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 Mariscos y

pescados 

 

Atún marinado

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Ingredientes:

 

Marinada

¼ de taza de salsa soya

2 cucharadas de aceite de sésamo

1 diente de ajo rallado

1cm de jengibre rallado

1 cucharadita de 

Pimienta recién molida al gusto

 

2 medallones de atún

 

Procedimiento:

1. Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un plato hondo.

2. Deposita los medallones de atún en la marinada, y voltea una y otra vez las piezas hasta que queden bien untadas con la marinada.

3. Pon al refrigerador de media a una hora volteando las piezas un par de veces durante este tiempo.

4. Calienta un sartén de hierro fundido (o un sartén con fondo grueso) con una cucharadita de aceite de sésamo.

5. Cuando el aceite este ahumando,  deposita el atún y deja cocer unos dos minutos, voltea y cuece el otro lado de dos a tres minutos para que la carne quede roja en el centro.

6. Sirva con una rica 

Camarones estilo Thai

Para 2 personas

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Ingredientes:

 

Aceite vegetal

1 cebolla blanca picada

1 ½ cm de raíz de cúrcuma rallado o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cm de jengibre fresco rallado

1 diente de ajo

1 taza de leche de coco (sin azúcar)

1 tallo de limoncillo partido a la mitad o 1 cucharada de limoncillo rallado

2 cucharadas de salsa de pescado

1 chile fresco o chile en en salsa o polvo según su preferencia

1/3 de pimiento morrón verde y pimiento morrón rojo cortados en rajas

300 g de camarones pelados

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén grande o en un wok, calienta el aceite. A fuego medio alto, saltea primero la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse, retíralos del sartén y guárdalos en un plato hondo.  Saltea los pimientos (y el chile si usas fresco) hasta que se ablanden y guárdalos con las cebollas. Saltea los camarones hasta que cambien de color, salpimiéntalos y guárdalos en otro plato.

  2. Devuelva las cebollas y pimentones en el sartén y añada la cúrcuma, el jengibre, la leche de coco, el limoncillo, la salsa de pescado y el chile.  Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 2 minutos.

  3. Añade los camarones y cuece a fuego lento unos 2 minutos más.  Sirva con arroz blanco y decora con el cilantro picado.

Camarones salteados con limón, ajo y perejil

Publicado en Food 52

Para 2 personas

camarones salteados

Ingredientes:

 

½ kg de camarones frescos de tamaño mediano

½ taza de perejil picado

4 dientes de ajo finamente picados

1 limón amarillo

Chile al gusto

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

Una baguette (o su pan favorito)

 

Procedimiento:

 

  1. Limpia los camarones con agua fría, pélalos y haz una pequeña incisión a lo largo de la espalda para desvenarlos. Deposítalos sobre una toalla para absorber el exceso de agua.

  2. En un sartén grande, a fuego medio bajo, agrega suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo del sartén y pon los 4 dientes de ajo picados. Añade los camarones de tal forma que todos estén acostados en el fondo del sartén, si es necesario hacerlo en dos tandas. Agrega las ralladuras de la cascara del limón y sazona con sal y pimienta recién molida. Cocina por 1 a 2 minutos y voltéalos hasta que cambien de color, se cocinan muy rápidamente.

  3. Luego termina con el perejil, el jugo de limón y tres cucharadas de mantequilla. Sirva caliente con pan. Esto es muy rápido, sabroso y sencillo. 

Camarones y chícharos chinos salteados 

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Ingredientes para dos a tres personas:

 

200 g de fideos chinos

2 cucharadas de salsa hoisin

2 cucharadas de vinagre de arroz

4 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite vegetal

3 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de jengibre fresco finamente picado

½ cucharadita de hojuelas de chile

2 tazas de chícharos chinos

1 zanahoria cortada en juliana

350 g de camarones grandes, pelados y desvenados

2 cebollas cambray cortadas en trozos de 2,5 cm

1/3 de taza de cacahuates tostados picados

¼ de taza de cilantro picado para servir

1 limón verde cortado en 4 partes para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Pon 1 litro de agua a hervir.

  2. En un tazón pequeño, combina la salsa hoisin, el vinagre, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Reserva.

  3. En un tazón grande resistente al calor coloca los fideos y cúbralos con el agua hirviendo. Deja reposar de 4 a 5 minutos o hasta que se ablande. Escurre y reserva.

  4. En un sartén grande o wok, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile y cocina revolviendo ocasionalmente durante 3 minutos. Agrega los chícharos chinos y las zanahorias y cocina por 1 minuto. Agrega los camarones y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que estén rosados. Agrega la salsa reservada y revuelva para cubrir bien los ingredientes.

  5. Divide los fideos reservados en los platos y sirve encima los camarones y verduras con las cebollas cambray, los cacahuates y el cilantro fresco.

 
 
 

Croquetas de pescado con salsa de jitomate

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Ingredientes para 4 personas :

 

Para las croquetas :

500 g de filetes de pescado

2 o 3 rebanadas de pan blanco sin corteza (60 g)

1 cebolla mediana finamente picada (150 g)

3 dientes de ajo rallados

25 g de perejil de hoja plana finamente picado

25 g de cilantro finamente picado.

1 cucharada de comino molido

2 cucharaditas de sal

Pimienta al gusto

2 huevos

4 cucharadas de aceite de oliva

 

Para la salsa de tomate :

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de semillas de cilantro molido

1 cebolla mediana picada finamente

400 g de tomates machacados

1/3 de pimiento morrón rojo picado en cuadritos

1 diente de ajo picado finamente

1 cucharadita de azúcar

Chile en polvo al gusto

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

 

Para servir :

 2 cucharadas de menta picada

 

Procedimiento :

 

La salsa de jitomate

  1. Prepara todos los ingredientes.

  2. Calienta el aceite de oliva en un sartén profundo con tapa y ponga las especias, mezcla y espera unos 30 segundos o hasta que suelten su fragancia antes de añadir las cebollas, el ajo y el pimiento morrón. Deja cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.

  3. Agrega los jitomates, el azúcar, la sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta obtener una preparación bastante espesa. Prueba, ajusta la sazón y reserva. Mientras se cocina la salsa, prepara las croquetas de pescado.

  4. Si la salsa se espesa demasiado agrega un poco de agua.

 

Las croquetas de pescado

  1. Prepara todos los ingredientes.

  2. En un procesador de alimentos reduzca el pan en migajas.

  3. Pica el pescado en pequeños cubitos y pónlos en un recipiente con el pan y todos los demás ingredientes, excepto el aceite de oliva.

  4. Mezcla bien y luego, con las manos, forma unas croquetas compactas de aproximadamente 2 cm de espesor y 8 cm de diametro (es del tamaño de una latita de atun). Deberías obtener 8 croquetas.

  5. Si están muy suaves, agrega un poco de pan molido a la mezcla, pero no demasiado, las croquetas deben quedar bastante húmedas.

  6. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y dora las croquetas durante 3 minutos por cada lado, para que estén bien coloreadas por todos lados. Si tienes que hacerlo en dos tandas cambia el aceite.

  7. Cuando estén listas, colócalas cuidadosamente una al lado de la otra en la salsa de tomate. Si es necesario agrega un poco de agua a la salsa para que las croquetas estén cubiertas de salsa, no pongas más de una media taza. Cubra y cocina a fuego bajo durante 15 a 20 minutos. Apaga el fuego y deja que las croquetas permanezcan destapadas durante unos 10 minutos antes de servirlas.

  8. Para servir, espolvorea con la menta picada.

 

Ensalada de trucha ahumada

ensalada trucha ahumada.jpg

Ingredientes :

200 g de lechuga

un manojo de espinaca o de arúgula

200 g de trucha ahumada

Un puñado de tomates cherry picadas a la mitad

100 g de champiñones crudos rebanados

2 cucharadas de piñones dorados

1 cucharada de alcaparras

 

Aderezo:

1 cucharada de mostaza Dijon

1 yogurt natural

Jugo de medio limón

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

1. Lava y seca la ensalada. Lava y corta en dos los tomates cherry

2. Exprime el jugo de medio limón y corta la trucha en tiras.

3. Prepara el aderezo: en un vaso mezcla el zumo de medio limón, el yogur, la mostaza, la sal y pimienta.

4. En un bol dispone la ensalada, las hojas de espinaca, los tomates cherry y los champiñones. Decora con la trucha, espolvorea los piñones y las alcaparras.

5. Sirva con el aderezo de yogurt.

Croquetas de pescado con hierbas

croquetas pescado.jpg

Nota:  Utilisé sobras de pescado cocido, pero puede utilizarse pescado fresco.  Asegurese que la torta no este tan espesa para que se cocine el pescado.  Obtuvé 7 tortas de 8 cm.  Para una entrada pueden hacer las más pequeñas acompañadas de una ensalada.

 

Ingredientes para 4 personas:

 

300 g de pescado blanco

½  taza de cilantro picado 

½  taza de perejil picado

400 g de papas en puré

1 diente de ajo

2 chalotes pequeños picados

2 huevos

½ taza de pan molido

½ taza de panko

sal pimienta

aceite para freir

 

Procedimiento:

 

  1. En el tazón de un procesador de alimentos, deposite el pescado en trozos, las hierbas frescas picadas, el ajo, los chalotes y los huevos.

  2. Mezcla bien los ingrediente hata obtener una mezcla homogénea.

  3. Vierta esta masa en un tazón y agrega el puré de papas y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

  4. Condimenta con sal y pimienta y forma las croquetas con un molde o con las manos en forma de hamburguesa.

  5. En un plato mezcla el pan molido y el panko. Deposita las tortas en el plato y cúbralas con el pan molido.

  6. Calienta el aceite en una sartén grande. Frie las tortas por 5 minutos cada lado.

Filete de lenguado con salsa cremosa de mostaza y estragón

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Ingredientes:

 

4 filetes de lenguado
200 ml de crema liquida
1 puerro en rebanadas delgadas
2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de estragón fresco picado
Sal y pimienta
harina
2 y 2 cucharadas mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva.

½ limón eureka (amarillo)
 

Procedimiento:

  1. Primero prepara la salsa. Corta el puerro. A fuego bajo, en una olla pequeña calienta la mantequilla y agrega el puerro, deja que cocine unos 10 minutos para que este muy tierno.

  2. Luego agrega la crema, la mostaza y el estragón picado. Salpimenta a tu gusto. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Mantenla caliente.

  3. Para los filetes de lenguado: sécalos bien y espolvorea harina en ambos lados.  Salpimenta a tu gusto. En un sartén pon la mantequilla a derretir con un poco de aceite de oliva. Cocina los filetes a fuego medio durante 4 a 5 minutos, voltea los filetes a la mitad del tiempo.

  4. Sirva los filetes con la salsa y papas al vapor.

 

Filete de lenguado en marinada de soya

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Ingredientes para 2 filetes:

 

2 cucharadas de salsa soya

½ cucharadita de miel

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharadita de mostaza Dijon u otra salsa picante

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

½ cucharadita de maizena

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de semillas de ajonjolí

2 cucharadas de cilantro fresco picado

 

Procedimiento:

 

  1. Mezcla los 6 primeros ingredientes muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  2. En un plato con bordes deposita los filetes de pescado y vierte la marinada encima untando los filetes para que queden completamente cubiertos de marinada. Deja reposar una hora en el refrigerador.

  3. En un sartén sin grasa dora las semillas de ajonjolí.

  4. En un sartén, calienta el aceite a fuego alto y deposita los filetes. Cocínalos tres minutos de un lado y dos del otro o hasta que esté cocido a su gusto.  Cuando los filetes estén listos ponlos en un plato caliente mientras cocina, en el mismo sartén, la marinada que sobro hasta que reduzca a la mitad.

  5. Para servir deposita los filetes en un plato, vierte la marinada caliente encima y espolvorea las semillas de ajonjolí y el cilantro.

 

Filete de pescado blanco con tapenade roja

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Ingredientes para 4 a 5 personas

 

750 g de filete de robalo u otro pescado blanco

100 g de tomates deshidratados en aceite

100 g de aceitunas verdes sin hueso

Jugo de medio limón verde

2 cucharadas de piñones o nuez de macadamia o almendra

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de alcaparras

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 180 °C

  2. Escurra los tomates secos y las alcaparras.

  3. Dora los piñones en un sartén antiadherente sin grasa a fuego bajo revolviendo a menudo.

  4. Pon los tomates secos, aceitunas, piñones, 2 cucharadas de aceite de oliva, alcaparras, jugo de limón y pimienta en el tazón de la licuadora.

  5. Licúa hasta que quede suave pero con textura todavía.

  6. Prueba y rectifica la sazón.

  7. Prepara el plato hondo para hornear vertiendo 2 cucharadas de aceite al fondo del plato.

  8. Coloca el o los filetes en el plato. Cubra los filetes con la tapenade roja.

  9. Horna a 180 °C durante 12 minutos o hasta que el pescado este cocido.  El tiempo depende del espesor del filete. Con un tenedor pica el filete, si la carne se desprende fácilmente y que esta opaca, el pescado esta cocido.

  10. Sirva la salsa sobre el arroz y las verduras que acompañan tu platillo.

 

Filete de pescado con pimientos

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Ingredientes:

 

500 g de filetes de pescado

4 pimientos (2 verdes y 2 rojos) cortados en tiras

400 g de jitomates triturados

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

50 g de aceitunas negras sin hueso cortados en rodajas

125 ml de vino blanco

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de aceite de oliva

Chile al gusto

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Lava y abre los pimientos, retira las semillas y las partes blancas, luego córtalos en tiras. Pela y pica la cebolla y el ajo.

  2. Calienta el aceite en un sartén hondo o en una cacerola extendida. Cocina las cebollas a fuego medio hasta que se pongan transparente. Agrega las tiras de pimientos, el orégano y el ajo. Saltea unos 5 minutos más.

  3. Agrega los jitomates triturados, las aceitunas en rodajas, el vino, sal y pimienta, mezcla bien y tapa. Deja cocinar a fuego lento 10 minutos o hasta que las tiras de pimientos estén bien cocidos.

  4. Coloca los filetes de pescado a dentro de la salsa para que queden cubiertos. Cubre y cocina por otros 5 minutos o hasta que este cocido el pescado. El tiempo de cocción depende del espesor del pescado (la carne del pescado debe fácilmente deshacerse) Ajusta el condimento y espolvorea con perejil picado justo antes de servir con arroz blanco.

 

Filete de lenguado piccata

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Ingredientes para 4 filetes:

 

500 g de filetes de lenguado

1/3 taza de harina

sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

¼  taza de alcaparras

½  taza de vino blanco seco

jugo de 1 limon

perejil al gusto para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Combina la harina con la sal y pimienta en un plato y enharina los filetes de ambos lados sacudiendo el exceso.

  2. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio alto.

  3. Cocina los filetes en el sartén hasta que estén dorados por ambos lados.

  4. Agrega la mantequilla al sartén con los filetes y una vez derretida, agrega las alcaparras, seguido del vino blanco y el jugo de limón.

  5. Baja el fuego a medio bajo y cocina por 2 minutos más.

  6. Transfiere los filetes a los platos utilizando una espátula.

  7. Sigue cocinando la salsa hasta que se reduzca un poco y espese, luego vierta la salsa sobre el pescado y sirva.

 

Nota: antes de cocinar los filetes puede freír las alcaparras y reservarlas hasta servir.

 
 

Filete de pescado empanizado con salsa mexicana

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Ingredientes:

 

2 filetes limpios de pescado blanco

½ taza de harina

¼ taza de maizena

1 huevo entero

¼ taza de agua

1 taza de pan molido

6 cucharadas de aceite vegetal

Salsa mexicana al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Coloca la harina y la maizena en un tazón y mezcla.

  2. Bate el huevo junto con el agua en un tazón mediano.

  3. Extiende el pan molido en un plato grande.

  4. Toma los filetes de pescado y pásalos por la harina y maizena y retira el exceso.

  5. Cubre los filetes con la mezcla de huevo y retira el excedente.

  6. Empaniza con el pan molido, vuelve a pasar por el huevo y vuelve a empanizar.

  7. Calienta en un sartén el aceite y fríe los filetes por ambos lados hasta que doren.

  8. Coloca sobre un plato con papel absorbente.

  9. Sirve acompañados de                             al gusto.

 

Filete de pescado empapelado con hoja santa y salsa verde

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Ingredientes:

 

2 filetes limpios de pescado (tilapia) 

6 cucharadas de 

4 hojas santas grandes

papel aluminio

1 cucharadita de sal

 

Procedimiento:

 

  1. Extiende un pedazo de papel aluminio por cada filete de pescado.

  2. Coloca una hoja santa en cada papel, un filete de pescado previamente salado, salsa verde y termina con otra hoja santa encima del filete de pescado.

  3. Cierra los paquetitos de tal forma que no se salgan los jugos y ponlos en la vaporera 10 minutos o bien se hornean en una charola de horno durante unos 15 minutos a 180 ºC.

Filete de pescado en salsa de cúrcuma

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Ingredientes:

 

500 g de filete de pescado blanco

2 cucharadas de jugo de limón verde

1 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de sal

1 chile cuaresmeño sin semilla picado finamente

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de puré de jitomate

½  taza de caldo de pescado

½  taza de leche de coco

 

Procedimiento:

 

  1. En un tazón, combina el jugo de limón, la cúrcuma y la sal. En un plato hondo, deposita los filetes de pescado y báñalos con la marinada. Deja macerar durante 5 minutos.

  2. En un sartén antiadherente grande a fuego medio alto calienta una cucharada de aceite, dora la cebolla y el chile hasta que se coloreen las cebollas unos 8 a 10 minutos, agrega el ajo y el jengibre en el aceite restante y cocínalos unos 2 minutos. Agrega el puré de jitomate, el caldo y la leche de coco. Baja el fuego a medio bajo y deja cocer unos 5 minutos.

  3. Agrega el pescado, asegúrate que este cubierto de salsa y cocina de 5 a 8 minutos según el espesor de los filetes.

  4. Sirve con verduras asadas al horno como camote, zanahorias y/o chayote, y limón para exprimir.

 

Filete de pescado en papillote de calabacitas

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Ingredientes para 2 personas:

 

400 g de filete de pescado

2 calabacitas

20 tomates cherry

6 aceitunas negras sin hueso

1 diente de ajo

hierbas frescas de su elección como cebollín, perejil y cilantro

sal y chile en polvo

aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. Empieza con preparar una salsa de tomate cherry triturado para dar sabor al pescado. Pela y raya el diente de ajo en un bol. Agrega 2 aceitunas picados finamente y 4 tomates cherry también picados finamente. Pica las hierbas frescas y agrégalas a la mezcla. Sazona con sal y una una pizca de chile en polvo. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien.

  2. Lava y corta los extremos de las calabacitas y cortarlas en tiras delgadas con una mandolina o un pelador. Corta solo la cantidad necesaria para envolver tus filetes (si tus filetes son anchos, dóblalos en dos o tres). Haz un ensayo con el primer filete para saber cuantas rebanadas necesitaras. Necesitaras de 12 a 14 tiras. El resto sin cortar se utilizará en la ensalada que acompañará al pescado.

  3. Sumerja las tiras de calabacitas en una olla con agua hirviendo con sal durante 1 a 2 minutos. Escúrralas y sécalas en una hoja de papel absorbente. Calienta la vaporera o la olla de agua equipada con una canasta vaporera. Corta 2 pedazos de papel para hornear o papel aluminio y coloca las tiras de calabacín superponiéndolas ligeramente y lo suficientemente anchas para cubrir el pescado.

  4. Acomoda las tiras de calabacitas para obtener el largo suficiente para envolver los filetes. Coloca los filetes en el centro de las tiras de calabacitas.

  5. Vierte encima de cada filete una mitad del tomate cherry marinado triturado.

  6. Cierra las tiras de calabacín sobre el pescado. Dobla el papel pergamino para hornear envolviendo los filetes.

  7. Coloca los paquetes con los dobleces hacia arriba (para que no se escurren los ricos jugos) en la vaporera y cocine de 8 a 10 minutos.

  8. Mientras tanto prepara la ensalada que acompañará al pescado. Corta los tomates cherry en 2 o 4 así como las aceitunas. Corta el resto de las calabacitas en cubos pequeños. Reúne estos ingredientes en un bol y agrega hierbas frescas picadas, un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

  9. Para servir, coloca un filete de pescado empapelado con calabacitas deslizándolo en el plato y sírvalo con la ensalada de tomate cherry que se acaba de preparar (punto 8).

 
 

Filete de pescado cocido al vapor de porro, hoja santa y salsa soya

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Ingredientes:

 

2 filetes de pescado

el jugo de un limón

La parte blanca de un puerro rebanada

2 hojas santa frescas picadas, guardando solo lo más tierno de la hoja (o un manojo de hojas de acedera) 

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de salsa soya

2 cucharadas de agua

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén frío pon el aceite de oliva y el puerro a calentar a fuego medio bajo (esto permite evitar que se dore el puerro). Deja cocinar unos 10 minutos hasta que el puerro quede tierno.

  2. Añade la hoja santa, la salsa soya y el agua, deja que se caliente.

  3. Mientras prepara el pescado vertiendo el jugo de limón encima y salpimenta.

  4. Pon los filetes encima de la mezcla y deja que se cocine al vapor de la misma.  Si se seca, pon un poco de agua.

  5. El pescado esta cocido cuando la carne queda opaca.

  6. Sirva el pescado con la salsa.

Filete de pescado y lentejas estilo maroquí

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Ingredientes para 4 personas:

 

4 filetes de pescado blanco

300 g de lentejas

2 cucharadas de aceite de oliva

5 zanahorias cortadas en rodajas

1 chayote pelado cortado en cubos

1 cebolla blanca picada

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de                  (o más al gusto)

1 taza de hojas de cilantro

1/2 limón

1/4 de cebolla morada cordada en rodajas delgadas

Sal y pimienta

 

Marinada de chermoula:

1 taza de hojas de cilantro

1 cucharada de sal gruesa

2 dientes de ajo rallados

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo al gusto

1 cucharada de comino

El jugo de 1/2 limón

125 ml de aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 200 ºC.

  2. Prepara la marinada: pica el cilantro y colócalo junto con la sal, el ajo, el pimentón dulce, la pimienta de Cayena, el comino, el jugo de limón y el aceite en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener los filetes de pescado. Mezcla bien los ingredientes y baña los filetes con la marinada y guárdalos en el refrigerador mientras preparas las lentejas.

  3. Prepara las lentejas: ponlas en una olla y agrega un litro de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 30-40 min hasta que estén tiernas pero que no se desmoronan. Agrega más agua si hace falta. Cuando estén cocidas las lentejas, hay que escurrirlas.

  4. Prepara las verduras: pica el cilantro y guárdalo. Calienta un sartén con aceite de oliva y agrega las zanahorias, el chayote y la cebolla y cocina las verduras a fuego alto durante 5 minutos hasta que queden apenas doradas. Agrega comino y sal y mezcla bien. Agrega una taza de agua, lleva a ebullición, baja el fuego a lento, tapa y cocina hasta que las verdura estén tiernas.

  5. Mientras se cocinan las verduras, pon el pescado en su marinada al horno. Cuida la cocción que durará de 10 a 15 minutos.

  6. Mezcla la lentejas y las verduras con su agua de cocción si lo hay. Agrega la harissa, la pimienta el cilantro y el jugo de medio limón.  Mezcla bien, prueba, ajusta la sazón.

  7. Al momento de servir, pon un poco del aceite del pescado sobre las verduras y listo.

 
 
 

Mejillones al vino blanco

Para dos personas

Gravlax (salmón marinado) con salsa wasabi y soja

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Ingredientes:

 

1 filete de salmón de 1.2 kg sin piel

450 g de azúcar mascabado

350 g de sal gruesa

3 naranjas, ralladuras y jugo

1 limón, ralladuras y jugo

100 g de jengibre rallado

1 gran manojo de eneldo picado

1 cucharada copeada de wasabi

5 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. Mezcla los 450 g de azúcar, los 350 g de sal gruesa y el eneldo.

  2. Pon el salmón sobre un largo papel film . Frote el salmón con las ralladuras de 3 naranjas y 1 limón así como 100 g de jengibre fresco rallado.

  3. Luego cúbralo por ambos lados con la mezcla de sal, azúcar y eneldo. Envuelva el salmón sellando con el papel film.  Pon el salmón envuelto en un plato hondo para prevenir escurrimientos. Deja marinar durante 48 horas en el refrigerador. Deposita algo pesado encima.

  4. A fuego lento, reduzca el jugo de las naranjas a la mitad. Mezcla con jugo de limón, 1 cucharada de wasabi, 50 g de jengibre fresco rallado, 5 cucharadas de salsa soja y 4 cucharadas de aceite de oliva.

  5. Retire el salmón de la marinada, límpielo por completo con un paño.

  6. Para servir, con un cuchillo afilado corte rebanadas delgadas o cubos grandes y vierta salsa sobre las rebanadas.

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Ingredientes:

 

2 docenas de mejillones lavados

½ cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

8 ramitas de perejil finamente picado

½ taza de vino blanco

½  taza de crema (opcional)

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta en una olla el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo por un minuto.

  2. Añade los mejillones, remueve, tapa y deja cocer a fuego alto por 3 minutos moviendo continuamente.

  3. Agrega el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.

  4. Agrega la crema (opcional), sal, pimienta, perejil y deja reducir, y sirve​ de inmediato.

Pescado con papas al cúrcuma

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Ingredientes:

 

450 g de filete de pescado,

600 g de papas,

1 chile cuaresmeño desvenado desgranado y cortado en rebanadas,

3 cucharadas de pasta de jitomate,

1 cucharada de cúrcuma,

1 diente de ajo,

4 cucharadas de cilantro fresco picado,

2 tazas de agua,

Aceite de oliva.

 

Procedimiento:

 

  1.  Pela enjuaga y pon a hervir las papas enteras.

  2.  En un sartén profundo a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y dora primero el chile. Cuando este doradito el chile agrega el ajo y cocina un minuto más.

  3.  Agrega la pasta de jitomate y la cúrcuma. Revuelva bien y luego agrega 2 tazas de agua y la mitad del cilantro fresco. Cocina a fuego lento unos minutos.

  4.  Cuando las papas estén casi cocidas, escúrralas y córtalas en rodajas.

  5.  Agrega las papas y el pescado a la salsa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Baña el pescado con la salsa. La salsa se espesará gracias a las papas.

  6.  Para servir espolvorea el resto del cilantro sobre las porciones.

 

Salmón empapelado

para 4 personas

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Ingredientes:

 

4 filetes de salmón

2 puerros medianos rebanados (la parte más blanca solamente)

1 cucharada de pimienta rosa

1 zanahoria picada muy finamente

4 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de crema

½ taza de caldo de camarón 

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 180 °C.

  2. Prepara las verduras.

  3. Mezcla el caldo y la crema.

  4. Corta 4 hojas de papel aluminio o de papel para hornear.

  5. Sazona el salmón con sal y pimienta.

  6. Divide las verduras en cuatro partes. En cada hoja, coloca las rodajas de puerro, conservando un poco para poner encima del filete, la zanahoria, un filete de salmón, encima del salmón puerro, la cuarta parte de la salsa, perejil y pimienta rosa.

  7. Cierra los envoltorios y ponlos en una fuente para hornear. Mételos en el horno y cocina por 15 minutos.

  8. Sirva caliente acompañado de arroz.

Salmón en costra de especias

para 4 personas

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Ingredientes:

 

4 filetes de salmón de 150 g cada uno

2 cucharadas de semillas de cilantro

2 cucharadas de semillas de mostaza

1 cucharada de azúcar blanca

2 cucharadita de sal marina de grano grueso

Pimienta negra molida grueso al gusto

1 pizca de chile martazado

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 230 °C

  2. Muele las especias en un molinillo o en un molcajete para que queden aplastadas más no en polvo.

  3. Combina las especias, el azúcar, la sal y la pimienta en un plato.

  4. Cubre el salmón con la mezcla de especias de los 4 lados y deja que la carne del salmón absorbe el aroma de las especias durante unos minutos.

  5. En un sartén que va al horno calienta el aceite a fuego medio.

  6. Coloca los filetes y dora bien la carne de cada lado durante aproximadamente 1 minuto cada uno. Ten cuidado de no quemar la costra de especias.

  7. Pon el sartén al horno. Si es necesario para proteger el mango, envuélvelo con papel aluminio.  Continúa la cocción durante  8 minutos o lo suficiente para que el centro del filete permanezca rosado. El tiempo dependerá del espesor del filete y de que tanto le gusta el cocido.

  8. Servir inmediatamente con arroz y una ensalada.

 

Sierra en salsa de coco y limón

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Ingredientes :

 

4 a 6 filetes de sierra (750 g)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

2 dientes de ajo rallados

1 cucharada de jengibre rallado

1 limoncillo picado finamente (la parte blanca solamente) o 2 cucharadita de pasta de limoncillo

1 cucharada de azúcar mascabado

chile al gusto

1 ¾ de taza de leche de coco (o una lata de leche de coco sin azúcar)

1 cucharada de salsa soya

Ralladura de la cascara de un limón verde grande y su jugo.

 

Procedimiento :

 

  1. Salpimenta los filetes.

  2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Agrega los filetes de sierra con la piel hacia arriba y dore por solo 1 minuto hasta que esté dorado. Voltea los filetes y cocina otro minuto luego retíralos en un plato (aún debe estar crudo por dentro).

  3. Baja el fuego a medio bajo y deja que el sartén se enfríe.

  4. Calienta un poco más de aceite y agrega el ajo, el jengibre y el limoncillo. Cocina esta mezcla 1 minuto.

  5. Agrega el azúcar y cocina hasta que se derrite. Luego agrega el chile.

  6. Agrega la leche de coco y revuelva.

  7. Agrega la salsa soya, aumenta el fuego a medio y cocina unos minutos para que la salsa se caliente y que los sabores se mezclen.

  8. Coloca los filetes en la salsa, cocina a fuego lento hasta que el pescado este cocido.

  9. Retira los filetes y agrega la ralladura de limón y el jugo. Prueba la salsa y ajusta la sazón a tu gusto.

  10. Sirva los filetes con la salsa.

 

Pescado estilo japonés

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Ingredientes para 3 a 4 personas:

 

3 filetes de pescado blanco

1/2 cebolla roja

1 pieza de jengibre de 6 cm 

Salsa de soja  

Aceite de ajonjolí

Aceite vegetal 

1/4 de taza de cilantro picado 

pimienta recién molida

Sal

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras. Corta las cebollas en rebanadas muy finas. Pela el jengibre, córtalo en rebanadas muy finas con un pelador o una mandolina y luego encima las laminas una sobre las otras y córtalas en en palitos finos. Lava y pica el cilantro.

  2. Si tus filetes de pescado son anchos córtalos a la mitad a lo largo y enróllalos y pica un palillo atravesando el rollito para detenerlo.

  3. Primero cocina las cebollas y el jengibre en suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de un sartén pequeño. Calienta el aceite, empieza con dorar el jengibre a fuego medio alto. Escúrrelo y guarda en un plato con papel absorbente. Repita la misma operación con la cebolla. No tires el aceite, guárdalo todavía.

  4. Cocina el pescado al vapor durante unos 8 a 10 minutos o hasta que quede opaco.

  5. Calienta el aceite en el cual freíste el jengibre y las cebollas. 

  6. Para servir, pon los filetes en los platos y distribuye el cilantro, las cebollas y el jengibre fritos sobre los filetes.  Vierte el aceite caliente, la salsa soya, unas gotas de aceite de ajonjolí, pimienta y un poco de sal.

 

Nota:

 

Puede cocinar el pescado en el microondas cubierto con plástico/film (con unas pocas perforaciones) durante unos 4 minutos.

 

Salmón estilo cajun

para 4 personas

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Ingredientes :

 

4 filetes de salmón sin piel

aceite de oliva

4 cucharaditas de jugo Maggi

 

Condimento cajún:

2 cucharaditas de cada uno de los siguientes: pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de cada uno de los siguientes: orégano seco, tomillo seco

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 y 1/2  cucharadita de pimienta de Cayena

Salsa de crema:

4 dientes de ajo picados

2 pimientos morrones picados en tiras cortas

1 cebolla morada mediana picada

2 tazas de caldo de verduras o de pescado

1 cucharadita de caldo de camarón en polvo si usa el caldo de verduras

½ taza de crema espesa

1 jitomate cortado a la mitad

El jugo de un limón

½ taza de queso parmesano rallado

 

Procedimiento :

 

  1. Prepara las verduras. En un sartén antiadherente, cocina el jitomate hasta que quede un poco quemado y suave, y que puedas quitar la piel sin dificultad. Pícalo en un platito hondo para no perder su jugo.

  2. Mezcla los ingredientes para el condimento cajún. Separa 2 cucharadas para untar el pescado y conserva lo demás para la salsa

  3. Unte los filetes con un poco de aceite de oliva, el jugo Maggi y las dos cucharadas del condimento cajún.

  4. En un sartén grande y de fondo espeso, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto. Agrega los filetes y baja el fuego a medio.  Cocina unos 4 minutos o hasta que se forme una costra colorida y crujiente. Voltea los filetes y cocina otros 4 minutos. Retira los filetes y guarda los en un plato y cúbralos con papel aluminio u otro plato.

  5. Si es necesario, agrega un poco más de aceite para cocinar las verduras.  Primero pon a cocinar las cebollas hasta queden suaves más no coloridas, unos 3 minutos, luego agrega el ajo, los pimientos morrones, el jitomate picado y el resto del condimento cajún. Siga cocinando unos 5 minutos más.

  6. Agrega el caldo y espera hasta que suelte el hervor. Apaga el fuego, empuja las verduras en la orilla y agrega la crema y el queso. Mezcla bien, agrega el jugo de limón e incorpora las verduras.  Vuelve a prender el fuego a fuego bajo. Cocina un momento hasta que la salsa se espece un poco.

  7. Vuelve a colocar el salmón en el sartén y cocina para que se caliente y si necesario termine de cocinarse.  Prueba y sazona Adorne con perejil fresco y jugo de limón si lo desea.

 

Nota : para una salsa más espesa, pueden mezclar unas 2 cucharaditas de maizena al caldo o espolvorear un poco de harina sobre las verduras al dorar las.

 
 
 

Tostadas de pescado al pastor

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Ingredientes para 4 porciones

      

Marinada:

2 chiles guajillos

1/4 de cebolla

1/2 taza de jugo de naranja

1/4 de barra de achiote

1 diente de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de sal

4 filetes de pescado

4 calabacitas cortadas en rebanadas largas

 

Salsa de piña:

1½ tazas de piña picada finamente

1 taza de jicama picada finamente

½ taza de cebolla morada picada finamente

¼ de taza de cilantro fresco picado

¼ de taza de jugo de limón fresco

2 chiles cuaresmeños desgranados y picados finamente (o al gusto)

Sal y pimienta

 

Aceite vegetal

1 taza de frijoles refritos

12 tostadas

 

Procedimiento:

 

  1. Desgrana y desvena los chiles guajillo y ponlos a remojar unos 10 minutos en agua hirviendo.

  2. Para la marinada, licúa los chiles guajillo, la cebolla, el jugo de naranja, el achiote, ajo, comino, orégano y sal.

  3. En dos platos separados pon a marinar las rebanadas de calabacitas y el pescado. Deja marinar unos 30 minutos. Conviene cocinar el pescado entero y cortarlo en tiras una vez cocido para servir. Asegúrate que el pescado este bien seco antes de meterlo a la marinada.

  4. Para la salsa, en una fuente mezcla los ingredientes.

  5. En dos sartenes diferentes dora las calabacitas y los filetes de pescado con aceite vegetal.

  6. Para servir, unta las tostadas con frijoles refritos, deposita dos piezas de calabacitas en cada tostadas, luego distribuye el pescado en las tostadas y acompaña con la salsa de piña.

 

Tostadas de pulpo

Robalo sobre una cama de habas machacadas con menta, pescado, robalo, habas

Ingredientes:

 

  • ½ kg de pulpo cocido y cortado en cubos pequeños

  • ½ cebolla morada finamente picada

  • ½ pepino en cubos

  • 2 jitomates cortados en cubo

  • 3 cucharadas de cilantro picado

  • 2 chiles serranos en rodajas

  • Ralladura y zumo de 2 limones

  • Sal y pimienta

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 cucharadita de paprika ahumado

  • Aguacate

  • Tostadas.

 

Procedimiento:

 

  1. En un plato hondo mezcla todos los ingredientes menos el aguacate y por supuesto las tostadas.

  2. Pon el plato en el refrigerador y deja marinar una media hora antes de servir.

  3. Sirve sobre tostadas con una rebanada de aguacate.

 

Trucha salmonada y coliflor gratinados

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Ingredientes:

 

1 kg de coliflor (pueden completar con papas)

500 g de filete de trucha salmonada

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

2 chalotes picados finamente

2 cucharadas de alcaparras

1 cucharada de mostaza de Dijon

El jugo de un limón grande

1 taza de caldo de pescado o camarones

2 tazas de salsa béchamel

1 cucharadita de wasabi o rábano picante

150 g de queso rallado o en rebanadas

¼ de taza de pan molido o panko

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el horno a 200 ºC.

  2. Corta la coliflor en floretes medianos y sácales las hojas. Pueden cocinar en agua hirviendo o al vapor durante 15 minutos o hasta que estén cocidos.

  3. En un sartén, calienta la mantequilla con el aceite de oliva, agrega el chalote y las alcaparras a fuego lento.

  4. En la taza de caldo caliente agrega la mostaza de Dijon y el jugo de limón y mezcla completamente. Vierta la mezcla en el sartén y deja calentar un minuto.

  5. Salpimenta los filetes de pescado. Pon los filetes encima de la mezcla y deja que se cocine al vapor de la misma.

  6. El pescado esta cocido cuando la carne queda opaca. Cuando este listo el pescado sácalo del sartén sin tirar la mezcla. Si el pescado tiene piel retirase la y deshace el pescado en trozos mediano.

  7. Mientras se cuece el pescado y la coliflor, prepara la salsa béchamel. A esta salsa agrégale el wasabi para darle algo de picante y la mezcla en la cual se cocinó el pescado.

  8. Deposita la coliflor en un plato hondo para hornear. Agrega el pescado. Vierta la salsa encima, distribuye el queso sobre los alimentos y espolvorea el panko.

  9. Hornea el platillo unos 15 a 20 minutos o hasta que se  dore el queso y panko.  Si es necesario ponlo bajo el grill un momentito.

Trucha salmonada estilo thai

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Ingredientes:

4 filetes de trucha salmonada (o piezas de salmón)

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite vegetal

2 dientes de ajo finamente rallados

2 cucharaditas de jengibre finamente rallado

2 cucharaditas de pasta de limoncillo.

1 cucharada de azúcar mascabado

1 cucharadita de pasta de chile

450 ml de leche de coco o una lata de leche de coco

1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja)

2 cucharaditas de ralladura de limón

Zumo de un limón

 

Para servir :

Hojas frescas de cilantro

Rebanadas delgadas de chile

Fideos de arroz, arroz o germen de soya

Verduras al vapor

 

​Procedimiento:

 

1. Salpimienta los filetes.

2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio alto. Añade los filetes con la piel hacia arriba y dóralos solo un minuto, voltéalos y cocínalos un minuto más. Deben de quedar algo crudos todavía. Retíralos del sartén y ponlos en un plato mientras prepara la salsa.

3. Baja el fuego a medio bajo y deja que el sartén se enfríe.

4. Mezcla el ajo, el jengibre y el limoncillo, cocina la mezcla un minuto o hasta que suelte su aroma.

5. Agrega el azúcar y cocina hasta que se derrite. Agrega la pasta de chile y mezcla bien esta pasta.

6. Agrega la leche de coco y revuelva, raspando el fondo del sartén para disolver los trozos pegados en el fondo.

7. Agrega la salsa de pescado, aumenta el fuego a medio hasta que suelte el hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos.

8. Coloca los filetes en la salsa y cocina a fuego lento durante 4 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

9. Retira los filetes, agrega las ralladuras de limón y su sumo. Prueba la salsa y ajusta la sazón.

10. Sirve los filetes sobre los fideos o el arroz. Vierte la salsa sobre los filetes y los fideos y decora con cilantro y las rebanadas de chile.

 

Tagine de pescado

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Ingredientes:

4 filetes de pescado

2 o 3 papas según su tamaño en rebanadas de ½ cm

2 poros cortados en rebanadas

2 ajos finamente picados

2 jitomates rebanados

aceite de oliva

½  limón Eureka rebanado y cortados a la mitad

Sal y pimienta

 

para la salsa chermoula: 

2 cucharadas de aceite de oliva

zumo de medio limón 

2 dientes de ajo picados finamente

½ taza de cilantro picado

¼ taza de perejil picado

½  cucharadita de pimentón

½ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de chile en polvo

Sal y pimienta

½ taza de agua caliente

 

Procedimiento:

  1. Prepara las verduras.

  2. Prepara la chermoula.  En un bol, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, los dientes de ajo picados, el cilantro y perejil, el pimentón, la cúrcuma, el comino, el chile, sal y pimienta y el agua, mezcla bien. Deja enfriar.

  3. Engrasa un tagine o en un sartén con una cucharada de aceite de oliva saltea los poros y ajos a fuego medio bajo hasta que se deriten. 

  4. Encima de los poros, distribuye las rodajas de papas para cubrir todo el fondo. Sala ligeramente. Agrega  agua suficiente  para cubrir  las papas. Cuece las papas sin tapa hasta que queden todavia algo firmes. 

  5. Acomoda los filetes de pescado encima de las papas y las rebanadas de jitomates. 

  6. Vierte la chermoula sobre el pescado.

  7. Si es necesario agrega un poco de agua, suficiente para cubrir las papas para que se sigan cociendo todavia un poco más. Adorna con unas rodajas del limón y cocina a fuego medio, tapado, durante el tiempo necesario para que se cuecen el pescado y las papas.