Recetas de cocina al alcance de tod@s
Dulce de zapote negro
Ingredientes para 3 personas :
2 zapotes negros
2 naranjas o mandarinas
Opcionales :
Ralladuras de naranja
Azúcar al gusto
1 cucharadita de liquor de naranja o de mandarina por zapote
Procedimiento:
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Corta el zapote a la mitad y con una cuchara quita la carne y deposítala en un colador.
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Arriba de un plato hondo, con una cuchara grande empuja el zapote por el colador.
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A este puré, añade poco a poco jugo de naranja y mezcla hasta obtener la consistencia y sabor deseado.
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El zapote es bastante dulce, pruébalo antes de poner azúcar.
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Se sirve frío, es rico con un helado de vainilla.
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Gelatina de flor de jamaica con toronja
Ingredientes para 4 personas :
3 toronjas rosas grandes
30 g de flores de jamaica secas
180 g de azúcar
2 g de agar agar o un sobre de grenetina sin sabor
2 tazas de agua
Opcional :
4 cucharadas de Cointreau (licor de naranja)
Unas hojas de menta para servir
Procedimiento :
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Pela las toronjas quitando todo lo blanco y con un cuchillo retira los gajos de sus membranas blancas. Deja los gajos en un escurridor arriba de un bol y reserva en el refrijerador.
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En una cacerola, pon a hervir 2 tazas de agua, cuando suelte el hervor apaga el fuego y pon a remojar las flores de jamaica y deja en infusión durante 30 minutos. Cuela la infusión y regresa el liquido ala cacerola.
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Calienta la infusión y agrega el azúcar. Cuando el azúcar este completamente deretido, incorpora el agar agar. Mezcl y reserva la gelatina en el refrigerador para enfriar sin dejar que se cuaje.
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Vierte la mitad del liquido frio en los vasos o en el bol donde se presenterá el postre. Enfria el liquido en el congelador para que cuaje. Guarda la otra mitad a temperaturea ambiental para que no llegue a cuajar al mismo toempo que en los vasos.
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Luego corta los gajos de toronja en tres o cuatro partes, deposita los trozos sobre un papel absorbente para secarlos lo más posible. Cuando la gelatina de los vasos este cuajada, deposita los trozos de toronja sobre la parte cuajada.
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Vierte el resto de la gelatina encima de las toronjas.
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Reserva en el refrigerador hasta que cuaje.
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Sirva frio. Puede añadir el cointreau y la menta encima de la gelatina justo antes de servir.
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Mermelada de duraznos
Rendimiento 650 ml
Ingredientes:
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1 kg de duraznos
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1 ¼ tazas de azúcar
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2 cucharadas de jugo de limón
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Procedimiento:
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Pon dos frascos con sus tapas a hervir durante 15 minutos para esterilizarlos.
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Prepara los duraznos. Para pelar los duraznos se hace una X con un cuchillo en la base de la fruta. Se sumergen en agua hirviendo de 30 a 60 segundos o hasta que las puntas de la X se levanten. Después se sumergen en agua helada para parar la cocción. La piel se retira fácilmente con un cuchillo. Si usa durazno criollo, como es un durazno más firme, hay que pelarlo con un pelador.
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Una vez pelados, hay que quitar el hueso y picar la carne en cubitos. Obtendrá aproximadamente 4 tazas.
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Combina todos los ingredientes en una olla con fondo grueso. A fuego lento, lleva a hervor suave mezclando con frecuencia. Coloca un termómetro para caramelos en el centro de la olla y cocina hasta que el termómetro marque 103 °C (218 °F) o utiliza el truco del platito helado (ver 5). Al cocinarse la mermelada se formará espuma que hay que quitar. No olvida mezclar con frecuencia para que el azúcar no se queme al fondo de la olla.
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El truco del platito helado: pon un plato pequeño y plano en el congelador. Para saber si la mermelada esta lista, vierte un poco del liquido de la mermelada en el plato y inclínalo. Esta listo cuando el liquido cuaja y no se escurre.
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Vierte la mermelada en los frascos esterilizados. Tápalos y pon los frascos de cabeza y deja que se enfríen antes de poner los en el refrigerador.
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Pan de plátano
Ingredientes:
50 g de nueces
2 plátanos grandes y maduros
200 g de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
100 g de mantequilla derretida
150 g de azúcar glas
2 huevos batidos
100 g de uva pasa (opcional)
Procedimiento:
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Prende el horno a 180 ºC.
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En el recipiente de un procesador de alimento (o en un cuenco profundo) pon los plátanos y mézclalos hasta que quede un puré liso.
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Añade los demás ingredientes, menos las nueces y pasas, y mezcla todo hasta obtener una mezcla perfectamente lisa.
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Luego añade las nueces y bate ligeramente para que queden en cachitos.
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Prepara el molde embarrándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina. Sacude el molde arriba del lavabo para quitar la harina sobrante.
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Es conveniente cubrir el fondo del molde con papel encerado o para hornear para facilitar desmoldar el pastel.
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Hornea una hora o hasta que al picar el pastel con un palillo este salga limpio.
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Pan de plátano con chía
Ingredientes:
50 g de nueces
2 plátanos grandes y maduros
150 g de harina
50 g de avena
20 g de chía
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
100 g de mantequilla derretida
150 g de azúcar glas
2 huevos batidos
opcional:
100 g de uva pasa
100 g de “Trail Mix”
Procedimiento:
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Prende el horno a 180 ºC.
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En el recipiente de un procesador de alimento (o en un cuenco profundo) pon los plátanos y mézclalos hasta que quede un puré liso.
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Añade los demás ingredientes, menos las nueces y mezcla todo hasta obtener una mezcla perfectamente lisa.
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Luego añade las nueces y otros ingredientes opcionales y bate ligeramente para que queden en cachitos.
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Prepara el molde embarrándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina. Sacude el molde arriba del lavabo para quitar el harina sobrante.
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Es conveniente cubrir el fondo del molde con papel encerado o para hornear para facilitar desmoldar el pastel.
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Hornea una hora o hasta que al picar el pastel con un palillo este salga limpio.
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Pastel de toronjas y cardamomo
Pan dulce de soda con higos
Basado en una receta de Yotam Ottolenghi
Ingredientes:
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180 ml de leche entera
240 g de yogurt griego
1 huevo grande
Las ralladuras de 2 naranjas grandes
515 g de harina común
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de canela en polvo
40 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
70 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
150 g de higos deshidratados suaves sin tallos cortados en cubitos (o dátiles deshidratados o otras frutas deshidratadas)
Procedimiento:
1. Calienta el horno a 200 ºC y forra una bandeja para horno mediana con papel para hornear.
2. En un tazón mediano, mezcla la leche, el yogurt, el huevo y la ralladura de naranja hasta que estén bien combinados, luego reserve.
3. En un tazón grande, mezcla la harina, las especias, el azúcar, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Luego incorpora la mantequilla en cubos con las manos hasta que la mezcla parezca migajas gruesas.
4. Agrega los higos picados, la mezcla de yogurt y revuelva para combinar suavemente sin mezclar demasiado, solo para que los ingredientes se unan. Toma en cuenta que la masa quedará muy pegajosa.
5. Con las manos limpias y ligeramente enharinadas, transfiere la masa a la bandeja preparada y forma el pan en un montículo circular áspero de 18 cm de diámetro. No hay de otras.
6. Con un cuchillo afilado a partir del centro hacia los bordes marca una cruz en la parte superior lo mejor que pueda.
7. Hornea durante 45 minutos, hasta que esté dorado y, al igual que un pastel, al picar lo con un palillo salga limpio.
8. Al sacar el pan del horno, deja enfriar sobre una rejilla durante unos 45 minutos antes de servir
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Ingredientes :
3 a 4 toronjas
150 g de mantequilla sin sal deretida
150 g más dos cucharadas de azúcar
4 huevos, amarillos y blancos separados
1 cucharada grande de crema espesa
170 g de harina tamizada
1/2 cucharadita de cardamomo molido
Pistachos sin sal o pepitas tostados para adornar
Procedimiento :
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Precaliente el horno a 180 °C
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Forra la base de un molde de 25 cm con un papel pergamino. Engrasa con mantequilla y enharina el molde.
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Raya la piel de una de las toronja orgánica lavada y seca.
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Corta las supremas de 3 toronjas y ponlas a escurrir en un colador arriba de un plato hondo para recuperar el jugo que escurre.
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Bate los 150 g de mantequilla sin sal con 150 g de azúcar. Agrega 4 yemas de huevo y bate nuevamente. Agrega 1 cucharada grande de crema espesa y bate hasta obtener una mezcla homogenea.
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Agrega 170 g de harina tamizada, 1 cucharadita de cardamomo molido y la ralladura de la toronja y su jugo. La mezcla se pondrá muy espesa.
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Bate las 4 claras de huevo hasta que estén firmes. Usando una espátula, incorpora gradualmente las claras de huevo en la primera mezcla. Esta mezcla estará más cremosa. Vierte la mezcla así obtenida en el molde y extiéndala suavemente con la espátula. Distribuye los supremos de toronjas en la superficie del pastel. Espolvorea las 2 cucharadas de azúcar encima del pastel.
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Hornea el pastel unos 45 minutos. Para verificar que esté listo, pícalo con un palillo que debe salir seco y limpio.
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Deja que el pastel se enfríe antes de servir y espolvorea con pistachos o pepitas tostados y triturados.
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Pudín de pan con pasas
Ingredientes:
De 200 a 250 g de pan duro cortado en trozos
80 g de uvas pasa
100 ml de ron
500 ml de leche
75 g de mantequilla
100 g de azúcar mascabado
3 huevos
Procedimiento:
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Prenda el horno a 160 ºC.
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Pon las uvas en el ron una media hora para que lo absorben.
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Calienta la leche y la mantequilla en trozos para que se derrite.
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Mezcla los huevos con el azúcar.
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Mezcla todo con el pan.
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Prepara tu molde engrasándolo con mantequilla y vierte la mezcla en el molde.
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Hornea unos 45 minutos o hasta que se dore.
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Pudín de pan con pasas
Pudín de pan con pasas
Pie de manzana tradicional
para un molde de 25cm de diámetro
Ingredientes:
250 g y 175 g de pasta hojaldre
8 a 9 manzanas según su tamaño
¼ taza de azúcar
¼ de cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
¼ taza de tapioca o 3 cucharadas de maizena
¼ de taza de mantequilla cortada en cubitos
Procedimiento:
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Precalienta el horno a 215 °C
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Pela y corta las manzanas en cubos. Ponlos en un tazón. Agrega el azúcar, la canela y la vainilla.
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Extiende la parte de la masa más grande que ira en el molde. Antes de depositar la masa unta el molde con un poco de mantequilla para que no se pegue el pie. Cubre el fondo del molde con la masa. Espolvorea el fondo de la masa con la tapioca o maizena
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Cubre la masa con la mitad de la mezcla de manzanas. Agrega la mitad de los cubitos de mantequilla. Repita la operación con la segunda mitad. Tiene que estar el molde muy lleno hasta desbordar.
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Extiende la segunda parte de la maza y cubra el pie.
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Corta el exceso de masa de modo que quede 1 cm fuera del borde del molde y doble la masa hacia adentro. Presione entre el pulgar y el índice para sellar el círculo alrededor del pie. Haz algunas incisiones en la masa. Pincela con leche todo la superficie del pie y espolvorea con azúcar.
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Coloca en el horno sobre la rejilla inferior y hornea durante 15 minutos a 215 °C. Reduzca la temperatura a 180 °C y cocina otros 45 minutos, hasta que la masa esté dorada.
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Pastel de zanahoria cardamomo y pistache​
Receta de Sohia El-Waylly
Para un molde de 25 cm
Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal para el molde
3 huevos grandes a temperatura ambiente (sacarlos con ½ hora de anticipación)
2 ½ tazas de zanahorias rayadas
200 g más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
1 taza de pistaches sin cascara y al natural (130 g)
1 taza de azúcar morena
¼ y ½ taza de azúcar blanca regular
1¾ cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ¼ y ¼ de cucharadita de sal
1½ cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de canela molida
1½ tazas de harina blanca
½ taza de jugo de zanahoria
½ taza de crema espesa
Procedimiento:
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Calienta el horno en 180° C.
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Los huevos deben estar a temperatura ambiente para esta receta para un mejor resultado. Sácalos con anticipación, de ser necesario ponlos en un poco de agua tibia, que no vayan a cocinarse.
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Prepara el molde. Unta el fondo y los lados del molde con aceite vegetal. Corta una hoja de papel para hornear al tamaño del fondo del molde. Coloca el papel en el molde pegándolo lo mejor posible engrasándolo ligeramente.
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Pela 3 a 4 zanahorias medianas y ráyalas con un rayador de agujeros grandes hasta obtener 2½ tazas.
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Para esta etapa, necesitaras un bol mediano con un colador y una olla profunda como para la leche. Corta los 200 g de mantequilla en cubitos para que se derriten más rápidamente. Pon a calentar la mantequilla en la olla a fuego medio hasta que se forme espuma, aproximadamente 2 minutos. Agrega los pistaches y cocina, revolviendo con frecuencia hasta que la mantequilla se dore y las nueces tengan un olor tostado, aproximadamente 5 minutos. Cuidado porque la mantequilla se volverá muy espumosa y será difícil ver lo si los pistaches están dorándose. Con una cuchara saca unos pistaches con frecuencia para asegurarse que no vayan a quemarse. Cuando la espuma y los pistaches estén dorados, retira la olla del fuego. Vierta la mezcla a través del colador para separar la mantequilla de los pistaches. Si hay pedacitos dorados no los tires no importan. Guarda los pistachos y la mantequilla por separados para más tarde.
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Pica en trozos grandes los pistaches dorados. Reserva para más tarde.
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En un tazón profundo, rompa los huevos, agrega 1 taza de azúcar morena, ¼ de taza de azúcar blanca, 1¾ de cucharadita de polvo para hornear, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1¼ cucharadita de sal, 1½ cucharadita cardamomo molido y ½ cucharadita canela molida. Con una batidora eléctrica a alta velocidad, mezcla durante 3 minutos. La mezcla debe ser espesa, pálida y ligeramente aumentada de volumen. Disminuye la velocidad a media-alta y agrega lentamente la mantequilla dorada reservada hasta obtener una mezcla homogénea.
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En el mismo tazón, utilizando una espátula de goma, con movimientos circulares amplios y lentos de abajo hacia arriba, para impedir el desarrollo del gluten, mezcla 1½ tazas de harina hasta que esté casi completamente combinado.
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Agrega los pistaches y las zanahorias y continúa mezclando de la misma manera hasta que todo esté incorporado.
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Vierte esta mezcla espesa en el molde. Reparte y lisa la superficie con una pequeña espátula o una cuchara. Asegúrate que no haya burbujas de aire y que la mezcla este repartida uniformemente.
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Hornea el pastel hasta que se dore y al insertar un palillo en el centro salga limpio, 50 a 55 minutos. Transfiere el molde a una rejilla y deja que el pastel se enfríe en el molde.
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Para sacar el pastel del molde, pasa un cuchillo alrededor del perímetro del pastel. Coloca un plato grande boca abajo sobre el pastel e invierta el pastel en el plato y retira el papel para hornear. Deja que el pastel siga enfriándose antes de poner el betúns
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Mientras se enfría el pastel, prepara el betún, necesitas un plato pequeño y una olla mediana. Pon el platito en el congelador. En la olla mediana cocina a fuego alto ½ taza de jugo de zanahoria, ½ taza de crema espesa, ½ taza restante de azúcar blanca y ¼ de cucharadita restante de sal. En un principio no es necesario mezclar y cocina hasta que tenga una consistencia espesa, 8 a 10 minutos. Inicialmente, la mezcla burbujeará y hará mucha espuma, baja un poco el fuego y mezcla para evitar que desborde, el burbujeo disminuirá y la mezcla se espesará, igual y tomará un poco más de tiempo. NO dejes que se dore.
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Prueba el glaseado poniendo una pequeña cantidad en el plato frío; al pasar el dedo por el glaseado, debería dejar un rastro definido. Una vez que el glaseado esté lo suficientemente espeso, retira la olla del fuego y agrega las 2 cucharadas de mantequilla sin sal. Deja enfriar el glaseado hasta que quede tibio o más frio.
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Revuelve bien el glaseado y vierte sobre el centro del pastel, extendiéndolo hacia los bordes con una espátula o un cuchillo. Deja enfriar al menos 10 minutos antes de rebanar el pastel.
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Pudín de semilla de chía
Para 2 personas
Ingredientes:
1 taza leche de coco
¼ taza de semillas de chía
Fruta picada
Procedimiento:
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Coloca la leche de coco y las semillas de chía en un plato hondo. Revuelve hasta que la mezcla empiece a espesar. No le agregue dulce ya que la leche de coco es suficientemente dulce.
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Deja descansar unos minutos mezclando unos segundos de vez en cuando.
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Vierta la mezcla en los vasos o copas para servir.
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Déjalos en el refrigerador toda la noche y deja que espese aún más.
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Sírvelo solo con fruta. Si prefiere más dulce sírvalo con miel u otro dulce de su preferencia
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