Cordero

Costillas de cordero con espinaca en salsa de menta, cilantro y arroz blanco

Ingredientes:

 

4 costillas de cordero

300 g de espinaca

Sal y pimienta

Aceite de oliva

 

Salsa:

 

10 ramitas de menta finamente picadas

5 ramitas de cilantro finamente picadas

½ tasa de salsa de tamarindo (se encuentra fácilmente en los supermercados)

 

Procedimiento:

 

  1. Calienta un sartén a fuego medio alto, y sella las costillas de cordero por 2 minutos de cada lado.

  2. Coloca las espinacas crudas sobre las costillas y tapa para que se cuezan con el mismo vapor de las costillas a fuego bajo por 5 minutos o hasta que las espinacas estén cocidas

  3. Para la salsa, mezcla todos ingredientes y reserva hasta su uso.

  4. Coloca una cama de espinacas en un plato, deposita las costillas en cima y sirve acompañado de arroz blanco y la salsa.

 

Cordero picado a la parmentier

Ingredientes:

 

750 g de carne picada de cordero cocido

500 g de champiñones rebanados

2 cebollas

2 dientes de ajo

200 ml de caldo de carne

1 taza de chícharos (cocidos congelados)

¼ de taza de hojas de menta

800 g de papas

50 g y 25 g de mantequilla

½ taza de leche

3 cucharadas de crema

sal y pimienta

nuez moscada

aceite de oliva

4 cucharadas de pan molido

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 180ºC.

  2. Pela las papas, trocéalas en cubos y ponlas a cocer en agua hirviendo durante unos 25 minutos o hasta que queden suaves.

  3. Mientras tanto, pica los ajos y la cebolla finamente y  sofríelos en un sartén con aceite de oliva. Luego, añade la carne picada y deja cocer unos minutos.

  4. En esta mezcla vierte el caldo de carne, tapa y deja cocer a fuego bajo unos 20 minutos.

  5. En otro sartén,  sofríe los champiñones en dos tandas para que no se encimen y se doren.

  6. Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas, déjalas en la olla donde se cocieron, añade los 50 g de mantequilla y la mitad de la leche, con un pisapapas las aplasta hasta obtener un puré. Añade más leche, la crema, sal y pimienta, nuez moscada. Siga aplastando y mezclando hasta que el puré quede cremoso.

  7. En un recipiente untado con aceite de olivo, reparte la carne en una capa uniforme mezclada con los champiñones las hojas de menta y los chícharos. Tapa completamente estos ingredientes con el puré de papa. Espolvorea el pan molido sobre las papas y deposita los 25 g de mantequilla en trocitos sobre las papas.

  8.  Pon el plato al horno unos 30 minutos hasta que se dore.