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Albondigas vietnamitas
Chicharon en salsa verde

Albóndigas de carne molida de cerdo con salsa vietnamita

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Ingredientes:

 

albóndigas: 

½ kg de carne molida de cerdo

3 grandes dientes de ajo picados 

¼ taza de rodajas finas de cebolla cambray (de 3 a 4 cebollas)

1cucharadita de pasta de limoncillo

1 cucharada de jengibre fresco finamente picado

1 ½ cucharaditas de salsa de pescado (como nuoc mam o nam pla)

1 ½ cucharaditas de azúcar

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

½ cucharadita de sal


Salsa:

1 ½ cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

¼ taza de agua

1 cucharada más 1 cucharadita de salsa de pescado

Una pizca de pimienta roja molida

12 hojas de lechuga, como lechuga iceberg o mantequilla

Ramitas de hierbas, como menta, cilantro y albahaca tailandesa

 

Preparación:

 

Para las albóndigas: 
 

  1. En un tazón grande, con las manos, mezcla todos los ingredientes de las albóndigas, y luego forma 12 hamburguesas de aproximadamente 5 cm por 1.5 cm de espesor.

  2. Coloca las albóndigas en una placa y refrigera por lo menos 30 minutos, hasta que queden firmes.

  3. Precalienta una parrilla durante al menos 10 minutos y luego baja el fuego a medio alto.

  4. Coloca las albóndigas en la parrilla y cocínalas hasta que queden marcadas, aproximadamente 4 minutos. Voltea las albóndigas y deja que se cuecen otros 3 a 4 minutos para que queden bien cocidas pero jugosas todavía.


Para la salsa y montaje: 
 

  1. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre con el azúcar y el agua. 

  2. Añade la salsa de pescado y prueba, dependiendo de tu gusto, sazona con más vinagre o azúcar.

  3. Coloca las hojas de lechuga y las ramitas de hierbas en un plato. 

  4. Para servir, envuelve las albondigas de carne de cerdo y las ramitas de hierbas en la lechuga y baña tus taquitos en la salsa.

 

Nota:  Las hamburguesas pueden congelarse antes de cocinarlas.

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Chicharrón en salsa verde

Las Glorias de Gloria

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Ingredientes:

 

¼ kg de chicharrón en trozos

½ kilo de tomates verdes

½ cebolla blanca mediana

2 chiles verdes

1 diente de ajo

Sal y consomé al gusto

1 cucharada de aceite

 

Procedimiento:

 

  1. En una olla, hierba los tomates, los chiles y el ajo en agua suficiente  para cubrir los ingredientes hasta que los tomates cambien de color.

  2. Una vez cocidos, deja enfriar.

  3. Licúa los ingredientes con la cebolla y el agua en donde se cocieron; la cantidad de agua depende de lo espesa que quiera la salsa.

  4. Agrega el consomé, prueba y ajusta la sazón con sal.

  5. En una cazuela, calienta el aceite y fríe la salsa, agrega el chicharrón y deja hervir hasta que sazone.

 

Nota:  Puede remplazar el agua con un caldo de pollo casero y no agregar el consomé en la etapa 4.

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Chuletas de cerdo en salsa de cebollas

chuleta en salsa b.jpg

Ingredientes:

 

4 chuletas de cerdo

2 cucharadas de hierbas de Provence

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

2 cebollas rebanadas

4 ajos rebanados

2 tazas de caldo de res

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de vinagre de cidra de manzana

sal y pimienta

 

Procedimiento:

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  1. Prepara las chuletas con sal pimienta y hierbas de Provence. En un sartén profundo,  calienta a fuego medio alto 1 cucharada de aceite de oliva y dora las chuletas. No tienen que estar completamente cocidas. Sácalas y resérvalas en un plato.

  2. En el mismo sartén, con los jugos que han soltado las chuletas, añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora primero las cebollas, después de unos 8 a 10 minutos agrega el ajo cocina un minuto más. Baja el fuego a medio bajo y  agrega el caldo de res, la mostaza y el vinagre. Mezcla bien deja que suelte el hervor y regresa las chuletas al sartén.

  3. Cocina las chuletas unos 30 minutos más.

  4. Para servir, la salsa habrá reducido pero no será espesa si quiere retira las chuletas. En un plato hondo vierta un poco de la salsa y mezcla la crema para que se caliente. Apaga el fuego y incorpora la crema suavemente mezclando continuamente para que no se separe.

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Chuletas de cerdo en salsa de cebollas
Chuletas de cerdo en salsa de chalote y romero

Chuletas de cerdo en salsa de chalote y romero

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Ingredientes para 4 personas:

 

4 chuletas de cerdo de 3 cm de espesor

2 chalotes grandes rebanados

2 dientes grandes de ajo picados

1 ramita de romero y perejil

2 cucharadas de caldo de res en polvo

1 cucharada de puré de tomates

200 ml de agua

100 ml de vino blanco

2 cucharada de crema espesa

1 cucharada de chile chipoltle

1 pizca de chile en polvo

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta recien molida

 

Procedimiento:

 

  1. Sala las chuletas con mínimo una media hora antes de cocinarlas para ablandarlas y encerrar sus jugos.

  2. Prepara los chalotes y los ajos.

  3. En una cacerola mediana, a fuego medio, calienta la mantequilla con una cucharada de aceite de olivo y cocina los chalotes con el romero y el perejil hasta que los chalotes queden transparentes. Agrega el ajo y cocina un minuto más.

  4. Sube el fuego, agrega el caldo de res, el vino blanco y el agua, luego el puré de tomate, el chile chipotle, mexcla bien. Cuando hierva la salsa, reduce el fuego a medio y deja cocer hasta que reduzca de un tercio. Al momento de servir, apaga el fuego y agrega la crema espesa, mexcla bien, quita el romero y el perejil. Manténga la salsa caliente.

  5. Prepara la chuleta con pimienta y chile en polvo al gusto.

  6. En un sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora las chuleta de cada lado. El tiempo dependera de su espesor y de su preferencia de cocción. Un poco antes que termine de cocinarse, vierte la mitad de la salsa para que las chuletas se sazonen.

  7. Sirve con el resto de la salsa

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Chuletas de cerdo en salsa de champiñones

Chuletas de cerdo en salsa de champiñones

chuleta crema champiñon.jpg

Ingredientes:

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  • 6 chuletas de cerdo

  • 2 cucharadas de harina

  • 500 g de champiñones cortados en laminas

  • 1 cebolla blanca picada

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 ½ tazas de caldo de res

  • 1 cucharadita de tomillo fresco

  • 1 chile ancho entero

  • 1 cucharada de perejil picado finamente

  • 1 cucharada de mostaza Dijon

  • ¾ de taza de crema

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 2 cucharadas de aceite de oliva y suficiente para dorar las chuletas

 

Procedimiento:

 

  1. Prepara las verduras.

  2. En un sartén antiadherente calienta la mantequilla con las 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Dora las cebollas unos 3 minutos, añade el ajo, cocina unos 30 segundos más y añade los champiñones. Cuando los champiñones estén cocidos pon el perejil y apaga el fuego.

  3. Sazona las chuletas con sal y pimienta y con un pequeño colador espolvorea harina de ambos lados de la chuleta.

  4. Calienta aceite en un sartén profundo y dora las chuletas.

  5. Una vez doradas añade el caldo, la mostaza, el chile ancho y el tomillo, mezcla bien y añade los champiñones. Cuando suelte el hervor, baja el fuego a medio lento y cocina hasta que las chuletas estén tiernas unos 30 minutos.

  6. Cuando termina la cocción, tira el chile ancho, retira del sartén todos los sólidos y guárdalos en un plato hondo.

  7. En un cuenco vierte la crema y poco a poco vierte el caldo mezclando bien para evitar que se separe la crema.

  8. Regresa el caldo y crema al sartén con las chuletas y los champiñones y calienta el platillo a fuego bajo sin que hierba para que no se separe la crema.

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Chuletas de cerdo marinadas al horno
Chuleta de cerdo en salsa de limón
Costilla de cerdo agridulce

Chuleta de cerdo en salsa de limón

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Ingredientes para dos personas:

 

2 chuletas de cerdo 

1 limón Eureka (amarillo)

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva 

Sal y pimienta

 

 

Procedimiento:

 

  1. Lava y seca el limón. Ráyalo finamente arriba de un tazón. Exprime el jugo y viertelo en el tazón. Pela y raya el ajo, agrégalo a los ingredientes del tazón y mexcla.

  2. Coloca las chuletas de cerdo en un plato hondo no metálico, rocía con la mitad de la marinada del tazón, voltea y rocía con la marinada restante. Cubra con film de plástico y enfría durante al menos 1 hora.

  3. Precalienta el horno a 150° C. En un sartén de fondo grueso (que puede ir al horno), calienta el aceite y dora las chuletas de cerdo a fuego alto durante 3 minutos por cada lado.

  4. Vierte la marinada en el sartén ,voltea las costillas, cubre y hornea  durante 30 min.

  5. Al sacar el sartén del horno, deja reposar 10 minutos antes de cortar las costillas y servirlas.

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Chuletas de cerdo marinadas al horno

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Ingredientes para 5-6 chuletas de cerdo:

 

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de catsup

2 dientes de ajo rallados

½ cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de cebolla en polvo

Jugo de medio limón eureka

1 cucharada colmada de miel o azúcar moreno

1 cucharada de aceite

 

Procedimiento:

 

  1. Seca bien la carne y colócala en una fuente para horno sin que se encimen.

  2. En un bol, mezcla todos los ingredientes de la marinada terminando con el aceite. 

  3. Luego vierte la mitad de la marinada sobre la carne, dándole la vuelta para untarla por ambos lados. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

  4. Calienta el horno a 180°C. Cuando el horno este caliente pon la fuente con las chuletas en el horno caliente durante 30 minutos, saca la fuente del horno, voltea la carne y báñala con el resto de la marinada. Regresa la carne al horno por unos 30 minutos más.

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Costilla de cerdo agridulce

costilla cerdo agridulce.jpg

Ingredientes:

 

4 chuletas de cerdo con hueso, cada una de aproximadamente 450 g y 4 cm de espesor

Sal y pimienta recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de miel

1/3  taza de vinagre balsámico

1 cucharadita tomillo fresco picado

½ taza de caldo de pollo

2 cucharadas de mantequilla sin sal

 

Procedimiento:

 

  1. Sazona las chuletas de cerdo con sal y pimienta, pica la carne con un tenedor unas cuantas veces. En un sartén antiadherente grande a fuego medio alto, calienta el aceite de oliva. Agrega las chuletas y cocina, volteando una vez, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiere a un plato.

  2. Reduce el fuego a medio. Agrega la miel, el vinagre y el tomillo y cocina hasta que el líquido se espese y se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo y cocina a fuego lento.

  3. Regresa las chuletas de cerdo al sartén, tapa y cocina de 3 a 4 minutos. Destapa y cocina, volteando las chuletas de vez en cuando y rociándolas con la salsa, durante unos 15 minutos más para que estén bien cocidas. Transfiere las chuletas a una fuente y cúbralas sin apretar con papel aluminio.

  4. Aumenta el fuego a medio alto y cocina hasta que la salsa tenga la textura de un jarabe, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego y agrega la mantequilla y deja deretir y mezcla hasta que se incorpore. 

  5. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. 

  6. Para servir, rocía la salsa sobre las chuletas de cerdo.

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Cerdo en salsa verde con pápas

Cerdo en salsa verde con pápas

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Ingredientes:

 

Salsa verde

  • 700 g de tomates verdes limpios y cortados a la mitad

  • 2 chiles cuaresmeños

  • 1 taza de cilantro

  • 3 tazas de caldo

  • sal

  • 4 rebanadas de tocino picados

  • 1 pieza de cebolla picada

 

Cerdo

  • 1 kg de maciza de cerdo en trozos

  • 1 taza de agua (250 ml)

  • 1 cebolla cortada a la mitad

  • 3 dientes de ajo

 

  • 6 papas medianas cocidas cortadas en trozos

 

Procedimiento:

 

  1. En la olla express pon a cocinar la carne de cerdo con una cebolla y los ajos sin pelar durante 40 minutos.

  2. En otra olla pon a cocinar los tomates verdes con 2 chiles cuaresmeños en el caldo.

  3. En otra olla pon a hervir las papas unos 10 minutos para que queden todavía algo firmes.

  4. Cuanto los tomates hayan cambiado de color, licúalos con los chiles el caldo y el cilantro.

  5. En un sartén profundo, calienta a fuego bajo los tocinos para que suelten su grasa. Luego suba la temperatura, añade la cebolla picada y dórala ligeramente.

  6. Cuando este lista la cebolla, vierta la salsa y sofríe por 3 minutos, agrega las papas y deja cocinar hasta que las papas estén cocidas.

  7. Añade la carne, deja cocinar unos minutos.

  8. Sirva con frijoles y tortillas.

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Espaldilla de cerdo niçoise
Estofado de carne de cerdo marinado
Estofado de lomo de cerdo en leche
Filete de cerdo a las 2 mostazas
filete de cerdo en salsa cremosa

Estofado de carne de cerdo marinada

estofado de carne de cerdo marinada para una carne tierna y sabroza

Ingredientes:

 

Ingredientes de la marinada:

 

4 cucharadas de salsa Tamari

2 cucharadas de aceite vegetal

Unas ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo deshidratado

1 diente de ajo grande rallado

1 cucharita de miel de abeja

El jugo de un limón

1 cucharadita de mostaza de Dijon

pimienta al gusto

 

Ingredientes del estofado:

 

2 cucharadas de aceite

1.5 kg de pulpa de cerdo, en trozos de 3 o 4 centímetros

1 cebolla grande cortada en rebanadas

¼ kg de champiñones

½ taza de perejil picado

2 tazas de caldo de res

Una latita de 220 g de puré de jitomate

1 chile ancho entero

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

Procedimiento para el marinado:

 

  1. Mezcla todos los ingredientes de la marinada en una fuente.  Añade la carne en trozos y mezcla hasta que cada trozos quede completamente untado. 

  2. Tapa la fuente o pon la mezcla en una bolsa con cierre hermético, y guárdala en el refrigerador una hora antes de cocinarla. De vez en cuando mueve la mezcla para que toda la carne este bien remojada en la marinada.

  3. Saca la mezcla 15 a 20 minutos antes de cocinar la carne para que este a temperatura del ambiente.

 

Procedimiento para el estofado:

 

  1. En una olla de presión o en una olla con fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio alto y sofríe primero la cebolla luego los champiñones y el perejil. Luego añade los demás ingredientes.

  2. En la olla express pon a cocinar la carne (nunca llena la olla a más que las 2/3 parte). Tapa la olla y espera que la presión suba, una vez que empieza a chiflar, baja el fuego a medio bajo. Deja cocinar de 10 a 15 minutos por cada ½ kilo de carne.

  3. En una olla con fondo grueso:  Cuando empieza a hervir el estofado, baja el fuego a medio bajo y cuece a fuego bajo hasta que la carne esté suave, aproximadamente 1½ hora.

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Estofado de lomo de cerdo en leche

cerdo leche.jpg

Ingredientes:

 

1 kg de lomo de cerdo con su grasa

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva

1 litro de leche entera

1 taza de crema

4 dientes de ajo

2 cebollas finamente picadas

Sal y pimienta recién molido

1 cucharada de alcaparras aplastadas

2 cucharadas de salvia fresca picada

1 cucharada de hojas de romero

Ralladura de un limón amarillo

6 papas medianas peladas y cortadas a la mitad

 

Procedimiento:

 

  1. Pela 2 ajos y córtalos en 4 a lo largo. Los 2 otros ajos solo aplástalos ligeramente sin pelarlos.

  2. En un sartén grande, profundo y con fondo grueso, pon el aceite y la mantequilla a calentar sobre un fuego lento para que no se queme la mantequilla.

  3. Agrega las cebollas picadas y los 2 ajos aplastados y saltea unos minutos.

  4. Prepara el lomo: haz unos cortes en forma de diamante en la grasa que cubre el lomo, pica la carne e inserta los pedazos de ajo en la carne, espolvorea sal y pimienta generosamente en toda la carne.

  5. Quita la cebolla y el ajo del sartén. Sube la temperatura hasta medio y coloca la carne en el sartén con la grasa hacia abajo hasta que se dore muy bien. Voltea la carne para que se dore por todos los lados. Cuida que el aceite y la mantequilla no se quemen.

  6. Cuando este todo dorado, devuelve la cebolla y el ajo al sartén así como las alcaparras, la salvia, el romero, la ralladura de limón, las papas, la leche y la crema.

  7. Cocina a fuego medio bajo durante unas 2 horas. Durante la cocción voltea la carne de vez en cuando para que no se seque. Cuida que la leche no burbujee mezclando de vez en cuando la salsa.

  8. Al final de la cocción, saca la carne y colócala en una tabla para rebanarla. Coloca las papas en un platon con las rebanadas.

  9. En un plato hondo con colador, vierta la salsa presionando los sólidos con una cuchara grande para obtener una salsa más espesa. Mezcla la salsa con una batidora de inmersión o en la licuadora para eliminar los grumos.

  10. Prueba la salsa y ajusta la sazón y viértala sobre la carne y listo.

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Filete de cerdo a las 2 mostazas

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Ingredientes:

 

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de mostaza a la antigua

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de salsa de soja

2 dientes de ajo rallados

¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva

pimienta recién molida

600 g a 800 g de lomo de cerdo

 

Procedimiento:

 

1. En un tazón mezcle las dos mostazas, la miel, la salsa de soya, el ajo, la pimienta y ¼ de taza de aceite. Pon los lomos de cerdo en un plato hondo o en una bolsa de plástico hermética y vierta la marinada sobre la carne y marínala durante un mínimo de 30 minutos. ( Si lo deja marinar más tiempo ponlo en el refrigerador y sácalo 20 minutos antes de cocinarlo)

2. Precaliente el horno a 220 °C.

3. En un sartén a prueba de horno, calienta el aceite restante y dora la carne aproximadamente 2 minutos por lado. Vierta un poco de la marinada encima de la carne mientras se dora. Si el sartén no va al horno, deposita los filetes en un refractario. Tira el resto de la marinada. (Nunca se debe de guardar las marinadas que se utilizaron)

4. Pon el sartén al horno durante 20 a 30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 70 °C.

5. Saca los filetes del horno y deposítalos en un plato. Cúbralos con un papel aluminio, y deja descansar unos 10 minutos antes de rebanarlo.

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Filete de cerdo en salsa cremosa

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filete cerdo cremoso.jpg

Ingredientes:

 

800 g de filete de cerdo

600 g de champiñones rebanados

1 cebolla grande rebanada

200 ml de crema

½ taza de vino blanco seco

½ taza de caldo de pollo

1 cucharada de mantequilla

1 diente grande de ajo fresco rallado

2 cucharadas de miel de abeja

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de semilla de cilantro

1 cucharada de mostaza en polvo

2 cucharadas de aceite de oliva

sal gruesa y semillas de pimienta negra

 

Procedimiento:

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  1. Muele juntos las semillas de cilantro la sal gruesa y la pimienta.  Pon el filete de cerdo en un plato extendido, espolvorea la mezcla de especias y la mostaza sobre el filete y frótalo con la mezcla y el ajo rallado para que las especias quedan repartidas en toda su superficie.

  2. En un sartén antiadherente a fuego alto pon a calentar la mantequilla con una cucharada de aceite.  En este sartén pon a dorar primero la cebolla. Cuando este doradita la cebolla añade la miel dejando que se caramelize.  Retíralas y luego dora los champiñones. Retira los champiñones y guárdalos a parte. Ahora pon una cucharada de aceite y dora el filete por todos lado por unos cinco minutos.

  3. Baja el fuego a fuego medio. Vierte el vino y deja evaporar unos dos minutos, añade el vinagre y el caldo. Cuando el liquido suelte el hervor baja el fuego a fuego bajo y deja cocinar el filete unos 30 minutos.

  4. Cuando el filete este cocido, retíralo del sartén. Pon la crema en un plato hondo y añade poco a poco el caldo de cocción para calentar la crema y evitar que se separe. Cuando la crema este caliente añádela al liquido del sartén, deja que se caliente sin que hierva.

  5. Para servir haga una cama de cebolla, deposita en cima el filete y los champiñones, vierte la salsa sobre la carne.

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Filete de cerdo con tocino, manzanas y cebollas asadas

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Ingredientes:

 

3 cucharadas de mostaza de Dijon

3 cucharadas de mostaza con semilla

2 dientes de ajo grandes cortados en laminillas

2 filetes de cerdo (1 kilo)

350 g de tocino ahumado

Aceite de oliva

4 manzanas cortadas en cuatro

1 cebolla roja grande cortada en cuarto

1 cebolla blanca cortada en cuatro

2 cucharadas de jarabe de maple

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharadita de hierbas de Provence (o mezcla italiana)

Sal gruesa y pimienta recién molida.

Cuerda de algodón

 

Procedimiento:

 

  1. Precalienta el horno a 200 °C.

  2. Prepara las verduras.

  3. En un tazón mezcla las dos mostazas, la sal y la pimienta. Antes de untar la mostaza sobre los filetes, reparte a 90 grados unas seis o siete rebanadas de tocino (según su tamaño) debajo de cada uno de los filetes. Unta generosamente la carne con la mezcla de mostaza.

  4. Envuelve los filetes con las rebanadas de tocino para que quede completamente cubierto con el tocino.

  5. Ata los filetes para asegurar que el tocino permanezca en su lugar.  Ata la cuerda a un extremo del filete y gira alrededor del filete para que cada rebanada de tocino este atada.

  6. En un sartén largo a fuego medio alto, saltea los filetes (si es necesario agrega un poco de aceite de oliva) hasta que el tocino quede dorado.

  7. Mientras en un tazón profundo coloca las cebollas y las manzanas. Agrega el jarabe de maple, el vinagre balsámico, las hierbas de Provence, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien para que cada pieza quede uniformemente cubierta.

  8. Coloca los filetes en un molde para hornear. Coloca las manzanas y cebollas alrededor de los filetes.

  9. Coloca el molde en el horno y hornea unos 20 a 25 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne alcance 63 °C    (145 °F). Al sacarlo del horno deja descansar 5 a 10 minutos antes de servir.

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Filete de cerdo con tocino, manzanas y cebollas asadas

Estofado de lomo de cerdo estilo chino

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Ingredientes para 6 porciones:

 

6 tazas de agua

1 taza de salsa de soja

1 taza de vino de arroz o sherry

1/4 taza de azúcar morena

6 cebollas cambray, la parte blanca picada y la parte verde picada

2 cm de jengibre rallado

2 dientes de ajo aplastados

10 tallos de cilantro fresco (conservar las hojas para servir)

Ralladura de una naranja fresca

2 anís estrella enteros

1 cucharadita de pimientas dulces enteras

1.5 k de carne de cerdo (pierna o espadilla)

 

Procedimiento:

 

  1. Mezcla el agua, la salsa de soja, el vino, el azúcar mascabado, las partes blancas de las cebollas cambray, el jengibre, los ajos, los tallos de cilantro, las ralladuras, el anís estrella y la pimienta dulce en una olla profunda y pon a hervir. Cuando suelte el hervor baja a fuego lento, sin tapar, cocina durante 10 minutos.

  2. Agrega la carne de cerdo, luego cubra y reduce a fuego bajo. Cocina a fuego lento, volteando el cerdo cada 30 minutos, hasta que esté muy tierno, durante 4 a 4 ½ horas.

  3. Deja enfriar la carne en su caldo, sin cubrir, aproximadamente 1 hora para poder manipularla.

  4. Transfiere la carne de cerdo enfriada a una tabla de cortar y corta la carne en rebanadas de 1 cm de grosor (se deshace menos cuando la carne esta fría). Guarda la carne cortada en una fuente para hornear, cubra la carne con un papel aluminio y pon el plato al horno a temperatura baja para calentar la carne mientras preparas la salsa.

  5. Hay que desengrasar el caldo. Una vez que se enfría un poco el estofado se pude cubrir y guardar en el refrigerador hasta que la grasa se endurezca (aproximadamente 8 horas) o desengrasar con una cuchara quitando la capa de grasa que flota encima del caldo. Si dejas enfriar en el refrigerador deja la carne en el caldo para que no se seque.

  6. Desecha la grasa del líquido de cocción y, si es necesario, recalienta el líquido a fuego lento hasta que esté tibio, luego viértelo a través de un colador en un tazón (desecha los sólidos). Transfiere 2 tazas de líquido de cocción a una cacerola pequeña y reserva el resto para otro uso. Lleva el líquido a fuego lento y cuando este caliente viértelo sobre la carne de cerdo.

  7. Para servir, decora con las hojas de cebolla cambray picada y con las hojas de cilantro.

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Estofado de lomo de cerdo estilo chino

Espaldilla de cerdo niçoise

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Ingredientes:

 

1.3 kg de espaldilla de cerdo

sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

7 dientes de ajo aplastados

1 chalote picado finamente

3 jitomates gordos cortados en cubos

¼ de taza de aceitunas

2 cucharadas de alcaparras

3 ramitas de romero

5 hojas de salvia

Una pizca de chile martajado

1 cucharadita de miel

½ limón eureka

½ taza de salmuera de pepinillos o vino blanco

2 tazas de caldo de pollo

 

Procedimiento:

 

  1. Saca la carne del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinarla y sécala bien. Salpimenta generosamente la carne.

  2. Calienta una olla con aceite de oliva a fuego medio alto. Eche la carne de cerdo y déjala dorar de cada lado 2 a 3 minutos para que se forme una costra doradita. Retira la carne en un plato.

  3. Baja el fuego a medio y agrega los ajos y el chalote. Deja cocinar por 5 minutos. Agrega los jitomates, aceitunas, alcaparras, ei chile, el romero y la salvia. Baja el fuego a medio bajo y cocina unos 10 minutos hasta que los jitomates suelten su jugo.

  4. Agrega la salmuera o el vino blanco y el caldo de pollo y deja hervir a fuego lento otros 5 minutos . Regresa la carne a la olla. Exprima el jugo del medio limón en la olla y pon las cascara en la olla. Baja el fuego al mínimo que su quemador alcance para que el líquido apenas burbujee y cubra. Deja cocinar por 2 horas o hasta que la carne se ablande y se separe fácilmente.  Si utiliza una olla de presión la carne se cocinara en 45 minutos.

  5. Rompe la carne en trozos grandes con 2 tenedores y deja hervir a fuego lento en la salsa durante 15 minutos antes de servir para que toda la carne este bien bañada de salsa

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Nota: Esta receta no necesita más sal porque las aceitunas, alcaparras y salmuera son salados, y además se salo la carne antes de cocinarla.

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Filete de cerdo en salsa de cerveza

Filete de cerdo en salsa de cerveza

para 4 a 5 personas

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Ingredientes:

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2 filetes de cerdo

1 cucharada de pimienta verde

1 cerveza de 355 ml

1/2 taza de crema

250 g de champiñones rebanados

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo deshidratado

4 cucharadas de aceite

sal al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Aplasta la pimienta en el mortero para que quede gorda todavía

  2. Sazona el filete con la pimienta.

  3. Prepara las verduras. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio alto y dora primero la cebolla y el ajo y luego los champiñones.  Guárdalos separadamente en un plato mientras doras los filetes.

  4. En el mismo sartén, agrega el aceite restante y dora los filetes enteros.

  5. Cuando estén listos los filetes, agrega las cebollas y ajos, el tomillo y la mitad de la cerveza. Tapa el sartén y siga cocinando a fuego bajo durante 25 minutos.

  6. Después agrega los champiñones y la otra mitad de cerveza y deja cocinar unos 15 minutos más.

  7. Al final de la cocción saca los filetes, apaga el fuego y agrega la crema mezclando bien todos los ingredientes.

  8. Sirva los filetes rebanados bañados en su salsa.

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Lomo de cerdo asiático

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Lomo de cerdo asiático

 

Ingredientes:

 

2 filetes de cerdo (1 kilo)

2 cucharadas de aceite vegetal

¼ taza de miel

¼ taza de salsa de soya

1 cucharada de salsa tipo inglesa

¾ taza de agua

El jugo de un limón

1 cucharada de jengibre fresco rallado 

2 dientes de ajo rallados

½ cucharadita de salsa picante o más al gusto

1 cebolla blanca grande cortada en rodajas

 

Procedimiento:

 

  1. En un tazón, combina la miel, la salsa de soya, la salsa tipo inglesa, el jugo de limón, el agua, el ajo y el jengibre.

  2. A fuego medio alto, calienta el aceite en la olla express y dora los dos filetes de cerdo. Sazona con sal y pimienta los filetes mientras se doran.

  3. Quita los filetes de la olla, guárdalos en un plato mientras doras las cebollas en la olla.

  4. Coloca los filetes en la olla encima de las cebollas y vierta la salsa sobre ellos.

  5. Cierra la olla y cocina unos 30 minutos.

  6. Sirva sobre una cama de arroz con una verdura salteada. Adorna con hojas de cilantro y semillas de ajonjolí. 

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Lomo de cerdo asiático
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