Ensaladas

 
 
 
 
 
 

Ensalada de aguacate y algas

Para una persona

Ingredientes:

 

½ aguacate

¼ de hoja de alga Nori cortada en pequeños rectángulos o 1 cucharadita de algas Wakame (hay que rehidratar las algas Wakame)

2 cucharaditas de semillas de calabaza (pepitas)

El jugo de un ½ limón

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de 

 

Procedimiento:

 

  1. Tuesta las semillas de calabaza en un sartén antiadherente seco durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, deja enfriar.

  2. Abre el aguacate a la mitad, saca la carne, rebánala y rocía la mitad sin hueso con el jugo de limón y el aceite de ajonjolí. (Conserva la otra mitad con su hueso, echa un poco de  jugo de limón sobre la carne del aguacate para evitar que se oxide)

  3. Esparce las algas y las pepitas doradas sobre el aguacate.

  4. Espolvorea el gomasio y sirva inmediatamente .

Ensalada de aguacate y mango

Ingredientes:

 

1 aguacate maduro pero firme pelado y cortado en cubos medianos

1 mango pelado y cortado en cubos medianos

¼ de tasa de cilantro fresco picado

2 cucharadas de cebolla roja picada finamente

½ chile cuaresmeño sin semilla y cortado en rebanadas delgadas

jugo de un limón verde

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ cucharadita de sal gruesa

 

Procedimiento:

1. Mezcla todos los ingredientes suavemente para que el aguacate quede bien.

Ensalada de aguacate y toronjas

Ingredientes:

 

1 aguacate maduro pero firme cortado en rebanadas

1 toronja pelada en gajos 

Jugo de un limón

1/4 de taza de cilantro picado 

2 cucharadas de aceite de oliva  

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

1. Abre el aguacate por la mitad, quita la piel y el hueso y corta la carne en rebanadas.

2. Pela la toronja para que no quede nada de blanco; saca cada gajo cortando con un cuchillo a lo largo de las membranas y saca los gajos enteros.

3. Reparte alternando el aguacate y la toronja en dos platos.

4. Exprime el limón en cima de las frutas y vierte aceite de oliva.

5. Enjuaga el cilantro, sécalo y con unas tijeras corta las hojas por encima de cada uno de los platos hasta tener más o menos ¼ de tasa.

6. Pon un poco de sal, mucha pimienta y sirve inmediatamente.

Ensalada de betabel con queso cabra

para 4 personas

Ingredientes:

 

2 betabeles medianos cocidos en rebanadas de ½ cm

50 g de queso de cabra cortado el rebanadas

1 cucharada de perejil picado

¼ taza de cebolla roja rebanada finamente

Cáscara de naranja en filamentos finos

Jugo de una naranja

2 cucharadas de aceite de oliva

¼ taza de nueces

Sal gruesa y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Hierve los betabeles hasta que queden suaves y córtalos.

  2. En un sartén a fuego bajo, tuesta las nueces.

  3. Coloca tres rebanadas de betabeles en cada uno de los platos, reparte las rebanadas de cebolla y queso cabra, el perejil, las cáscaras de naranja,   sobre las betabeles y las nueces.

  4. Para hacer el aderezo mezcla ¼ de taza de jugo de naranja con el aceite de oliva.

  5. Espolvorea la sal y pimienta… y listo.

Ensalada de brócoli

Ingredientes:

1 brócoli pequeño picado en pedazos pequeños
120 g de chícharos congelados
¼ de un pepino cortado a la mitad y en trozos de 2 cm
100 g de queso feta desmenuzado 
2 cucharadas de semillas mezcladas como pepitas, ajonjolí y girasol
½ aguacate cortado en cubitos

½ cebolla roja rebanada finamente
Un puñado de perejil y menta picados

Un puñado de germinado de alfalfa
El jugo de un limón verde

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta


Procedimiento:

1.   Pon agua a hervir con sal, cuando este hirviendo añade el brócoli (no tapes la olla, el brócoli tomará un color verde hermoso) deja cocinar 3 minutos o hasta que quede cocido pero crujiente todavía.

2.   Justo antes que quitar el brócoli, añade los chícharos un instante en el agua hirviendo para descongelarlos.

3.   Pon los brócolis y chícharos en agua helada para parar la cocción y conservar su color.

4.   En un sartén, sin grasa, dora las semillas a fuego medio bajo.

4.   En una ensaladera, junta todos los ingredientes terminando por el alfalfa y las semillas.

5.   Justo antes de servir pon el jugo de limón , el aceite, la sal y pimienta.

Ensalada de brócoli y manzanas

Ingredientes:


• 1 brócoli cortado en piezas pequeñas

• 2 manzanas grandes cortadas en rodajas finas

• ½ taza de zanahoria rallada

• ¼ taza de cebolla roja en rodajas finas

• 1 taza de garbanzos cocidos

• 1 chile chipotle

• ½ taza de apio picado

• 1 + 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 3 cucharadas de mayonesa

• 3 cucharadas de yogurt griego

• 1 cucharadita de mostaza Dijon

• Sal y pimienta (al gusto)

 

Procedimiento:

 

1. Prepara todas las verduras comenzando con brócoli. Pon agua a hervir en una olla y cuando hierva, pon el brócoli a cocinar durante 5 minutos.

2. En un sartén, saltea los garbanzos cocidos en una cucharada de aceite de oliva con chile chipotle.

3. En un tazón, mezcla el brócoli, las manzanas, los garbanzos, el apio, la cebolla y las zanahorias.

4. En un tazón pequeño, combina la mayonesa, el yogur, la sal, la pimienta, la mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón.

5. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.

6. Sirve de inmediato.

 
 

Ensalada de col

5 tazas (1,25 l) de col, cortado en tiras delgadas con cuchillo o mandolina  

2 zanahorias ralladas

¼ taza (60 ml) de mayonesa

¼ taza (60 ml) de yogurt natural

2 cucharadas de vinagre de manzana o vino

Jugo de un limón

1 pequeño manojo de cebollín o unas cebollas cambray finamente picadas

Opcional: ½ cucharadita de horseradish (rábano picante preparado)

1 cucharada de semillas de apio 

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

Prepara la ensalada con al menos 1 hora de anticipación, mezcla todos los ingredientes.

Antes de servir verifica el sazón y ajusta.

Ensalada de habas con queso feta y almendras

Ingredientes:

 

1 kg de habas frescas (300 g cuando están peladas)

75 g de almendras fileteadas

¼ de cebolla roja cortada en rebanadas muy delgadas

20 hojas de menta

100 g de queso feta cortado en cubitos pequeños

Para la vinagreta:

½ cucharadita de comino en polvo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

1. Desgrana las vainas, echa las habas en agua hirviendo con sal por 3 minutos, escúrrelas, échalas en agua fría, pélalas. Déjalas enfriar y secarse.

2. Dora a fuego mediano las almendras en un sartén antiadherente pequeño sin aceite.

3. Para preparar la vinagreta, mezcla el comino, el aceite, el vinagre, la sal y pimienta.

4. En un plato hondo mediano, coloca los ingredientes de la ensalada y mezcla con la vinagreta y listo.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ensalada de jitomates

Ingredientes:

¼ cebolla roja cortada en rodajas finas

2 jitomates medianos cortados en cuartos y a la mitad

½ pepino pelado, cortado en cuartos, desgranados y cortados en piezas de 2 cm

¼ de taza de cilantro picado finamente

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de un limón

Sal gruesa al gusto y pimienta

 

Procedimiento:

1. En una fuente, pon las cebollas, los jitomates , los pepinos y el cilantro.

2. Vierte el aceite y el vinagre encima de las verduras. Espolvorea una pizca grande de sal gruesa y un poco de pimienta.

3. Mezcla, espera unos minutos para que el jitomate y la cebolla suelten un poco de su jugo y sirve.

 

Nota:  puede añadir unos cubitos de queso feta y/o aceitunas kalamata

Ensalada de jitomates pepino y queso

Ingredientes:

 

3 jitomates cortados en cubos grandes

½ pepino pelado, cortado en 4 a lo largo, desgranado y cortado en trozos medianos

100 g de queso panela o feta  (un queso firme) cortado en cubos

¼ de cebolla roja en rebanadas finas

un puño de piñones dorados

Albahaca fresca al gusto

 

para la vinagreta:

1 cucharada de wasabi o mostaza Dijon

1 cucharadita de estragón deshidratado

2 cucharadas de vinagre de jerez

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

1. Dora los piñones en un sartén antiadherente seco a fuego bajo.

2. Prepara las verduras y el queso y deposita los ingredientes en una ensaladera.

3. En un frasquito mezcla los ingredientes de la vinagreta y sacude fuertemente. (Pon un trapo en la tapa para evitar salpicaduras)

4. Vierta la vinagreta encima de la ensalada, mezcla y espera una media hora antes de servir.

5. Decora con las hojas de albahaca.

 

 

 

 

Ensalada de lentejas estilo norafricano

Ingredientes:

 

Para las lentejas:

  • 1 taza de lentejas enjuagadas

  • 1 litro de agua

  • 1 zanahoria

  • ½ rama de apio

  • ½ cebolla

  • 1 hoja de laurel

  • 3 ramas de tomillo

 

Para la ensalada:

  • ¼ de taza de cebolla roja picada finamente

  • ¼ de taza de pimienta morrón verde picado finamente

  • 1/3 de taza de apio picado finamente

  • 1/3 de taza de pepino sin semillas picado finamente

  • ¼ de taza de jitomate picado finamente sin piel ni semillas

  • ½ taza de aceitunas negras picadas finamente

  • 2 + 1 cucharadas de perejil fresco picado

 

Para el aderezo:

  • ¼ de taza de aceite de oliva

  • ¼ de taza de zumo de un limón

  • 1 diente de ajo rallado

  • ½ cucharadita de comino

  • ½ cucharadita de oregano deshidratado

  • Sal y pimienta

 

Para servir:

  • 1 taza de yogurt natural

  • Unas hojas de lechuga para servir

 

  1. En una olla, cuece las lentejas con la zanahoria, el apio, el laurel, el tomillo y la cebolla. Lleva a ebullición y deja cocer hasta que las lentejas queden ligeramente al dente.

  2. Una vez cocidas retire el excedente de agua, las hierbas y verduras. Deja enfriar las lentejas.

  3. En un bol mezcla las verduras picadas (cebolla roja,  pimienta morrón, apio, pepino, jitomate, aceitunas, y 2 cucharadas del perejil picado)

  4. Mezcla los ingredientes del aderezo.

  5. Introduzca las lentejas frías y el aderezo a la mezcla de verduras, moviendo delicadamente.

  6. Ajusta la sazón. Cubra su recipiente y guárdalo en el refrigerador hasta el momento de servir.

  7. Al momento de servir, añade el yogurt, ajuste de nuevo la sazón, coloca en una fuente las hojas de ensalada y deposita la ensalada de lentejas encima.  Espolvorea el perejil picado y sirva.

 

Nota:  Puede remplazar las especias norafricanas por una mezcla estilo provenzal.  Puede cambiar las lentejas por otras leguminosas.

 

 

 

 

Ensalada de lentejas, queso cabra y berenjena asada

Ingredientes:

Para las lentejas:

  • 220 g de lentejas

  • 1 cebolla blanca

  • 2 clavos de olor

  • 2 ramitas de tomillo

  • 1 hoja de laurel

  • 1 litro de agua

Para la ensalada:

  • 1 berenjena

  • aceite de oliva

  • 200 g de chícharos congelados

  • ½ cebolla roja en rebanadas delgadas

  • 1 puñado de brotes jóvenes, hojas de perejil o otras hojas pequeñas.

  • 2 ramas de eneldo fresco o 1 cucharadita de eneldo deshidratado (para poner en la vinagreta si no tienes fresco)

  • hojas de menta

  • 100 g de queso de cabra fresco

Para la vinagreta:

  • 6 cucharadas aceite de oliva

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • 1 cucharada de mostaza con semilla

  • Sal y pimienta recién molida

Procedimiento:

  1. Lava y corta la berenjena en cubos de unos 2 cm de lado.

  2. Coloca las lentejas en una cacerola grande con agua fría, cebolla blanca con los clavos de olor, tomillo y hoja de laurel. Deja que se cuece hasta que la lenteja quede cocida pero entera. Pon sal al final de la cocción, escurre el excedente de agua, quita las especias, deja enfriar.

  3. Pon los chícharos en agua fría para descongelarlos, ya que estén cocidos.

  4. En un sartén, saltea los cubos de berenjena en aceite de oliva, unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Escúrrelos en toallas de papel.

  5. Rebana la cebolla roja. Lava y seca la menta, pica las hojas que usaras.

  6. Para el montaje, escoja un plato poco hondo. vierta las lentejas y los guisantes, la cebolla, los cubos de berenjena,  las hierbas, los brotes de ensalada y el queso de cabra fresco y desmenuzado.

  7. Prepara la vinagreta en un pequeño frasco de vidrio y mezcla bien. Si no tienes eneldo fresco pon el eneldo deshidratado en la vinagreta.

  8. Sirva tibio o fresco acompañado con pan.

Ensalada niçoise

Ingredientes:

 

1 filete pequeño sellado de atún

4 filetes de anchoas

1 jitomate pelado y cortado en cuartos

100 gr ejotes limpios y blanqueados

10 aceitunas negras Kalamata

1 huevo hervido partido por la mitad

¼ cebolla morada finamente fileteada

½ pimienta morrón

2 corazones de alcachofa cortados en cuartos

Unas hojas frescas de albahaca

Unas hojas de lechuga (opcional)

Aceite de oliva

Vinagre de vino rojo

Sal y pimienta negra al gusto

 

Procedimiento:

 

1. Cocina el huevo en agua hirviendo unos 10 minutos, deja enfriar, quítale la cascara y córtalo en cuartos. 

2. Calienta el aceite de olivo en un sartén hasta que empiece a humear y sella el filete de atún (previamente sazonado con sal y pimienta) un minuto de cada lado, y rebánalo.

3. Corta los filetes de anchoa en el medio a lo largo. 

4. Prepara el jitomate.

5. Pela el diente de ajo. Pela y rebana la cebolla. Corta el pimiento por la mitad, quita las venas y las semillas y córtalo en tiras finas.

6. Frota el interior de un plato grande con el diente de ajo. Coloca todos los ingredientes en el recipiente empezando por la lechuga si la usas, luego los jitomates y alternando con los demás ingredientes y terminando con los filetes de anchoas, el atún y las aceitunas.

7. Bate el aceite de oliva y el vinagre en un bol con un poco de sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y sirve.

Ensalada de nopales

Las Glorias de Gloria

Ingredientes:

 

3 nopales cortados en cuadritos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 ramas de cilantro más ¼ de tasa de cilantro picado

1 cucharada de orégano

Sal y pimienta en grano

1 jitomate picado

¼ de taza de cebolla picada

1 chile verde picado

Sal

 

Procedimiento:

 

1. Pon los nopales a cocer en una cacerola con agua, aceite de oliva, un diente de ajo, las ramas de cilantro, el orégano,  sal y pimienta entera. Pon el oregano y la pimienta en una bola malla filtro para te, así sera más fácil quitar estos ingredientes una vez cocidos los nopales.  

2. Cuando los nopales estén tiernos, ponlos a escurrir en un colador y tira los demás ingredientes.

3. Una vez escurridos y enfriados, añade el cilantro picado, el jitomate, las cebollas, el chile, la sal y revuelva.

Ensalada verde con berros

Ingredientes:

 

1 manojo pequeño de berros limpios, conservando solo las hojas con ramitas finitas

1 taza de espinaca baby

1 puñito de germen de alfalfa

2 cucharadas de almendras picadas

150 g de queso gruyere rayado.

Procedimiento:

 

1. En un tazón, mezcla los berros con la espinaca, el germen de alfalfa y sirve en un plato.

2. Esparce las almendras y el queso gruyere sobre la ensalada.

3. Agrega el aderezo al gusto.

Ensalada verde crujiente

Ingredientes:

 

Vegetales:

3 puñados de lechugas (variadas, cortadas en trozos grandes)

½ pepino europeo cortado en cubos

150 g de chícharos chinos

1 calabacita cortada en rebanadas muy delgadas

¼ de chayote pelado en rebanadas muy delgadas

½ aguacate en cubos

¼ de cebolla en rebanadas muy delgadas

2 cucharaditas de semillas de ajonjolí

 

vinagreta:

El jugo de un limón fresco

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de salsa de soja

Sal y pimienta recién molida.

 

Procedimiento:

 

  1. Cocina los chícharos chinos. Pon agua a hervir en una olla pequeña con sal. Cuando el agua suelte el hervor, pon los chícharos chinos por unos 2 a 3 minutos.  Transfiéralos inmediatamente a un recipiente con agua con hielo para parar la cocción y conservar su intenso color verde.

  2. En un sartén antiadherente dora las semillas de ajonjolí a fuego medio bajo.

  3. Prepara las demás verduras. Con un cuchillo para pelar prepara las verduras que tienen que ir en rebanadas delgadas.

  4. Mezcla el jugo de limón, el aceite, la salsa de soya, la sal y pimienta en un frasco pequeño y sacuda con fuerza.  Tapa el frasco con un trapo para no salpicar.

  5. En un plato hondo mezcla todos los ingredientes de la ensalada.

  6. Sirva la vinagreta a parte, así si sobra ensalada se podrá guardar.

 

Nota: si algún ingrediente esta un poco suave, colócalos en un colador dentro de un recipiente con agua helada. Presiona los vegetales para sumergirlos. Remoja, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy firme y crujiente, por lo menos 15 minutos y hasta 1 hora. Escurrir y secar.

Ensalada de verduras azadas

Ingredientes:

 

1 calabacita cortada en rebanadas delgadas

3 jitomates cortadas a la mitad

1 berenjena cortada en rebanadas delgadas

1 pimiento morrón rojo cortado a la mitad y desgranado

1 pimiento morrón verde cortado a la mitad y desgranado

1 cebolla cortada en rebanadas de ½ cm

1 diente de ajo (no quitar la piel)

hierbas al gusto

sal al gusto

aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

1. Reparte las rebanadas de verduras en una placa con papel para hornear y rocíalas de aceite de oliva.

2. Ponlas al horno a grill hasta que se doren y voltéalas para que se doren por ambos lados.

3. Luego reparte los pimientos en la placa, rocíalas con aceite de oliva para hornearlos bajo el grill hasta que la piel se queme.

4. Pon los  pimientos en una bolsa de plástico durante 10 minutos.  Sácalos y quítales la piel.

5. Quita la piel del jitomate y pícalo, aplasta el ajo y rebana los pimientos en tiras delgadas.

6. Mezcla las verduras, rocíalas con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas a tu gusto, ponlas en un lugar fresco por una hora antes de servir.

Ensalada de zanahoria con vinagreta de tahini

Ingredientes:

 

4  zanahorias peladas y ralladas

1 taza de col rallada (facultativo)

1/4 de cebolla roja en rebanadas muy finas

Unas hojas de perejil o albahaca o de la hierba de su preferencia

1 cucharada de piñones

2 cucharadas de ajonjolí  (blanco y negro)

 

Vinagreta:

 

1 cucharada de tahini

1 diente de ajo rallado

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

3 cucharadas de jugo de limón verde

1 cucharadita de salsa tamari o salsa soya

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel de maple

 

Procedimiento:

 

1. En una ensaladera, pon las zanahorias, las cebollas y las hierbas.

2. Mezcla los ingredientes de la vinagreta.

3. En un sartén antiadherente dora las semillas.

4. Mezcla bien las zanahorias con la vinagreta.

5. Para servir, adorna la ensalada con las semillas.

 

Nota:  puede sustituir el tahini por crema de mani sin azúcar o crema de mani sin miel de maple

Ensalada de zanahoria y cilantro

Ingredientes:

 

3 zanahorias ralladas

3 ramitas de cilantro finamente picadas

10 rebanadas delgadas de porro

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra molida

Jugo de medio limón

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

En un tazón mezcla los ingredientes con un poco de aceite de oliva y sirve inmediatamente. 

Taquitos de lechuga

para 12 taquitos

Ingredientes:

 

12 hojas de lechuga

12 hojas grandes de albahaca (o más según su tamaño)

48 hojas de menta

un manojo de berros baby

½ pepino europeo cortado en tiras y desgranado

24 chícharos chinos blanqueados y cortados a la mitad a lo largo

2 cebollas cambray cortadas en tiras delgadas no más largo que la hoja de lechuga

Hoja de porro blanqueada cortada en tiras para amarrar el taco

1 cajita de germen de alfalfa o otras semillas

Ingredientes del aderezo de cilantro:

1 taza de hojas de cilantro

1 ajo ralado

1 cucharada de jengibre rallado finamente

¼ de taza (60 ml) mirin (vino de arroz japonés)

¼ de taza (60 ml) de vinagre de vino de arroz

Procedimiento:

1. Primero prepara el aderezo.  En una licuadora pon las hojas de cilantro, el ajo y el jengibre rallados, el mirin y el vinagre y licúa hasta que las hojas queden picadas finamente pero que no sea una pasta. Refrigera hasta el momento de servir.

2. Blanquea las tiras de hoja de porro para ablandarlas y poder utilizarlas para amarar los taquitos.

3. En una superficie limpia extiende las 12 hojas de lechuga. Luego deposita sobre las hojas los ingredientes en el mismo orden de aparición que en la lista de ingredientes.  Si es necesario deposita otra hoja de lechuga en cima para asegurar que no se caiga algún ingrediente.

4. Levanta los lados de la hoja de lechuga para cerrar el taquito. Pasa una tira de porro alrededor del taquito haciendo un nudo para detenerlo cerrado.

5. Sirva con el aderezo de cilantro.  

Tártara de verduras y garbanzos

Ingredientes:

 

½  pimienta morrón verde

½  pimienta morrón amarillo

½ cebolla blanca

1 jitomate

1 calabacita

1 ½ taza de garbanzos cocidos

2 cucharadas de cilantro

2 cucharadas de cebollín

½ pepino europeo

¼ de taza de aceite de nuez

3 cucharadas de vinagre de manzana

Sal y pimienta al gusto

  

Procedimiento:

 

  1. Pica las verduras en cubitos del tamaño de los garbanzos.

  2. Mezcla las verduras y los garbanzos en un plato hondo.

  3. Mezcla el aceite y el vinagre, vierta el aderezo sobre la ensalada.

  4. Salpimenta al gusto y listo.

 

Nota:  esta ensalada es una comida completa (para 2 personas) pero también acompaña muy bien las carnes asadas (para 4 personas).

 

Ensalada de habas, pepino, repollo chino y naranja

Ingredientes:

 

300 g de habas cocidas

½ pepino europeo cortado en cubos

1 taza de repollo chino picado

1 chile cuaresmeño desvenado y desgranado picado finamente

Supremas de 2 naranjas

40 cl de aceite

1 limón amarillo

½ cebolla roja en rebanadas finas

½ manojo de cebollín para decorar

2 cucharadas de cilantro picado para decorar

Sal y pimienta

 

Ingredientes:

 

  1. Prepara las frutas, verduras y legumbre.

  2. En un bol mezcla las frutas, verduras y legumbre.

  3. Agrega el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

  4. Mezcla la ensalada y decora con el cebollín y el cilantro

Ensalada de pepino vietnamita

Ingredientes para 3 personas:

 

½ pepino europeo

3 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre blanco)

3 cucharaditas de azúcar glass

½  cebolla roja cortada en rodajas delgadas

1 ½ cucharadas de ajo frito

1 ½ cucharadas de cacahuates tostados

1 cucharada de nuoc mam (salsa de pescado)

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Chile al gusto (chile seco martajado)

1 cucharada de aceite vegetal

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara la verdura.  Pela los pepinos dejando una tira de piel entre cada paso. Córtalos en rebanadas delgadas o córtalos a la mitad, quita las semillas y rebánalos finamente. Corta la cebolla.

  2. En un plato hondo, junta los pepinos y las cebollas.

  3. Mezcla el azúcar y el vinagre, vierte sobre las verduras. Agrega el chile y mezcla los ingredientes. Deja reposar una hora en el refrigerador.

  4. Pica el ajo finamente. En un sartén, calienta el aceite y fría el ajo. En cuanto este doradito sácalo y deja enfriar sobre un papel absorbente.

  5. Antes de servir machaca los cacahuetes.

  6. A la hora de servir, agrega la salsa de pescado y el ajo dorado y mezcla.  En cima reparte los cacahuates y el cilantro y listo.

 

Tabulé de quinoa

Ingredientes:

 

2 tazas de quinoa cocido (o 2 tazas de amaranto tostado)

2 jitomates saladette sin semillas y picados en cubitos

½ taza de perejil picado

½ taza de menta picada

¼ de cebolla roja picada finamente

½ pepino europeo sin semilla y picado finamente

 

vinagreta:

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 diente de ajo rallado

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

 

Procedimiento:

 

  1. Cocina la quinoa como indicado en el paquete. Una vez cocido y reposado, extiéndalo sobre una bandeja para que se seque mientras se preparan los demás ingredientes. (El amaranto se usa tal cual) Sobrará quinoa.

  2. Prepara las verduras. Mézclalas y obtendrá alrededor de 2 tazas.

  3. Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes mezclándolos bien.

  4. Mezcla la quinoa, las verduras y la vinagreta. Prueba para saber si hay que añadir sal y pimienta y algo picante si gusta.

  5. En la foto el tabulé esta servido en aguacates. Para servirlo así, en un plato hondo pon ½  taza de tabulé por medio aguacate. Quita un poco de carne del aguacate y mézclala con el tabulé y rellena los aguacates.  Sobrara tabulé.

 

Ensalada caprese

Ingredientes:

 

1 jitomate bola rebanado

40 g queso mozarella

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

Hojas frescas de albahaca

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

Intercala las rebanadas de jitomate y queso, adereza con el aceite de oliva y vinagre balsámico, espolvorea las hojas de albahaca y sazona con sal y pimienta.

 

Nota: también es rico  con rebanadas muy finas de cebolla roja