Recetas de
Leguminosas

Croquetas de lentejas y camote

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Prevee 3 horas de anticipación o hacer la preparación el día anterior porque se debe congelar la mezcla un par de veces para que las croquetas sean más fáciles de moldear y empanisar. Sirve seis como plato principal.

 

Ingredientes para 12 a 13 croquetas de 7 cm de diámetro por 3 cm de alto (el tamaño aproximado de una lata de atún)

 

2 camotes grandes (800 g)

170 g de lentejas

1 cebolla grande, pelada y picada finamente

2 dientes de ajo, pelados y picados finamente

2 hojas de laurel

1 cucharada de tomillo fresco

¼ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de garam masala

30 g de perejil picado

10 g de hojas de menta picadas

Sal y pimienta

200 g de queso feta firme picado en cubitos de ½ cm

2 + 3 huevos batidos

80 g de harina

150 g de panko o pan molido

Aceite vegetal para freír

Para servir: limones o chutney o salsa de su preferencia

 

Preparación:

 

  1. Calienta el horno a 200 ° C,  coloca los camotes en una bandeja y hornea durante aproximadamente una hora, hasta que estén bien cocidas y suaves por dentro. Una vez que los camotes estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélalos y pon la carne en un tazón grande (obtendrá aproximadamente 530 g). Tritura los camotes para obtener un puré espeso, no agreges nada.

  2. Cocina las lentejas en una olla de presión con la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo. Cocina durante unos 15 minutos para que queden suaves. Escurra el líquido, desecha las hojas de laurel y agrega las lentejas al puré de camote. Agrega los dos huevos batidos, la canela, el pimentón, el perejil, la menta, el garam masala, una cucharadita de sal y pimienta.  Mezcla bien y agrega el queso feta y mezcla suavemente para que se incorpore pero permanezca en trozos.

  3. Divide la mezcla en 12 bolas, colócalas en una bandeja para horno forrada y congélalas durante 30 minutos para que endurezcan. Forma cada bola en una croqueta redonda de 7 cm de diámetro x 3 cm de alto, luego regrésalas al congelador durante al menos dos horas para que se reafirme (en esta etapa, también puede cubrir las croquetas y guardarlas en el congelador por hasta dos semanas).

  4. Pon tres platos para pie, en el primero coloca la harina, en el segundo los 3 huevos batidos, en el tercero el panko. Saca las croquetas del congelador y pasa las croquetas por cada uno de los platos para que queden completamente cubiertas.

  5. Déjalas a temperatura ambiente durante una hora hasta que estén parcialmente descongeladas. Es esencial que se descongelen, o quedaran crudas por dentro y quemadas por fuera. Si no desea freírlas en este momento, guárdalas en el refrigerador hasta por 24 horas, para que estén listas para freír.

  6. Calienta el horno a 180 ° C. Llena un sartén mediano con suficiente aceite vegetal para cubrir por lo menos hasta la mitad de la croqueta. Pon el sartén a fuego medio-alto y deja calentar durante cinco minutos hasta que el aceite esté caliente. Baja el fuego a medio y fríe las croquetas en lotes durante aproximadamente cuatro minutos de cada lado hasta que estén doradas por ambos lados. Transfiere a una bandeja para horno y hornea durante ocho a 10 minutos para acabar de cocinar. Sirve caliente con limón o con la salsa de su preferencia.

 

Nota:  Puede escoger otro tipo de mezcla de especias para darle un toque italiano,  mexicano, francés o norafricano. Al pan molido pueden añadir almendras trituradas,  ajonjolí o hierbas secas. Las salsas pueden ir a la par con la mezcla de especias. El camote y las lentejas  aceptan toda una variedad de sabores.

 
 

Ensalada de habas con queso feta y almendras

Ensalada de habas, queso feta y almendras

Ingredientes:

 

1 kg de habas frescas (300 g cuando están peladas)

75 g de almendras fileteadas

¼ de cebolla roja cortada en rebanadas muy delgadas

20 hojas de menta

100 g de queso feta cortado en cubitos pequeños

Para la vinagreta:

vinagreta

½ cucharadita de comino en polvo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

1. Desgrana las vainas, echa las habas en agua hirviendo con sal por 5 minutos, escúrrelas, échalas en agua fría, pélalas. Déjalas enfriar y secarse.

2. Dora a fuego mediano las almendras en un pequeño sartén antiadherente sin aceite.

3. Para preparar la vinagreta, mezcla el comino, el aceite, el vinagre, la sal y pimienta.

4. En un plato hondo mediano, coloca los ingredientes de la ensalada y mezcla con la vinagreta y listo.

 

Ensalada italiana de quinoa y habas

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Ingredientes:

 

1 taza de quinoa

300 g de habas frescas cocidas

2 a 3 latas de atún en aceite de oliva

2 tazas de tomates cherry cortados a la mitad

1 taza de aceitunas

1 pepino pelado y sin semillas picado en cubos

1 taza de quale o espinacas tiernas cortados

½ taza de perejil picado

½ taza de hojuelas de queso parmesano para servir

Vinagreta:

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 limón, su jugo

1 cucharada especias italianas

1 diente de ajo rallado

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Pon a hervir 2 tazas de agua. Baja el fuego a medio y agrega la quinoa. Tape y cocine hasta que el agua se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Deja descansar unos 10 minutos. Después mezcla con un tenedor para separar los granos.

  2. En otra olla pon a hervir las habas frescas (sin vaina) unos 5 minutos. Cuando estén listas, deja enfriar y pélalas.

  3. Mientras tanto prepara las verduras (tomates, pepino y quale) y colócalas en un bol grande. Luego cuando están listas agrega las habas y el atún enlatado partiéndolo en trozos grandes.

  4. En un frasco pequeño mezcla los demás ingrediente para hacer la vinagreta.  Tapa el frasco y agita enérgicamente.

  5. Cuando la quinoa este tibia agrégala a la ensalada y mezcla bien.

  6. Para servir reparte el parmesano encima de la ensalada. Sirve la vinagreta a parte para que cada quien se sirva a su gusto.

Ensalada mediterránea de garbanzos

Ensalada mediterranea garbanzos.jpg

Ingredientes:

 

300 g de garbanzos cocidos o el contenido de un frasco de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados

1 taza de jitomates desgranados cortados en cubitos

½ pepino chico pelado y cortado en cubitos y/o

1 chayote crudo pelado sin semilla cortado en cubitos

1 pimiento morrón rojo pequeño cortado en cubitos

(pueden combinar con otros colores de pimientos morrones)

¼ de cebolla roja cortada en rebanadas muy finas

150 g de queso feta  

½ taza de hojas de perejil

10 aceitunas kalamata

Germen de alfalfa al gusto

 

Vinagreta:

1/3 de taza de aceite de oliva

El jugo de medio limón

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 diente de ajo rallado

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Sal y pimienta recién molida

 

Procedimiento:

  1. Prepara las verduras picándolas en un tamaño menor al tamaño de los garbanzos

  2. Pon todos los ingredientes en un tazón menos el germen de alfalfa

  3. Mezcla los ingredientes de la ensalada

  4. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes

  5. Agrega el germen de alfalfa justo antes de servir

  6. Sirva sin vinagreta y que cada uno se sirva a su gusto, así si sobra no se marchitaran las hojas de perejil y los gérmenes

 
 

Ensalada tibia de garbanzos

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Ingredientes:

 

300 g de garbanzos cocidos o el contenido de un frasco de garbanzos cocidos o 250 g de pasta tipo fusilli o penne rigate

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

1/4 taza de tomates deshidratados cortados en tiras

1 taza de corazones de alcachofa cortados a la mitad o en cuartos

3 cucharadas de alcaparras escurridas

150 g de espinacas frescas

1 cucharada de aceite de oliva

1/3 taza de piñones o nueces tostados

 

Procedimiento:

 

  1. En su caso cocina el fusilli hasta que esté al dente. 

  2. En un sartén antiadherente pequeño, a fuego bajo, pon a dorar los piñones o las nueces.

  3. En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado, tomates deshidratados, alcachofas picadas y alcaparras. Cocina por 2 minutos.

  4. Agrega los garbanzos, deja cocinar unos dos minutos para que se calienten. Luego agrega las espinacas revolviéndolas hasta que las espinacas se cuecen.

  5. Transfiere la mezcla a un plato hondo, vierte una cucharada más de aceite de oliva. Sazona con pimienta, prueba, no olvida que las alcachofas y las alcaparras están saladas.

  6. Para servir, reparte los piñones tostados sobre la ensalada.

 

Falafel

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Ingredientes:

 

Un frasco de garbanzos cocidos.

½  cebolla finamente picada

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de ajo picado

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de sal

½ cucharada de semilla de cilantro molido

½ cucharadita de bicarbonato

4 cucharadas de harina (si possible de garbanzo)

½ taza de aceite vegetal

 

Procedimiento:

 

  1. Coloca los garbanzos drenados, cebolla, perejil, ajo, comino, sal, cilantro y bicarbonato en un procesador de alimentos. Muela hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en un tazón. Si la mezcla queda demasiado húmeda añade harina.

  2. Moja las manos y forma pequeñas tortitas de 4 a 5 cm, hasta obtener entre 8 a 16 de ellas, según el tamaño, y refrigera por 15 minutos.

  3. Calienta suficiente aceite para cubrir los falafels en un sartén profundo y fríe las tortitas por 4 minutos, volteándolos si necesario, hasta que queden cocidos por dentro. Al sacarlos, colócalos sobre papel absorbente.

 

Nota: Los falafeles pueden congelarse crudos o cocidos.

 

Habas con tocino

habas con tocino.jpg

Ingredientes:

1 kg de habas frescas (300 g cuando están peladas)

2 rebanadas de tocino

2 cucharadas de cebolla rojo picada

20 hojas de menta

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

  1. Desgrana las vainas, echa las habas en agua hirviendo con sal por 3 minutos, escúrrelas, échalas en agua fría, pélalas.

  2. Corta las rebanadas de tocino en pedazos de 1 cm y pon los a dorar en un sartén a fuego alto.

  3. Cuando el tocino esta casi listo hecha las cebollas a cocinarse.

  4. Cuando ambos estén doraditos, baja el fuego a medio lento. Añade las habas, la menta, sal, pimienta y unas 4 cucharadas de agua.  Deja hervir hasta que se evapore el agua

Lentejas con chorizo

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Ingredientes: (para 4 personas)

200 g de lentejas

½ cebolla

1 ajo

2 hojas de laurel

Unas ramitas de tomillo fresco

1 ½ litro de caldo de verduras sin sal

1 cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picados finamente

4 jitomates machacados

1 pimienta morón rojo cortado en tiras delgadas

250 g de champiñones cortados en 4 partes

½ cucharadita de pimentón picante

120 g de chorizo cortado en rodajas

4 rebanadas de tocino

aceite de oliva

sal pimienta

 

Procedimiento:

 

  1. Cocina las lentejas con los 5 ingredientes siguientes en una olla express por 10 minutos o hasta que queden cocidas y ligeramente al dente.

  2. Mientras tanto, prepara las verduras y el chorizo.

  3. En un sartén grande, calienta las rebanadas de tocino o calienta el aceite de oliva.  Si usa el tocino espera a que se dore y retíralo del sartén. Luego dora el chorizo para que suelte algo de grasa. Retira el chorizo y tira la mitad de la grasa.

  4. En esta grasa dora el ajo y la cebolla. Luego agrega la pimienta morón y retira todo del sartén, pon las verduras en un plato.

  5. En el mismo sartén, dora los champiñones, agrega un poco de aceite si es necesario.

  6. Cuando estén listos los champiñones regresa las verduras al sartén y agrega los jitomates. Cocina las verduras a fuego bajo durante unos 5 minutos.

  7. Agrega el pimentón, la sal y pimienta, el chorizo y los tocinos cortados en cachitos. Tapa el sartén y siga cocinando unos 5 minutos más.

  8. Escurra bien las lentejas y agrégalas al sartén tapándolo y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos, más si es posible (cuanto más se cocine a fuego lento, más se perfumarán las lentejas). Cuida que no falte liquido, agrega un poco de agua si es necesario.