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Recetas con arroz y granos

 
 
 

Arroz blanco y varaciones

Arroza blanco, arroz rojo

Ingredientes:

1 taza de arroz

3 cu de aceite

½ cebolla blanca

1 diente de ajo

2 tazas de agua o caldo de pollo o verdura

Sal y pimienta (si usa caldo en polvo no hay que salar)

Opcional: Hierbas frescas como perejil, cilantro, hoja de aguacate, hoja santa y otras

Procedimiento:

 

  1. Deja remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos y enjuagar con agua fría para quitar el almidón (esta etapa no es del todo esencial si se fríe el arroz).

  2. Pon el agua a hervir.

  3. Pon el aceite en una olla ancha o un sartén profundo, pon primero el ajo y la cebolla (pueden molerlos con el agua) para que se doren ligeramente. Luego añade el arroz y remueve constantemente hasta que suene como piedritas.

  4. Vierte con cuidado el agua hirviendo en la olla, remueve una vez, tapa y cuando suelta el hervor baja el fuego a lento y deja cocer unos 20 minutos hasta que el arroz se seque.

  5. Quita el ajo y la cebolla y sirve.

 

Notas:

Si utiliza arroz precocido, no es necesario ni remojar ni freír.

Si desea añadir verduras al arroz, como ejotes o zanahorias, hay que añadirlos desde el principio.

Para el arroz rojo siga el mismo método pero al agua añade un jitomate molido hasta obtener las dos tasas o utiliza caldillo de tomate .

El arroz cocido puede congelarse.

Arroz amarillo

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Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite vegetal

2 cucharadas de chalote picado  

1 diente de ajo rallado

1 1/2 tazas de arroz jazmín o arroz basmati 

2 1/4 tazas de caldo de pollo

1 cucharadita de sal (probar antes por si el caldo esta salado)

1/2 cucharadita de cúrcuma

 

Procedimiento:

  1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto.

  2. Agrega el chalote y el ajo; saltea hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 2 minutos.

  3. Agrega el arroz, el caldo, la sal y la cúrcuma. Pon el arroz a hervir. Cuando suelte el hervor, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y hierva a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos y deja descansar 5 minutos.

Arroz con frutas secas y nueces

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Ingredientes:

 

2 tazas de arroz precocido

60 gr de mantequilla

½ cucharadita de azafrán (o mitad pimentón y cúrcuma)

½ cucharadita de sal

150 gr de una mezcla de piñones, avellanas y chabacanos secos

 

Procedimiento:

 

  1. Para quitar la piel de las avellanas hay que rostizar las y una vez que la piel oscureció retíralas del horno y envuélvalas en una tela y frota hasta que se quite la piel.

  2. En una olla, pon 40 gr de mantequilla a derretir y agrega el arroz y el azafrán.

  3. Vierta 4 tazas de agua sobre el arroz, sala y lleva el agua a hervir.  Baja el fuego, tapa la olla y cocina hasta que el agua este absorbida y deja reposar 10 minutos.

  4. En un sartén derrita los 20 gr. de mantequilla restante y dora los piñones y las avellanas, luego añade los chabacanos picados y cocina hasta que se calienten. Incorpora esta mezcla al arroz.

Arroz frito

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Ingredientes:

 

4 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

2 ajos picados finamente

½ cebolla blanca picada

1 chile cuaresmeño picado

2 tazas de verduras picadas finamente (zanahoria, pimienta morrón, calabacita, bok choy, repollo chino, chícharo chino…)

4 rebanadas de tocino picados

½ cucharadita de azúcar

1 cucharada de vinagre de arroz

1 ½ de arroz cocido

1 cucharadita de salsa de ostión

1 cucharadita de jugo Maggi

1 cucharada de aceite de ajonjolí

2 cucharadas de cilantro picado

2 cebollas cambray picadas

Salsa soya al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. En un wok o en un sartén grande a fuego alto calienta unas 2 cucharadas de aceite vegetal y frié el ajo, el jenjibre, la cebolla y el chile. Cocínalos uno o dos minutos, retíralos del wok y guárdalos en plato caliente.

  2. Retíralos del sartén y si es necesario pon un poco más de aceite y frié las verduras picadas unos 3 minutos para que queden crujientes, hágalo una taza de verdura a la vez. Retira las verduras del wok y guárdalos con las cebollas.

  3. Pon a dorar el tocino. Cuando este doradito agrega el azúcar y el vinagre, frié unos 30 segundos más.

  4. Al tocino agrega el arroz, mezcla bien y agrega la salsa de ostión, el jugo Maggi y el aceite de ajonjolí. Mezcla y frié unos 3 minutos más para que se caliente bien. Agrega las verduras y mezcla de nuevo.

  5. Para servir espolvorea el cilantro y la cebolla cambray sobre el arroz y acompáñalo de salsa soya.

Arroz basmati estilo indio

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Ingredientes:

 

1 Cebolla picada finamente

3 cucharadas de aceite vegetal y 3 cucharadas de mantequilla para freír.

1 palito de canela

2 o 3 hojas de laurel

½ cucharadita de semilla de cardamomo

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semilla de cilantro

2 tazas de arroz Basmati

4 tazas de agua caliente

sal y pimienta

Procedimiento:

 

  1. Enjuague el arroz con agua tibia hasta que el agua salga clara.

  2. En una olla a fuego medio bajo, fríe suavemente la cebolla.

  3. En un sartén antiadherente dore las semillas hasta que suelten su aroma. Déjalas enfriar un poco y muélalas. Agrégalas a la cebolla así como las hojas de laurel y la canela. Mezcla bien y deja que se caliente de nuevo.

  4. Agrega el arroz, mezcla con la cebolla las especias la sal y la pimienta, vierta el agua en cima , tapa la olla, suba el fuego y vuelva a bajarlo en cuanto suelte el hervor. Deja que el arroz se cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar unos 5 a 10 minutos . Retire la tapa para comprobar si está listo. Si el arroz aún no está tierno, agrega un poquito de agua y cocina por unos minutos más a fuego bajo. Una vez que esté listo, retira la tapa, retira y desecha las hojas de laurel y la canela, mezcla suavemente para esponjar y sirva inmediatamente.

 
 
 
 
 

Polenta

Polenta

Ingredientes:

 

3 tazas de agua o consomé

1 taza de polenta

2 cucharadas de mantequilla

 

Procedimiento:

 

Pon agua a hervir y cuando suelta el hervor agrega la polenta. Con un batidor, mezcla constantemente hasta que ya no hayan grumos. Una vez que espese, deja cocinar entre 15 y 20 minutos a fuego bajo.

Quinoa

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Ingredientes:

 

3 tazas de agua o consomé

1 taza de quinoa

1 cucharadita de sal

 

Procedimiento:

 

Deja remojar la quinoa en agua fría durante 10 minutos. Enjuaga  bien la quinoa con agua fría. Ponga a hervir un recipiente con agua y sal y vierta la quinoa. Cocina por 15 minutos. Drena y está listo para usar. 1 taza de quinoa cruda equivale a tres tazas de quinoa cocida.

Ensalada de quinoa y hierbas

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Ingredientes para 4 personas:

 

1/2 taza de quinoa

1/4 de taza de queso parmesano cortado en laminas

Ralladura de un limón Eureka (amarillo)

Jugo de un limón Eureka

1 cucharada de vinagre de jerez

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida

½  taza de hojas de perejil de hoja plana

½  taza de nueces surtidas tostadas (nueces, semillas de girasol, pepitas, piñones y más)

¼  taza de hojas frescas de albahaca, arugula, espinaca o acedera

 

Procedimiento:

  1. Pon la quinoa a remojar en agua durante 10 minutos. Enjuaga bien bajo un choro de agua fría. Pon la quinoa a hervir en 4 tazas de agua salada en una cacerola mediana. Tapa la olla y cuando el agua suelte el hervor reduzca y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna pero no blanda, 12-15 minutos. Quita el agua, devuelva la quinua a la cacerola y cubra. Deja reposar durante 15 minutos. Dostapa y esponja con un tenedor y deja enfriar.

  2. Tuesta las nueces en un sartén antiadherente a fuego bajo hasta que doren un poco.

  3. Prepara la vinagreta mezclando las ralladuras y el jugo de limón, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, sal y pimienta.

  4. Combina la quinoa, las hierbas y el queso en un tazón. Vierta el aderezo y termina con las nueces tostadas.

 

Quinoa y espinacas salteadas

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Ingredientes para 4 personas:

1 cucharada de aceite de oliva o del aceite de los tomates

1/2  pimiento morrón roja picada en cuadritos 

1/2  pimiento morrón amarilla picada en cuadritos

1/2 cebolla roja picada finamente

1 diente de ajo picado

8 piezas de jitomate deshidratado en aceite cortados en tiras

150 gr de espinaca picada

2 tazas de quinoa cocida

1 cucharada de salsa de soja

1/4 de taza de pepitas

 

Procedimiento:

 

  1. En un sartén grande calienta el aceite a fuego medio-alto. 

  2. Agrega los pimientos morrones, la cebolla y el ajo y cocina por unos 5 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. 

  3. Agrega la espinaca, la quinoa, los jitomates deshidratados y la salsa de soja, mezcla y cocina por unos 3 minutos más.

  4. En un sartén sin aceite dora las pepitas.

  5. Para servir, espolvorea las pepitas sobre el platillo.

 

Quinoa y verduras asadas

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Ingredientes para 4 personas :

250 g de camote cortado en cubos  

200 g de zanahorias en trozos

1 ½  cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de comino molido

250 g de quinoa  (un poco menos de 350 ml) 

5 chalotes cortados en 4

½ pimentón rojo cortado en cuadritos

1 lata de (240g) corazones de alcachofas escurridos y cortados en 4

2 cucharadas de aceite de nuez

3 cucharadas de hojas frescas de menta picadas

30 g de almendras fileteadas

50 g de nueces

½ cucharadita de semillas de cilantro molidas

½ cucharadita de comino molido

sal, pimienta

Jugo de ½ limón

 

Procedimiento :

 

  1. Calienta el horno a 200 °C.

  2. Prepara todas las verduras.

  3. En una bandeja para hornear forada con papel para hornear, coloca las verduras para asar.

  4. Rocíalas con el aceite de oliva y las especias y mezcla bien con las manos.

  5. Hornea por 20 min a 200 °C, o hasta que estén cocidas las verduras y deja enfriar.

  6. Enjuaga la quinoa, esta etapa es esencial. Cocínala en una olla grande con 3 veces su volumen de agua con sal. Al terminar la cocción déjà descansar unos 10 minutos. Con un tenedor mueva las semillas para separarlas y deja enfriar.

  7. En un sartén con un poco de aceite de oliva, fríe los chalotes. Una vez cocidos guárdalos en un plato. En el mismo sartén, fríe las alcachofas.  

  8. En una ensaladera, combina la quinoa cocida, las verduras asadas, los chalotes y las alcachofas.

  9. Agrega el aceite de nuez y la menta, las nueces y almendras y finalmente las especias. Mezcla bien.

  10. Sazona al gusto y sirva con el jugo de limón.

 

Risotto de quinoa champiñones y habas

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Ingredientes (4 personas):

 

80 g de chorizo (vegetariano) picado

40 g de queso parmesano rallado

Mantequilla 20 g + 40 g

200 g de habas frescas

200 g de champiñones rebanados

½ pimiento morrón rojo picado en cuadritos

1 cebolla picada

2 ajos picados finamente

2 cucharadas de perejil picado

3 tazas de caldo de pollo o verdura

200 g de quinoa

sal y pimienta

1 puño de nueces

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara todas las verduras. Desgrana las vainas, echa las habas en agua hirviendo con sal por 3 a 5 minutos dependiendo de su tamaño, escúrrelas, échalas en agua fría, pélalas.

  2. A fuego medio ponga la cebolla en una olla con los 20 g de mantequilla hasta que queden transparentes. Enjuaga la quinoa y agrégala a la cebolla con la cantidad de líquido sugerido en el empaque. Deje cocinar el tiempo necesario para que se absorbe todo el líquido y se ponga transparente, aproximadamente 15 minutos.

  3. Mientras, en un sartén dore el chorizo. Cuando haya suelto grasa aproveche para agregar los champiñones. Cuando los champiñones estén casi cocidos, agrega el ajo, el pimiento morrón y el perejil.

  4. Cuando este cocida la quinoa, deja reposar unos 5 minutos.  Aprovecha para añadir el parmesano, los 40 g de mantequilla, sal y pimienta.

  5. En un sartén antiadherente sin grasa dora las nueces.

  6. Después conserva un poco de la mezcla de champiñones y chorizo y agrega lo demás a la quinoa.

  7. Par servir, pon la quinoa en un plato hondo y decora con la mezcla y las nueces.

 

Tabulé de quinoa

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Ingredientes:

 

2 tazas de quinoa cocido (o 2 tazas de amaranto tostado)

2 jitomates saladette sin semillas y picados en cubitos

½ taza de perejil picado

½ taza de menta picada

¼ de cebolla roja picada finamente

½ pepino europeo sin semilla y picado finamente

 

vinagreta:

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 diente de ajo rallado

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

 

Procedimiento:

 

  1. Cocina la quinoa como indicado en el paquete. Una vez cocido y reposado, extiéndalo sobre una bandeja para que se seque mientras se preparan los demás ingredientes. (El amaranto se usa tal cual) Sobrará quinoa.

  2. Prepara las verduras. Mézclalas y obtendrá alrededor de 2 tazas.

  3. Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes mezclándolos bien.

  4. Mezcla la quinoa, las verduras y la vinagreta. Prueba para saber si hay que añadir sal y pimienta y algo picante si gusta.

  5. En la foto el tabulé esta servido en aguacates. Para servirlo así, en un plato hondo pon ½  taza de tabulé por medio aguacate. Quita un poco de carne del aguacate y mézclala con el tabulé y rellena los aguacates.  Sobrara tabulé.