Recetas de cocina al alcance de tod@s
Cordero
Costillas de cordero con espinaca en salsa de menta, cilantro y arroz blanco
Ingredientes:
4 costillas de cordero
300 g de espinaca
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Salsa:
10 ramitas de menta finamente picadas
5 ramitas de cilantro finamente picadas
½ taza de salsa de tamarindo (se encuentra fácilmente en los supermercados)
Procedimiento:
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Calienta en un sartén a fuego medio alto el aceite de oliva y sella las costillas de cordero por 2 minutos de cada lado.
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Coloca las espinacas crudas sobre las costillas y tapa para que se cocinen con el mismo vapor de las costillas a fuego bajo por 5 minutos o hasta que las espinacas estén cocidas
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Para la salsa, mezcla todos ingredientes y reserva hasta su uso.
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Coloca una cama de espinacas en un plato, deposita las costillas en cima y sirve acompañado de arroz blanco y la salsa.
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Cordero picado a la parmentier
Ingredientes:
750 g de carne picada de cordero cocido
500 g de champiñones rebanados
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 ml de caldo de carne
1 taza de chícharos (cocidos congelados)
¼ de taza de hojas de menta
800 g de papas
50 g y 25 g de mantequilla
½ taza de leche
3 cucharadas de crema
sal y pimienta
nuez moscada
aceite de oliva
4 cucharadas de pan molido
Procedimiento:
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Precalienta el horno a 180 ºC.
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Pela las papas, trocéalas en cubos y ponlas a cocer en agua hirviendo durante unos 25 minutos o hasta que queden suaves.
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Mientras tanto, pica los ajos y la cebolla finamente y sofríelos en un sartén con aceite de oliva. Luego, añade la carne picada y deja cocinar unos minutos.
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En esta mezcla vierte el caldo de carne, tapa y deja cocer a fuego bajo unos 20 minutos.
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En otro sartén, sofríe los champiñones en dos tandas para que no se encimen y se doren.
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Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas, déjalas en la olla donde se cocieron, añade los 50 g de mantequilla y la mitad de la leche, con un pisapapas las aplasta hasta obtener un puré. Añade más leche, la crema, sal y pimienta, nuez moscada. Siga aplastando y mezclando hasta que el puré quede cremoso.
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En un recipiente untado con aceite de olivo, reparte la carne en una capa uniforme mezclada con los champiñones las hojas de menta y los chícharos. Tapa completamente estos ingredientes con el puré de papa. Espolvorea el pan molido sobre las papas y deposita los 25 g de mantequilla en trocitos sobre las papas.
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Pon el plato al horno unos 30 minutos hasta que se dore.
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