Mariscos y

pescados 

 

Atún marinado

 
 
 
 

Ingredientes:

 

Marinada

¼ de taza de salsa soya

2 cucharadas de aceite de sésamo

1 diente de ajo rallado

1cm de jengibre rallado

1 cucharadita de 

Pimienta recién molida al gusto

 

2 medallones de atún

 

Procedimiento:

1. Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un plato hondo.

2. Deposita los medallones de atún en la marinada, y voltea una y otra vez las piezas hasta que queden bien untadas con la marinada.

3. Pon al refrigerador de media a una hora volteando las piezas un par de veces durante este tiempo.

4. Calienta un sartén de hierro fundido (o un sartén con fondo grueso) con una cucharadita de aceite de sésamo.

5. Cuando el aceite este ahumando,  deposita el atún y deja cocer unos dos minutos, voltea y cuece el otro lado de dos a tres minutos para que la carne quede roja en el centro.

6. Sirva con una rica 

Camarones estilo Thai

Para 2 personas

Ingredientes:

 

Aceite vegetal

1 cebolla blanca picada

1 ½ cm de raíz de cúrcuma rallado o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cm de jengibre fresco rallado

1 diente de ajo

1 taza de leche de coco (sin azúcar)

1 tallo de limoncillo partido a la mitad o 1 cucharada de limoncillo rallado

2 cucharadas de salsa de pescado

1 chile fresco o chile en en salsa o polvo según su preferencia

1/3 de pimiento morrón verde y pimiento morrón rojo cortados en rajas

300 g de camarones pelados

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén grande o en un wok, calienta el aceite. A fuego medio alto, saltea primero la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse, retíralos del sartén y guárdalos en un plato hondo.  Saltea los pimientos (y el chile si usas fresco) hasta que se ablanden y guárdalos con las cebollas. Saltea los camarones hasta que cambien de color, salpimiéntalos y guárdalos en otro plato.

  2. Devuelva las cebollas y pimentones en el sartén y añada el cúrcuma, el jengibre, la leche de coco, el limoncillo, la salsa de pescado y el chile.  Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 2 minutos.

  3. Añade los camarones y cuece a fuego lento unos 2 minutos más.  Sirva con arroz blanco y decora con el cilantro picado.

Camarones salteados con limón, ajo y perejil

Publicado en Food 52

Para 2 personas

Ingredientes:

 

½ kg de camarones frescos de tamaño mediano

½ taza de perejil picado

4 dientes de ajo finamente picados

1 limón amarillo

Chile al gusto

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

Una baguette (o su pan favorito)

 

Procedimiento:

 

  1. Limpia los camarones con agua fría, pélalos y haz una pequeña incisión a lo largo de la espalda para desvenarlos. Deposítalos sobre una toalla para absorber el exceso de agua.

  2. En un sartén grande, a fuego medio-bajo, agrega suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo del sartén y pon los 4 dientes de ajo picados. Añade los camarones de tal forma que todos estén acostados en el fondo del sartén, si es necesario hacerlo en dos tandas. Agrega las ralladuras de la cascara del limón y sazona con sal y pimienta recién molida. Cocina por 1 a 2 minutos y voltéalos hasta que cambien de color, se cocinan muy rápidamente.

  3. Luego, termina con el perejil, el jugo de limón y tres cucharadas de mantequilla. Sirva caliente con pan. Esto es muy rápido, sabroso y sencillo. 

Crepas de camarones en salsa bechamel

Ingredientes:

 

Para las crepas

 

1 taza de harina

1½  taza de leche

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

2 huevos grandes o 3 chicos

1 cucharada de mantequilla sin sal derretida

 

Para los camarones

 

1 cucharada de aceite de oliva

400 g de camarones medianos pelados

2 dientes de ajo picados finamente

½ cebolla blanca picada finamente

5 ramitas de perejil finamente picado

2 tasas de salsa béchamel

 

Procedimiento:

 

  1. En un tazón grande o en la licuadora mezcla la harina, la leche, la sal, el azúcar, los huevos y la mantequilla y reserva al menos 15 minutos en el refrigerador.  (la mezcla puede conservarse hasta un día)

  2. Calienta un sartén mediano delgado a fuego bajo, toma con el cucharón un poco de la mezcla de las crepas y esparce por todo el sartén; deja que se cuece y voltea despegando con la ayuda de una pala; ya cocidas colócalas en un plato extendido.

  3. En otro sartén, calienta el aceite de oliva agrega el ajo y la cebolla hasta que se sofríen; agrega los camarones y cuece hasta que cambien de color por tres minutos.

  4. Retira del fuego y espolvorea sobre los camarones el perejil picado.

  5. Toma un crepa y pon una porción de camarones en la cuarta parte de la crepa, dobla por la mitad y después de nuevo por la mitad hasta obtener un triángulo.

  6. Repite el paso anterior hasta que se haya acabado el relleno.

  7. Calienta la salsa bechamel, sirve las crepas bañándolas con la salsa.

 

Nota: las crepas que sobran, se pueden congelar o guardar unos días para servirlas con otro relleno salado o dulce.

 

Filete de lenguado con salsa cremosa de mostaza y estragón

Ingredientes:

 

4 filetes de lenguado
20 cl de crema liquida
1 porro en rebanadas delgadas
2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de estragón fresco picado
Sal y pimienta
harina
2 y 2 cucharadas mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva.

½ limón eureka (amarillo)
 

Procedimiento:

  1. Primero prepara la salsa. Corta el porro. A fuego bajo, en una olla pequeña calienta la mantequilla y agrega el porro, deja que cocine unos 10 minutos para que este muy tierno.

  2. Luego agrega la crema, la mostaza y el estragón picado. Salpimenta a tu gusto. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Mantenla caliente.

  3. Para los filetes de lenguado: sécalos bien y espolvorea harina en cima.  Salpimenta a tu gusto. En un sartén pon la mantequilla a derretir con un poco de aceite de oliva. Cocina los filetes a fuego medio durante 4 a 5 minutos, voltea los filetes a la mitad del tiempo.

  4. Sirva los filetes con la salsa y papas al vapor.

 

Ensalada de trucha ahumada

Ingredientes :

200 g de lechuga

un manojo de espinaca o de arugula

200 g de trucha ahumada

Un puñado de tomates cherry picadas a la mitad

100 g de champiñones crudos rebanados

2 cucharadas de piñones dorados

1 cucharada de alcaparras

 

Aderezo:

1 cucharada de mostaza Dijon

1 yogurt natural

Jugo de medio limón

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

1. Lava y seca la ensalada. Lava y corta en dos los tomates cherry

2. Exprime el jugo de medio limón y corta la trucha en tiras.

3. Prepara el aderezo: en un vaso mezcla el zumo de medio limón, el yogur, la mostaza, la sal y pimienta.

4. En un bol dispone la ensalada, las hojas de espinaca, los tomates cherry y los champiñones. Decora con la trucha, espolvorea los piñones y las alcaparras.

5. Sirva con el aderezo de yogurt.

Filete de lenguado en marinada de soya

Ingredientes para 2 filetes:

 

2 cucharadas de salsa soya

½ cucharadita de miel

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharadita de mostaza Dijon u otra salsa picante

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

½ cucharadita de maizena

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de semillas de ajonjolí

2 cucharadas de cilantro fresco picado

 

Procedimiento:

 

  1. Mezcla los 6 primeros ingredientes muy bien hasta obtener una mezcla homogénea

  2. En un plato con bordes deposita los filetes de pescado y vierte la marinada encima untando los filetes para que queden completamente cubiertos de marinada. Deja reposar una hora en el refrigerador.

  3. En un sartén, calienta el aceite a fuego alto y deposita los filetes. Cocínalos tres minutos de un lado y dos del otro o hasta que cocido a su gusto.  Cuando los filetes estén listos ponlos en un plato caliente mientras cocina, en el mismo sartén, la marinada que sobro hasta que reduzca hasta la mitad.

  4. Para servir deposita los filetes en un plato, vierta la marinada caliente encima y espolvorea las semillas de ajonjolí y el cilantro.

 

Filete de pescado empanizado con salsa mexicana

Ingredientes:

 

2 filetes limpios de pescado blanco

½ taza de harina

¼ taza de maizena

1 huevo entero

¼ taza de agua

1 taza de pan molido

6 cucharadas de aceite vegetal

Salsa mexicana al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Coloca la harina y la maizena en un tazón y mezcla.

  2. Bate el huevo junto con el agua en un tazón mediano.

  3. Extiende el pan molido en un plato grande.

  4. Toma los filetes de pescado y pásalos por la harina y maizena y retira el exceso.

  5. Cubre los filetes con la mezcla de huevo y retira el excedente.

  6. Empaniza con el pan molido, vuelve a pasar por el huevo y vuelve a empanizar.

  7. Calienta en un sartén el aceite y fríe los filetes por ambos lados hasta que doren.

  8. Coloca sobre un plato con papel absorbente.

  9. Sirve acompañados de                             al gusto.

Filete de pescado empapelado con hoja santa y salsa verde

 

Filete de pescado blanco con tapenade roja

Ingredientes para 4 a 5 personas

 

750 g de filete de robalo u otro pescado blanco

100 g de tomates deshidratado en aceite

100 g de aceitunas verdes sin hueso

Jugo de medio limón verde

2 cucharadas de piñones o nuez de macadamia o almendra

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de alcaparras

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 180 °C

  2. Escurra los tomates secos y las alcaparras.

  3. Dora los piñones en un sartén antiadherente sin grasa a fuego bajo revolviendo a menudo.

  4. Pon los tomates secos, aceitunas, piñones, 2 cucharadas de aceite de oliva, alcaparras, jugo de limón y pimienta en el tazón de la licuadora.

  5. Licúa hasta que quede suave pero con textura todavía.

  6. Prueba y rectifica la sazón.

  7. Prepara el plato hondo para hornear vertiendo 2 cucharadas de aceite al fondo del plato.

  8. Coloca el o los filetes en el plato. Cubra los filetes con la tapenade roja.

  9. Horna a 180 ° C durante 12 minutos o hasta que el pescado este cocido.  El tiempo depende del espesor del filete. Con un tenedor pica el filete, si la carne se desprende fácilmente y que esta opaca, el pescado esta cocido.

  10. Sirva la salsa sobre el arroz y las verduras que acompañan tu platillo.

 
 

Ingredientes:

 

2 filetes limpios de pescado (tilapia) 

6 cucharadas de 

4 hojas santas grandes

papel aluminio

1 cucharadita de sal

 

Procedimiento:

 

  1. Extiende un pedazo de papel aluminio por cada filete de pescado.

  2. Coloca una hoja santa en cada papel, un filete de pescado previamente salado, salsa verde y termina con otra hoja santa encima del filete de pescado.

  3. Cierra los paquetitos de tal forma que no se salgan los jugos y ponlos en la vaporera 10 minutos o bien se hornean en una charola de horno durante unos 15 minutos a 180 ºC.

Filete de pescado en salsa de cúrcuma

Ingredientes:

 

500 g de filete de pescado blanco

2 cucharadas de jugo de limón verde

1 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de sal

1 chile cuaresmeño sin semilla picado finamente

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de puré de jitomate

½  taza de fumet de pescado

½  taza de leche de coco

 

Procedimiento:

 

  1. En un tazón, combina el jugo de limón, la cúrcuma y la sal. En un plato hondo, deposita los filetes de pescado y báñalos con la marinada. Deja macerar durante 5 minutos.

  2. En un sartén antiadherente grande a fuego medio-alto calienta una cucharada de aceite, dora la cebolla y el chile hasta que se coloreen las cebollas unos 8 a 10 minutos, agrega el ajo y el jengibre en el aceite restante y cocínalos unos 2 minutos. Agrega el puré de jitomate, el fumet y la leche de coco. Baja el fuego a medio bajo y deja cocinar unos 5 minutos.

  3. Agrega el pescado, asegúrate que este cubierto de salsa y cocina de 5 a 8 minutos según el espesor de los filetes.

  4. Sirve con verduras asadas al horno como camote, zanahorias y/o chayote, y limón para exprimir.

 
 
 

Filete de pescado cocido al vapor de porro, hoja santa y salsa soya

Ingredientes:

 

2 filetes de pescado

el jugo de un limón

la parte blanca de un porro rebanada

2 hojas santa frescas picadas, guardando solo lo más tierno de la hoja (o un manojo de hojas de acedera) 

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de salsa soya

2 cucharadas de agua

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén frío pon el aceite de oliva y el porro a calentar a fuego medio bajo (esto permite evitar que se dore el porro). Deja cocinar unos 10 minutos hasta que el porro quede tierno.

  2. Añade la hoja santa, la salsa soya y el agua, deja que se caliente.

  3. Mientras prepara el pescado vertiendo el jugo de limón encima y salpimenta.

  4. Pon los filetes encima de la mezcla y deja que se cocine al vapor de la misma.  Si se seca, pon un poco de agua.

  5. El pescado esta cocido cuando la carne queda opaca.

  6. Sirva el pescado con la salsa.

Mejillones al vino blanco

Para dos personas

Gravlax (salmón marinado) con salsa wasabi y soja

Ingredientes:

 

1 filete de salmón de 1.2 kg sin piel

450 g de azúcar mascabado

350 g de sal gruesa

3 naranjas, ralladuras y jugo

1 limón, ralladuras y jugo

100 g de jengibre rallado

1 gran manojo de eneldo picado

1 cucharada copeada de wasabi

5 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. Mezcla los 450 g de azúcar, los 350 g de sal gruesa y el eneldo.

  2. Pon el salmón sobre un largo papel film . Frote el salmón con las ralladuras de 3 naranjas y 1 limón así como 100 g de jengibre fresco rallado.

  3. Luego cúbralo por ambos lados con la mezcla de sal, azúcar y eneldo. Envuelva el salmón sellando con el papel film.  Pon el salmón envuelto en un plato hondo para prevenir escurrimientos. Deja marinar durante 48 horas en el refrigerador. Deposita algo pesado encima.

  4. A fuego lento, reduzca el jugo de las naranjas a la mitad. Mezcla con jugo de limón, 1 cucharada de wasabi, 50 g de jengibre fresco rallado, 5 cucharadas de salsa soja y 4 cucharadas de aceite de oliva.

  5. Retire el salmón de la marinada, límpielo por completo con un paño.

  6. Para servir, con un cuchillo afilado corte rebanadas delgadas o cubos grandes y vierta salsa sobre las rebanadas.

 
 
 
 
 
 
 

Ingredientes:

 

2 docenas de mejillones lavados

½ cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

8 ramitas de perejil finamente picado

½ taza de vino blanco

½  taza de crema (opcional)

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta en una olla el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo por un minuto.

  2. Añade los mejillones, remueve, tapa y deja cocer a fuego alto por 3 minutos moviendo continuamente.

  3. Agrega el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.

  4. Agrega la crema (opcional), sal, pimienta, perejil y deja reducir, y sirve​ de inmediato.

Pescado con papas al cúrcuma

Ingredientes:

 

450 gr de filete de pescado,

600 gr de papas,

1 chile cuaresmeño desvenado desgranado y cortado en rebanadas,

3 cucharadas de pasta de jitomate,

1 cucharada de cúrcuma,

1 diente de ajo,

4 cucharadas de cilantro fresco picado,

2 tazas de agua,

Aceite de oliva.

 

Procedimiento:

 

  1.  Pela enjuaga y pon a hervir las papas enteras.

  2.  En un sartén profundo a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y dora primero el chile. Cuando este doradito el chile agrega el ajo y cocina un minuto más.

  3.  Agrega la pasta de jitomate y la cúrcuma. Revuelva bien y luego agrega 2 tazas de agua y la mitad del cilantro fresco. Cocina a fuego lento unos minutos.

  4.  Cuando las papas estén casi cocidas, escúrralas y córtalas en rodajas.

  5.  Agrega las papas y el pescado a la salsa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Baña el pescado con la salsa. La salsa se espesará gracias a las papas.

  6.  Para servir espolvorea el resto del cilantro sobre las porciones.

Salmón asado y brócoli con vinagreta de chile y alcaparras

Para una persona

Ingredientes:

 

½ brócoli cortado en rebanadas

aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

1 filete de 150 g de salmón sin piel

½ chile jalapeño cortado en rodajas

1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar

1 cucharadita de alcaparras escurridas

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla el brócoli  con una cucharada de aceite en un refractario grande, sazona con sal y pimienta. Asa el brócoli moviendo lo de vez en cuando, hasta que esté tierno, de 12 a 15 minutos.

  2. Unta el salmón con 1 cucharadita de aceite; sazona con sal y pimienta. Empuja el brócoli a los lados del refractario y coloca el salmón en el centro. Asa hasta que el salmón se opaque y el brócoli esté tierno, de 10 a 15 minutos más.

  3. Mientras tanto, combina el chile jalapeño, el vinagre y una pizca de sal en un tazón pequeño y deja reposar hasta que el chile jalapeño se suavice un poco, unos 10 minutos. Luego añade las alcaparras y 1 cucharada de aceite, sazona con sal y pimienta.

  4. Sirva el salmón y el brócoli rociados con vinagreta de chile y alcaparras.

Salmón empapelado

para 4 personas

Ingredientes:

 

4 filetes de salmón

2 puerros medianos rebanados (la parte más blanca solamente)

1 cucharada de pimienta rosa

1 zanahoria picada muy finamente

4 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de crema

½ tasa de caldo de camarón 

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 180 °C.

  2. Prepara las verduras.

  3. Mezcla del caldo y la crema.

  4. Corta 4 hojas de papel aluminio o de papel para hornear.

  5. Sazona el salmón con sal y pimienta.

  6. Divide las verduras en cuatro partes. En cada hoja, coloca las rodajas de puerro, conservando un poco para poner encima del filete, la zanahoria, un filete de salmón, encima del salmón puerro, la cuarta parte de la salsa, perejil y pimienta rosa.

  7. Cierra los envoltorios y ponlos en una fuente para hornear. Mételos en el horno y cocina por 15 minutos.

  8. Sirva caliente acompañado de arroz.

Sierra en salsa de coco y limón

Ingredientes :

 

4 a 6 filetes de sierra (750 g)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

2 dientes de ajo rallados

1 cucharada de jengibre rallado

1 limoncillo picado finamente (la parte blanca solamente) o 2 cucharadita de pasta de limoncillo

1 cucharada de azúcar mascabado

chile al gusto

1 ¾ de tasa de leche de coco (o una lata de leche de coco sin azúcar)

1 cucharada de salsa soya

Ralladura de la cascara de un limón verde grande y su jugo.

 

Procedimiento :

 

  1. Salpimenta los filetes.

  2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Agrega los filetes de sierra con la piel hacia arriba y dore por solo 1 minuto hasta que esté dorado. Voltea los filetes y cocina otro minuto luego retíralos en un plato (aún debe estar crudo por dentro).

  3. Baja el fuego a medio bajo y deja que el sartén se enfríe.

  4. Calienta un poco más de aceite y agrega el ajo, el jengibre y el limoncillo. Cocina esta mezcla 1 minuto.

  5. Agrega el azúcar y cocina hasta que se derrite. Luego agrega el chile.

  6. Agrega la leche de coco y revuelva.

  7. Agrega la salsa soya, aumenta el fuego a medio y cocina unos minutos para que la salsa se caliente y que los sabores se mezclen.

  8. Coloca los filetes en la salsa, cocina a fuego lento hasta que el pescado este cocido.

  9. Retira los filetes y agrega la ralladura de limón y el jugo. Prueba la salsa y ajusta la sazón a tu gusto.

  10. Sirva los filetes con la salsa.

Tostadas de pulpo

Ingredientes:

 

  • ½ kg de pulpo cocido y cortado en cubos pequeños

  • ½ cebolla morada finamente picada

  • ½ pepino en cubos

  • 2 jitomates cortados en cubo

  • 3 cucharadas de cilantro picado

  • 2 chiles serranos en rodajas

  • Ralladura y zumo de 2 limones

  • Sal y pimienta

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 cucharadita de paprika ahumado

  • Aguacate

  • Tostadas.

 

Procedimiento:

 

  1. En un plato hondo mezcla todos los ingredientes menos el aguacate y por supuesto las tostadas.

  2. Pon el plato en el refrigerador y deja marinar una media hora antes de servir.

  3. Sirve sobre tostadas con una rebanada de aguacate.

Trucha salmonada y coliflor gratinados

Ingredientes:

 

1 kg de coliflor (pueden completar con papas)

500 g de filete de trucha salmonada

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

2 chalotes picados finamente

2 cucharadas de alcaparras

1 cucharada de mostaza de Dijon

El jugo de un limón grande

1 taza de caldo de pescado o camarones

2 tazas de salsa béchamel

1 cucharadita de wasabi o rábano picante

150 g de queso rallado o en rebanadas

¼ de taza de pan molido o panko

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 200 ºC.

  2. Corta la coliflor en floretes medianos y sácales las hojas. Pueden cocinar en agua hirviendo o al vapor durante 15 minutos o hasta que estén cocidos.

  3. En un sartén, calienta la mantequilla con el aceite de oliva, agrega el chalote y las alcaparras a fuego lento.

  4. En la taza de caldo caliente agrega la mostaza de Dijon y el jugo de limón y mezcla completamente. Vierta la mezcla en el sartén y deja calentar un minuto.

  5. Salpimenta los filetes de pescado y deposítalos encima. Pon los filetes encima de la mezcla y deja que se cocine al vapor de la misma.

  6. El pescado esta cocido cuando la carne queda opaca. Cuando este listo el pescado sácalo del sartén sin tirar la mezcla. Si el pescado tiene piel retirase la y deshace el pescado en trozos mediano.

  7. Mientras se cuece el pescado y la coliflor, prepara la salsa béchamel. A esta salsa agrégale el wasabi para darle algo de picante y la mezcla en la cual se cocinó el pescado.

  8. Deposita la coliflor en un plato hondo para hornear. Agrega el pescado. Vierta la salsa encima distribuye el queso sobre los alimentos y espolvorea el panko.

  9. Hornea el platillo unos 15 a 20 minutos o hasta que se  dore el queso y panko.  Si es necesario ponlo bajo el grill un momentito.

Trucha salmonada estilo thai

Ingredientes:

4 filetes de trucha salmonada (o piezas de salmón)

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite vegetal

2 dientes de ajo finamente rallados

2 cucharaditas de jengibre finamente rallado

1 limoncillo, pelado, rallado finamente o 2 cucharaditas de pasta de limoncillo.

1 cucharada de azúcar mascabado

1 cucharadita de pasta de chile

450 ml de leche de coco o una lata de leche de coco

1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja)

2 cucharaditas de ralladura de limón

Zumo de un limón

 

Para servir :

Hojas frescas de cilantro

Rebanadas delgadas de chile

Fideos de arroz, arroz o germen de soya

Verduras al vapor

 

​Procedimiento:

 

1. Salpimienta los filetes.

2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Añade los filetes con la piel hacia arriba y dóralos solo un minuto, voltéalos y cocínalos un minuto más. Deben de quedar algo crudos todavía. Retíralos del sartén y ponlos en un plato mientras preparas la salsa.

3. Baja el fuego a medio bajo y deja que el sartén se enfríe.

4. Mezcla el ajo, el jengibre y el limoncillo, cocina la mezcla un minuto o hasta que suelte su aroma.

5. Agrega el azúcar y cocina hasta que se derrite. Agrega la pasta de chile y mezcla bien esta pasta.

6. Agrega la leche de coco y revuelva, raspando el fondo del sartén para disolver los trozos pegados en el fondo.

7. Agrega la salsa de pescado, aumenta el fuego a medio hasta que suelte el hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos.

8. Coloca los filetes en la salsa y cocina a fuego lento durante 4 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

9. Retira los filetes, agrega las ralladuras de limón y su sumo. Prueba la salsa y ajusta la sazón.

10. Sirva los filetes sobre los fideos o el arroz. Vierta la salsa sobre los filetes y los fideos y decora con cilantro y las rebanadas de chile.