Pasta con alcachofa

Pasta

 
 
 
 

Carbonara de salmón ahumado

para 2 personas

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Ingredientes:

 

200 g de espagueti

5 litros de agua

2 hojas grandes de laurel

2 cucharadas de sal

1 huevo entero más el amarillo de un segundo huevo

½ taza de queso parmesano rallado

100 g de salmón ahumado cortado en tiras

1 cucharada de eneldo picado (u otro condimento de su gusto)

¼ de taza de crema

¼ de taza de caldo de camarón  o pescado

Pimienta negra recién molida al gusto

1 cucharada de cebollín picado

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla grande, calienta el agua con sal y las hojas de laurel, al romper hervor, agrega el espagueti y cocina por 10 minutos a fuego alto o según el tiempo indicado en el paquete.

  2. En un recipiente agrega los dos huevos con la mitad del queso parmesano y mezcla con un tenedor.

  3. En una olla pequeña calienta la crema con el caldo y el eneldo hasta que espese un poco.

  4. Tira el agua de la pasta y deja la pasta en la olla.

  5. En la olla, agrega la mezcla de los huevos y parmesano y con la ayuda de pinzas mezcla rápidamente. El huevo debe embarrar completamente la pasta y se cocerá suficientemente al contacto de la pasta caliente.

  6. Luego vierte la salsa de crema sobre la pasta y el salmón y mezcla.

  7. Sirve inmediatamente, espolvorea el resto del queso parmesano y el cebollín sobre la pasta y sirve con una ensalada verde.

Lasaña con salsa ragú Mariette

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Ingredientes:

 

1.5 litros de 

1 litro de  

12 piezas de pasta para lasaña  

½ taza de queso parmesano rallado

5 rebanadas de queso manchego

 

Procedimiento:

 

1. Precalienta el horno a 200 °C y engrasa un refractario para horno de 20 X 30 cm.

2. Una vez que tienes la salsa ragú (o boloñesa) y la béchamel, arma la lasaña. (Opcional: las laminas de pasta pueden ir tal cual en la lasaña o hervir las unos 3 minutos para que se estiren un poco.)

3. Vierta unas 3 o 4 cucharadas del ragú al fondo del refractario embarrándolo uniformemente. Coloca tres láminas de pasta, una taza de salsa bechamel, una taza de salsa ragú y un poco de queso parmesano. Repite las capas hasta llenar el molde terminando con queso manchego.

4. Hornea por 30 minutos hasta que la pasta esté cocida y el queso derretido y doradito. Pasa la lasaña al gril si es necesario para que el queso quede bien dorado.

5. Saca la lasaña del horno y espera unos 10 minutos antes de servir.

Lasaña de espinacas con champiñones flambés

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Ingredientes:

 

9 piezas de pasta para lasaña

1 taza de queso parmesano rallado

1 huevo

500 g de queso ricotta

3 bolsas de 250 g de espinaca fresca

1 frasco de 190 g de pesto

3 tazas de salsa béchamel  

5 rebanadas de queso manchego

 

Ingredientes para los champiñones flambés:

 

3 cucharadas de aceite de oliva

1 kilo de champiñones rebanados

½ cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de perejil picado

¼ de taza de ron (o brandy)

 

Procedimiento:

  1. Precaliente el horno a 200 ºC y engrasa un refractario para horno de 20 X 30 cm.

  2. En un sartén, calienta el aceite de oliva y saltea primero los champiñones para que queden doraditos y luego añade la cebolla el ajo y el perejil. Cuando estén cocidos las cebolla y el ajo, apaga la campana extractora, vierta el ron en el sartén y deja que se caliente. Con un cerillo largo prende fuego.  Deja el sartén sobre el fuego moviéndolo poco para repartir el alcohol. Se apagará en cuanto el alcohol este evaporado. 

  3. Opcional: las laminas de pasta pueden ir tal cual en la lasaña o hervir las unos 3 minutos para que se estiren un poco.

  4. En un recipiente mezcla el queso ricotta, el huevo, el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.

  5. Haz unas perforaciones en las bolsas de las espinacas y cocínalas en baño maría o en el microondas 4 minutos. Pon las espinacas cocidas en un plato hondo y mézclalas con el pesto.                                                                                                           Montaje:

  6. Vierta unas cucharadas de salsa béchamel al fondo del refractario solo para cubrir. Pon una primera capa de pasta.

  7. Pon un tercio de la mezcla de ricotta, la mitad de las espinacas y un tercio de la salsa béchamel. Pon una capa de laminas de pasta y repita una segunda vez.

  8. Pon el ultimo tercio de la mezcla de ricotta, los champiñones el resto de la salsa béchamel y tapa con el queso manchego.

  9. Hornea por 30 minutos hasta que la pasta esté cocida y el queso derretido y doradito. Pasa la lasaña al gril si es necesario para que el queso quede bien doradito.

  10. Saca la lasaña del horno y espera unos 10 minutos antes de servir.

Pasta alla carbonara

Preparación para 2 personas

pasta a la carbonara con tocino

Ensalada de pastas habas y calabacitas

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Ingredientes:

 

300 g de pasta penne rigate

3 calabacitas cortadas en rebanadas

1 cebolla blanca picada finamente

2 dientes de ajo picados

300 g de habas frescas cocidas

½ taza de de albahaca fresca

1 cucharada de alcaparras

Aceite vegetal para freír las calabacitas la cebolla y el ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharadas de vinagre balsámico

Las ralladuras de un limón amarillo o limoncillo  

150 g  de parmesano rallado

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Pon agua a hervir con sal para la pasta en una olla grande, sigue las instrucciones del paquete y una vez cocidas deja enfriar.

  2. Pon agua a hervir en una olla pequeña para cocer las habas. Para obtener 300g de habas hay que comprar un kilo de habas en su vaina. Para prepararlas desgrana las vainas, echa las habas en agua hirviendo con sal por 3 minutos, escúrrelas, échalas en agua fría, pélalas y deja enfriar.

  3. Calienta el aceite vegetal en un sartén grande y fría las calabacitas por lotes si necesario, cuando estén casi todas listas añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que la cebolla se ponga transparente. Reserva y deja enfriar.

  4. Mezcla todos los ingredientes y listo.

 

Ensalada de pastas y espárragos

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Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de pasta corta

• 500 g de espárragos verdes 

• 4 rebanadas de jamon serrano (o tomates deshidratados picados)

• 1 diente de ajo

• parmesano recién rallado para servir

• aceite de oliva virgen extra

• algunas hojas de albahaca

• sal y pimienta

Procedimiento:

  1. Corta los extremos más claro y más duros de los espárragos. Corta las puntas unos 8 cm de largo y luego córtalas a la mitad a lo largo. Pela los tallos y córtalos en cachos de 2 cm.

  2. Pon el agua a hervir en una cacerola grande.

  3. En un sartén muy caliente, coloca las rebanadas de jamón y cocina a fuego medio de 2 a 3 minutos o hasta que se vuelvan crujiente. Retíralas del fuego y guárdalas en un plato.

  4. En el mismo sartén, dora ligeramente el diente de ajo partido a la mitad con 2 cucharadas de aceite. Saltea las puntas de los espárragos durante unos 3 minutos, el tiempo suficiente para que se asen ligeramente.  Retíralos del fuego y guárdalos en un plato.

  5. Siempre en el mismo sartén, sofrie los cachos de espárragos durante dos minutos, agrega 3 hojas de albahaca y cubre a penitas con agua. Sazona con sal y pimienta.  Cocina a fuego lento durante unos diez minutos mientras los espárragos se ablandan y parte del agua se evapore.

  6. Mientras tanto, sala el agua de cocción de la pasta y ponla a cocinar el tiempo indicado en al paquete, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

  7. Cuando la pasta este lista guarda una taza de esta agua. Escurre la pasta y agrégala a la mezcla que esta en el sartén. Mezcla bien la pasta y si se queda algo seco puedes añadir un poco de esta agua de cocción que se reservó.

  8. Sirva con las puntas de los espárragos, el jamón crujiente, el queso rallado, pimienta al gusto, un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca.

 

Lasaña vege

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Ingredientes :

 

2 pimientos amarillos o rojos, sin semillas, cortados en cuadritos de aproximadamente 2 cm.

3 calabacitas, aproximadamente 300 g, cortadas a la mitad a lo largo y en rebanadas de 1 cm 

1 camote de aproximadamente 300 g,  pelado y cortado en cubitos de aproximadamente 2 cm 

½ kilo de champiñones en rebanadas.

3 cucharadas de aceite de oliva 

1 cebolla grande finamente picada

½ cucharadita de hojuelas de chile martajado

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de perejil picado

1 lata de 800g de tomate triturado extra

2 cucharaditas de condimento italiano o hierbas de provence con albahaca

1 cubo de caldo de verduras

½ taza de agua

100 g de hojas tiernas de espinaca, cocidas y picadas

10 a 12 láminas de lasaña secas

sal y pimienta negra recién molida

 

Para la salsa bechamel con queso :

 

75 g de harina blanca

75 g de mantequilla

750 ml de leche

125 g de queso manchego rallado 

75 g de queso mozzarella rallado o panela

 

Procedimiento :

 

  1. Precalienta el horno a 200C.

  2. Prepara las verduras. 

  3. Colócalas (menos las espinacas) en una bandeja de horno grande. Rocíalas con 2 cucharadas de aceite, sazona con sal y pimienta y mezcla. Ásalas en el horno durante 30 minutos o hasta que se ablanden y se doren ligeramente.

  4. Mientras se asan las verduras, calienta el aceite restante en un sartén hondo, fría la cebolla durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

  5. Agrega el ajo y el perejil, cocina por un minuto más. Agregua los tomates, los condimentos y el cubo de caldo desmenuzado. 

  6. Agrega el agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que sazone, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

  7. Para la salsa béchamel con queso, en una cacerola mediana, a fuego bajo derite a mantequilla cortada en cachitos, con un colador espolvorea la harina sobre la mantequilla deretida y mezcla con un batidor para obtener una pasta.  Vierte la leche progresivamente y bate continuamente hasta que la salsa esté espesa y suave. Agrega aproximadamente dos tercios de los quesos y sazone al gusto. Siga batiendo hasta que los quesos se deriten

  8. Saca las verduras del horno. Ten a la mano las verduras cocidas al horno, las espinacas, las salsas y las lámonas de lasaña.

  9. En un refractario, cubra el fondo con un poco de salsa de tomate, cúbrala con tres láminas de pasta.  Vierte tres grandes cucharadas de salsa de jitomate, coloca un tercio de la mezcla de verduras asadas y espinacas y tres grandes cucharadas de salsa béchamel. Cubra con tres láminas de pasta y repita 2 veces más.

  10. En la última capa, vierta toda la salsa restante de tomate, coloca las verduras y todo lo restante de la salsa béchamel. Espolvorea el resto del queso por encima.

  11. Hornea durante 35 a 40 minutos, o hasta que la pasta se ablande y la cobertura esté dorada y burbujeante. Deja reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.

 
 

Ingredientes:

 

200 g de espagueti

5 litros de agua

2 cucharadas de sal

30 g de mantequilla sin sal

1 huevo entero más el amarillo de un segundo huevo

½ taza de queso parmesano rallado

6 rebanadas de tocino en tiritas

1 chile ancho desgranado, desvenado y picado

¼ de taza de crema

1 diente de ajo picado

Pimienta negra recién molida al gusto

 

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla grande, calienta el agua con sal, al romper hervor, agrega el espagueti y cocina por 10 minutos a fuego alto o según el tiempo indicado en el paquete.

  2. En un recipiente agrega los dos huevos con la mitad del queso parmesano y mezcla con un tenedor.

  3. Con el cuchillo aplasta el ajo y reserva.

  4. En un sartén grande, derrite la mantequilla, agrega el tocino y el ajo y deja cocinar hasta que se doren.

  5. Tira la mitad de la grasa y el ajo, a fuego muy bajo, añade el chile ancho y la crema

  6. Con la ayuda de unas pinzas, agrega la pasta cocida al sartén.

  7. Retira el sartén del fuego, agrega la mezcla de los huevos y parmesano y con la ayuda de las pinzas mezcla rápidamente. El huevo debe embarrar completamente la pasta y se cocerá suficientemente al contacto de la pasta caliente.

  8. Sirve inmediatamente, espolvorea el resto del queso parmesano sobre la pasta y sirve con una ensalada verde.

Pasta al pesto

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Ingredientes:

 

150 g de penne rigatte o espagueti

1 litro de agua

3 cucharadas de pesto de albahaca

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano rallado

 

Procedimiento:

 

  1. Pon el agua a hervir en una olla profunda, al romper el hervor hecha sal y agrega la pasta.  Deja cocer la pasta el tiempo indicado en el paquete.

  2. Cuando la pasta este cocida, cuélala y regrésala a la olla.

  3. Añade el pesto a la pasta y mezcla bien para que toda la pasta este embarrada.

  4. Sirve en un plato acompañado de queso parmesano rallado.

 
 

Pasta con champiñones y brócoli

4 porciones

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Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

500 g de champiñones rebanados

1 brócoli troceado y el pie pelado y cortado en cubos

1 cebolla picada

4 dientes de ajo en rebanadas finas

sal y pimienta reciente molida al gusto

1 taza de caldo de verduras

1 taza de crema

350 g de pasta

¼ y ¼ de taza de queso parmesano recién rallado

¼ de taza de perejil fresco finamente picado

 

Procedimiento:

  1. En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta y cocina revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado. Agrega el brócoli y el caldo de verduras y mezcla. Reduzca a fuego bajo, cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 4 minutos o hasta que el brócoli esté tierno.

  2. Mientras tanto, en una olla grande de agua salada hirviendo, cocina la pasta por unos 10 minutos o hasta que esté al dente. Drena reservando 1/4 taza (60 mL) de agua de cocción.

  3. Apaga el fuego y agrega la crema a la mezcla de verduras y mezcla hasta que la crema este completamente incorporada.

  4. Solo agrega el agua de cocción reservada si consideras que la sala es demasiado espesa.

  5. Agrega la pasta a la mezcla de verduras y mezcla hasta cubrir las verduras y la pasta.

  6. Para servir espolvorea el parmesano y el perejil encima de tu platillo. 

Nota:  El brócoli puede cocinarse al vapor arriba de la pasta, adentro del agua con la pasta o como indicado en la receta. Según el tamaño de los trozos se cocinará más o menos rápido dependiendo de su gusto.

 

Pasta con alcachofa

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Ingrediente para 2 personas:

 

250 g de una pasta grande

60 g de tomates secos

Una lata de 300g de alcachofas 

60 g de parmesano rallado

2 cucharadas de avellanas picadas (o nueces, o piñones)

4 dientes de ajo picados

 ¼ de taza de aceite de oliva 

Una pizca de chile en polvo

Sal y pimienta 

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla grande pon agua a hervir con bastante sal.

  2. Corta las alcachofas en 4 y deja que se escurre el agua que contiene. Corta los tomates deshidratados en tiras delgadas.

  3. En un sarten saltea a fuego lento el ajo, el chile molido y una pizca de sal, agrega unas 4 cucharadas de aceite de oliva para que el ajo pañe en aceite y vaya cocinandose lentamente haste que dar doradito.

  4. Cuando el agua este hirviendo agrega la pasta y siga las instrucciones del paquete.

  5. En otro sartén sofrie las alcachofas con un poco de aceite hasta que queden ligeramente coloreadas. Agrega los tomates para calentarlos.

  6. Cuando este lista la pasta, cuelala, regresala a la olla y agrega los ajos y las alcachofas.  Mezcla suavemente.

  7. Para servir espolvorea las avellanas y el queso parmesano encima de la mezcla.

Pasta con espárragos y crema de parmesano

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Ingredientes:

 

200 g de pasta (penne, u otra pasta corta)

12 espárragos verdes o un manojo

1 cucharada de aceite de oliva

200 g de leche

100 g de crema

100 g + 25 g de parmesano rallado

2 pizcas de pimiento de Espelette o paprika picante

¼ de taza de cebollin

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Lava y pela los espárragos quítales el extremo duro córtalos  a la mitad y córtarlos por la mitad a lo largo. Cocínalos durante 5 minutos en un sartén con poca agua y un poco de aceite de oliva y sal.  Cuando el agua se haya evaporado deja que se doren un poco.  Reserva

  2. Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete.

  3. Mientras tanto, vierte la leche y la crema en un sartén grande y caliéntalas a fuego bajo. Agrega el parmesano rallado y un poco de sal y pimiento de Espelette. 

  4. Agrega la pasta una vez cocida a la crema y cúbrela bien con la crema. Agrega los espárragos, siga cocinando a fuego bajo hasta que los espárragos se calienten. 

  5. Para servir espolvorea el cebollín, más queso parmesano y pimienta de Espelette.

 

Pasta gratinada con salmón

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Ingredientes:

300 g de pasta (penne rigate o macarrones)

2 hojas de laurel

1 caja de 400 g de salmón (o atún)

3 jitomates picados

2 cebollas medianas picadas

2 dientes de ajo picados

¼ de taza de perejil picado

un manojito de eneldo picado

100 g de chícharos (fresco o congelado)

2 cucharadas de aceite de oliva

10 g de mantequilla

20 cl de crema

100 g de queso manchego o mozzarella

70 g de queso parmesano rallado

sal y pimienta

 

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 180 °C

  2. Cuece la pasta durante 10 minutos en una olla grande de agua, con unas hojas de laurel y mucha sal (tienen que quedar al dente). Antes que termine la cocción de la pasta pon los chícharos el tiempo suficiente para que se calienten si están congelados o se cuecen si están frescos. Escurre y reserva.

  3. Pela y pica el ajo y la cebolla. En un sartén profundo, calienta 2 cucharadas de aceite y cuece las cebollas y el ajo hasta que queden ligeramente dorados. Corta los jitomates en dados grandes y añade los jitomates, el perejil y el eneldo a las cebollas y deja cocinar unos 5 minutos más.

  4. Escurra y desmenuza el salmón. Vierte en el sartén y cocine por 2 minutos.

  5. Mezcla la crema  con todos los ingredientes del sartén y salpimenta.

  6. Unta un plato para gratinado con mantequilla y vierte la preparación. Cubre la preparación con queso manchego y queso parmesano.

  7. Hornea durante 20 minutos y supervisa la cocción.

 

Sopa de fideo seco

sopa de fideo seco un clásico mexicano

Ingredientes:

 

100 g de fideo

2 cucharadas de aceite

½ cebolla

3 jitomates saladet partidos por la mitad

½ manojo de cilantro

1 taza de agua

1 cubo de consomé de pollo (o verduras)

100 g de queso freso desmoronado

 

Procedimiento:

 

  1. Licúa la cebolla, el jitomate, el cilantro, el agua y los cubos de consomé hasta obtener un puré.

  2. Calienta en una olla mediana el aceite vegetal, agrega el fideo y dóralo.

  3. Cuando el fideo esté dorado, agrega el puré de jitomate licuado, revuelve y cuece por 20 minutos a fuego medio hasta que el caldo se haya evaporado.

  4. Sirve y espolvorea el queso fresco sobre el fideo seco.

Pasta en salsa con brócoli

4 porciones

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Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados finamente

6 anchoas picadas finamente

2 cucharadas de alcaparras picadas finamente

2 cucharadas de perejil picado finamente

1 pizca de chile martajado

1 cebolla roja picada

2 cucharadas de pasta de jitomate

½ taza de vino blanco

500 g de jitomates saladet picado grueso

1 brócoli

350 g de pasta penne rigate

Un puño de sal gruesa para el agua de la pasta

Sal y pimienta recién molida

Queso parmesano rallado para servir

 

Procedimiento :

 

  1. En una olla grande, pon agua a hervir para cocinar la pasta.

  2. Prepara el brócoli. Limpia el brócoli, separa las cabezas de los tallos, corta las flores en piezas pequeñas. Pela el pie y los tallos duros y córtalos en cubitos.

  3. Prepara las demás verduras.

  4. En un sartén profundo, calienta el aceite a fuego medio bajo. Agrega el ajo, las anchoas, las alcaparras, el perejil y la pizca de chile. Mezcla bien y deja cocinar unos 5 minutos.

  5. Agrega la cebolla al sartén suba el fuego a medio y deja cocinar unos 10 minutos hasta que la cebolla esté bien cocida y transparente.

  6. Cuando hierve el agua agrega sal gruesa y la pasta. Fíjate bien en el tiempo porque 5 minutos antes de que termine la cocción de la pasta agrega el brócoli. Al terminar la cocción antes de tirar el agua guarda una taza del agua de cocción de la pasta y brócoli.

  7. A la mezcla del sartén, agrega la pasta de jitomate y el vino. Deja cocinar unos minutos hasta que se evapore la mitad del vino.

  8. A la mezcla del sartén, agrega los jitomates picados, tapa el sartén y deja cocinar unos diez minutos para que los jitomates suelten su jugo.

  9. Si la salsa esta espesa agrega media taza del agua de cocción de la pasta. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta.

  10. Cuando la pasta y el brócoli están listos hay que tirar el agua y agrega la pasta y brócoli a la salsa. Mezcla bien.

  11.  Sirve con queso rallado.