Cerdo

 
 
 
 
 
 
 
 

Albóndigas de carne molida de cerdo con salsa vietnamita

Ingredientes:

 

albóndigas: 

½ kg de carne molida de cerdo

3 grandes dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharadas)

¼ taza de rodajas finas de cebolla cambray (de 3 a 4 cebollas)

1 tallo de hierba de limón, quitando la hojas externas más duras, picando finamente la parte tierna del bulbo (largo de 15 cm)

1 cucharada de jengibre fresco finamente picado

1 ½ cucharaditas de salsa de pescado (como nuoc mam o nam pla)

1 ½ cucharaditas de azúcar

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

½ cucharadita de sal


Salsa:

1 ½ cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

¼ taza de agua

1 cucharada más 1 cucharadita de salsa de pescado

Una pizca de pimienta roja molida

12 hojas de lechuga, como lechuga iceberg o mantequilla

Ramitas de hierbas, como menta, cilantro y albahaca tailandesa

 

Preparación:

 

Para las albóndigas: 
 

  1. En un tazón grande, con las manos, mezcla todos los ingredientes de las albóndigas, y luego forma 12 hamburguesas de aproximadamente 5 cm por 1.5 cm de espesor.

  2. Coloca las albóndigas en una placa y refrigera por lo menos 30 minutos, hasta que queden firmes.

  3. Precalienta una parrilla durante al menos 10 minutos y luego baja el fuego a medio alto.

  4. Coloca las albóndigas en la parrilla y cocínalas hasta que queden marcadas, aproximadamente 4 minutos. Voltea las albóndigas y deja que se cuecen otros 3 a 4 minutos para que queden bien cocidas pero jugosas todavía.


Para la salsa y montaje: 
 

  1. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre con el azúcar y el agua. 

  2. Añade la salsa de pescado y prueba, dependiendo de tu gusto, sazona con más vinagre o azúcar.

  3. Coloca las hojas de lechuga y las ramitas de hierbas en un plato. 

  4. Para servir, envuelve las albondigas de carne de cerdo y las ramitas de hierbas en la lechuga y baña tus taquitos en la salsa.

 

Nota:  Las hamburguesas pueden congelarse antes de cocinarlas.

Chicharron en salsa verde

Las Glorias de Gloria

Ingredientes:

 

¼ kg de chicharron en trozos

½ kilo de tomates verdes

½ cebolla blanca mediana

2 chiles verdes

1 diente de ajo

Sal y consomé al gusto

1 cucharada de aceite

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla, hierba los tomates, los chiles y el ajo en agua suficiente  para cubrir los ingredientes hasta que los tomates cambien de color.

  2. Una vez cocidos, deja enfriar.

  3. Licúa los ingredientes con la cebolla y el agua en donde se cocieron; la cantidad de agua depende de lo espesa que quiera la salsa.

  4. Agrega el consomé, prueba y ajusta el sazón con sal.

  5. En una cazuela, calienta el aceite y fríe la salsa, agrega el chicharron y deja hervir hasta que sazone.

 

Nota:  Puede remplazar el agua con un caldo de pollo casero y no agregar el consomé en la etapa 4.

Chuletas de cerdo en salsa de champiñones

Ingredientes:

 

  • 6 chuletas de cerdo

  • 2 cucharadas de harina

  • 500 g de champiñones cortados en laminas

  • 1 cebolla blanca picada

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 ½ tazas de caldo de res

  • 1 cucharadita de tomillo fresco

  • 1 chile ancho entero

  • 1 cucharada de perejil picado finamente

  • 1 cucharada de mostaza Dijon

  • ¾ de taza de crema

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 2 cucharadas de aceite de oliva y suficiente para dorar las chuletas

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras.

  2. En un sartén antiadherente calienta la mantequilla con las 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Dora las cebollas unos 3 minutos, añade el ajo, cocina unos 30 segundos más y añade los champiñones. Cuando los champiñones estén cocidos pon el perejil y apaga el fuego.

  3. Sazona las chuletas con sal y pimienta y con un pequeño colador espolvorea harina de ambos lados de la chuleta.

  4. Calienta aceite en un sartén profundo y dora las chuletas.

  5. Una vez doradas añade el caldo, la mostaza, el chile ancho  y el tomillo, mezcla bien y añade los champiñones. Cuando suelte el hervor, baja el fuego a medio lento y cocina hasta que las chuletas estén tiernas unos 30 minutos.

  6. Cuando termina la cocción, tira el chile ancho, retira del sartén todos los sólidos y guárdalos en un plato hondo.

  7. En un cuenco vierte la crema y poco a poco vierte el caldo mezclando bien para evitar que se separe la crema.

  8. Regresa el caldo y crema al sartén con las chuletas y los champiñones y calienta el platillo a fuego bajo sin que hierba para que no se separe la crema.

Cerdo en salsa verde con pápas

Ingredientes:

 

Salsa verde

  • 700 g de tomates verdes limpios y cortados a la mitad

  • 2 chiles cuaresmeños

  • 1 taza de cilantro

  • 3 tazas de caldo

  • sal

  • 4 rebanadas de tocino picados

  • 1 pieza de cebolla picada

 

Cerdo

  • 1 kg de maciza de cerdo en trozos

  • 1 taza de agua (250 ml)

  • 1 cebolla cortada a la mitad

  • 3 dientes de ajo

 

  • 6 papas medianas cocidas cortadas en trozos

 

Procedimiento:

 

  1. En la olla express pon a cocinar la carne de cerdo con una cebolla y los ajos sin pelar durante 40 minutos.

  2. En otra olla pon a cocinar los tomates verdes con 2 chiles cuaresmeños en el caldo.

  3. En otra olla pon a hervir las papas unos 10 minutos para que queden todavía algo firmes.

  4. Cuanto los tomates hayan cambiado de color, licúalos con los chiles el caldo y el cilantro.

  5. En un sartén profundo, calienta a fuego bajo los tocinos para que suelten su grasa. Luego suba la temperatura, añade la cebolla picada y dórala ligeramente.

  6. Cuando este lista la cebolla, vierta la salsa y sofríe por 3 minutos, agrega las papas y deja cocinar hasta que las papas estén cocidas.

  7. Añade la carne, deja cocinar unos minutos.

  8. Sirva con frijoles y tortillas.

Estofado de carne de cerdo marinada

Ingredientes:

 

Ingredientes de la marinada:

 

4 cucharadas de salsa Tamari

2 cucharadas de aceite vegetal

Unas ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo deshidratado

1 diente de ajo grande rallado

1 cucharita de miel de abeja

El jugo de un limón

1 cucharadita de mostaza de Dijon

pimienta al gusto

 

Ingredientes del estofado:

 

2 cucharadas de aceite

1.5 kilo de pulpa de cerdo, en trozos de 3 o 4 centímetros

1 cebolla grande cortada en rebanadas

¼ kg de champiñones

½ taza de perejil picado

2 tazas de caldo de res

Una latita de 220g de puré de jitomate

1 chile ancho entero

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

Procedimiento para el marinado:

 

  1. Mezcla todos los ingredientes de la marinada en una fuente.  Añade la carne en trozos y mezcla hasta que cada trozos quede completamente untado. 

  2. Tapa la fuente o pon la mezcla en una bolsa con cierre hermético, y guárdala en el refrigerador una hora antes de cocinarla. De vez en cuando mueve la mezcla para que toda la carne este bien remojada en la marinada.

  3. Saca la mezcla 15 a 20 minutos antes de cocinar la carne para que este a temperatura del ambiente.

 

Procedimiento para el estofado:

 

  1. En una olla de presión o en una olla con fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto y sofríe primero la cebolla luego los champiñones y el perejil. Luego añade los demás ingredientes.

  2. En la olla express pon a cocinar la carne (nunca llena la olla a más que las 2/3 parte). Tapa la olla y espera que la presión suba, una vez que empieza a chiflar, baja el fuego a medio-bajo. Deja cocinar de 10 a 15 minutos por ½ kilo de carne.

  3. En una olla con fondo grueso:  Cuando empieza a hervir el estofado, baja el fuego a medio bajo y cuece a fuego bajo hasta que la carne esté suave, aproximadamente 1½ hora.

Estofado de lomo de cerdo en leche

Ingredientes:

 

1 kg de lomo de cerdo con su grasa

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva

1 litro de leche entera

1 taza de crema

4 dientes de ajo

2 cebollas finamente picadas

Sal y pimienta recién molidos

1 cucharada de alcaparras aplastadas

2 cucharadas de salvia fresca picada

1 cucharada de hojas de romero

ralladura de un limón amarillo

6 papas medianas peladas y cortadas a la mitad

 

Procedimiento:

 

  1. Pela 2 ajos y córtalos en 4 a lo largo. Los 2 otros ajos solo aplástalos ligeramente sin pelarlos.

  2. En un sartén grande, profundo y con fondo grueso, pon el aceite y la mantequilla a calentar sobre un fuego lento para que no se queme la mantequilla.

  3. Agrega las cebollas picadas y los 2 ajos aplastados y saltea unos minutos.

  4. Prepara el lomo: haz unos cortes en forma de diamante en la grasa que cubre el lomo, pica la carne e inserta los pedazos de ajo en la carne, espolvorea sal y pimienta generosamente en toda la carne.

  5. Quita la cebolla y el ajo del sartén. Sube la temperatura hasta medio y coloca la carne en el sartén con la grasa hacia abajo hasta que se dore muy bien. Voltea la carne para que se dore por todos los lados. Cuida que el aceite y la mantequilla no se quemen.

  6. Cuando este todo dorado, devuelve la cebolla y el ajo al sartén así como las alcaparras, la salvia, el romero, la ralladura de limón, las papas, la leche y la crema.

  7. Cocina a fuego medio bajo durante unas 2 horas. Durante la cocción voltea la carne de vez en cuando para que no se seque. Cuida que la leche no burbujee mezclando de vez en cuando la salsa.

  8. Al final de la cocción, saca la carne y colócala en una tabla para rebanarla. Coloca las papas en un platon con las rebanadas.

  9. En un plato hondo con colador, vierta la salsa presionando los sólidos con una cuchara grande para obtener una salsa más espesa. Mezcla la salsa con una batidora de inmersión o en la licuadora para eliminar los grumos.

  10. Prueba la salsa y ajusta la sazón y viértala sobre la carne y listo.

Filete de cerdo a las 2 mostazas

Ingredientes:

 

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de mostaza a la antigua

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de salsa de soja

2 dientes de ajo rallados

¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva

pimienta recién molida

600 g a 800 g de lomo de cerdo

 

Procedimiento:

 

1. En un tazón mezcle las dos mostazas, la miel, la salsa de soya, el ajo, la pimienta y ¼ de taza de aceite. Pon los lomos de cerdo en un plato hondo o en una bolsa de plástico hermética y vierta la marinada sobre la carne y marínala durante un mínimo de 30 minutos. ( Si lo deja marinar más tiempo ponlo en el refrigerador y sácalo 20 minutos antes de cocinarlo)

2. Precaliente el horno a 220 °C.

3. En un sartén a prueba de horno, calienta el aceite restante y dora la carne aproximadamente 2 minutos por lado. Vierta un poco de la marinada encima de la carne mientras se dora. Si el sartén no va al horno, deposita los filetes en un refractario. Tira el resto de la marinada. (Nunca se debe de guardar las marinadas que se utilizaron)

4. Pon el sartén al horno durante 20 a 30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 70 °C.

5. Saca los filetes del horno y deposítalos en un plato. Cúbralos con un papel aluminio, y deja descansar unos 10 minutos antes de rebanarlo.

Filete de cerdo en salsa cremosa

Ingredientes:

 

800 g de filete de cerdo

600 g de champiñones rebanados

1 cebolla grande rebanada

200 ml de crema

½ taza de vino blanco seco

½ taza de caldo de pollo

1 cucharada de mantequilla

1 diente grande de ajo fresco rallado

2 cucharadas de miel de abeja

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de semilla de cilantro

1 cucharada de mostaza en polvo

2 cucharadas de aceite de oliva

sal gruesa y semillas de pimienta negra

 

Procedimiento:

  1. Muele juntos las semillas de cilantro la sal gruesa y la pimienta.  Pon el filete de cerdo en un plato extendido, espolvorea la mezcla de especias y la mostaza sobre el filete y frótalo con la mezcla y el ajo rallado para que las especias quedan repartidas en toda su superficie.

  2. En un sartén antiadherible, a fuego alto pon la mantequilla con una cucharada de aceite a calentar.  En este sartén pon a dorar primero la cebolla. Cuando este doradita la cebolla añade la miel dejando que se caramelize.  Retíralas y luego dora los champiñones. Retira los champiñones y guárdalos a parte. Ahora pon una cucharada de aceite y dora el filete por todos lado por unos cinco minutos.

  3. Baja el fuego a fuego medio. Vierte el vino y deja evaporar unos dos minutos, añade el vinagre y el caldo. Cuando el liquido suelte el hervor baja el fuego a fuego bajo y deja cocinar el filete unos 30 minutos.

  4. Cuando el filete este cocido, retíralo del sartén. Pon la crema en un plato hondo y añade poco a poco el caldo de cocción para calentar la crema y evitar que se separe. Cuando la crema este caliente añádela al liquido del sartén, deja que se caliente sin que hierva.

  5. Para servir haga una cama de cebolla, deposita en cima el filete y los champiñones, vierte la salsa sobre la carne.

Filete de cerdo con tocino, manzanas y cebollas asadas

Ingredientes:

 

3 cucharadas de mostaza de Dijon

3 cucharadas de mostaza con semilla

2 dientes de ajo grandes cortados en laminillas

2 filetes de cerdo (1 kilo)

350 g de tocino ahumado

Aceite de oliva

4 manzanas cortadas en cuatro

1 cebolla roja grande cortada en cuarto

1 cebolla blanca cortada en cuatro

2 cucharadas de jarabe de maple

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharadita de hierbas de Provence (o mezcla italiana)

Sal gruesa y pimienta recién molida.

Cuerda de algodón

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200 °C.

  2. Prepara las verduras.

  3. En un tazón mezcla las dos mostazas, la sal y la pimienta. Antes de untar la mostaza sobre los filetes, reparte unas seis o siete rebanadas de tocino (según su tamaño) debajo de cada uno de los filetes. Unta generosamente la carne con la mezcla de mostaza.

  4. Envuelve los filetes con las rebanadas de tocino para que quede completamente cubierto con el tocino.

  5. Ata los filetes para asegurar que el tocino permanezca en su lugar.  Ata la cuerda a un extremo del filete y gira alrededor del filete para que cada rebanada de tocino este atada.

  6. En un sartén largo a fuego medio alto, saltea los filetes (si es necesario agrega un poco de aceite de oliva) hasta que el tocino quede dorado.

  7. Mientras en un tazón profundo coloca las cebollas y las manzanas. Agrega el jarabe de maple, el vinagre balsámico, las hierbas de Provence, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien para que cada pieza quede uniformemente cubierta.

  8. Coloca los filetes en un molde para hornear. Coloca las manzanas y cebollas alrededor de los filetes.

  9. Coloca el molde en el horno y hornea unos 20 a 25 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne alcance 63 °C    (145 °F). Al sacarlo del horno deja descansar 5 a 10 minutos antes de servir.

 

Chuletas de cerdo en salsa de cebollas

Ingredientes:

 

4 chuletas de cerdo

2 cucharadas de hierbas de Provence

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

2 cebollas rebanadas

4 ajos rebanados

2 tazas de caldo de res

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de vinagre de cidra de manzana

sal y pimienta

 

Procedimiento:

  1. Prepara las chuletas con sal pimienta y hierbas de Provence. En un sartén profundo,  calienta a fuego medio alto 1 cucharada de aceite de oliva y dora las chuletas. No tienen que estar completamente cocidas. Sácalas y resérvalas en un plato.

  2. En el mismo sartén, con los jugos que han soltado las chuletas, añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora primero las cebollas, después de unos 8 a 10 minutos agrega el ajo cocina un minuto más. Baja el fuego a medio bajo y  agrega el caldo de res, la mostaza y el vinagre. Mezcla bien deja que suelte el hervor y regresa las chuletas al sartén.

  3. Cocina las chuletas unos 30 minutos más.

  4. Para servir, la salsa habrá reducido pero no será espesa si quiere retire las chuletas. En un plato hondo vierta un poco de la salsa y mezcle la crema para que se caliente. Apaga el fuego y incorpora la crema suavemente mezclando continuamente para que no se separe.

 
 

Filete de cerdo en salsa de cerveza

para 4 a 5 personas

Ingredientes:

2 filetes de cerdo (600 gr)

1 cucharada de pimienta verde

1 cerveza de 355 ml

1/2 taza de crema

250 g de champiñones rebanados

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo deshidratado

4 cucharadas de aceite

sal al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Aplasta la pimienta en el mortero para que quede gorda todavía

  2. Sazona el filete con la pimienta.

  3. Prepara las verduras. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio alto y dora primero la cebolla y el ajo y luego los champiñones.  Guárdalos separadamente en un plato mientras doras los filetes.

  4. En el mismo sartén, agrega el aceite restante y dora los filetes enteros.

  5. Cuando estén los filete agrega las cebollas y ajos, el tomillo y la mitad de la cerveza. Tapa el sartén y siga cocinando a fuego bajo durante 25 minutos.

  6. Después agrega los champiñones y la otra mitad de cerveza y deja cocinar unos 15 minutos más.

  7.  Al final de la cocción saca los filetes, apaga el fuego y agrega la crema mezclando bien todos los ingredientes.

  8. Sirva los filetes rebanados bañados en su salsa.