Recetas de cocina al alcance de tod@s
Marinado
Para un kilo de carne de pollo
Marinada de ajo
En un tazón, mezcla 10 dientes de ajo picados finamente, 3 cucharadas de romero fresco picado, el jugo de 3 limones, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. (pollo cortado en trozos)
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Marinada Tandoori
En un tazón, mezcla 2 cucharadas de zumo de limón,
¼ de taza de ,
3 cucharadas de aceite de cacahuete, 1/3 taza de yogurt natural. (pollo cortado en piezas)
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Para un kilo de carne de cerdo (chuletas, costillas, medallón)
Marinada con limón
En un tazón, mezcla 3 dientes de ajo picados finamente, ½ cucharadita de semillas de hinojo, 1 limón cortado en rodajas finas, el jugo de 1 limón, 1 cucharadita de perejil, 1 cucharadita de salvia, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de romero, 3 cucharadas de aceite de oliva.
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Adobo mexicano
En una olla, pon a hervir 3 chiles anchos y 2 chiles pasilla desvenados y sin semillas en agua suficiente para cubrir los chiles. Cuando los chiles están suaves, viértalos en la licuadora con el agua de cocción y añade 2 grandes dientes de ajo, ½ cebolla, 5 pimientas gordas, 1 pizca de clavo de olor, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de orégano, 1 taza de vinagre, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Licué los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
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Para un kilo de carne de vacuno (carne, costillas, bistec)
Marinada al vino rojo
En un tazón, mezcla 750 ml de vino rojo, 200 g de cebolla picada, 100 g de zanahoria picada, 1 diente de ajo aplastado, 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, 5 ramas de perejil, 1 clavo de olor, pimienta en grano al gusto.
Cubra la carne y deje reposar de 12 a 24 horas.
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Marinada asiática
En un plato hondo, mezcla 2 dientes de ajo picados, 2 cebollas cambray picadas, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharadita de miel, 4 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de salsa de soja y 6 cucharadas de aceite de sésamo. Cubra la carne con la marinada y deja reposar de 2 a 3 horas en el refrigerador. (sirve también para la carne de puerco, pollo, atún y otros pescados de carne firme)
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Para un kilo de carne de cordero
Marinada al jengibre
Mezcla 6 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva. Unta la carne con esta preparación, cúbrala y deje marinar 1 hora en el refrigerador.
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Marinada al limón
Mezcla 8 cucharadas de aceite de oliva, jugo de un limón eureka, 3 cebollas cambray picadas, 1 diente de ajo, unas ramitas de perejil y tomillo. Baña la carne con la marinada y refrigera durante 1 hora.
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Marinada de menta
Mezcla 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre balsámico, un manojo de menta fresca picada, sal y pimienta. Deja marinar la carne una hora en esta mezcla en el refrigerador.
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Para todo tipo de carne
Marinada Satay
Mezcla 3 ajos rallados, ¼ de taza de hierba de limón (la parte blanca solamente) picado o 1 cucharadita de pasta de hierba de limón, 2 cucharadas de semilla de cilantro molidas , 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cm de jengibre rallado, 1 cucharadita de chile o al gusto, 1 cucharadita de azúcar mascabado, 3 cucharadas de salsa soya, 3 cucharadas de aceite de nueces.
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Para pescado
Marinada oriental para pescado
Ingredientes para 4 filetes:
1 cucharada de miso
1 cucharada de mirin
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa picante o al gusto
Procedimiento:
En un plato hondo mezcla todos los ingredientes y unta los filetes de pescado con la mezcla. Deja reposar unos 15 minutos en la marinada antes de cocinar.
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Marinada sol de verano para pescado
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón eureka (mitad del limón)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
3 cucharadas de perejil picado finamente
3 cucharaditas de salsa soya
2 ajos rallados
1 cucharadita de gengibre rallado
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 pizca de chile martajado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Procedimiento:
Mezcla los ingredientes y unta el filete de pescado ampliamente y refrigera una a dos horas antes de cocinar.
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Nota: en este caso usé filetes de trucha con un peso total de 1.6 kilos
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Marinada universal
Sirve para la carne, el pollo, el pescado y el queso fresco
Mezcla 2 chalotes franceses pelados y cortados por la mitad, 2 dientes de ajo aplastados, 1 cucharadita de chile martajado, 1 taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, 2 cucharaditas de cebollines deshidratados, 2 cucharaditas de perejil deshidratado, 2 cucharaditas de orégano deshidratado.
En una cacerola, calienta suavemente los chalotes, ajo y chile en aceite aproximadamente 15 minutos o hasta que se dore. Deja enfriar. Retira los chalotes y el ajo. Añade el vinagre y las hierbas. Deja enfriar completamente.
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