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Recetas con pollo y pavo

Brochetas mediterraneas de pollo 

Bouillabaisse de pollo
Brochetas de pollo Satay

Bouillabaisse de pollo

para 6 personas

bouillabaise de pollo.jpg

Ingredientes:

 

un pollo cortado en 8 piezas

2 + 2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

4 cucharadas de Pernod o de chinchón
1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 bulbo de hinojo rebanado

4 jitomates pelados desgranados y picados

1 
ralladuras de cáscara de una naranja
1 litro de caldo de pollo 
1 cucharada de concentrado de tomate
1 dosis de azafrán
sal y pimienta 

6 papas hervidas

1 baguette en rebanadas
 

Salsa “rouille”

1 yema de huevo

1 cucharadita de                o alguna pasta de chile

125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva

2 dientes de ajo rayados

Sal y pimienta

2 rebanadas de papa cocida

caldo de la bouillabaisse

(opcional) 1 hígado de pollo salteado en 1 cucharadita de mantequilla

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Procedimiento para el pollo:

 

  1. Pon el pollo en un plato hondo y úntalo de una marinada compuesta del azafrán, Pernod, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Deja reposar una media hora, el tiempo de preparar los demás ingredientes.

  2. En una cacerola alta con tapa, calienta a fuego medio 2 cucharadas de aceite. Añade la cebolla, el ajo y el hinojo dejando que se dore ligeramente.

  3. Retira las verduras de la cacerola y dora el pollo a fuego alto en la misma cacerola poniendo a la vez solo el numero de piezas para que no se encimen.

  4. Retira el pollo de la cacerola guardándolo caliente, baja el fuego a fuego medio, vuelve a poner la cebolla con los jitomates y deja cocinar unos 5 minutos.

  5. Añade la pasta de tomate, la ralladura de naranja, el bouquet garni, el caldo y el pollo. Lleve a ebullición y luego baja el fuego hasta que el pollo este cocido.

  6. La siguiente etapa es opcional, cuando el pollo este cocido retíralo del caldo y licúa las verduras con el caldo.

  7. Mientras pon el pan a dorar, las papas a hervir y a preparar la salsa “rouille”.

 

Procedimiento para la salsa “rouille”:

 

  1. En la licuadora, mezcla el ajo, la yema de huevo con la harissa.

  2. Incorpora lentamente el aceite de olivo hasta obtener una consistencia de mayonesa.

  3. Cuando el hígado este cocido, añádelo a la mezcla y licúa hasta que este homogénea.

  4. A la mezcla de la licuadora, añade dos rebanadas de papas y tanto caldo como se necesite para obtener una consistencia de mayonesa.

  5. Sazona con sal y pimienta y más chile a su gusto.

 

Para servir

 

Unte el pan tostado con la “rouille”.

En los platos, disponga las piezas de pollo y las papas, adornando con el pan untado y vierte caldo encima de todo.

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Bowl de pollo estilo vietnamita

bowl pollo viet.jpg

Ingredientes para 2 personas:

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100 g de fideos de arroz

½  pepino cortado en tiritas

½ zanahoria cortada en tiritas

½ mango cortado en rebanadas

½ aguacate cortado en rebanadas

100 g de chícharos chinos

10 rebanadas delgadas de cebolla roja

2 milanesas de pollo

½ taza de cilantro picado

¼ de taza de menta picada

2 cucharadas de cacahuates tostados sazonados picados

1 ½ cucharadas de ajo picado frito 

1 cucharada de aceite vegetal

 

Marinada para el pollo:

1 ajo rayado

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

4 cucharadas de mirin

2 cucharadas de salsa soya

3 cucharadas de aceite de sesamo

Jugo de mitad de un limon

Pimienta

 

Aderezo:

3 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre blanco)

3 cucharaditas de azúcar glass

1 cucharada de nuoc mam (salsa de pescado)

Chile al gusto (chile seco martajado)

 

 

Procedimiento: 

 

  1. Prepara la marinada. Corta las milanesas en tiras . Vierte la marinada en una bolsa con cierre hermético o un plato hondo y agrega el pollo. Guarda el pollo en su marinada en el refrigerador mientras preparas lo demás.

  2. Prepara todas las verduras menos el aguacate  (cortarlo hasta el momento de servir).

  3. Cocina los fideos de arroz como se indica en el paquete. Una vez cocidos reparta mitad y mitad en cada uno de los bowls.

  4. En un sartén pequeño fríe el ajo en aceite vegetal hasta que quede doradito.

  5. En un sartén gande dora el pollo, no es necesario agregar aceite ya que la marinada contiene aceite de sesamo.

  6. Mientras se cocina el pollo prepara el aderezo mezclando los ingredientes.

  7. Para servir, distribuye los ingredientes, sin olvidar el aguacate, en cada uno de los bowls terminando por las cebollas, las hierbas, los cacahuates, el ajo frito y el aderezo.

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Bowl de pollo estilo vietnamita

Brochetas de pollo Satay

brochette poulet satay.jpg

Ingredientes:

 

1 kg de carne de pollo cortado en cubos

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Procedimiento:

 

  1. Con 2 horas de anticipación, pon los cubos de pollo en la marinada asegurándose que todas las piezas están bien embarradas de marinada. Guarda el pollo en el refrigerador.

  2. Pon los cubos en unas brochetas dejando algo de espacio entre cada pieza para que se cocinen parejo.

  3. Las brochetas pueden cocinarse en el horno o sobre una parrilla bien caliente. No olvida voltearlas.

  4. No las dejes cocinar demasiado tiempo ya que podrían secarse. Verifica la cocción cortando una pieza.

  5. Para servir las brochetas  acompáñalas de una salsa de cacahuates o 

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Brochetas mediterraneas de pollo
Estofado marroquí de pollo

Estofado marroquí de pollo

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Ingredientes para 4 personas :

 

4 cucharadas de aceite vegatal

1 kg de muslos y piernas de pollo

Sal y pimienta recién molida

1 cebolla picada

1 cucharadita de jengibre picado

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharada de semillas de cilantro molido

1 cucharada de comino molido

1 1/2 cucharadita de pimentón dulce (si utilisa pimentón picante no agregues la pimienta de Cayenne

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto

2 tazas de caldo de pollo, más según sea necesario

1/4 cucharadita de azafrán

1/2 taza de aceitunas 

1 limón conservados en sal, sin pulpa, corteza cortada en tiras (o medio limón amarillo fresco sin pulpa y corteza cortada en cuadritos, más jugo de medio limón)

2 cucharadas de cilantro picado

 

Procedimiento :

 

  1. Prepara todos los ingredientes antes de empezar.

  2. Seca las piezas de pollo y condiméntalas generosamente con sal y pimienta.

  3. En un sartén hondo a fuego medio alto, calienta el aceite. Coloca las piezas de pollo y dóralas por ambos lados tomando cuidado que no se quemen.  Es necesario que no se encimen las piezas. Retira las piezas  y guárdalas en un plato. El pollo habrá soltado algo de grasa al cocinarse, quita la mitad de la grasa.

  4. Agrega la cebolla al sartén y cocina hasta que se ablande un poco. Agrega el jengibre, el ajo, el cilantro molido, el comino molido, el pimentón, la cúrcuma y la pimienta de cayena y revuelva.

  5. Agrega el pollo y revuélvelo en la mezcla de cebolla y especias. Vierte el caldo para submergir hasta la 2 dos tercera parte del pollo. Agrega el azafrán y revuelva. Espera que el caldo hierve y luego baja el fuego, tapa el sartén y cocina durante 25 minutos a fuego bajo.

  6. Agrega las aceitunas y el limón. Tapa y cocina otros 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo y suba el fuego a alto. Cocina hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

  7. Sirve el pollo sobre una cama de cuscús o con arroz. Vierte la salsa por encima y adorne con el cilantro.

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Pechuga de pavo enrollada con pesto de hierbas

Pechuga de pavo enrollada con pesto de hierbas

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Ingredientes:


1 cucharadita de semillas de hinojo

1/2 cucharadita de chile martajado

1 cucharada de sal gruesa

¼ de taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo

Las hojas de una ramita de salvia fresca

1/2 taza de perejil picado

3 cebollas cambray

1 cucharadita de romero fresco finamente picado

2 cucharaditas de ralladura de limón

1 pechuga de pavo sin piel y sin huesos de aproximadamente 2 kilos

6 rebanadas de jamón serrano

12 rebanadas de tocino

1 cebolla grande rebanada (opcional)

 

Procedimiento:

 

  1. Muela los 10 primeros ingredientes juntos.

  2. Corta la pechuga de pavo en la parte más gruesa (no cortar completamente) para obtener una milanesa espesa. Pon una hoja de papel encerrado sobre la carne y con un sartén pesado aplánala solo para obtener un espesor uniforme.

  3. Quita el papel y unta con toda la mezcla de hierbas para que toda esta cara quede bien cubierta menos 5 cm en el extremo que quedará fuera.

  4. Luego cubre esta cara con el jamón serrano.

  5. Enrolla la pechuga.

  6. En cima del rollo coloca las rebanadas de tocino una pegada a la otra para que quede completamente cubierta la parte superior y los lados.

  7. Amara el rollo de pavo con una cuerdita de algodón para que el rollo quede bien cerrado.

  8. Calienta el horno a 200º C.

  9. Deja reposar el pavo unos 30 minutos a temperatura ambiental.

  10. Coloca las rebanadas de cebolla al fondo del refractario y coloca el pavo en cima, cubre con papel aluminio.

  11. Hornea por 1 hora, quita el papel aluminio y siga otros 30 minutos hasta que el tocino esté dorado y un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa indique 75 °C y los jugos salgan claros. (A mi me gusta cocinarlo en una bolsa para hornear, conserva mejor los jugos, y se cocina más rápido. Al final dora los tocino con el grill.

  12. Transfiere la pechuga a una tabla de cortar; deja reposar por unos 15 minutos antes de rebanar y reserva los jugos del refractario para servir con la carne.

 

Nota:  Puede prepararse con un día de anticipación sin hornear

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Pechuga de pavo enrollada con queso cabra y tomates secos

Pechuga de pavo enrollada con queso cabra y tomates secos

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Ingredientes:

 

1 pechuga de pavo sin piel y sin huesos de aproximadamente 2 kilos

200  de queso cabra

150 g de pasta de aceitunas negras

1 frasco pequeño de tomates deshidratados en aceite de oliva

2 ramas de romero fresco

sal y pimienta

1 cebolla grande rebanada (opcional)

 

Procedimiento:

 

  1. Corta la pechuga de pavo en la parte más gruesa (no cortar completamente) para obtener una milanesa espesa. Pon una hoja de papel encerrado sobre la carne y con un sartén pesado aplánala solo para obtener un espesor uniforme.

  2. Salpimenta el pavo por ambos lados y acuéstalo con la parte más lisa por abajo.

  3. Unta la cara interior de la milanesa de pavo dejando unos centímetros libres a la izquierda con la pasta de aceitunas, rompe el queso cabra en cachitos y repártelos, reparte los jitomates deshidratados y las hojas de romero uniformemente.

  4. Enrolla la pechuga.

  5. Amara el rollo de pavo con un hilo de algodón para que el rollo quede bien cerrado.

  6. Calienta el horno a 200 ºC.

  7. Deja reposar el pavo unos 30 minutos a temperatura ambiental.

  8. Coloca las rebanadas de cebolla al fondo del refractario y coloca el pavo en cima, cubre con papel aluminio.

  9. Hornea por 1 hora, quita el papel aluminio y siga otros 30 minutos hasta que el pavo esté dorado y un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa indique 75 °C y los jugos salgan claros. (A mi me gusta cocinar lo en una bolsa para hornear, conserva mejor los jugos, y se cocina más rápido).

  10. Transfiere la pechuga a una tabla de cortar; deja reposar por unos 15 minutos antes de rebanar y reserva los jugos del refractario para servir con la carne.

 

Nota:  Puede prepararse con un día de anticipación sin hornear

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Pechuga de pavo y espárragos en salsa cremosa

Brochetas mediterraneas de pollo 

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Ingredientes para 3 a 4 personas:

 

2 pechugas de pollo cortadas en cubos

½ cebolla morada cortada en cuadritos

1 pimiento morrón cortado en cuadritos

 

Marinada:

2 cucharaditas de pimentón 

1 cucharadita de hierbas mezcla italiana o hierbas de Provence

1 cucharadita de nuez moscada

¼ (o al gusto) cucharadita de pimentón español ahumado picante

¼ cucharadita de cardamomo molido

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo rallado

Jugo de un limón

½ taza de aceite de oliva 

 

Salsa de yogurt con ajo:

1 taza de yogurt natural

1 diente de ajo rallado

1 cucharada de eneldo picado

Jugo de medio limón

1 cucharada de aceite de oliva 

Sal y Pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Si utilisas brochetas de madera ponlas a remojar mientras preparas lo demás.

  2. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada.

  3. Corta las pechugas de pollo en cubos.  (cuenta cuantos cubos tienes para poder calcular aproximadamente cuantos cachos de cebolla y pimientos necesitas)

  4. Corta la cebolla y el pimiento morrón. Blanquea las verduras a penas para ablandarlas un poco para que no se rompan al picarlas con la brocheta.

  5. En el tazón grande de la marinada, agrega el pollo, los pimientos y las cebollas; mezcla hasta que cada ingrediente quede untado de marinada. Coloca el tazón en el refrigerador durante al menos media hora.

  6. En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa de yogurt.

  7. Después de marinar, arma las brochetas alternando un cacho de cebolla, de pimiento morrón y pollo hasta completar cada brocheta.

  8. Asa las brochetas en una parrilla medianamente caliente durante aproximadamente 15 minutos, volteándolas con frecuencia, hasta que el pollo esté completamente cocido.

  9. Sirva las brochetas con la salsa de yogurt.

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Pie depollo

Pie de pollo

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Ingredientes:

 

2 bases (pasta hojaldre) para pay extendidas

2 tazas de pollo cocido picado en cubitos 

¼ de taza de mantequilla más 2 cucharadas

¼ de taza de harina de trigo

250 g de champiñones en rebanadas

2 zanahorias picadas en cubitos

2 papas medianas cortadas en cubitos

1 puerro picado finamente

½ cebolla chica picada finamente

2 varas de apio picado

1 ½ taza de caldo de pollo

½ taza de crema

1 taza de chícharos congelados

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de paprika  

3 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de tomillo fresco picado

1 ramita de romero fresco

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara todos los ingredientes.

  2. Precalienta el horno a 200 °C. Extiende una base para pie y forra con ella un molde para pie de 25 centímetros de diámetro. Reserva.

  3. En un sartén pequeño a fuego bajo, pon ¼ de taza de mantequilla a derretir y mezcla la harina con la mantequilla. Reserva.

  4. En un sartén profundo a fuego medio alto pon a derretir el resto de la mantequilla. Empieza con cocinar los champiñones.  Cuando estén doraditos, agrega la cebolla y el puerro. Cuando la cebolla este transparente agrega las demás verduras menos los chícharos. Sazona con sal y pimienta. Cocina unos 5 minutos moviendo constantemente. Agrega el caldo de pollo y deja hervir unos 10 minutos hasta que las verduras estén blandas, pero aún firmes.

  5. Incorpora la mantequilla con harina moviendo suavemente hasta que la salsa se haya espesado. Quita el sartén del fuego e incorpora la crema. Regresa el sartén al fuego bajo.  Prueba la mezcla y ajusta la sazón.

  6. Agrega el pollo las hierbas y los chícharos. Apaga el fuego. Reserva hasta que la otra base este extendida.

  7. Extiende la otra base. Vierte el relleno de pollo y verduras sobre la base del pie en el molde. Moja los bordes de la base con un poco de leche. Sella las orillas pellizcando con tus dedos o presionando con un tenedor. Haz unos cortes en la superficie para que se escape el vapor. Con un pincel cepilla ligeramente la tapa del pie con leche.

  8. Hornea a 200 °C durante 50 minutos o hasta que la costra se haya dorado. Deja descansar unos 15 minutos antes de servir.

 

Nota:  Pueden utilizarse restos de pavo, otras verduras de su preferencia o especias como curry.  Esta receta sirve para preparar de manera diferente la sobras de carne y o verduras

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Pollo a la cerveza con zanahorias

Pollo a la cerveza con zanahorias

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Ingredientes:

 

4 mitades de pechuga de pollo

4 dientes de ajo picados finamente

1 cebolla picada

8 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de miel de abeja

25 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

1 

1 cucharada de pasta de jitomate

1 botella de cerveza clara de cerveza

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Procedimiento:

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1. Puede cortar las pechugas en tres piezas o dejarlas enteras según su gusto. En una fuente, mezcla la miel y la mostaza. Unta el pollo con la mezcla. 

2. En un sartén profundo a fuego alto pon el aceite y la mantequilla a derretir. Cuando la mantequilla deje de burbujear agrega el pollo y séllalo por todos lados, quedando dorado por fuera pero crudo por dentro.

3. Espolvorea el pollo con la harina y agrega las verduras (zanahorias, cebolla y ajo) y el bouquet garni. Salpimenta, mezcla y deja cocinar durante 2 minutos.

4. Vierte la cerveza en el sartén, agrega una cucharada bien servida de pasta de jitomate, cubre (deje solo un poco de espacio para que salga el vapor) y cocina durante 45 minutos a fuego medio bajo.

5. Para servir, retira el bouquet garni, pon todas las piezas, la salsa y las zanahorias en el plato y espolvorea con una cucharada de perejil picado.

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bouquet garni

Pechuga de pavo y espárragos en salsa cremosa

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Ingredientes para 4 personas:

 

1 taza de verduras combinadas de jitomate, champiñones, cebollas, chícharos y/o chayote picados finamente 

1 manojo de espárragos verdes

500 g de pechuga de pavo cocido o crudo

Sal y pimienta

Harina o pan molido

Aceite suficiente para dorar

 

Ingredientes para la salsa: 

1 taza de crema

2 cucharadas de mostaza Dijon

3 cucharadas de salsa soya 

Cebollín picado para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Pica las verduras en cubitos pequeños menos los espárragos. En un sartén pequeño saltea las verduras. Luego retíralos del sartén y mantenlos calientes.

  2. Prepara los espárragos quitando el extremo duro. En un sartén mediano, calienta una cucharada de aceite con media taza de agua. Cuece los espárragos en este sartén, cuando el agua se haya evaporado los espárragos estarán cocidos y se doraran en el aceite. Salpimenta los espárragos.

  3. Corta los filetes de pavo en tiras tamaño papas fritas gordas de 1.5cm por 1.5cm. Salpimenta las piezas de pavo y espolvorea harina en cada cara de las piezas. (Si utiliza pan molido, no es necesario untar con huevo, la carne es húmeda y detendrá el pan molido)

  4. Calienta suficientemente de aceite en un sartén mediano y dora las tiras de pavo. Retira las tiras del sartén, deposita las tiras sobre papel absorbente para quitar la grasa y mantenlas caliente.

  5. Mientras se cocinan las tiras de pavo, en un pequeño bol, mezcla los ingredientes de la salsa.

  6. Con otro papel absorbente limpia el sartén donde cocinaste las tiras de pavo para quitar todo lo que queda de aceite. Vierta la salsa en el sartén y a fuego bajo caliéntala.

  7. Para servir, distribuye los espárragos y las tiras de pavo en cada plato. Vierte la salsa encima. Distribuye las verduras picadas y decora con los cebollines. Puede servirse con arroz. 

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Polo asado con hierbas de Provence
Pollo al curry con arroz blanco y chutney de mango

Pollo al curry con arroz blanco y chutney de mango

Para dos personas

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Ingredientes:

 

1 pechuga de pollo sin hueso y partida en cubos medianos

½ cebolla blanca finamente picada

2 dientes de ajo finamente picada

1 trozo pequeño de jengibre finamente picado

½ taza de puré de tomate

1 cucharada de chile en polvo

2 cucharadas de curry amarillo

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

200 ml de leche de coco

Aceite de oliva

6 ramitas de cilantro fresco picado finamente

1 taza de arroz blanco cocido

4 cucharadas de 

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén, calienta el aceite y saltea el pollo hasta que se dore un poco, pon un poco de sal y pimienta. Pon el pollo en un plato caliente y continua.

  2. Calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre por 3 minutos.

  3. Agrega el puré de tomate, el chile en polvo, el curry amarillo y mezcla; deja cocinar a fuego bajo por 3 minutos.

  4. Añade el pollo, vierte la leche de coco y cuece por 15 minutos a fuego bajo.

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Pollo con brócoli

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Ingredientes para 3 a 4 personas:

 

1 cucharadita de sal

1 brócoli cortado en piezas pequeñas

¼  taza de maicena o harina

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

750 g de pechuga de pollo limpia y cortada en cubos

2 + 2 cucharadas de aceite vegetal

¼ taza de miel

¼ taza de salsa de soja

3 cucharadas de vinagre de vino de arroz o vinagre blanco

1 cucharada de salsa picante

1 diente de ajo grande rallado

1 cucharadita de jengibre rallado

1 ½ cucharaditas de aceite de ajonjolí

1 + 1 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas

2 cebollas cambray o cebolla roja picadas para servir

 

PREPARACIÓN

 

  1. Cocina el brócoli al vapor unos 8 minutos para que este cocido pero algo crujiente todavía. Una vez cocido, escúrralo y guárdalo mientras.

  2. En un plato hondo o en una bolsa mezcla la maizena (o harina) la sal y pimienta. Agrega el pollo y mezcla hasta cubrir.  Si usas una bolsa cierra la bien y sacuda hasta que el pollo quede cubierto.

  3. En un sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite vegetal a fuego alto. Agrega la mitad del pollo y cocina hasta que quede cocido y dorado. Haz lo mismo con la segunda mitad.

  4. En otro pequeño sartén antiadherente, dora las semillas de ajonjolí

  5. Mientras, en un tazón, mezcla los ingredientes de la salsa agridulce: la miel, la salsa de soja, el vinagre, la salsa picante, el ajo, el jengibre, el aceite de ajonjolí, 1 cucharada de semillas de ajonjolí

  6. Cuando todo el pollo este cocido, Junta todo el pollo en el sartén y vierta la salsa en cima. Mezcla bien para que el pollo quede cubierto de salsa y cocina unos minutos hasta que la salsa espese un poco. Luego agrega el brócoli y mezcla con el pollo.

  7. Para servir cubra el pollo con brócoli con cebolla y semillas de ajonjolí.

  8. Sirva con arroz blanco.

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Pollo con brócoli
Pollo con garbanzos y espinacas estilo indio

Pollo con garbanzos y espinacas estilo indio

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Ingredientes para 6 personas:

 

1 cucharada de aceite vegetal

6 piezas de pollo sin piel

Sal

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de mantequilla

2 cebollas grandes en rebanadas finas

4 dientes de ajo picados

1 ½ cucharadas de jengibre rallado

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de cúrcuma molida

¼  cucharadita de chile en polvo (o al gusto)

2 tazas de garbanzos cocidos y enjuagados

1 litro de caldo de pollo

150 g de hojas de espinacas

¼ taza de yogurt

¼ taza de hojas frescas de cilantro picado para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras

  2. Calienta el horno a 180 °C.

  3. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal. Trabajando en tandas, cocina el pollo hasta que se dore por todos lados, tardará de 8 a 10 minutos por tanda. Baja el fuego si es necesario. Transfiere las piezas a un plato y cúbrelas.

  4. Agrega en la olla la mantequilla y las cebollas. Cocina de 10 a 15 minutos revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas estén suaves y doradas.  

  5. Agrega el ajo, el jengibre, el cilantro molido, el comino, la cúrcuma y el chile. Cocina revolviendo constantemente hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega los garbanzos y 2 tazas de caldo. Deja que se caliente hasta que suelte el hervor.

  6. Regresa el pollo y los jugos acumulados a la olla. Agrega más caldo si es necesario hasta cubrir el pollo. Cocina a fuego medio hasta que el caldo suelte el hervor. Tapa la olla y transfiérala al horno. Cocina el pollo de 45 a 55 minutos hasta que este tierno.

  7. Con unas pinzas transfiere el pollo a una fuente y cúbralo para mantenerlo caliente. Apaga el fuego, agrega las espinacas a la olla y tápala. Deja reposar hasta que las espinacas se ablanden, unos 5 minutos.

  8. Agrega el yogurt al líquido de cocción. Prueba la salsa y sazona con sal al gusto. Regresa el pollo a la olla. Calienta de nuevo a fuego muy bajo unos minutos sin dejar que hierva.

  9. Para servir espolvorea el cilantro fresco sobre el pollo.

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Pollo en salsa cremosa con espinacas

Para dos personas

pollo salsa cremosa espinacas.jpg

 Ingredientes:

 

Aceite de oliva o vegetal

1 pechuga de pollo en mitades sin hueso ni piel (450 g)

Sal y pimienta

1 cucharada de harina blanca, opcional

2 puerros, la parte blanca rebanada 

1 diente de ajo finamente picado

1/4 de taza de perejil picado

1 taza de caldo de pollo

1/4 de taza de crema

1/4 de taza de queso parmesano rallado finamente

El jugo de un limón amarillo

100 g de espinaca 

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Condimenta las mitades de pechuga de pollo con sal y pimienta y espolvorea ligeramente con harina (se doraran mejor y sirve para que la salsa se espese).

  2. Calienta un sartén profundo a fuego alto y agrega 2 cucharadas de aceite.  Cuando el aceite esté caliente, pon las pechugas a dorar por ambos lados, 3 minutos de cada lado. Retira las pechugas y guárdalas en un plato caliente.

  3. Agrega 1 cucharada de aceite, baja el fuego a mediano, agrega los puerros y los ajos picados  y cocina hasta que queden bien blandos, luego agrega el perejil y cocina un minuto más.

  4. Agrega al sartén el caldo y el jugo de limón raspando el fondo para soltar los pedazos que se pegaron al fondo.

  5. Devuelve el pollo al sartén, tápalo y cocina hasta que el pollo quede tierno y bien cocido, unos 40 minutos. Saca el pollo de nuevo y guárdalo en un plato caliente.

  6. Apaga el fuego y agrega la crema y mezcla bien.

  7. Agrega el parmesano mientras mezclas hasta derritirse completamente. Prueba la salsa y agrega sal y pimienta al gusto.

  8. Prende el fuego de nuevo a fuego bajo, agrega las espinacas y cocina unos minutos más.  Cuando estén cocidas las espinacas agrega el pollo y calienta unos  dos minutos más vertiendo salsa encima. 

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Pollo en salsa cremosa con espinacas

Pollo asado con hierbas de Provence

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Ingredientes:

 

1 pollo entero de 1.5 Kg

4 chalotes 

6 dientes de ajo sin pelar

1 limón Eureka

100 ml de agua

50 ml de aceite de oliva

2 cucharadas de hierbas de Provence

4 ramitas de tomillo

3 ramitas de romero o al gusto

sal gruesa al gusto

pimienta recién molida

 

Opcional:

1 cebolla cortada en rebanadas

4 papas medianas cortadas en rebanadas

4 zanahorias cortadas en bastoncillos

 

Procedimiento: 

 

  1. Precalienta el horno a 200 C 

  2. En un bol, mezcla las hierbas, el aceite, la sal gruesa y la pimienta.

  3. Frota la mezcla dentro y fuera del pollo.

  4. Coloca el limón entero en la cavidad del pollo previamente picado en varios lugares.

  5. Coloca los dientes de ajo, los chalotes pelados y partidos por la mitad alrededor del pollo.

  6. Si lo deseas, agrega cebollas, papas y/o zanahorias.

  7. Vierte el agua alrededor del pollo.

  8. Asa el pollo hasta que la piel comience a dorarse, 25-30 minutos. A la mitad de la cocción, rocía el pollo con sus jugos de cocción y reduzca el fuego a 180 C y continúa asando el pollo durante unos 30 minutos (prueba si está listo con un termómetro de cocina que debe registrar 74 C (165 F) o picándolo en la articulación de la pierna, si sale un líquido rojo, todavía no está listo.

  9. Deja reposar el pollo asado durante unos 10 minutos antes de cortarlo.

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Pollo en salade tomate, crema y especias indias
pollo estilo Persa

Pollo en salsa de tomate, crema y especias indias

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Ingredientes para 6 personas:

 

3 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal

6 piernas y muslos de pollo 

Sal y pimienta

1 cebolla mediana finamente picada

4 dientes de ajo rallados

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharaditas de garam masala

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de cúrcuma molida

Chile en polvo al gusto

¾ cucharadita de cardamomo molido

8 tazas de caldo de pollo 

¾ taza de puré de tomate 

½ taza de crema espesa

500 g de papas en rebanadas de ½ cm de espesor

 

Procedimiento:

 

  1. Sazona el pollo con sal y pimienta. 

  2. En una olla grande de fondo grueso, calienta la mantequilla a fuego medio. Cocina el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que se dore (sin voltear), de 8 a 10 minutos. Según el tamaño de tu olla, tendras que hacerlo en dos o tres tandas. Transfiere las piezas a un plato.

  3. En la misma olla, cocina la cebolla, el ajo y el jengibre, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy suave y dorada, de 8 a 10 minutos. Agrega la pasta de tomate, el garam masala, el comino, la cúrcuma, el cilantro, el chile y el cardamomo. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta de tomate comience a oscurecerse, unos 4 minutos.

  4. Agrega el caldo, el puré de tomate y la crema a la olla y revuelva hasta que la crema este bien incorporada. Devuelve las piezas de pollo ala olla. Deja cocinar unos 5 minutos, prueba la salsa y sasona con con sal y piminenta si es necesario. Lleva a ebullición, reduzca el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo casi se desprenda del hueso y el líquido se espese un poco, 1½ a 2 horas.

  5. Agrega las papas a la olla y cocina, parcialmente tapada, hasta que las papas estén tiernas,  el pollo se desprenda del hueso y el líquido sea lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara, de 30 a 45 minutos. Para servir, retira la piel y los huesos del pollo, si lo desea, y devuelva la carne a la olla.

  6. Divida el estofado entre tazones, sirva con yogur y menta, con naan o arroz.

Nota: este guiso puede prepararse con anticipación y hasta congelarse.  Solo agrega el yogur tal momento de servir.

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pollo flambé al estragón
Pollo en marinada oriental

Pollo flambé al estragón

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Ingredientes:

  • 4 mitades de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharas de mantequilla

  • 6 chalotes  picados

  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas

  • ¼ de taza de brandy

  • 1 taza de vino blanco o de caldo de pollo

  • ¼ de taza de estragón fresco picado o 2 cucharitas de estragón deshidratado

  • 2 cucharadas de perejil picado

  • 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto

  • 1 taza de crema

  • 1 yema de huevo

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Procedimiento:

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  1. Salpimenta las pechugas de pollo.

  2. En una olla onda calienta el aceite y la mantequilla. Dora las pechugas de cada lado.

  3. Retira las pechugas, guárdalas en un plato caliente. En la olla pon los chalotes y las zanahorias y saltéalos unos 5 minutos.

  4. Devuelva las pechugas a la olla.  En un cucharón calienta el brandy hasta que prenda fuego. Vierta con mucho cuidado el líquido en llamas sobre el pollo para flambéarlo. Las llamas se extinguirán rápidamente en cuanto el alcohol se haya evaporado.

  5. Añade el vino blanco (o el caldo de pollo) y déjalo unos minutos más para que se evapore el alcohol y que hierba.  Añade el estragón y el perejil. Baja el fuego a lento, tapa la olla y deja cocinar unos 40 minutos o hasta que el pollo este cocido.

  6. Retira el pollo y las verduras, reserva en un plato caliente.

  7. Mezcla la yema de huevo con la crema. Mezcla poco a poco caldo del pollo caliente en la crema para calentarla.

  8. Haz espesar la salsa que queda en la cacerola con la crema. No dejes que hierba.

  9. Sirve el pollo en los platos y reparte la salsa por encima.

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Pollo en marinada oriental

pollo marinado oriental.jpg

Ingredientes:

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1/4 taza de aceite vegetal

3 + 2 cucharadas de salsa de pescado

1 + 1 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de chalote picado

2 cucharadas de salsa de ostión

2 tallos frescos de hierba de limón, ** hojas exteriores duras retiradas, 4 pulgadas del extremo grueso finamente picadas o 1 cucharada de pasta de hierba de limón

1 cucharadita de chile martajado

2 dientes de ajo rallado

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

12 muslos de pollo

1/2 taza de agua

1 cucharada de jugo de limón verde

 

Procedimiento:

 

  1. Mezcla 1/4 de taza de aceite, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar y los siguientes 6 ingredientes en un tazón grande.

  2. Agrega el pollo y da vuelta para cubrir. Deja marinar a temperatura ambiente 1 hora.

  3. Precalienta el horno a 180 °C.

  4. En un sartén que puede ir al horno pon a dorar el pollo, con la piel hacia abajo, cocina por 4 minutos. Voltea el pollo y agrega la marinada reservada al sartén y transfiéralo al horno.

  5. Asa hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 75 °C, aproximadamente 25 minutos.

  6. Transfiere el pollo al plato.

  7. Agrega 1/2 taza de agua, jugo de limón, 2 cucharadas soperas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar en la sartén y pon la mezcla a hervir

  8. Retira del fuego, con una cuchara retira la grasa de la superficie y cuela los jugos del sartén en un cuenco para salsa. Sirva el pollo acompañado de su jugo.

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Pollo relleno debajo de la piel

pollo relleno debajo piel.jpg

Ingredientes:

 

1 pollo entre 1.5 y 2 kg. 

5  más 1 cucharadas soperas de perejil picado finamente

1 manojo de cebollin picado finamente

1 cucharadita de estragón fresco picado finamente

2 chalotes picados finamente

50 g de champiñones picados finamente

50 g de queso crema

Sal y pimienta

Aceite vegetal

 

Salsa:

1 taza de caldo de pollo

ajos sin pelar aplstados

la cucharada de perejil picado reservado

 

 

 

Procedimiento:

 

 

  1. Precalienta el horno a 180 °C

  2. Prepara los ingredientes del relleno

  3. Mezcla las verduras con el queso crema reservando una cucharada de perejil (si lo deseas se pueden mexclar los ingredientes en el procesador de alimentos) hasta obtener una consistencia cremosa.

  4. Prepara el pollo. Primero córtalo a lo largo de la columna vertebral, ábralo y aplástalo. Salpiméntalo por ambos lados. Luego hay que despegar la piel, introduzca gradualmente los dedos debajo de la piel cuidando de no romperla. 

  5. Reparte el relleno de hierbas entre la piel y la carne, lo más uniformemente posible sobre los muslos y las pechugas, teniendo cuidado de no atravesar la piel. Unta la piel del pollo con un poco de aceite.

  6. Hornea y cocina durante 1 hora y 30 minutos. Cuida de escoger una bandeja de horno que puedes usar sobre hornillas.

  7. Cuando el pollo este cocido, quítalo de la bandeja y guárdalo en un plato caliente. Pon la bandeja sobre la hornilla a fuego alto y en la misma grasa del pollo dora los ajos y la cucharada de perejil. Cuando el ajo este dorado, vierte el caldo, llevalo a hervir y deja hervir hasta que reduzca a un tercio raspando el fondo de la bandeja para recuperar los cachos de carne pegados en el fondo. Luego vierta esta salsa en un plato hondo filtrándolo con un colador.

  8. Sirva el pollo con su salsa.

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Pollo relleno debajo de la piel

Pollo estilo Persa

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Ingredientes:

 

Unas cucharadas de aceite vegetal

6 piezas de pollo

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de cúrcuma

¼ cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de nuez moscada molida

¼ cucharadita de cardamomo molido

¼ cucharadita de comino molido

¼ cucharadita de semilla de cilantro molido

chile en polvo al gusto

2 cucharadas de pasta de jitomate

3 tazas de caldo de pollo 

1 pizca de azafrán

sal y pimienta 

 

Procedimiento:

 

  1. Combina las especias, espolvorea un poco sobre el pollo y frota para que adhieren. 

  2. Calienta el aceite a fuego medio alto en un sartén profundo.

  3. Sofríe la cebolla en el aceite hasta que se dore ligeramente. Agrega el ajo y continúa cocinando durante unos 30 segundos. Quita las cebollas y el ajo del sartén y sofríe el pollo.

  4. Regresa las cebollas y el ajo con el pollo.

  5. Agrega las especias restantes, la pasta de tomate y el caldo de pollo.

  6. Cocina unas dos horas a fuego lento o hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa reduzca y se espese.

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Pollo rostizado al estilo indonesio

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Ingredientes:

 

4 piernas y muslos de pollo

1 cucharada de salsa soya

1 cucharada de semillas de cilantro en polvo

½ cucharadita de curcuma

2 cucharada de salsa de tamarindo

1 cm de jengibre rayado

2 dientes de ajo

chile en polvo al gusto

Sal y pimienta la gusto (cuidado con la sal, la salsa soya es salada)

1 cebolla cortada en rebanadas delgadas

4 zanahorias cortadas en julianas tamaño papa frita

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 200 ºC

  2. Mezcla todos los ingredientes, menos el pollo la cebolla y la zanahoria, en la licuadora o con la licuadora de mano hasta obtener una pasta lisa. (Prueba la salsa antes de añadir sal y pimienta o ponerle al pollo)

  3. Coloca las rebanadas de cebolla y las zanahorias al fondo de una fuente y distribuye las piezas de pollo en cima.

  4. Levanta la piel del pollo hasta descubrir la casi totalidad de la carne y unta la carne con la mitad de la pasta.  Tapa la carne con su piel y unta la piel con la otra mitad de la pasta. (No es necesario añadir aceite o mantequilla ya que el pollo contiene suficiente grasa).

  5. Vierte una taza de agua en la fuente y pon el pollo a rostizar sin taparlo durante hora y media.

  6. Durante la cocción, conviene verificar que haya salsa, no deja que se seque y queme la grasa.

  7. Para obtener una piel más crujiente pon el grill, pero hay que vigilar que no se queme porque la pasta es algo dulce.

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Nota: para saber si el pollo esta listo, puede picar el pollo en la articulación, si sale líquido todavía falta; o puede medir la temperatura de la carne picando un termómetro para carne en la parte más gorda de la pierna, estará lista al medir 165 ºF; o prueba con un tenedor si la carne esta tierna y se despega facilmente del hueso.

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Pollo rostizado al estilo indonesio

Pollo rostizado con romero

pollo rostizado romero.jpg

Ingredientes:

 

1 pollo

10 ramitas de romero

8 dientes de ajo

1 limón

Sal y pimienta recién molida

30 g de mantequilla

1 cebolla cortada en rabanadas

2 cucharadas de aciete de oliva

¾ taza de agua

 

Procedimiento:

 

  1. Enciende el horno a 180 °C.

  2. Levanta con mucho cuidado la piel del pollo. Desliza unas 4 ramitas de romero debajo de la piel con pequeños trozos de mantequilla. Coloca los ajos dentro del pollo, junto con 4 ramitas de romero.

  3. Corta el limón en cuartos y frota el pollo por todos lados, presionando para extraer el jugo.

  4. Coloca las rebanadas de cebolla al fondo del refractario y rocíalas con 2 cucharadas de aceite de oliva.

  5. Coloca el pollo en el refractario con los cachos de limon de cada lado, salpimenta generosamente y cubre con el resto del romero.

  6. Cocina por 20 minutos en el horno, luego agrega el agua al refractario, baja la temperatura del horno a 140 °C y cocina por 2:30 a 3 horas.

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Nota: Puede aumentar el termostato a 180 °C. durante 15 minutos en el último momento si el pollo no parece lo suficientemente asado o dorado.

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Pollo rostizado con romero
Pollo rostizado, salsa cremosa con ajo y pimienta verde

Pollo rostizado, salsa cremosa con ajo y pimienta verde

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Basada en una receta de Ottolenghi

 

Ingredientes :

 

6 piernas y muslos de pollo

2 cebollas blancas picadas

475 ml de vino blanco seco o caldo de pollo

1 limón eureka grande

2 cucharadas de granos de pimienta verde (o 2 cucharadas de alcaparras)molido grueso

100 g de mantequilla cortada en rebanadas de 1 cm

20 dientes de ajo blanco

1 cucharada de vinagre balsámico

200 ml de agua

10 ramitas de tomillo fresco

½ cucharadita de sal fina

2 cucharadas de aceite de oliva

100 ml de crema espesa

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cebollin picado

Pimienta negra 

 

Procedimiento :

 

  1. Precalienta el horno a 180° C.

  2. En la misma bandeja profunda del horno, vierte 200 ml de agua y 475 ml de vino blanco seco. Añade ½ cucharadita de sal, la pimienta verde triturada (o alcaparras), las cebollas picadas, un limón grande cortado en 5 rodajas, 100 g de mantequilla picada, el tomillo y 1 cucharada de vinagre balsámico.

  3. En un cuenco, coloca las piernas de pollo, masajéalas bien con el aceite de oliva. Salpiméntalas con pimienta negra recien molida, y coloca el pollo en la bandeja con cuidado de no mojar la piel. Durante la cocción no hay que añadir agua ni bañar el pollo con la salsa para que la piel quede bien crujiente.

  4. Distribuye los dientes de ajo alrededor de las piezas de pollo.

  5. Coloca la bandeja a media altura en el horno y cocina durante una hora o hasta que el pollo quede bien doradito y tierno.

  6. Cuando el pollo este listo, retira la bandeja del horno y coloca las piezas de pollo en otra fuente para poder preparar la salsa.

  7. Con cuidado vierte la salsa en un fuente honda, agrega la crema y con una licuadora de inmersión bate la salsa hasta que sea homogénea.

  8. Para servir, regresa el pollo a la salsa y espolvorea el perejil y el cebollin encima.

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Pollo rostizado peruano con salsa picante de cilantro
Pollo y cebollas estofados en vinagre

Pollo y cebollas estofados en vinagre

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Ingredientes para 2 a 3 personas:

 

1/2 kilo de cebollas blancas cortadas en rebanadas

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva

100 g de tocino cortado en trozos de 1 cm

4 dientes de ajo pelados y picados

1 pechuga de pollo con o sin piel y hueso cortados en porciones individuales

Pimienta negra recién molida

1/2 taza de vinagre balsámico

1/2 taza de vinagre de vino tinto

350 ml de caldo de pollo

1 hoja de laurel

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el tocino a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrite y el tocino esté dorado, 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiere el tocino a un plato con papel absorbente.

  2. Agrega las cebollas a la misma olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minutos. Transfiera las cebollas y el ajo a un plato hondo.

  3.  Sazona el pollo con sal y pimienta. Trabajando en tandas, agrega el pollo a la olla con la piel hacia abajo y cocina, volteándolo hasta que se dore por todos lados, 10 a 15 minutos; transfiere las piezas cocidas al plato hondo con las cebollas.

  4. Escurre con cuidado la grasa de la olla y vuelve a ponerla a fuego medio-alto. Agrega ambos vinagres a la olla y deja que hierva, revolviendo y raspando los pedazos dorados del fondo de la olla. Agrega el caldo, la hoja de laurel y el pollo reservado, la cebolla y el ajo a la olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que el pollo esté tierno, de 35 a 40 minutos.

  5. Con una pinza, transfiere el pollo a una fuente grande. Retira la hoja de laurel y prueba y sazona la salsa con sal y pimienta.

  6. Para servir, pon una cama de cebolla con salsa y deposita el pollo encima, Espolvorea el tocino sobre el pollo.

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Rollos asiáticos de pollo y vegetales

Rollos asiáticos de pollo y vegetales

(publicado en Bon Appétit)

Salsa para acompañar

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Ingredientes:

Salsa para rollos asiáticos de pollo y vegetales, salsa siática, salsa para pollo

1 cucharada de ajonjolí

¼ taza salsa soja

¼ taza de vinagre de arroz natural

1 cucharadita de jugo de limón fresco

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 pizca de chile en polvo

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Rollos

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Ingredientes

Rollos asiáticos de pollo y vegetales

¼ taza salsa soja

¼ taza de mirin (vino dulce de arroz japonés) o 1/8 de taza de vinagre de arroz con una pizca de azúcar

¼ taza de sake (opcional)

1 mitad de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo, cortada transversalmente en rodajas de 1 cm de espesor

1 cucharada de maicena

3 cucharadas de aceite de ajonjolí 

½ cebolla roja en rodajas finas

¼ pimiento rojo cortado en tiras finas

1 zanahoria pequeña cortada en tiras finas

1 taza de col risada (achicoria) cortada en rodajas finas

¼ taza de col roja picada en tiras finas

½ taza de brotes de soya (50 gr)

4 hojas de corazones de lechuga romana

4 cebollas cambray picadas

 

Procedimiento:

 

Para la salsa

 

Dora las semillas de sésamo en un sartén pequeño a fuego medio unos 5 minutos. Coloca las semillas de sésamo tostadas en un tazón pequeño y deja enfriar. Mezcla la salsa soja, el vinagre, el jugo de limón fresco, el aceite de sésamo y el chile.

 

Para los rollos

 

  1. Mezcla la salsa soja, mirin y sake en un tazón pequeño; guarda esta salsa a un lado.

  2. Coloca las rebanadas de pollo en un tazón mediano y espolvorea con sal, pimienta y maicena y revuelva para cubrir.

  3. Calienta a fuego alto el aceite de sésamo en un sartén antiadherente grande y profundo. Añade las rodajas de pollo y saltea hasta que se cuecen totalmente, aproximadamente 4 minutos. Usando un espumador, transfiere las rebanadas de pollo a un tazón.

  4. Al mismo sartén, añade una cucharada de aceite de sésamo y saltea por 2 minutos la cebolla, las tiras de pimiento rojo y de zanahoria. Añade las dos coles y los brotes de soja y saltéalos unos 2 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes todavía.

  5. Regresa las rebanadas de pollo al sartén. Añade la salsa del sofrito y revuelve para cubrir todos los ingredientes. Sazona la mezcla al gusto con sal y pimienta. Transfiere la mezcla a un colador colocado en cima de un tazón.

 

Montaje:

 

Coloca las hojas de lechuga romana en un plato. Divide la mezcla entre las hojas. Espolvorea con cebolla cambray picada y sirve acompañado de la primera salsa y el ajonjolí.

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Pollo rostizado peruano con salsa picante de cilantro

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Ingredientes:

 

Marinada para el pollo:

 

6 dientes de ajo rallados o finamente picados

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de una pasta de chile

Jugo de un limón verde grande

1 chile pasilla entero o picado sin semillas

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita copeteada de comino molido

Pimienta negra recién molida

1 pollo entero cortado a la mitad o hasta 10 piezas de pollo.

 

Salsa picante de cilantro:

 

1 taza de hojas y tallos de cilantro

3 a 4 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en trozos

100 g de queso feta desmenuzado

1 diente de ajo picado

Jugo de un limón

1 cucharada de orégano fresco picado o albahaca

1 cucharadita de sal 

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de chile en polvo

¼ tasa de menta

1 cucharadita de comino molido

½ taza de aceite de olivas

 

Procedimiento:

 

Para la marinada: 

  1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la marinada.

  2. Agrega el pollo, volteando las piezas para cubrirlas con la marinada. Cubra y refrigera por lo menos 2 horas y hasta 12 horas.

  3. Calient el horno a 220 ºC. Retira el pollo de la marinada y sacudiendo el exceso de marinada. Colócalas con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear con borde y rocíe con aceite.

  4. Rostiza hasta que la piel esté dorada y el pollo esté bien cocido, de 35 a 45 minutos. Retira del horno y deja reposa, sin cubrir para que la piel quede crujiente durante 10 minutos antes de servir.

 

Para la salsa:

  1. Mientras se asa el pollo, prepara la salsa. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta que quede suave. Con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite hasta que la mezcla esté emulsionada. Prueba y ajusta los condimentos con sal o jugo de limón o ambos.

  2. Para servir, pon la salsa en una salsera y deja que se sirvan al gusto.

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Pollo shawarma con salsa de yogurt

Salsa de pollo

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Ingredientes:

 

1 rama de apio picada

1/2 taza de chícharos congelados

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

1 ½ taza de caldo de pollo

1 taza de crema

½ taza de leche

2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos

500 g de champiñones cortados en rebanadas

1 cebolla picada

1 ramita de romero fresco

1 cucharadita de tomillo

3 cucharadas de perejil picado

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Saca todos los ingredientes, prepara las verduras y pica el pollo.

  2. Cocina los champiñones en mantequilla a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse. Agrega la cebolla y el apio cuando estén cocidos agrega el perejil y cocina un minuto más. 

  3. Baja el fuego, agrega las especias y espolvorea la harina sobre las verduras, mezcla bien.  

  4. Poco a poco agrega el caldo, la crema y la leche revolviendo continuamente para evitar grumos. Deja espesar la salsa hasta obtener una consistencia cremosa (3 a 5 minutos). Sazona con sal y pimienta.

  5. Agrega las verduras y el pollo y cocina unos 2 minutos más para que el pollo se caliente.  Agrega leche si es necesario.

  6. Ajusta la sazón y sirva sobre vol au vent o un pan tostado o pasta.

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Salsa de pollo

Pollo shawarma con salsa de yogurt

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Ingredientes para 4 porciones:

 

3 cucharadas de especias shawarma

3 más 1 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida

4 media pechugas de pollo deshuesadas ​​y sin piel

 

Para servir: 

4 panes pita

1 taza de salsa tzatziki o de yogurt rápida

½  pepino europeo cortado en rebanadas delgadas

2 tazas de lechuga cortada en tiras

¾ taza de tomates cherry cortados a la mitad 

½ taza de cebolla roja en rodajas finas

½ taza de hojas de menta

Jugo de un limón

 

Procedimiento

  1. Combina las especias shawarma con el aceite y sal y pimienta en un tazón grande o una bolsa con cierre hermético. Agrega el pollo y revuelva para cubrir. Deja marinar el pollo unas 2 horas.

  2. Sobre una Narilla a fuego medio alto, pon las pechugas a cocinar dejando unos 10 a 15 minutos de cada lado o hasta que quede bien cocido por dentro.

  3. Envuelve los panes pita en papel aluminio y caliente en el horno durante los últimos 5 minutos.

  4. Prepara la salsa.

  5. Mezcla el pepino, la lechuga, los tomates, la cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva y jugo de limón, sal y pimienta en otro tazón mediano.

  6. Corta en rodajas el pollo. Coloca 1 pan pita caliente en cada plato y cubra uniformemente con pollo y ensalada de tomate y pepino. Rocía cada pita con 2 cucharadas de salsa de yogurt y menta.

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Suprmas de polo a la plancha con papas
Tajine de pollo con limones y aceitunas
tostadas de pollo

Tostadas de pollo

ingredientes para 6 tostadas

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Ingredientes:

 

  • 1 ½ taza de frijoles refritos

  • 1 taza de lechuga en tiras finas

  • ½ taza de repollo chino en tiras finas (opcional)

  • ½ pechuga de pollo cocida deshebrada o en rebanadas finas

  • 2 jitomates rebanados

  • ¼  cebolla blanca en rebanadas muy finas

  • ½ taza de crema agria

  • 1 aguacate cortado en rebanadas

  • 3 cucharadas de cilantro picado

  • 50 g de queso fresco

  • ½ taza de 

  • 6 Tostadas.

 

Procedimiento:

 

  1. Deposita las tostadas en una superficie plana.

  2. Mezcla la lechuga y la col.

  3. Para montar las tostadas empieza con embarrarlas de frijoles refritos, luego siga con la lechuga, el pollo, tres rebanadas de jitomate cada una, la cebolla, la crema, el aguacate, el cilantro y el queso.

  4. Sirva las tostadas de inmediato con salsa verde cruda.

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Tajine de pollo con limones y aceitunas

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Ingredientes :

 

175 g de aceitunas verdes deshuesadas y ligeramente aplastadas

3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas a la mitad

1 cebolla blanca rallada (conservando los jugos)

5 dientes de ajo rallados

2 cucharadas de 

4 cucharadas de aceite de oliva

½ manojo de perejil

½ manojo de cilantro

¼ manojo de menta

2                                                  o un limón amarillo fresco

El jugo de un limón amarillo

NO SALAR

 

Procedimiento :

 

  1. Pon las aceitunas a remojar en agua durante una hora cambiando el agua después de 30 minutos.

  2. En una fuente mezcla la cebolla, el ajo, las especias y el aceite.

  3. Ata el perejil, el cilantro y la menta en un solo manojo. Guarda unas hojas para decorar al servir.

  4. En un sartén profundo, disponga las pechugas y unta las con la mezcla de especias y vierta suficiente agua para cubrir las pechugas. Tapa el sartén, cocina a fuego alto hasta que hierva el agua y luego baja el fuego y cocina durante 30 minutos.

  5. Escurra las aceitunas y enjuágalas. Corta los limones en cuatro y enjuágalos bien. Agrega las aceitunas y los limones al sartén, tapa y siga cocinando unos 20 minutos más.

  6. Retira del sartén las pechugas de pollo, las piezas de limones y el manojo de hierbas. Suba el fuego para que hierva la salsa y reduzca a la mitad. Pruebe la salsa y ajuste la sazón.

  7. Tira los limones y el manojo de hierbas. Disponga las pechugas en un plato hondo y vierta la salsa en cima para servir y decora con hierbas picadas.

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Supremas de pollo a la plancha con papas 

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Ingredientes:

 

1 kilo de pechuga de pollo cortadas a la mitad.

6 papas medianas con piel 

Aceite de oliva y mantequilla 

 

Para la marinada:

3 cucharadas de 

4 cucharadas de aceite de olivo

 

Procedimiento:

 

  1. Corta las pechugas de pollo para obtener piezas largas. Corta las papas a la mitad a lo largo y quita una rebanada muy delgada del lado de la piel.

  2. Para facilitar su manejo, pica las piezas de pollo con una brocheta. Cubre las piezas de pollo con la marinada.

  3. Pre-cocina las papas o en microondas o al vapor hasta que queden cocidas pero algo firmes todavía. Verifica la cocción de las papas con la punta de un cuchillo.

  4. Calienta la plancha a fuego medio y cocina las supremas de pollo (la marinanda contiene aceite suficiente). Dora las supremas por ambos lados.  Cuando esten cocidas, retíralas de la plancha y guárdalas en un plato caliente.

  5. Engrasa la plancha con mantequilla, sube el fuego a alto y dora las papas aprovechando el sabor de las especias que dejo el pollo. Si quedo algo de la marinada viértela sobre las papas para servir.

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