pon el pollo a rostizar sin taparlo durante hora y media.

  6. Durante la cocción, conviene verificar que haya salsa, no deja que se seque y queme la grasa.

  7. Para obtener una piel más crujiente pon el grill, pero hay que vigilar que no se queme porque la pasta es algo dulce.

Nota: para saber si el pollo esta listo, puede picar el pollo en la articulación, si sale líquido todavía falta; o puede medir la temperatura de la carne picando un termómetro para carne en la parte más gorda de la pierna, estará lista al medir 165 ºF; o prueba con un tenedor si la carne esta tierna y se despega facilmente del hueso.

Rollos asiáticos de pollo y vegetales

(publicado en Bon Appétit)

Salsa para acompañar

Ingredientes:

1 cucharada de ajonjolí

¼ taza salsa soja

¼ taza de vinagre de arroz natural

1 cucharadita de jugo de limón fresco

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 pizca de chile en polvo

Rollos

Ingredientes

¼ taza salsa soja

¼ taza de mirin (vino dulce de arroz japonés) o 1/8 de taza de vinagre de arroz con una pizca de azúcar

¼ taza de sake (opcional)

1 mitad de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo, cortada transversalmente en rodajas de 1 cm de espesor

1 cucharada de maicena

3 cucharadas de aceite de ajonjolí 

½ cebolla roja en rodajas finas

¼ pimiento rojo cortado en tiras finas

1 zanahoria pequeña cortada en tiras finas

1 taza de col risada (achicoria) cortada en rodajas finas

¼ taza de col roja picada en tiras finas

½ taza de brotes de soya (50 gr)

4 hojas de corazones de lechuga romana

4 cebollas cambray picadas

 

Procedimiento:

 

Para la salsa

 

Dora las semillas de sésamo en un sartén pequeño a fuego medio unos 5 minutos. Coloca las semillas de sésamo tostadas en un tazón pequeño y deja enfriar. Mezcla la salsa soja, el vinagre, el jugo de limón fresco, el aceite de sésamo y el chile.

 

Para los rollos

 

  1. Mezcla la salsa soja, mirin y sake en un tazón pequeño; guarda esta salsa a un lado.

  2. Coloca las rebanadas de pollo en un tazón mediano y espolvorea con sal, pimienta y maicena y revuelva para cubrir.

  3. Calienta a fuego alto el aceite de sésamo en un sartén antiadherente grande y profundo. Añade las rodajas de pollo y saltea hasta que se cuecen totalmente, aproximadamente 4 minutos. Usando un espumador, transfiere las rebanadas de pollo a un tazón.

  4. Al mismo sartén, añade una cucharada de aceite de sésamo y saltea por 2 minutos la cebolla, las tiras de pimiento rojo y de zanahoria. Añade las dos coles y los brotes de soja y saltéalos unos 2 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes todavía.

  5. Regresa las rebanadas de pollo al sartén. Añade la salsa del sofrito y revuelve para cubrir todos los ingredientes. Sazona la mezcla al gusto con sal y pimienta. Transfiere la mezcla a un colador colocado en cima de un tazón.

 

Montaje:

 

Coloca las hojas de lechuga romana en un plato. Divide la mezcla entre las hojas. Espolvorea con cebolla cambray picada y sirve acompañado de la primera salsa.

Tajine de pollo con limones y aceitunas

Ingredientes :

 

175 g de aceitunas verdes deshuesadas y ligeramente aplastadas

3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas a la mitad

1 cebolla blanca rallada (conservando los jugos)

5 dientes de ajo rallados

2 cucharadas de 

4 cucharadas de aceite de oliva

½ manojo de perejil

½ manojo de cilantro

¼ manojo de menta

2                                                  o un limón amarillo fresco

El jugo de un limón amarillo

NO SALAR

 

Procedimiento :

 

  1. Pon las aceitunas a remojar en agua durante una hora cambiando el agua después de 30 minutos.

  2. En una fuente mezcla la cebolla, el ajo, las especias y el aceite.

  3. Ata el perejil, el cilantro y la menta en un solo manojo. Guarda unas hojas para decorar al servir.

  4. En un sartén profundo, disponga las pechugas y unta las con la mezcla de especias y vierta suficiente agua para cubrir las pechugas. Tapa el sartén, cocina a fuego alto hasta que hierva el agua y luego baja el fuego y cocina durante 30 minutos.

  5. Escurra las aceitunas y enjuágalas. Corta los limones en cuatro y enjuágalos bien. Agrega las aceitunas y los limones al sartén, tapa y siga cocinando unos 20 minutos más.

  6. Retira del sartén las pechugas de pollo, las piezas de limones y el manojo de hierbas. Suba el fuego para que hierva la salsa y reduzca a la mitad. Pruebe la salsa y ajuste la sazón.

  7. Tira los limones y el manojo de hierbas. Disponga las pechugas en un plato hondo y vierta la salsa en cima para servir y decora con hierbas picadas.

Tostadas de pollo

ingredientes para 6 tostadas

Ingredientes:

 

  • 1 ½ taza de frijoles refritos

  • 1 taza de lechuga en tiras finas

  • ½ taza de repollo chino en tiras finas (opcional)

  • ½ pechuga de pollo cocida deshebrada o en rebanadas finas

  • 2 jitomates rebanados

  • ¼  cebolla blanca en rebanadas muy finas

  • ½ taza de crema agria

  • 1 aguacate cortado en rebanadas

  • 3 cucharadas de cilantro picado

  • 50 g de queso fresco

  • ½ taza de 

  • 6 Tostadas.

 

Procedimiento:

 

  1. Deposita las tostadas en una superficie plana.

  2. Mezcla la lechuga y la col.

  3. Para montar las tostadas empieza con envararlas de frijoles refritos, luego siga con la lechuga, el pollo, tres rebanadas de jitomate cada una, la cebolla, la crema, el aguacate, el cilantro y el queso.

  4. Sirva las tostadas de inmediato con salsa verde cruda.

Tostadas de tinga de pollo

Ingredientes:

 

½ kilo de pollo cocido y deshebrado

3 jitomates saladet picados en cubos

3 chiles chipotle adobados

½ litro de agua (o del caldo del pollo)

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla blanca rebanada

4 ajos picados

2 hojas de laurel

2 cubos de consomé

4 tostadas

1 aguacate

150 g de queso fresco rallado (o crema)

 

 

Procedimiento:

 

  1. Deshebra el pollo y colócalo en un recipiente.

  2. En la licuadora, coloca los jitomates, los chiles chipotles, medio litro de agua y muele hasta que se haya hecho una salsa.

  3. En una olla grande calienta el aceite vegetal y agrega la cebolla y cuece la cebolla por cinco minutos hasta que se ponga transparente.

  4. Agrega el ajo y la salsa de jitomate y revuelve.

  5. Agrega las hojas de laurel y los cubos de consomé, mezcla y deja hervir a fuego medio por 5 minutos.

  6. Agrega el pollo, revuelve bien con la salsa y deja cocinar por 10 minutos más a fuego bajo.

  7. En una tabla corta por la mitad el aguacate, retira el hueso, corta a lo largo y ancho de cada cachete para formar cubitos y retira la pulpa con una cuchara y colócalo en un recipiente.

  8. Sirve la tinga en las tostadas, agrega el queso fresco rallado y unos cubitos de aguacate.

Salsa de pollo

Ingredientes:

 

1 rama de apio picada

1/2 taza de chícharos congelados

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

1 ½ taza de caldo de pollo

1 taza de crema

½ taza de leche

2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos

500 g de champiñones cortados en rebanadas

1 cebolla picada

1 ramita de romero fresco

1 cucharadita de tomillo

3 cucharadas de perejil picado

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Saca todos los ingredientes, prepara las verduras y pica el pollo.

  2. Cocina los champiñones en mantequilla a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse. Agrega la cebolla y el apio cuando estén cocidos agrega el perejil y cocina un minuto más. 

  3. Baja el fuego, agrega las especias y espolvorea la harina sobre las verduras, mezcla bien.  

  4. Poco a poco agrega el caldo, la crema y la leche revolviendo continuamente para evitar grumos. Deja espesar la salsa hasta obtener una consistencia cremosa (3 a 5 minutos). Sazona con sal y pimienta.

  5. Agrega las verduras y el pollo y cocina unos 2 minutos más para que el pollo se caliente.  Agrega leche si es necesario.

  6. Ajusta la sazón y sirva sobre vol au vent o un pan tostado o pasta.

 

Pollo con brócoli

Ingredientes para 3 a 4 personas:

 

1 cucharadita de sal

1 brócoli cortado en piezas pequeñas

¼  taza de maicena o harina

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

750 g de pechuga de pollo limpia y cortada en cubos

2 + 2 cucharadas de aceite vegetal

¼ taza de miel

¼ taza de salsa de soja

3 cucharadas de vinagre de vino de arroz o vinagre blanco

1 cucharada de salsa picante

1 diente de ajo grande rallado

1 cucharadita de jengibre rallado

1 ½ cucharaditas de aceite de ajonjolí

1 + 1 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas

2 cebollas cambray o cebolla roja picadas para servir

 

PREPARACIÓN

 

  1. Cocina el brócoli al vapor unos 8 minutos para que este cocido pero algo crujiente todavía. Una vez cocido, escúrralo y guárdalo mientras.

  2. En un plato hondo o en una bolsa mezcla la maizena (o harina) la sal y pimienta. Agrega el pollo y mezcla hasta cubrir.  Si usas una bolsa cierra la bien y sacuda hasta que el pollo quede cubierto.

  3. En un sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite vegetal a fuego alto. Agrega la mitad del pollo y cocina hasta que quede cocido y dorado. Haz lo mismo con la segunda mitad.

  4. En otro pequeño sartén antiadherente, dora las semillas de ajonjolí

  5. Mientras, en un tazón, mezcla los ingredientes de la salsa agridulce: la miel, la salsa de soja, el vinagre, la salsa picante, el ajo, el jengibre, el aceite de ajonjolí, 1 cucharada de semillas de ajonjolí

  6. Cuando todo el pollo este cocido, Junta todo el pollo en el sartén y vierta la salsa en cima. Mezcla bien para que el pollo quede cubierto de salsa y cocina unos minutos hasta que la salsa espese un poco. Luego agrega el brócoli y mezcla con el pollo.

  7. Para servir cubra el polo con brócoli con cebolla y semillas de ajonjolí.

  8. Sirva con arroz blanco.