Recetas de cocina al alcance de tod@s
Ensalada caprese
Ingredientes:
1 jitomate bola rebanado
40 g queso mozarella
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Hojas frescas de albahaca
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Intercala las rebanadas de jitomate y queso, adereza con el aceite de oliva y vinagre balsámico, espolvorea las hojas de albahaca y sazona con sal y pimienta.
Nota: también es rico con rebanadas muy finas de cebolla roja
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Ensalada de col
5 tazas (1,25 l) de col, cortado en tiras delgadas con cuchillo o mandolina
2 zanahorias ralladas
¼ taza (60 ml) de mayonesa
¼ taza (60 ml) de yogurt natural
2 cucharadas de vinagre de manzana o vino
Jugo de un limón
1 pequeño manojo de cebollín o unas cebollas cambray finamente picadas
Opcional: ½ cucharadita de horseradish (rábano picante preparado)
1 cucharada de semillas de apio
Sal y pimienta
Procedimiento:
Prepara la ensalada con al menos 1 hora de anticipación, mezcla todos los ingredientes.
Antes de servir verifica el sazón y ajusta.
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Ensalada de aguacate y algas
Para una persona
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Ingredientes:
½ aguacate
¼ de hoja de alga Nori cortada en pequeños rectángulos o 1 cucharadita de algas Wakame (hay que rehidratar las algas Wakame)
2 cucharaditas de semillas de calabaza (pepitas)
El jugo de un ½ limón
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de
Procedimiento:
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Tuesta las semillas de calabaza en un sartén antiadherente seco durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, deja enfriar.
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Abre el aguacate a la mitad, saca la carne de la mitad sin hueso, rebánala y rocíala con el jugo de limón y el aceite de ajonjolí. (Conserva la otra mitad con su hueso, echa un poco de jugo de limón sobre la carne del aguacate para evitar que se oxide)
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Esparce las algas y las pepitas doradas sobre el aguacate.
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Espolvorea el gomasio y sirva inmediatamente .
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Ensalada de aguacate y mango
Ingredientes:
1 aguacate maduro pero firme pelado y cortado en cubos medianos
1 mango maduro pero firme pelado y cortado en cubos medianos
¼ de tasa de cilantro fresco picado
2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
½ chile cuaresmeño sin semilla y cortado en rebanadas delgadas
jugo de un limón verde
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal gruesa
Procedimiento:
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1. Mezcla todos los ingredientes suavemente para que el aguacate quede bien.
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Ensalada de aguacate y toronjas
Ingredientes:
1 aguacate maduro pero firme cortado en rebanadas
1 toronja pelada en gajos
Jugo de un limón
1/4 de taza de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Abre el aguacate por la mitad, quita la piel y el hueso y corta la carne en rebanadas.
2. Con un cuchillo pela la toronja para que no quede nada de blanco; saca cada gajo cortando con un cuchillo a lo largo de las membranas y saca los gajos enteros.
3. Reparte alternando el aguacate y la toronja en dos platos.
4. Exprime el limón en cima de las frutas y vierte aceite de oliva.
5. Enjuaga el cilantro, sécalo y con unas tijeras corta las hojas por encima de cada uno de los platos hasta tener más o menos ¼ de tasa.
6. Pon un poco de sal, mucha pimienta y sirve inmediatamente.
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Ensalada de betabel con aderezo cítrico
Ingredientes para 4 personas:
1 limón
1 toronja
1 cucharadita de semillas de mostaza negra o amarilla
1 pizca de chile martajado
½ cucharadita de semilla de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
1 k de betabeles, peladas y cortadas en rebanadas de 1 cm
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de azúcar
½ taza de yogur
2 cucharadas de menta
¼ taza de pistachos tostados y picados
Procedimiento:
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Calienta el horno a 220 ° C.
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Prepara los ingredientes. Corta el limón y la toronja por la mitad y exprime el jugo de la mitad de cada una, reserva el jugo y las mitades sin jugo, y desecha las mitades exprimidas.
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En un frasco, mezcle 1 cucharadita de jugo de toronja y jugo de limon con las semillas de mostaza, el chile, el cilantro, la cúrcuma y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega una pizca de sal y de pimienta, tapa el frasco y sacude con fuerza. Prueba y ajusta.
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En una bandeja para hornear, coloca las rebanadas de betabel y las mitades de limón y toronja. Con un pincel, unta las rebanas de betabeles por ambos lado y la pulpa de las mitades de frutas.
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Hornea los betabeles unos 30 minutos o hasta que queden tiernos. Deja enfriar los betabeles y frutas.
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Prepara el aderezo: mezcla los jugos frescos de toronja y limón que sobraron con el jugo de las mitades que de toronja y limón horneados, el jengibre y el azúcar, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva ,sal y pimienta.
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En un plato para servir, coloca las rebanadas de betabeles, rocía con unas cucharadas de aderezo. Encima espolvorea los pistachos, reparte las hojas de menta, reparte unas cucharadas de yogur y rocía un poco más del aderezo.
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Ensalada de betabel con hierbas
Ingredientes:
2 betabeles grandes (cortadas a la mitad) o 4 medianas
1/4 cebolla roja en rebanadas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de una naranja recién exprimido
Ralladura de una naranja
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1/4 taza de hojas de menta fresca
1/4 taza de hojas frescas de cilantro
Procedimiento:
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En una olla grande, pon a hervir agua suficiente para cubrir los betabeles (sin pelar, sin quitar las hojas y sin quitar la raíz). Agrega los betabeles y cocina a fuego medio hasta que estén lo suficientemente tiernos como para perforarlos con un tenedor, aproximadamente 35-40 minutos. Retíralos de la olla y déjalos enfriar por completo.
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Una vez que se enfriaron, con los dedos retira la piel, corta la raíz y las hojas. Corta los betabeles en rebanadas o en trozos grandes.
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En un tazón pequeño combina el jugo de naranja, las rayaduras de naranjas, el aceite de oliva, el comino y la sal. Revuelve bien y reserva.
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En un platón, coloca los betabeles, la menta fresca, el cilantro fresco, las cebollas en rodajas y el aderezo y revuelva hasta que todo se mezcle. Cubra con más hierbas frescas y sirva.
Nota: Sin las hierbas frescas, la ensalada se almacenará bien por hasta 5 días en el refrigerador.
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Ensalada de betabel con queso cabra
para 4 personas
Ingredientes:
2 betabeles medianos cocidos en rebanadas de ½ cm
50 g de queso de cabra cortado en rebanadas
1 cucharada de perejil picado
¼ taza de cebolla roja rebanada finamente
Ralladura de cáscara de naranja en filamentos finos
Zumo de una naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de nueces
Sal gruesa y pimienta
Procedimiento:
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Hierve los betabeles hasta que queden suaves y córtalos.
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En un sartén antiadherente a fuego bajo, tuesta las nueces sin aceite.
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Coloca tres rebanadas de betabeles en cada uno de los platos, reparte las rebanadas de cebolla y queso cabra, el perejil, las ralladuras de naranja sobre las betabeles y termina con las nueces.
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Para hacer el aderezo mezcla ¼ de taza de jugo de naranja con el aceite de oliva.
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Para servir, vierte el aderezo y espolvorea la sal y pimienta… y listo.
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Ensalada de betabeles y lentejas
Ingredientes:
450 g de betabeles cocidos y cortados en cubos
2 tazas de lentejas cocidas
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de piñones tostados
150 g de hojas de espinaca crudas
150 g de queso Feta
Sal y pimienta
Procedimiento:
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Prepara las verduras.
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En un sartén sin aceite y a fuego bajo, tuesta los piñones.
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Coloca las lentejas escurridas y los cubos de betabeles en un tazón.
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Corta las hojas de espinaca en rozos grandes y agrégalas a las lentejas y betabeles.
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Mezcla el vinagre balsámico, el aceite de oliva la sal y pimienta y rocía la mezcla
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Mezcla suavemente. Coloca en un plato para servir, cubra con el queso feta desmenuzado y los piñones tostados.
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Ensalada de brócoli
Ingredientes:
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1 brócoli pequeño picado en pedazos pequeños
120 g de chícharos congelados
¼ de un pepino cortado a la mitad y en trozos de 2 cm
100 g de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de semillas mezcladas como pepitas, ajonjolí y girasol
½ aguacate maduro pero firme cortado en cubitos
½ cebolla roja rebanada finamente
Un puñado de perejil y menta picados
Un puñado de germinado de alfalfa
El jugo de un limón verde
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento:
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1. Pon agua a hervir con sal, cuando este hirviendo añade el brócoli (no tapes la olla, el brócoli tomará un color verde hermoso) deja cocinar 3 minutos o hasta que quede cocido pero crujiente todavía.
2. Justo antes que quitar el brócoli, añade los chícharos un instante en el agua hirviendo para descongelarlos.
3. Pon los brócolis y chícharos en agua helada para parar la cocción y conservar su color.
4. En un sartén, sin grasa, dora las semillas a fuego medio bajo.
4. En una ensaladera, junta todos los ingredientes terminando por el alfalfa y las semillas.
5. Justo antes de servir pon el jugo de limón , el aceite, la sal y pimienta.
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Ensalada de brócoli y manzanas
Ingredientes:
• 1 brócoli cortado en piezas pequeñas
• 2 manzanas grandes cortadas en rodajas finas
• ½ taza de zanahoria rallada
• ¼ taza de cebolla roja en rodajas finas
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 chile chipotle
• ½ taza de apio picado
• 1 + 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de yogur griego
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta (al gusto)
Procedimiento:
1. Prepara todas las verduras comenzando con el brócoli. Pon agua a hervir en una olla y cuando hierva, pon el brócoli a cocinar durante 5 minutos.
2. En un sartén, saltea los garbanzos cocidos en una cucharada de aceite de oliva con chile chipotle.
3. En un tazón, mezcla el brócoli, las manzanas, los garbanzos, el apio, la cebolla y las zanahorias.
4. En un tazón pequeño, combina la mayonesa, el yogur, la sal, la pimienta, la mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón.
5. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
6. Sirve de inmediato.
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Ensalada de camote asado con salsa
Ingredientes:
2 camotes de buen tamaño (sumando 750 g)
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Para la salsa
Jugo de un limón
4 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de yogurt griego
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de garam masala
1 diente de ajo rallado
½ cucharadita de semilla de mostaza negra (o amarilla)
½ cucharadita de semilla de hinojo
Para servir
½ cebolla roja rebanada finamente
1 chile verde sin semillas picado finamente
1 cucharada de pepitas doradas en seco
2 manojos de hojas de berros u otra con un sabor igualmente fuerte
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En una olla grande, pon agua a hervir. Corta los camotes a lo largo para obtener 8 piezas en forma de gajos. Pon los camotes a cocer en el agua hirviendo durante 8 a 10 minutos o hasta que cocidos.
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Mientras empieza a preparar la salsa. Mezcla el jugo de limón, la mayonesa, el yogurt, la mitad del aceite, el garam masala, el ajo, sal y pimienta al gusto.
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En un sartén pequeño calienta la cucharada de aceite de oliva. Inclina el sartén para que el aceite se acumule en un lado. Cuando el aceite esté caliente, pon a freir primero las semillas de mostaza unos 5 segundos y agrega las semillas de hinojo y frie hasta que las semillas de mostaza empiezen a estallar, o sea unos segundos más. Agrega las semillas a la salsa y mezcla.
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Cuando los camotes esten listos, cuelalos y pintalos con un poco de aceite vegetal. Calienta una parilla y cocina los camotes unos minutos hasta que queden marcados.
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Coloca los camotes en plato, vierte la salsa sobre los camotes y adorna con las cebollas rojas, los chiles picados, las pepitas, y los berros.
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Ensalada de camote y queso feta
Ingredientes:
2 camotes (700 g), peladas y cortados en rebanadas de aproximadamente 1 ½ cm de grosor
aceite de olivo
Sal y pimienta
200 g de queso feta
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½ taza de almendras fileteadas
Ingredientes para las cebollas encurtidas:
5 tiras (sin blanco) de piel de limón
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ cebolla morada pequeña, pelada y cortada en rebanadas de 2 mm de grosor
½ cucharadita de azúcar glas
¼ de sal
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Procedimiento:
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Con un pelador, corta 5 tiras de piel de limón. En un cuenco, pon las tiras de piel de limón con el vinagre, la cebolla, media cucharadita de azúcar glas y un cuarto de cucharadita de sal. Mezcla las cebollas durante un minuto, hasta que el líquido se torne rosado, luego deja encurtir durante al menos dos horas. Si hace falta líquido, agrega el jugo del limón.
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Pon agua a hervir. Cocina las rebanadas de camote hasta que queden algo suaves pero todavia firmes. Una vez cocidas, en un tazón grande, combina las rebanadas de camote con tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. Dora las rebanadas en un sartén. Deja enfriar.
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En un sartén antiadherente, dora sin aceite las almendras a fuego medio bajo.
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Escurre las cebollas encurtidas.
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Una vez que los camotes se hayan enfriado, colócalos en una fuente y salpícalos uniformemente con los trozos de queso y las cebollas encurtidas. Termina con unas cucharaditas de chutney de cilantro y las almendras.
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Ensalada de espárragos verdes, habas y arúgula
Ingredientes para 4 personas:
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1 manojo de espárragos verdes (o una docena)
150 g de habas frescas cocidas
100 g de chícharos chinos
½ taza de perejil picado
1 puñado grande de arúgula o otra hoja gustosa
Un puñito de cebollín picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
queso parmesano cortado en laminas
sal pimienta
Procedimiento:
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Rompe la parte inferior dura de los espárragos, pélalos a partir de 5 cm abajo de la punta. Escalda los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2 min. Córtalos en diagonal para obtener 4 piezas, reservando la punta intacta.
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Quita la puntita dura de los chícharos chinos, escáldalos unos 2 minutos para que queden al dente.
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Lava y prepara las demás verduras.
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En una ensaladera, acomoda la arúgula y el perejil con aceite de oliva y vinagre balsámico, sal y pimienta. Agrega las habas y los espárragos, mezcle ligeramente. Espolvorea con unas virutas de parmesano y listo.
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Ensalada de espinacas
Ingredientes:
40 g de almendras fileteadas
20 pistaches al natural sin cáscara
1 manzana verde sin corazón cortada en laminas delgadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
80 g de espinacas baby limpias y secas
50 g de virutas de parmesano
50 g de rebanadas de jamón serrano cortadas en tiras
Sal y pimienta
Procedimiento:
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Coloca los pistaches y las almendras en una sartén antiadherente y dóralos a fuego medio. reserva.
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Corta la manzana en 10 a 12 rebanadas.
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Vierte el aceite y el vinagre balsámico en un bol y bate la mezcla con sal y pimienta al gusto.
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Pon todos los ingredientes en una ensaladera grande, incorpora la vinagreta y comprueba la sazón. Mezcla bien y sirva de inmediato.
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Ensalada de fideo estilo japonés
Ingredientes para 4 personas :
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100 g de chícharo chino cortados en forma de diamantes
Un paquete de 170 g de fideos chinos
4 cebollas cambray rebanadas finamente
10 rábanos pequeños rebanados delgados o 1 taza de col rebanada o alguna hoja con un sabor fuerte como el acedera
1 aguacate cortado en cubos
Para la vinagreta
Un cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de wasabi o una cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de vinagre de arroz
Para servir
2 cucharadas de semillas de ajonjolí dorado
Procedimiento:
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Ponga a hervir agua en una olla grande.
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Prepara las verduras, los chícharos chinos, las cebollas cambray, los rábanos y el jengibre.
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En un tazón grande, pon los fideos chinos y los chicharos chinos. Vierte encima el agua hirviendo, dejàlos así unos minutos hasta que los fideos se pongan transparentes y flexibles. Aprovecha para cortar los fideos con tijeras sin mayor cuidado solo para que sea facil comerlos y mezclarlos con los demás ingredientes. Escúrralos. Deja enfriar.
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Prepara la vinagreta. En un recipiente, diluya el wasabi en los aceites y el vinagre, luego agrega el jengibre rallado. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea
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En una ensaladera, mezcla los fideos y demás verduras.
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Rocía la ensalada con la vinagreta. Espolvorea con el ajonjolí. Sirva frío como acompañamiento.
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Ensalada de garbanzos al recate
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Ingredientes:
1 frasco de garbanzos escurridos y enjuagados o 2 tazas de garbanzos cocidos
2 jitomates picados
1 Pimiento morrón rojos cortado en cuadritos
¼ de cebolla roja cortada en rebanada muy delgadas
½ pepino europeo picado
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
100 g de espinaca baby
100 g de queso panela
¼ de tasa de
Procedimiento:
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Rebana el queso panela en rebanadas de 1 cm. En un sartén antiadherente, sin grasa, dora las rebanadas de queso panela. Luego cortalas en cuadritos.
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En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes.
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Al momento de servir, rocía la ensalada con la vinagreta chipotluda
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Ensalada de garbanzos con pepino y cúrcuma
Ingredientes :
2 tazas de garbanzos cocidos (un frasco) o 250 g de garbanzos secos
1 pepino
½ pequeña cebolla roja finamente picada
1 manojo de menta fresca
1 cucharada de cúrcuma + 1 cucharadita
5 cucharadas de aceite de oliva
el jugo de 1 limón
el jugo de 1/2 naranja
1 cucharadita de curry en polvo
sal, pimienta recién molida
Procedimiento :
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Si usas los garbanzos secos, tienes que ponerlos a remojar en agua fría durante un mínimo de 12 horas. Al día siguiente, cocínalos en una cacerola grande de agua salada y perfumada de 1 cucharadita de cúrcuma, llevada a ebullición. Cuando estén tiernos, escurrirlos y dejarlos enfriar.
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Lava, seca y pica la menta. Pela y pica la cebolla. Prepara los pepinos hasta lo ultimo.
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Prepara la vinagreta con aceite de oliva, jugo de los cítricos, 1 cucharada de cúrcuma, curry, sal y pimienta.
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Lava, pela corta el pepino en palitos quitando las semillas. Mezcla todos los ingredientes y mantenga la ensalada en el refrigerador hasta el momento de servir.
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Ensalada griega de papas
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de papas
2 tallos de apio finamente picados
1 cebolla roja picada
16 aceitunas Kalamata
¼ de taza de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de jarabe de agave
½ manojito de cebollín
queso feta
8 tomates deshidratados cortados en tiras
3 ramitas de menta o oregano fresco
sal y pimienta recién molida
Procedimiento:
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Lava las papas, pélalas, pícalas en cubos tamaño bocado y cocínalas en agua o al vapor durante unos 15-20 minutos hasta que la punta de un cuchillo se hunda fácilmente. Escúrrelas en un colador y deja enfriar durante unos minutos.
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Mientras tanto, prepara el aderezo mezclando el aceite, el vinagre y el jarabe de agave en un tazón. Agrega la sal y pimienta. Y luego agrega la menta (orégano) y el cebollín picado.
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En un tazón vierta la papa, la cebolla, el apio y el aderezo.
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Para servir, agrega las aceitunas enteras o picadas, así como algunas hojas de orégano (o menta) y queso feta. Se Sirve tibio o a temperatura ambiente.
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Ensalada de habas al italiana
Ingredientes:
Para el aderezo
¼ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
3 filetes de anchoa, enjuagados, secos y picados
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Para la ensalada
300 g de habas frescas cocidas
1 pimiento morrón rojo o amarillo asado cortado en tiras
3 tazas de hojas verdes como: lechuga, perejil, espinaca, albahaca, arugula y más
½ taza de jitomates desgranados cortados en tiras finas
½ taza de aceitunas kalamata sin hueso rebanadas
150 g de jamón serrano cortados en cuadritos
150 g de queso mozzarella fresco cortado en dados (o queso panela), opcional
Sal y pimienta negra recién molida
Para servir
hojuelas de queso parmesano
2 cucharadas de alcaparras fritas
Procedimiento:
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En un sartén pequeño pon el aceite a calentar a fuego bajo. Aprovecha que el aceite este caliente para freír las alcaparras antes de preparar el aderezo. Antes de poner las alcaparras al aceite caliente asegúrate que estén secas. Retira las alcaparras del aceite y guárdalas hasta servir la ensalada.
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Al aceite agrega el ajo, las anchoas y las hojuelas de pimienta. Cocina hasta que los ingredientes se suavicen y que puedas mezclarlos en una pasta más o menos homogenea.
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Prepara los ingredientes de la ensalada y mézclalos.
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Agrega el aderezo a la ensalada y revuelva para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
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Para servir corta unas hojuelas de parmesano y repártelas con las alcaparras fritas encima de la ensalada.
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Ensalada de habas, pepino, repollo chino y naranja
Ingredientes:
1 kg de habas frescas (300 g cuando están peladas)
½ pepino europeo cortado en cubos
1 taza de repollo chino picado
1 chile cuaresmeño desvenado y desgranado picado finamente
Supremas de 2 naranjas
50 ml de aceite
1 limón amarillo
½ cebolla roja en rebanadas finas
½ manojo de cebollín para decorar
2 cucharadas de cilantro picado para decorar
Sal y pimienta
Ingredientes:
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Prepara las frutas, verduras y legumbre. Desgrana las vainas, echa las habas en agua hirviendo con sal por 5 minutos, escúrrelas, échalas en agua fría, pélalas. Déjalas enfriar y secarse.
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Para sacar las supremas de naranjas, primero pela la naranja con un cuchillo para que no quede nada de blanco; luego saca las supremas con el cuchillo cortando lo más cerca posible de las membranas que las envuelven.
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En un bol mezcla las frutas, verduras y legumbre.
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Agrega el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
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Mezcla la ensalada y decora con el cebollín y el cilantro
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Ensalada de jitomates
Ingredientes:
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¼ cebolla roja cortada en rodajas finas
2 jitomates medianos cortados en cuartos y a la mitad
½ pepino pelado, cortado en cuartos, desgranados y cortados en piezas de 2 cm
¼ de taza de cilantro picado finamente
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de un limón
Sal gruesa al gusto y pimienta
Procedimiento:
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1. En una fuente, pon las cebollas, los jitomates , los pepinos y el cilantro.
2. Vierte el aceite y el vinagre encima de las verduras. Espolvorea una pizca grande de sal gruesa y un poco de pimienta.
3. Mezcla, espera unos minutos para que el jitomate y la cebolla suelten un poco de su jugo y sirve.
Nota: puede añadir unos cubitos de queso feta y/o aceitunas kalamata
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Ensalada de jitomates pepino y queso
Ingredientes:
3 jitomates cortados en cubos grandes
½ pepino pelado, cortado en 4 a lo largo, desgranado y cortado en trozos medianos
100 g de queso panela o feta (un queso firme) cortado en cubos
¼ de cebolla roja en rebanadas finas
un puño de piñones dorados
Albahaca fresca al gusto
para la vinagreta:
1 cucharada de wasabi o mostaza Dijon
1 cucharadita de estragón deshidratado
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Procedimiento:
1. Dora los piñones en un sartén antiadherente sin aceite a fuego bajo.
2. Prepara las verduras y el queso y deposita los ingredientes en una ensaladera.
3. En un frasquito mezcla los ingredientes de la vinagreta y sacude fuertemente. (Pon un trapo en la tapa para evitar salpicaduras)
4. Vierta la vinagreta encima de la ensalada, mezcla y espera una media hora antes de servir.
5. Decora con las hojas de albahaca.
Ensalada de lentejas estilo norafricano
Ingredientes:
Para las lentejas:
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1 taza de lentejas enjuagadas
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1 litro de agua
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1 zanahoria
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½ rama de apio
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½ cebolla
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1 hoja de laurel
-
3 ramas de tomillo fresco
Para la ensalada:
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¼ de taza de cebolla roja picada finamente
-
¼ de taza de pimiento morrón verde picado finamente
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1/3 de taza de apio picado finamente
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1/3 de taza de pepino sin semillas picado finamente
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¼ de taza de jitomate picado finamente sin piel ni semillas
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½ taza de aceitunas negras picadas finamente
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2 + 1 cucharadas de perejil fresco picado
Para el aderezo:
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¼ de taza de aceite de oliva
-
¼ de taza de zumo de un limón
-
1 diente de ajo rallado
-
½ cucharadita de comino
-
½ cucharadita de oregano deshidratado
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Sal y pimienta
Para servir:
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1 taza de yogurt natural
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Unas hojas de lechuga para servir
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En una olla, cuece las lentejas con la zanahoria, el apio, el laurel, el tomillo y la cebolla. Lleva a ebullición y deja cocer hasta que las lentejas queden ligeramente al dente.
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Una vez cocidas retire el excedente de agua, las hierbas y verduras. Deja enfriar las lentejas.
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En un bol mezcla las verduras picadas (cebolla roja, pimiento morrón, apio, pepino, jitomate, aceitunas, y 2 cucharadas del perejil picado)
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Mezcla los ingredientes del aderezo.
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Introduzca las lentejas frías y el aderezo a la mezcla de verduras, moviendo delicadamente.
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Ajusta la sazón. Cubra su recipiente y guárdalo en el refrigerador hasta el momento de servir.
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Al momento de servir, añade el yogurt, ajuste de nuevo la sazón, coloca en una fuente las hojas de ensalada y deposita la ensalada de lentejas encima. Espolvorea el perejil picado y sirva.
Nota: Puede remplazar las especias norafricanas por una mezcla estilo provenzal. Puede cambiar las lentejas por otras leguminosas.
Ensalada de lentejas, queso cabra y berenjena asada
Ingredientes:
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Para las lentejas:
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220 g de lentejas
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1 cebolla blanca
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2 clavos de olor
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2 ramitas de tomillo
-
1 hoja de laurel
-
1 litro de agua
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Para la ensalada:
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1 berenjena
-
aceite de oliva
-
200 g de chícharos congelados
-
½ cebolla roja en rebanadas delgadas
-
1 puñado de brotes jóvenes, hojas de perejil o otras hojas pequeñas.
-
2 ramas de eneldo fresco o 1 cucharadita de eneldo deshidratado (para poner en la vinagreta si no tienes fresco)
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hojas de menta
-
100 g de queso de cabra fresco
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Para la vinagreta:
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6 cucharadas aceite de oliva
-
2 cucharadas de jugo de limón
-
1 cucharada de mostaza con semilla
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Sal y pimienta recién molida
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Procedimiento:
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Lava y corta la berenjena en cubos de unos 2 cm de lado.
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Coloca las lentejas en una cacerola grande con agua fría, cebolla blanca con los clavos de olor, tomillo y hoja de laurel. Deja que se cuece hasta que la lenteja quede cocida pero entera. Pon sal al final de la cocción, escurre el excedente de agua, quita las especias, deja enfriar.
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Pon los chícharos en agua fría para descongelarlos, ya que estén cocidos.
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En un sartén, saltea los cubos de berenjena en aceite de oliva, unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Escúrrelos en toallas de papel para quitar el excedente de aceite.
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Rebana la cebolla roja. Lava y seca la menta, pica las hojas que usaras.
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Para el montaje, escoja un plato poco hondo. vierta las lentejas y los chícharos, la cebolla, los cubos de berenjena, las hierbas, los brotes de ensalada y el queso de cabra fresco y desmenuzado.
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Prepara la vinagreta en un pequeño frasco de vidrio y mezcla bien. Si no tienes eneldo fresco pon el eneldo deshidratado en la vinagreta.
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Sirva tibio o fresco acompañado con pan.
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Ensalada de nopal y chayote
Ingredientes como acompañamiento para 3 a 4 personas:
2 nopales
1 chayote
1 manzana verde
¼ de cebolla rojas
2 naranjas
Jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de pepitas al natural
1 más 2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo
Procedimiento:
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Prepara las verduras y frutas. Corta los nopales en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Pela el chayote, córtalo por la mitad a lo largo y descartada la semilla y luego córtalo en rebanadas delgadas. Corta la manzana en rebanadas delgadas. Orta la cebolla roja en rebanadas muy delgadas.
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Blanquea los nopales en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Cuélalos y ponlos en agua fría para detener la cocción. Escúrralos de nuevo y deja que se sequen. Luego transfiérelos a un tazón grande junto con los chayotes, la manzana y la cebolla.
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Coloca un colador arriba del tazón. Corta la cáscara y toda la piel blanca de las 2 naranjas con un cuchillo afilado. Trabajando arriba del tazón, libera las supremas de 1 ½ de naranjas cortando entre cada membrana y deposita las supremas en el tazón. Exprima el jugo de las cascaras y de la media naranja que quedo arriba del colador colocado arriba del tazón. Agrega el jugo del limón y la sal y la pimienta. Revuelva delicadamente. Deja reposar unos 30 minutos.
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Mientras reposa la ensalada, tuesta las semillas de calabaza en 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén infladas y doradas, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego y agrega la pimienta de cayena. Deja enfriar las semillas en el sartén.
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Agrega las 2 cucharadas de aceite a la ensalada en el tazón y mezcla delicadamente. Agrega las semillas con su aceite justo antes de servir.
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Ensalada de nopales
Las Glorias de Gloria
Ingredientes:
3 nopales cortados en cuadritos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 ramas de cilantro más ¼ de tasa de cilantro picado
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta en grano
1 jitomate picado
¼ de taza de cebolla picada
1 chile verde picado
Sal
Procedimiento:
1. Pon los nopales a cocer en una cacerola con agua, aceite de oliva, un diente de ajo, las ramas de cilantro, el orégano, sal y pimienta entera. Pon el oregano y la pimienta en una bola malla filtro para te, así sera más fácil quitar estos ingredientes una vez cocidos los nopales.
2. Cuando los nopales estén tiernos, ponlos a escurrir en un colador y tira los demás ingredientes.
3. Una vez escurridos y enfriados, añade el cilantro picado, el jitomate, las cebollas, el chile, la sal y revuelva.
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Ensalada de papas, espinacas y espárragos
Ingredientes:
espárragos verdes 1 manojo (aproximadamente 200g)
200 g de papas
200 g de calabacitas
150 g de espinacas baby
100 g de arrúgula
2 jitomates
200 g de queso panela cortado en 4 rebanadas
1 cucharada de semillas de ajonjolí
1 chalote
1 chile (opcional) rebanado
vinagre balsámico
aceite de oliva
sal y pimienta
Procedimiento:
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Lava y pela las papas. Córtalas en 4 o 6 piezas. En una olla pequeña, ponlas a hervir hasta que queden suaves pero algo firmes todavía para que no se deshagan en la ensalada.
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Lava y prepara las verduras. Quita el extremo duro de los espárragos, pélalos, córtalos a 8 cm de la punta y corta el resto en secciones de 3 cm. Cocínalos en un sartén con poca agua y una cucharada de aceite de oliva. Cocínalos hasta que evapore el agua y se asen unos 2 minutos.
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Lava y seca las calabacitas y con una mandolina córtalas en rebanadas delgadas. Ásalas en un sartén para grill.
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Si agregas algo de chile, puedes asarlo con las calabacitas antes de rebanarlo.
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Lava y prepara las espinacas y la arrúgula. Mézclalas en una ensaladera.
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Lava y corta los jitomates en triángulos tamaño bocado.
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En un sartén antiadherente, dora primero las semillas de ajonjolí, quita las semillas y dora las rebanadas de queso panela, luego corta las rebanadas de queso en piezas cuadradas.
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Pela y pica el chalote finamente.
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En un tazón, mezcla con cuidado los trocitos de espárragos, las papas, las calabacitas, los jitomates y el queso (y el chile).
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Cubre el fondo del plato de servicio que usaras para servir con la mezcla de espinacas y arrúgula. Deposita encima la mezcla de espárragos. Deposita las puntas de los espárragos sobre la mezcla. Espolvorea las semillas de ajonjolí y el chalote picado. Vierte un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico y sal y pimienta
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Ensalada de papa y pollo
Ingredientes para 4 personas:
800 g de papas
½ taza de perejil picado finamente.
4 mitades de pechugas de pollo
1 cucharada de mezcla de especias italianas
1 chalote picado finamente
3 pepinos persa cortados en rodajas
150 g de una verdura de su elección comme elote, ejotes, mais, chicharos u otro
250 g de jitomates cotados en trozos medianos o 100 g de tomates deshidratado
¼ de taza de mayonesa
2 cucharadas de yogurt o requeson
sal y pimienta
opcional: Tocino dorado en pedacitos o nueces doradas sin aceite.
Preparación:
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Pon agua a hervir en una olla grande.
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Prepara las verduras. Lava las papas y córtalas en trozos tamaño doble bocado. Pon las papas a hervir durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Si es necesario cocina las demás verduras que lo requieran al vapor arriba de las papas.
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Calienta un sartén ligeramente engrasado. Condimenta el pollo con las hierbas de olor, sal y pimienta, y dora el pollo por ambos lados a fuego alto. Reduzca el fuego y cocina por unos minutos más hasta que el pollo esté bien cocido.
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En una pequeña ensaladera mezcla el chalote, los pepinos, los jitomates y demás verduras
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En una ensaladera grande, deposita primero las papas con el perejil. Luego encima de las papas deposita la mezcla de verduras.
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Corta el pollo en tiras y depositalo encima de la ensalada.
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En un bol pequeño mezcla la mayonesa, el jojoque y la sal y pimienta y reserva hasta servir.
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Refrigera la ensalada al menos 1 hora antes de servir.
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Si agrega tocino o nueces, pueden agregarse en las papas o en la salsa.
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Ensalada de pepino vietnamita
Ingredientes para 3 personas:
½ pepino europeo
3 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre blanco)
3 cucharaditas de azúcar glass
½ cebolla roja cortada en rodajas delgadas
1 ½ cucharadas de ajo frito
1 ½ cucharadas de cacahuates tostados
1 cucharada de nuoc mam (salsa de pescado)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Chile al gusto (chile seco martajado)
1 cucharada de aceite vegetal
Procedimiento:
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Prepara la verdura. Pela los pepinos dejando una tira de piel entre cada paso. Córtalos en rebanadas delgadas o córtalos a la mitad, quita las semillas y rebánalos finamente. Corta la cebolla.
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En un plato hondo, junta los pepinos y las cebollas.
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Mezcla el azúcar y el vinagre, vierte sobre las verduras. Agrega el chile y mezcla los ingredientes. Deja reposar una hora en el refrigerador.
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Pica el ajo finamente. En un sartén, calienta el aceite y fría el ajo. En cuanto este doradito sácalo y deja enfriar sobre un papel absorbente.
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Antes de servir machaca los cacahuetes.
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A la hora de servir, agrega la salsa de pescado y el ajo dorado y mezcla. En cima reparte los cacahuates y el cilantro y listo.
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Ensalada de verduras azadas
Ingredientes:
1 calabacita cortada en rebanadas delgadas
3 jitomates cortados a la mitad
1 berenjena cortada en rebanadas delgadas
1 pimiento morrón rojo cortado a la mitad y desgranado
1 pimiento morrón verde cortado a la mitad y desgranado
1 cebolla cortada en rebanadas de ½ cm
1 diente de ajo (no quitar la piel)
hierbas al gusto
sal al gusto
aceite de oliva
Procedimiento:
1. Reparte las rebanadas de verduras en una placa con papel para hornear y rocíalas de aceite de oliva.
2. Ponlas al horno a grill hasta que se doren y voltéalas para que se doren por ambos lados.
3. Luego reparte los pimientos en la placa, rocíalas con aceite de oliva para hornearlos bajo el grill hasta que la piel se queme.
4. Pon los pimientos en una bolsa de plástico durante 10 minutos. Sácalos y quítales la piel.
5. Quita la piel del jitomate y pícalo, aplasta el ajo y rebana los pimientos en tiras delgadas.
6. Mezcla las verduras, rocíalas con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas a tu gusto, ponlas en un lugar fresco por una hora antes de servir.
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Ensalada de zanahoria y cilantro
Ingredientes:
3 zanahorias ralladas
3 ramitas de cilantro finamente picadas
10 rebanadas delgadas de porro
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
Jugo de medio limón
Aceite de oliva
Procedimiento:
En un tazón mezcla los ingredientes con un poco de aceite de oliva y sirve inmediatamente.
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Ensalada de zanahoria con aroma a azahar
Ingredientes:
Aderezo de flor de azahar:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 1/2 cucharaditas de agua de azahar (o jugo de media naranja)
2 cucharaditas de miel
1/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de chile martajado
1/4 cucharadita de sal marina
Ensalada de zanahoria, queso feta y pistacho:
5 zanahorias rayadas (aproximadamente 2 tazas)
½ taza de hojas de cilantro ( o 2/3 parte de cilantro por una parte de menta)
1/4 taza de pistachos tostados picados
1/4 taza de queso feta desmenuzado
Procedimiento:
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Prepara el aderezo. En un frasco pequeño con tapa o en una taza combina el aceite, vinagre, agua de azahar, miel, comino, cardamomo, chile y sal. Agita con fuerza. Sobrara aderezo sirva a su gusto.
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Prepara los ingredientes de la ensalada. Raya las zanahorias, pica el cilantro y los pistachos (guarda unos pistachos enteros para decorar).
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Coloca las zanahorias, el cilantro, los pistachos picados y la mitad del queso feta en una ensaladera. Vierte un poco del aderezo y mezcla bien.
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Para servir desmorona el restante del queso feta encima con los pistachos enteros.
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Ensalada de zanahoria con vinagreta de tahini
Ingredientes:
4 zanahorias peladas y ralladas
1 taza de col rallada (opcional)
1/4 de cebolla roja en rebanadas muy finas
Unas hojas de perejil o albahaca o de la hierba de su preferencia
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de ajonjolí (blanco y negro)
Vinagreta:
1 cucharada de tahini
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de jugo de limón verde
1 cucharadita de salsa tamari o salsa soya
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel de maple
Procedimiento:
1. En una ensaladera, pon las zanahorias, las cebollas y las hierbas.
2. Mezcla los ingredientes de la vinagreta.
3. En un sartén antiadherente a fuego bajo y sin aceite dora las semillas y los piñones.
4. Mezcla bien las zanahorias con la vinagreta.
5. Para servir, adorna la ensalada con las semillas.
Nota: puede sustituir el tahini por crema de mani sin azúcar o crema de mani sin miel de maple
Ensalada de zanahorias ralladas con feta
Ingredientes para 4 personas:
250 g de zanahorias ralladas
1/2 cucharadita de comino molido
jugo de un limón
jugo de una media naranja o de dos mandarinas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de almendras fileteadas doradas
2 cucharadas de cilantro picado
Cebollín al gusto
100 g de feta
Procedimiento:
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Pon las almendras a dorar en un sartén antiadherente sin aceite a fuego medio-alto revolviéndolas de vez en cuando. Deja enfriar.
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Lava y pica el cilantro.
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Prepara la salsa: mezcla la sal, pimienta, comino, zumo de limón y naranja, agrega el aceite de oliva y emulsionando ligeramente.
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Lava y pela las zanahorias y ráyalas.
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En un bol mezcla las zanahorias, la feta, los cebollines, el cilantro y la salsa.
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Agrega las almendras justo antes de servir.
Nota: Si preparas la ensalada con anticipación, no agregues la salsa al menos que desees que las zanahorias se ablanden.
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Ensalada marroquí de zanahorias y quinoa
Ingredientes:
Para la quinoa:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
½ cucharadita de sal marina
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharada de harissa o 1 cucharadita de chile chipotle
1 cucharadita de pimentón ahumado
Para la ensalada:
4 zanahorias grandes
3 cucharadas de pasas (opcional)
1/3 taza de almendras tostadas fileteadas
1 cebolla cambray en rodajas finas
Un puñado grande de perejil y cilantro frescos picados
Para el aderezo:
3 cucharadas de tahini
Jugo de una naranja
1 cucharadita de jengibre rallado
Un diente de ajo rallado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de miel o más al gusto
Sal y pimienta
Procedimiento:
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Enjuaga la quinoa con agua fría en un colador durante unos 30 segundos. En una olla con 2 tazas de agua, agrega la quinoa y la sal. Agrega las especias. Cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta durante otros 5 minutos. Esponja con un tenedor, luego agrega las pasas, se inflaran en la quinoa tibia.
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Mientras se cocina la quinoa, corta las zanahorias en tiras delgadas o en rodajas y colócalas en un tazón grande. Agrega las almendras, la cebolla y las hierbas. ( Si las zanahorias estan demesiado duras o rigidas conviene escaldarlas en agua hirviendo unos 3 a 5 minutos)
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Mezcla la quinoa con las zanahorias.
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Mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta el sazón. Como el tahini es espeso agrega un poco de agua para diluir si es necesario.
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Para servir, mezcla todos los ingredientes de la ensalada juntos. Si no sirves la ensalada de inmediato no agrega el aderezo y se mantendrá en la nevera durante 3 días aún mezclado.
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Ensalada niçoise
Ingredientes:
1 pequeño filete de atún sellado
4 filetes de anchoas
1 jitomate pelado y cortado en cuartos
100 g de ejotes limpios y escaldados
10 aceitunas negras Kalamata
1 huevo hervido partido por la mitad
¼ cebolla morada finamente fileteada
½ pimiento morrón
2 corazones de alcachofa cortados en cuartos
Unas hojas frescas de albahaca
Unas hojas de lechuga (opcional)
Aceite de oliva
Vinagre de vino rojo
Sal y pimienta negra al gusto
Procedimiento:
1. Cuece el huevo en agua hirviendo unos 10 minutos, deja enfriar, quítale la cascara y córtalo a la mitad.
2. Calienta el aceite de olivo en un sartén hasta que empiece a humear y sella el filete de atún (previamente sazonado con sal y pimienta) un minuto de cada lado, y rebánalo.
3. Corta los filetes de anchoa en el medio a lo largo.
4. Prepara el jitomate.
5. Pela el diente de ajo. Pela y rebana la cebolla. Corta el pimiento por la mitad, quita las venas y las semillas y córtalo en tiras finas.
6. Frota el interior de un plato grande con el diente de ajo. Coloca todos los ingredientes en el recipiente empezando por la lechuga si la usas, luego los jitomates y alternando con los demás ingredientes y terminando con los filetes de anchoas, el atún y las aceitunas.
7. Bate el aceite de oliva y el vinagre en un bol con un poco de sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y sirve.
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Ensalada tibia de camote y habas
Ingredientes:
2 camotes pelados y cortados en rodajas de ½ cm
2 tazas de habas cocidas
1 aguacate pelado y cortado en rebanadas
1 chile cuaresmeño sin semilla y cortado en rodajas delgadas
½ taza de tomates cherry cortados a la mitad
¼ de taza de cebollín picado
¼ de taza de cilantro picado
2 cucharada de aceite de oliva
2 cucharada de vinagre de manzana
sal y pimienta
Procedimiento:
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Lava y prepara la verdura.
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En agua salada, pon a hervir las rebanadas de camote durante 3 minutos. Escúrralas, sécalas y dóralas por ambos lados en un poco de aceite de oliva.
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En un plato extendido, coloca las rodajas de camote caliente con las habas frías. Encima reparte el chile, los tomates y el aguate. Espolvorea los cebollines y el cilantro.
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Mezcla el aceite el vinagre la sal y pimienta y vierte sobre la ensalada.
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Ensalada tibia de camotes asados
INGREDIENTES Para 4 personas
750 a 1 kilo de camote
1 cebolla blanca cortada en 8 gajos
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
1 tasa de quinoa cocido (u otro grano de su elección)
50 g de nueces
75 g de espinacas tiernas
75 g de arugula u otra hoja con un sabor fuerte
1 taza de yogur
1 cucharada de zumaque
1 cucharada de comino molido
1 diente de ajo rayado
ralladura y jugo 1 limón
Procedimiento:
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Precalienta el horno a 190° C.
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Corta los camotes en 8 gajos y la cebolla en 8 gajos. Mezcla las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta y extiéndalas en una bandeja para hornear forrada. Asa por 25 minutos o hasta que los camotes tengan color y estén suaves y las cebollas doradas y suaves. Retira del horno y deja que las verduras se enfríen en la misma bandeja. Reduce el fuego a 150°C y tuesta las nueces en un sartén antiadherente sin grasa y tritúralas ligeramente.
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Mientras tanto, cocina los granos según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
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Para la salsa de yogur, en un bol, combina el yogur, el zumaque, el comino, el ajo, la ralladura de limón y el jugo. Sazona con sal y pimienta y reserva.
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Coloca los camotes sobre los platos y vierta sobre la salsa de yogur.
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En un tazón, combina suavemente los granos, las nueces, las hojas, las cebollas asadas, aliña con aceite de oliva y vinagre y sazona con sal y pimienta.
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Distribuya uniformemente la ensalada en los platos, alrededor de los camotes.
Nota: la salsa de yogur combina muy bien con pescado.
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Ensalada toscana de alcachofas
Ingredientes para la ensalada:
Frasco de 12 oz de alcachofas marinadas escurridas
½ taza de pimientos rojos asados cortados en tiras
1 frasco de 15 oz de garbanzos enjuagados y escurridos
1 taza de tomates Cherry cortados a la mitad
¼ taza de cebolla roja en rodajas delgadas
Ingredientes para la vinagreta:
1/3 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 ajo rallado
2 cucharadas de albahaca fresca picada (o 1 1/2 cucharaditas de albahaca seca)
2 cucharaditas de orégano fresco picado (o 1 cucharadita de orégano seco)
Sal y pimienta
Procedimiento:
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En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta. Agrega sal y pimienta al gusto.
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En un plato hondo, coloca los ingredientes de ensalada, rocía con la vinagreta y mezcla delicadamente. Prueba y ajusta la sal y pimienta.
Ensalada verde con berros
Ingredientes:
1 manojo pequeño de berros limpios, conservando solo las hojas con ramitas finitas
1 taza de espinaca baby
1 puñito de germen de alfalfa
2 cucharadas de almendras fileteadas
150 g de queso gruyere rayado.
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Procedimiento:
1. En un tazón, mezcla los berros con la espinaca, el germen de alfalfa y sirve en un plato.
En sartén a fuego bajo, sin aceite, dora las hojuelas de almendras.
2. Esparce las almendras y el queso gruyere sobre la ensalada.
3. Agrega el aderezo al gusto.
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Ensalada verde crujiente
Ingredientes:
Vegetales:
3 puñados de lechugas (variadas, cortadas en trozos grandes)
½ pepino europeo cortado en cubos
150 g de chícharos chinos escaldados
1 calabacita cortada en rebanadas muy delgadas
¼ de chayote pelado en rebanadas muy delgadas
½ aguacate maduro y firme en cubos
¼ de cebolla en rebanadas muy delgadas
2 cucharaditas de semillas de ajonjolí
vinagreta:
El jugo de un limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta recién molida.
Procedimiento:
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Cocina los chícharos chinos. Pon agua a hervir en una olla pequeña con sal. Cuando el agua suelte el hervor, pon los chícharos chinos por unos 2 a 3 minutos. Transfiéralos inmediatamente a un recipiente con agua con hielo para parar la cocción y conservar su intenso color verde.
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En un sartén antiadherente dora sin aceite las semillas de ajonjolí a fuego medio bajo.
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Prepara las demás verduras. Con un cuchillo para pelar prepara las verduras que tienen que ir en rebanadas delgadas.
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Mezcla el jugo de limón, el aceite, la salsa de soya, la sal y pimienta en un frasco pequeño y sacuda con fuerza. Tapa el frasco con un trapo para no salpicar.
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En un plato hondo mezcla todos los ingredientes de la ensalada.
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Sirva la vinagreta a parte, así si sobra ensalada se podrá conservar unos días más.
Nota: si algún ingrediente esta un poco suave, colócalos en un colador dentro de un recipiente con agua helada. Presiona los vegetales para sumergirlos. Remoja, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy firme y crujiente, por lo menos 15 minutos y hasta 1 hora. Escurrir y secar.
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Taquitos de lechuga
para 12 taquitos
Ingredientes:
12 hojas de lechuga
12 hojas grandes de albahaca (o más según su tamaño)
48 hojas de menta
un manojo de berros baby
½ pepino europeo cortado en tiras y desgranado
24 chícharos chinos escaldados y cortados a la mitad a lo largo
2 cebollas cambray cortadas en tiras delgadas no más largo que la hoja de lechuga
Hoja de porro escaldado cortada en tiras para amarrar el taco
1 cajita de germen de alfalfa o otras semillas
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Ingredientes del aderezo de cilantro:
1 taza de hojas de cilantro
1 ajo ralado
1 cucharada de jengibre rallado finamente
¼ de taza (60 ml) mirin (vino de arroz japonés)
¼ de taza (60 ml) de vinagre de vino de arroz
Procedimiento:
1. Primero prepara el aderezo. En una licuadora pon las hojas de cilantro, el ajo y el jengibre rallados, el mirin y el vinagre y licúa hasta que las hojas queden picadas finamente pero que no sea una pasta. Refrigera hasta el momento de servir.
2. Escalda las tiras de hoja de porro para ablandarlas y poder utilizarlas para amarar los taquitos.
3. En una superficie limpia extiende las 12 hojas de lechuga. Luego deposita sobre las hojas los ingredientes en el mismo orden de aparición que en la lista de ingredientes. Si es necesario deposita otra hoja de lechuga en cima para asegurar que no se caiga algún ingrediente.
4. Levanta los lados de la hoja de lechuga para cerrar el taquito. Pasa una tira de porro alrededor del taquito haciendo un nudo para detenerlo cerrado.
5. Sirva con el aderezo de cilantro.
Tártara de verduras y garbanzos
Ingredientes:
½ pimiento morrón verde
½ pimiento morrón amarillo
½ cebolla blanca
1 jitomate
1 calabacita
1 ½ taza de garbanzos cocidos
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de cebollín
½ pepino europeo
¼ de taza de aceite de nuez
3 cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
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Pica las verduras en cubitos del tamaño de los garbanzos.
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Mezcla las verduras y los garbanzos en un plato hondo.
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Mezcla el aceite y el vinagre, vierta el aderezo sobre la ensalada.
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Salpimenta al gusto y listo.
Nota: esta ensalada es una comida completa (para 2 personas) pero también acompaña muy bien las carnes asadas (para 4 personas).
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