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Sopas

 

Caldo de pollo

para 2 litros concentrados, dividir y conservar en el congelador

caldo de pollo

Ingredientes: 

                                                                                                                    

1 kilo de huesos de pollo crudos o cocidos (guarda los huesos del pollo rostizado) (también se puede añadir una pechuga de pollo que luego se utiliza en otro platillo)      

1 rama de apio picado en trozos                                               

1 cebolla cortada en en cuartos                                                

3 zanahorias en trozos                                                                    

Un manojito de hierbas de olor (perejil, tomillo, laurel, cilantro, jengibre y/o menta)   

4 litros de agua                                                                                               2 cucharadas de aceite vegetal

 

Procedimiento:

 

1. Calienta el aceite en la olla profunda, agrega los huesos de pollo y dora a fuego medio por 5 minutos.

2. Agrega las verduras y dora.

3. Vierte el agua en la olla junto con las hierbas de olor.

4. Lleva a ebullición a fuego alto y al soltar el hervor baja el fuego y deja hervir lentamente hasta que se reduzca hasta la mitad.

5. Coloca la tapa a mitad de la olla.

 
 

Caldo de verduras

para 2 litros dividir y conservar en el congelador

caldo de verdura

Ingredientes:

 

4 ramas de apio picado en trozos

2 cebollas cortadas en cuartos

6 zanahorias en trozos

Un manojito de hierbas de olor (perejil, tomillo, laurel, cilantro, jengibre y/o menta)

3 dientes grandes de ajo

½ cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de aceite vegetal

4 litros de agua

 

Procedimiento:

 

1. Calienta el aceite en la olla profunda, agrega la verdura y dora a fuego medio por 5 minutos.

2. Vierte el agua en la olla junto con las hierbas de olor.

3. Lleva a ebullición a fuego alto y al soltar el hervor baja el fuego y deja hervir hasta que se reduzca hasta la mitad.

4. Coloca la tapa a mitad de la olla.

Crema de aguacate fría 

crema de aguacate fría

Ingredientes:

 

1 aguacate maduro

300 ml de caldo de pollo

¼ de cebolla blanca

1/2 tallo de apio picado

125 ml de yogurt natural o crema

unas gotas de tabasco

Opcional: cubitos de hielo (según la consistencia y temperatura deseada)

perejil picado

 

Procedimiento:

 

  1. Poner todos los ingredientes menos el perejil en la licuadora hasta obtener una crema homogénea. 

  2. Servir frio con perejil picado.

Crema de apio y espinaca

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Ingredientes:

 

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de mantequilla

5 tazas de caldo de pollo o verduras

4 tazas de apio picado

2 papas medianas peladas y cortadas en cubitos

3 cucharadas de perejil picado

4 tazas de espinacas frescas sin tallo (130 g limpios)

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla a fuego bajo pon la mantequilla a derretir, agrega las cebollas y el ajo, cocina lentamente hasta que queden transparentes.

  2. Agrega el caldo, el apio, la papa y el perejil. Tapa la olla y suba el fuego a fuerte hasta que empiece a hervir. Cuando suelte el hervor baja el fuego a medio bajo. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. No pongas las espinacas.

  3. Cuando las verduras estén listas, licúa las verduras incluyen las espinacas frescas. Licúa hasta obtener un puré homogéneo. Para que la crema de apio y espinaca quede suave puedes colarla para quitar las fibras.

  4. Verifica el sazón añadiendo si necesario sal y pimienta.  Para servir puedes ofrecer croutones o queso.

Nota:  Esta sopa se sirve tanto caliente como fría.

 
 

Crema de apio y manzana

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Ingredientes:

 

1 cucharada de mantequilla 

2 puerros en rodajas (4 tazas)

6 tallos de apio picados (4 tazas)

2 dientes de ajo picados

2 manzanas peladas y en cubos

3 tazas de caldo de pollo o suficientemente para cubrir las verduras (o caldo de verduras)

½ taza de perejil fresco picado

1 taza de crema 

sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla grande a fuego medio alto, pon la mantequilla a derretir. Agrega los puerros, el apio y el ajo durante 3 minutos. Sal y pimienta. Agrega las manzanas y deja cocinar hasta que baje el volumen de las verduras

  2. Agrega el caldo de pollo. Sube el fuego a alto hasta que el caldo suelte el hervor. Baja el fuego a medio.

  3. Continúa cocinando durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

  4. Apaga el fuego. Agrega el perejil. Agrega la crema, licúa en la licuadora. El apio es fibroso conviene pasar la crema de apio por un colador antes de servir.

  5. Vuelve a calentar y ajusta la sazón (cuidado con la sal, el apio tiene un sabor salado)

 

Crema de calabacita

Para 4 personas

crema de calabacitas

Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

1 papa grande cortada en cuadritos

500 g de calabacitas en rebanadas

1 litro de caldo de pollo o de verdura

1 cucharada de perejil picado

¼ taza de crema

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla, calienta el aceite y sofríe a fuego medio bajo la cebolla hasta que estén transparentes. Luego añade las calabacitas y el perejil, deja cocinar unos 10 minutos más.

  2. Vierte el caldo sobre las verduras, sube el fuego hasta que empiece a hervir. Cuando suelta el hervor baja el fuego a medio bajo y deja cocer hasta que las verduras estén bien tiernas.

  3. Licúa la mezcla con la crema hasta obtener una textura cremosa.  Regresa la crema de calabaza a la olla, sazona la crema con sal y pimienta al gusto y deja cocer unos 5 minutos más.

 
 
 
 
 
 
 

Crema de champiñones

Para 4 personas

crema de champiñones

Ingredientes:

 

500 g de champiñones en rodajas finas

1 cebolla finamente picada

1 diente grande de ajo picado

3 cucharadas de perejil finamente picado

3 cucharadas de mantequilla 

1 litro de caldo de pollo o verdura

¼ taza de arroz blanco 

1 pizca de nuez moscada

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de crema agria

¼ taza de nueces

Sal y pimienta

Procedimiento:

 

  1. En una cacerola grande a fuego alto, dora con la mantequilla y aceite de oliva los champiñones, la cebolla, el ajo y el perejil.

  2. Añade el caldo, el arroz y la nuez moscada. Espera que empiece a hervir, baja el fuego a medio bajo, tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno. 

  3. Mientras en un sartén, sin aceite, dora la nueces.  Deja enfriar y pícalas en pedazos gruesos.

  4. Licúa la mezcla con la crema hasta obtener una textura cremosa. Regresa la crema de champiñones a la olla y rectifica la sazón.

  5. Sirva la sopa y decora con una cucharadita de crema y nueces.

Crema de jitomates

4 a 6 porciones (publicado en la página a la Di Stasio)

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Ingredientes:

 

Aceite de oliva

2 cebollas grandes cortadas en cubitos

5 dientes de ajo cortados en 4

750 g de jitomates

Agua

crema (opcional)

Cebollín picado

Sal

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina a fuego lento hasta que las cebollas se pongan transparente. 

  2. Agrega los jitomates y la sal, tapa y cocina unos 5 minutos. 

  3. Coloca la sopa en la licuadora hasta que quede cremosa.

  4. Traslada la mezcla a la olla y agrega tanta agua según sea necesario para obtener una consistencia suave sin ser demasiado espeso. 

  5. Si lo desea, agrega un poco de crema y comprueba la sazón. 

  6. Para servir, decora con el cebollín y rocíe con aceite de oliva.

Crema de papa y puerro

Para dos personas

crema de papa y puerro

Ingredientes:

 

2 papas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños

1 puerro limpio y cortado en rodajas

5 cucharadas de aceite de olivo

1 litro de consomé de pollo (o verduras)

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta las cinco cucharadas de aceite en un sartén y sofríe el puerro hasta que esté cocido y tierno.

  2. En una olla, vierte el consomé, ponlo a hervir, añade las papas y los puerros y deja cocinar hasta que las papas estén tiernas.

  3. Licúa con el consomé; regresa la mezcla a la olla, deja cocinar por 5 minutos más y salpimenta a tu gusto.

Crema de perejil

Para 4 personas

crema de perejil

Ingredientes:

 

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite de oliva

1 litro de caldo de pollo o verduras

2 papas cortadas en cubitos

1 manojo grande de perejil (conservando unas hojas para adornar)

½ manojo de cilantro

¼ taza de crema

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla, calienta el aceite y sofríe a fuego medio bajo la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Luego añade las papas y los manojos de perejil y cilantro cortados en tres o cuatro partes. Deja cocinar a fuego medio bajo unos 5 minutos.

  2. Añade el caldo, sube el fuego y espera que empiece a hervir, baja el fuego a medio bajo, tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos o hasta que las papas y hierbas estén tiernas. 

  3. Licúa la mezcla con la crema hasta obtener una textura cremosa. Si encuentra que la sopa es fribrosa, cuélala. Regresa la crema de perejil a la olla y rectifica la sazón.

  4. Adorna la sopa con unas hojas de perejil

Crema de zanahoria y garbanzos

crema zanahoria garbanzo.jpg

Ingredientes:

600 g de zanahorias

400 g de garbanzos enlatados

1 jitomate

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de curry

1 litro de agua (o de caldo de pollo o verdura)

1 cucharada de aceite de oliva

Unas hojas de cilantro fresco para decorar

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

  1. Lava y pela las verduras y córtalas en trozos grandes.

  2. Enjuaga los garbanzos con agua fría y escurre.

  3. Sofría las verduras en un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva de tres a cinco minutos.

  4. Añade los garbanzos conservando un puño para decorar los platos y el curry. Vierte el agua o caldo en la cazuela, lleva a ebullición y deja cocer durante 45 minutos.

  5. Licúa la sopa, sirva en tazones la sopa decorándola con los garbanzos y las hojas de cilantro.

Crema de zanahoria con cacahuates

4 porciones

de la revista Taste otoño 2001

sopa zanahoria cacahuate b_edited.jpg

Ingredientes :

 

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla cortada en trozos

2 cucharadas de jengibre rallado

8 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas

5 tazas de caldo de verdura o de pollo

2 cucharadas de crema de maní

El jugo de un limón verde

Sal y pimienta


Complemento opcional: salsa de chile, cilantro y cacahuate

 

½ taza de cilantro finamente picado

2 cucharadas de cacahuate tostado y sazonado picado finamente

2 cucharadas de chile fresco picado finamente

El jugo de un limón verde

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Pon a calentar el aceite y mantequilla en una olla profunda a fuego medio alto y fría la cebolla y el jengibre hasta que se dore suavemente. Revuelva frecuentemente para que no se pegue o queme.

  2. Agrega las zanahorias, mezcla y agrega el caldo. Suba el fuego y cuando suelta el hervor baja el fuego a mediano y cocina hasta que las zanahorias estén bien suaves.

  3. Mientras se cuecen las zanahorias, prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en un pequeño bol.

  4. Cuando las zanahorias estén cocidas, agrega la crema de maní. Licúa la mezcla hasta que quede bien cremosa.

  5. Agrega el jugo de limón y ajusta la sazón.

  6. Sirva caliente con su salsa.

Minestroni

Preparación para 2 personas

minestroni

Ingredientes:

 

4 cucharadas de aceite de oliva

200 g de tocino

1 cebolla mediana picada

2 zanahorias picada en media luna

1 puerro rebanado

100 g de alubias blancas

1 papa grande cortada en cubos

1 lata mediana de puré de jitomate

1 litro de caldo de pollo

2 hojas de laurel

70 g de pasta de coditos

4 ramitas de perejil picado

Sal al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe el tocino hasta que dore; agrega la cebolla, la zanahoria, el puerro y sofríe.

  2. Agrega las alubias, la papa, el puré y el caldo de pollo; al romper hervor agrega las hojas de laurel, la pasta y deja cocer por 10 minutos. (Si las alubias están cocidas, sino hay que cocer las alubias a parte antes de añadirlas al minestroni).

  3. Sazona al gusto con sal y decora con perejil al servir.

 
 

Sopa de cebolla

sopa de cebolla

Ingredientes:

 

3 cebollas grandes rebanadas

2 cucharadas de aceite de oliva

50 g de mantequilla

3 dientes de ajo picado finamente

2 litros de caldo de res

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

1/4 de taza de brandy

100 gramos de queso gruyere

1 baguette cortada en rebanadas gruesas

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla grande derrite la mantequilla, calienta junto con el aceite de oliva y agrega la cebolla, el ajo picado, la sal y la pimienta negra molida.

  2. Deja la cebolla a fuego bajo hasta que comience a dorarse no quemarse.

  3. Agrega el brandy y deja que se evapore el alcohol.

  4. Vierte el caldo de res y deja hervir por 30 minutos a fuego bajo.

  5. Coloca las rebanadas de baguette en una charola, esparce el queso sobre ellas y hornea a 180 °C hasta que el queso se dore.

  6. Corrige la sazón, sirve en un plato hondo y coloca en medio de la sopa un crouton con queso derretido.

Sopa de calabacitas y cilantro

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Ingredientes para 6:

 

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de nueces

1 cebolla finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

1 o 2 chiles verdes frescos desgranados y picados finamente

500 g de calabacitas cortadas en cubitos

4 tazas de caldo de pollo

1 manojo de cilantro, la parte superior, picado

6 cucharadas de crema 

1 aguacate, pelado y cortado en cubos

Tiras de tortillas fritas.

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla a fuego medio, calienta la mantequilla y el aceite. Cocina la cebolla, el ajo y los chiles sin dejar que cambien de color y hasta que la cebolla quede transparente.

  2. Agrega las calabacitas picadas en cubitos y cocina por unos 5 minutos, revolviendo. 

  3. Agrega el caldo y sal y pimienta al gusto, sube el fuego a alto hasta que suelte el hervor.

  4. Agrega el cilantro, reduzca el fuego y cuece a fuego lento la sopa durante 10 a 15 minutos o hasta que las calabacitas estén tiernas.

  5. En la licuadora, mezcla la sopa hasta que quede homogénea. Prueba y ajusta la sazón.

  6. Agrega la crema y mezcla nuevamente.

  7. Para servir, decora con tiras de tortilla y cubos de aguacate.

 
 
 
 
 

Sopa de frijoles con nopales

6 porciones, dividir en porciones y conservar en el refrigerador o congelador

Sopa de frijoles con nopales

Ingredientes:

 

1 taza de frijoles negros cocidos en 6 tazas de agua

½ cebolla blanca

2 ramas de epazote

2 cucharadas de mantequilla

½ de cebolla morada picada

5 nopales medianos cortados en cuadritos

¼ taza de cilantro picado

Sal y pimienta

 

Preparación:

 

  1. En una olla exprés, cocina la taza de frijoles en 6 tazas de agua (no poner sal, los frijoles se quedarían duros) durante 45 minutos. Se pone la olla sobre fuego alto hasta que que la presión este al máximo, luego hay que bajar el fuego al mínimo. Enfría la olla antes de destaparla bajo el choro de agua fría y destapa cuando la presión haya bajado por completo.  Añade una media cebolla blanca, sal y epazote al gusto. Vuelve la olla al fuego y deja cocer hasta que se sazone y que los frijoles estén cocidos. Quita la cebolla y el epazote cuando termine. 

  2. Mientras, en un sartén a fuego bajo, derrite la mantequilla, fríe lentamente los nopales y la cebolla morada hasta que estén tiernos.

  3. Cuando estén listos los frijoles, añade los nopales y la cebolla morada y decora cada plato con una generosa cucharada de cilantro.

Sopa de Hierbas

sopa hierbas.png

Ingredientes:

 

1 cebolla picada 

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de jengibre rallado  

1 chile cuaresmeño pequeño desgranado, desvenado y picado

1 calabaza cortada en dados   

2 jitomates cortadas en dados   

1 cucharada de puré de jitomate  

1 manojo pequeño de cilantro sin tallos y las hojas picadas  

1 manojo pequeño de perejil sin tallos y las hojas picadas  

10 hojas de albahaca picadas

aceite de oliva

sal y pimienta recién molida

½ taza de agua

2 tazas de caldo de pollo o verdura  

2 tazas de leche de coco  

1 limón verde 

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla, calienta un poco de aceite de oliva, fríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados, añade los jitomates, el puré de jitomates, la calabaza, el chile, el jengibre y 1/2 taza de agua y dejar cocer durante 5 minutos.

  2. Vierta 2 tazas de caldo y la leche de coco, sal y pimienta, tapa y deja cocer 20 minutos. Añade las hierbas picadas y el jugo de limón y deja cocer otros 10 minutos. Rectifica la sazón y sirve inmediatamente.

Sopa de jitomates asados con pan

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Ingredientes :

 

1 k de jitomates maduros cortadas en mitades

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

Una pizca de azúcar

2 rebanadas de baguette ligeramente tostadas

2 cucharadas de cada hierba fresca picada : albahaca, perejil y tomillo.

1 cucharada de vinagre balsámico

Sal y pimienta recién molida.

2 tazas de caldo de verdura

 

Para servir:

Croutones o crema y pimienta recién molida

 

Procedimiento :

 

  1. Cubre una bandeja para hornear con papel aluminio y coloca las mitades de jitomates con la piel hacia abajo. Coloca la bandeja en lo más alto del horno bajo el grill. Déjalos hasta que se pongan negros. Retíralos del fuego.

  2. Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio y agrega la cebolla. Cocina hasta que estén transparentes y tiernos, unos 5 minutos, y agrega el ajo y cocina un minuto más.

  3. Con cuidado agrega los jitomates y su jugo, el azúcar, el pan, la albahaca, el perejil, el tomillo, el vinagre y 1 cucharadita de sal de mar. Cocina revolviendo con frecuencia hasta que los jitomates se hayan cocido y la mezcla esté espesa aproximadamente 20 minutos. Ajusta la sal, agrega pimienta y retira del fuego.

  4. Usando una licuadora de inmersión o en una licuadora mezcla la sopa hasta que quede homogénea. Si desea una sopa más cremosa, pásala a través de un colador en un tazón. Agrega caldo si la sopa es demasiado espesa.

  5. Una vez licuada la sopa ponla a cocinar otro poco a fuego bajo unos minutos más.

  6. Para servir, vierte un chorito de crema y muela un poco de pimienta encima, o adorna con unos croutones.

Sopa de lentejas, receta base

para 4 personas, dividir en porciones y conservar en el refrigerador o congelador

sopa de lentejas

Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite de oliva o 2 rebanadas de tocino en cachos

1 cebolla picada

1 vara de apio

4 tazas de agua o caldo 

1 taza de lentejas

1 lata de 796 ml de tomates picados

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

2. Calienta el aceite o dora el tocino en la olla a fuego medio y echa las verduras y deja cocinar durante 5 a 8 minutos hasta que se doren ligeramente.

3. Vierte el caldo en la olla, añade las lentejas y los jitomates. Lleva a ebullición y cuando hierva, baja el fuego y deja cocer hasta que las lentejas estén tiernas y las verduras cocidas. 

4. Sazona.

5. Si la sopa esta demasiado espesa añade caldo o agua.

Sopa de lentejas al curry y coco

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Ingredientes para 4 personas:

 

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla mediana picada finamente.

1 cucharada de curry en polvo

1 chile cuaresmeño desgranado y picado finamente

2 dientes de ajo picados finamente

4 cm de jengibre fresco rallado

150 g de lentejas enjuagadas y escurridas

1 lata de jitomate machacado (350 o 400 gr)

25 g de tallos y hojas de cilantro picados

Sal y pimienta negra recién molida.

Lata de leche de coco de 400 g

 

Guarnición:

1 jitomate desgranado y picado finamente

1 cucharada de hojas de cilantro para adornar

Limón verde cortado en 4

 

Procedimiento:

 

1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto y fría la cebolla hasta que esté suave y caramelizada.

2. Agrega el curry, el chile, el ajo y el jengibre fríalos por dos minutos más revolviendo continuamente.

3. Agrega las lentejas y revuelva por un minuto. Luego agrega los jitomates, el cilantro picado, 600 ml de agua fría, una cucharadita de sal y pimienta y deja que suelte el hervor.

4. Si cocinas las lentejas en olla de presión, pon la sal hasta que termine la cocción. Las lentejas estarán cocidas en aproximadamente 20 minutos.

5. Si no usas la olla de presión puedes verter la leche de coco de una vez y seguir la cocción hasta que las lentejas estén suaves.

6. Si usas la olla de presión, espera que las lentejas estén cocidas antes de añadir la leche de coco y las sal. Calienta y ajusta la sazón.

7. Mezcla el jitomate picado y las hojas de cilantro picadas.

8. Divida la sopa en cuatro tazones calientes, esparza la mezcla de hojas de cilantro y jitomate encima y sirva con los ¼ limón verde para exprimirlas en la sopa.

Sopa de lentejas con verduras

para 4 personas, dividir en porciones y conservar en el refrigerador o congelador

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Ingredientes:

 

600 g de lentejas

1 cebolla blanca picada

2 dientes de ajo picados finamente

500 g de champiñones rebanados

1 vara de apio rebanada

5 zanahorias en rebanadas

450 g de camote en cubitos

3 jitomates saladet pelados, desgranados y picados en cubitos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1.5 litros de caldo de pollo o de verduras

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

1. Enjuaga bien las lentejas con agua fría, escúrralas y déjalas a un lado.

2. Prepara las verduras.

3. En una sartén, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego medio durante 3 minutos.  Agrega las especias y mezcle. Agrega los champiñones y saltea 3-4 min. Agrega el apio, las zanahorias, el camote, los jitomates, las lentejas y el caldo. Cuando suelta el hervor, reduce a fuego bajo, cubra y deja cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.

4. Si hace falta liquido, agrega más agua o caldo.

 
 

Sopa de jitomate y queso

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Ingredientes:

300 g de queso panela cortado en cubitos

300 g de espinacas (una bolsa) cortadas en tiras

1 cebolla blanca en rebanadas finas

½ cebolla blanca

5 jitomates

1 ajo

210 g de puré de jitomate condimentado (una cajita)

500 ml de caldo de pollo (o de verdura)

1 cucharada de tomillo seco

chile chipotle al gusto

2 cucharadas de aceite vegetal

sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras y el queso.

  2. Licúa juntos los jitomates, la media cebolla, el ajo y el tomillo.

  3. En una olla a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla en rebanadas.

  4. Cuando la cebolla este transparente vierte la salsa de jitomate, el chile chipotle y el puré de jitomate, mezcla y deja sazonar unos 10 minutos. 

  5. Añade el caldo de pollo y mezcla, espera que comience a hervir y cocina unos 5 minutos más. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta.

  6. Agrega el queso y las espinacas, espera que suelte de nuevo el hervor, baja el fuego, deja cocinar unos dos minutos que se cuecen las espinacas y se caliente el queso.

 

Sopa de quinoa, espinaca y camote

para 4 personas,

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Ingredientes:

 

1 taza (200 g) de quinoa

150 g de tocino grueso en cubitos o 4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 cm de jengibre rallado

2 dientes de ajo picados finamente

800 g de camote pelado y picado en cubitos

1 cucharadita de hojuelas de chile seco y/o miso (opcional)

1 1/2  litros de caldo de pollo

200 g  de espinaca baby

Hojas de cilantro para servir

 

Procedimiento

 

  1. Remoja la quinoa en 1½ tazas de agua durante 15 minutos. Enjuaga, escurre y reserva.

  2. En una cacerola a fuego bajo, pon el tocino a cocinar para que suelte grasa y se dore.

  3. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, cocínalos por 5 a 10 minutos o hasta que la cebolla quede transparente.

  4. Agrega el camote, el chile y/o el miso y el caldo, aumenta el fuego a alto y deja hervir durante 15 minutos.

  5. Agrega la quinoa y cocina a fuego medio bajo otros 15 minutos más o hasta que el camote esté tierno y la quinoa esté cocida.

  6. Agrega las espinacas, revuelva para combinar y cocina unos minutos más hasta que las espinacas estén bien incorporadas.

  7. Antes de servir prueba el caldo para saber si hay que ajustar la sazón. El miso es salado.

  8. Para servir, decora con unas hojas de cilantro.

 

Sopa de pescado sencilla

sopa sencilla pescado.jpg

Ingredientes para 4 personas:

 

75 g de chorizo o

1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva

2 puerros medianos picados

1 taza de apio picado

1 zanahoria mediana picada

1 pimiento morón rojo picado (y/o amarillo)

2 papas picadas en cubitos

½ cucharadita de pimentón

Azafrán una pizca (opcional)

Pimienta negra recién molida

Sal al gusto (cuidado si su caldo es salado de no añadir demasiado)

2 cucharadas de puré de tomate

Bouquet garni

1 l de caldo de pescado o fumet

½ taza de vino blanco (opcional)

700 g de pescado en trozos

12 camarones frescos y pelados

Jugo de medio limón amarillo

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras picándolas finamente.

  2. En su caso pela el chorizo y pícalo en cubitos.

  3. Prepara el bouquet garni con perejil, tomillo una hoja de laurel y amáralos con un hilo de algodón.

  4. Pela y desvena los camarones dejando la colita para que sea más atractivo.

  5. En un sartén profundo, a fuego medio bajo, dora los chorizos lentamente para que suelten la grasa. Cuando estén dorados sácalos y guárdalos sobre un plato con papel absorbente. Si no usas chorizo entonces calienta el aceite de oliva con la mantequilla. No dejes que se coloree.

  6. Cuando de haya derretido la mantequilla, agrega las verduras y déjalas cocinar unos 10 minutos a fuego bajo. Salpimenta.

  7. Agrega el caldo, el vino, el pimentón, el puré de tomate y el bouquet garni.  Cocina a fuego medio hasta que las papas estén cocidas.

  8. Agrega el pescado y los camarones.  Si usas pescados de tamaños diferentes o que se cocinan con tiempos variados, asegúrate de poner primero los que se cocinan más lentamente y ve agregando los demás unos minutos después. Los camarones se cocinan en aproximadamente 3 minutos.

  9. Una vez listo agrega el jugo del limón

  10. Para servir, retira el bouquet garni y salpica con el chorizo o con perejil fresco.

 

Sopa picante de camote

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Ingredientes :

550 g de camote en cubitos de 2 cm.

1 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de comino molido

1 litro de caldo de pollo (o verdura)

una pizca de chile

2 cucharadas de crema de maní

2 cucharadas de jugo de limón fresco

65 ml de crema

1 jitomate picado sin semillas en cuadritos

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 cucharada de mantequilla sin sal

sal y pimienta

Procedimiento :

1. Prepara los camotes, el ajo y la cebolla.

2. En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo. Cocina durante 5 minutos sin quemarlos. Añade los camotes, el jengibre, la sal y pimienta, el comino revuelve con el jengibre y añade el caldo.

3. Suba el fuego hasta que suelte el hervor revolviendo frecuentemente.

4. Reduzca el fuego y cocina a fuego lento cubierto durante 15 minutos o hasta que los camotes estén suaves.

5. En una licuadora, mezcla la sopa hasta obtener una crema suave.

6. Regresa a la cacerola la crema de camote, a fuego bajo añade la crema de maní.  Cuando este derretida añade el jugo de limón.  

7. Compruebe la sazón.

8. Para servir, decora cada plato con una cucharada de crema agria, jitomate picado y hojas de cilantro.

 

Sopa fría de habas y nopales

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Ingredientes:

 

350 g de habas frescas cocidas

2 ajos

2 nopales cortados en tiras

Zumo de ½ limón

1 taza de caldo de verduras o más

Un puño de hojas de cilantro

Una hoja santa grande

Una pizca de pimienton molido picante

Sal a su gusto

2 cucharadas de pepitas doradas para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Desgrana las vainas, echa las habas en agua hirviendo con sal por 3 a 5 minutos dependiendo de su tamaño, escúrrelas, échalas en agua fría, pélalas.

  2. En un tazón, deposita los nopales cortados y sal suficiente para cubrir todo, con los dedos mezcla bien, deja descansar unos 5 a 10 minutos.  Los nopales soltaran su baba y agua. Enjuaga abundantemente. Quedaran prácticamente cocidos.

  3. En el vaso de la licuadora mezcla todos los ingredientes vertiendo poco a poco el caldo hasta obtener una mezcla homogenea. Puedes agregar tanto caldo como deseas hasta obtener un puré espeso o una sopa más ligera.

  4. Prueba y agrega al gusto el pimentón. Cuidado con la sal porque los nopales quedan bastante salados.

  5. Sirve con pepitas doradas sin aceite en un sartén antiadherente.

 

Nota:  si quieres puedes transformar esta mezcla (espesa) en humus agregando 1/3 de taza de tahini, 2 cucharas de aceite de oliva y tal vez cambiando las especias por 1 cucharadita de comino molido o Raz el Hanout, más limón y cilantro picado.

 

Vichyssoise de espárragos

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Ingredientes para 4 personas :

 

2 puerros

400 g de espárragos

1 papa mediana, pelada y cortada en cubitos

½ cucharadita de estragón

20 g de mantequilla

600 ml de caldo de verduras

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta

50 ml de crema

50 ml de yogurt

Sal y pimienta

 

Para servir :

 

4 cucharadas de yogurt

4 cucharaditas de algas wakame

Ralladura de limón 

 

Procedimiento :

 

  1. Prepara las verduras : Corta y descarta el verde de los puerros, córtalos por la mitad a lo largo, lava y pícalos . Corta y desecha la base leñosa de los espárragos, corta las puntas y guárdalas a parte,  luego córtalos en trozos de 2 cm de largo.

  2.  En una olla, saltea en mantequilla durante cuatro minutos todas las verduras (excepto las puntas de espárragos) cuidando que no se coloreen.

  3. Agrega el caldo, el azúcar, el estragón y un poco de condimento. Agrega las puntas de espárragos y cocine por 10 minutos.

  4. Licúa hasta que esté suave y cuela la sopa para deshacerte de las fibras.

  5. Regresa la sopa a la olla e incorpora la crema y el yogurt. Deja que enfríe antes de servir.

  6. Para servir, vierta la sopa en tazones, agrega una cucharada de yogur y girando. Espolvorea una cucharadita de algas wakame y decora con ralladura de limón.

 

Vichyssoise clásica

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Ingredientes:

 

Una pisca de nuez moscada

Sal

300 g de puerro (la parte blanca solamente)

1 cebolla

500 g de papas

Una cucharada de mantequilla

1 litro de caldo de pollo o verduras

1 taza de leche

100 g de crema

Cebollín picado para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras, Quita la parte verde de los puerros y guárdalas para otro uso. Conserva los 300gr que necessitas y pícalos em rebanadas de 1/2cm. Pica la cebolla. 

  2. Pela las papas y pícalas en cuadritos.

  3. A fuego medio bajo cocina los puerros y las cebollas en una olla con la mantequilla, revolviendo para no dejar que tomen color. Cuando las cebolas y los puerros esten transparentes, agrega el caldo y las papas, sazona con sal y pimienta al gusto.

  4. Cocina sin tapar a fuego moderado durante 30 minutos. 

  5. En una licuadora, muela la sopa hasta que quede cremosa, vierta la mezcla de nuevo en la olla. Agrega la leche, la crema y la nuez moscada. Calienta unos 5 minutos a fuego bajo hasta que los ingredientes esten bien incorporados. 

  6. Deja enfriar, guarda en el refrigerador hasta el momento de servir.

  7. Al momento de servir espolvorea el cebollín picado.

 

Sopa fría de calabacitas

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Ingredientes para 4 personas:

 

6 calabacitas picadas en cubos

½ de un puerro picado (parte verde)

1 diente de ajo cortado en 4.

2 tazas de agua o caldo de verduras

100 g de queso panela cortado en cubos

1 lata de atún en aceite de oliva virgen extra 

8 tomates cherry cortadas en mitades

4 cucharadas de parmesano rallado

unas hojas de menta

Sal y pimienta

Paprika

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras. En una olla de 2 litros con fondo grueso, dora el ajo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Tan pronto como comience a dorarse agrega el puerro picado y cocina hasta que empieze a estar flojo. Luego agrega las calabacitas y cocina por dos minutos más. Reduzca el fuego a medio, agrega el agua o caldo, salpimenta y agrega las hojas de menta. Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.

  2. Cuando termina esta cocción vierte el contenido de la olla en el vaso de la licuadora con el parmesano y licua una primera vez. Luego mezcla nuevamente con 6 cubitos de hielo. Prueba la sopa, ajusta la sazón con sal y pimienta y guarda en el refrigerador por al menos una hora.

  3. Para servir, reparte la sopa en 4 tazones soperos, los cubos de queso, el atun y los tomatitos. Para terminar puede espolvorear un poco de paprika par el sabor y el color

 

Sopa de tortilla

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Ingredientes:

 

¼  taza de aceite vegetal

4 tortillas de maíz cortadas en tiras

1 tortilla

4 jitomates cortados en trozos

½ cebolla blanca cortada en trozos

2 dientes de ajo

4 tazas de agua

2 cubos de consomé de pollo

2 chiles pasilla, sin semillas y asados más 1 chile pasilla sin semillas frito y cortado en tiras

½ aguacate picado en cubos

100 g de queso panela rallado

2 cucharadas de crema

Chicharron en trozos pequeños (opcional)

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta el aceite y fríe las tiras de tortilla, coloca sobre un plato con papel absorbente y reserva.

  2. Licúa los jitomates con la cebolla, la tortilla y ajo; calienta en una olla una cucharada de aceite y sofríe el caldillo de jitomate y agrega las cuatro tazas de agua, el consomé en cubos y los chiles pasilla; deja hervir por 15 minutos a fuego bajo hasta que espese.

  3. Sirve en un tazón y acompaña con un poco de aguacate, queso panela, tiritas de chile pasilla, chicharron y una cucharada de crema.